酒店資產(chǎn)維護(hù)與保養(yǎng)

1、資產(chǎn)的維護(hù)與保養(yǎng)資產(chǎn)的維護(hù)與保養(yǎng)工欲善其事，必先利其器工欲善其事，必先利其器孔子曰：孔子曰：請(qǐng)看兩組數(shù)據(jù)：請(qǐng)看兩組數(shù)據(jù)： 1、國(guó)際上酒店的工程維護(hù)和能耗占總、國(guó)際上酒店的工程維護(hù)和能耗占總費(fèi)用的比例不足費(fèi)用的比例不足10%；而國(guó)內(nèi)酒店一般要達(dá)；而國(guó)內(nèi)酒店一般要達(dá)到到12%以上；以上； 2、國(guó)際上酒店設(shè)施更新的周期一般為、國(guó)際上酒店設(shè)施更新的周期一般為8-12年；而因?yàn)榫S護(hù)不良，國(guó)內(nèi)酒店設(shè)施一年；而因?yàn)榫S護(hù)不良，國(guó)內(nèi)酒店設(shè)施一般般4-6年就需要更新。年就需要更新。酒店資產(chǎn)的管理與維護(hù)酒店資產(chǎn)的管理與維護(hù) 一、酒店資產(chǎn)的概念 二、維護(hù)保養(yǎng)概述 三、酒店設(shè)備的分類 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) 五、常用設(shè)

2、備的使用與維護(hù)舉例一、酒店資產(chǎn)的概念一、酒店資產(chǎn)的概念（一）飯店資產(chǎn)：（一）飯店資產(chǎn)：（1 1）固定資產(chǎn)：使用年限在一年以上，單位價(jià)值在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的房屋、建筑物、）固定資產(chǎn)：使用年限在一年以上，單位價(jià)值在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的房屋、建筑物、機(jī)器、運(yùn)輸工具和其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。機(jī)器、運(yùn)輸工具和其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。飯店設(shè)備是飯店物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，具有飯店設(shè)備是飯店物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，具有的的特性，列為企業(yè)的固定資產(chǎn)。特性，列為企業(yè)的固定資產(chǎn)。（2 2）流動(dòng)資產(chǎn)：）流動(dòng)資產(chǎn)：飯店的一切非固定資產(chǎn)物資都是流動(dòng)資產(chǎn)，含低值易耗品，物料飯店的一切非固定資產(chǎn)物資都是流動(dòng)資產(chǎn)，含低

3、值易耗品，物料用品，材料，燃料及能源。用品，材料，燃料及能源。 指用來(lái)保持和修復(fù)指用來(lái)保持和修復(fù)設(shè)施設(shè)備，以達(dá)到一個(gè)設(shè)施設(shè)備，以達(dá)到一個(gè)可以接受的標(biāo)準(zhǔn)的工作?？梢越邮艿臉?biāo)準(zhǔn)的工作。酒店維護(hù)保養(yǎng)定義酒店維護(hù)保養(yǎng)定義二、維護(hù)保養(yǎng)概述二、維護(hù)保養(yǎng)概述 預(yù)防設(shè)備失靈預(yù)防設(shè)備失靈 延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命 糾正設(shè)施性能的偏移糾正設(shè)施性能的偏移 翻新產(chǎn)品翻新產(chǎn)品 維持資產(chǎn)的價(jià)值維持資產(chǎn)的價(jià)值 1 2 3 4 5二、維護(hù)保養(yǎng)概述二、維護(hù)保養(yǎng)概述 6 在問(wèn)題變得太大、太昂貴之前作出有效的控制在問(wèn)題變得太大、太昂貴之前作出有效的控制酒店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的原因酒店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的原因二、維護(hù)保養(yǎng)概述二、

4、維護(hù)保養(yǎng)概述酒店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的？酒店工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的？二、維護(hù)保養(yǎng)概述時(shí)效性時(shí)效性有計(jì)劃性有計(jì)劃性全員維保全員維保酒店工程酒店工程設(shè)備維護(hù)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的保養(yǎng)的要點(diǎn)要點(diǎn) 三、酒店設(shè)備的分類電器設(shè)備從種類上分從種類上分機(jī)械設(shè)備綜合設(shè)備 三、酒店設(shè)備的分類客客房房設(shè)設(shè)備備從部位用途分從部位用途分廚廚房房設(shè)設(shè)備備保保障障設(shè)設(shè)備備 四、酒店設(shè)備的使用與維護(hù) 一是設(shè)備的日常使用與維護(hù)保養(yǎng)。一是設(shè)備的日常使用與維護(hù)保養(yǎng)。二是設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)。一般由工程部員工完成。二是設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)。一般由工程部員工完成。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù)（一）日常使用 （1）要求四會(huì)： 1) 會(huì)使用 操作人員必須

5、熟悉設(shè)備的用途和基本原理，熟悉設(shè)備的性能要求，熟練掌握設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備 2)會(huì)維護(hù) 操作人員要掌握設(shè)備的維護(hù)要求，正確實(shí)施對(duì)設(shè)備的維護(hù)，做到設(shè)備維護(hù)的四項(xiàng) 要求 3)會(huì)檢查 設(shè)備管理責(zé)任人應(yīng)了解所管理的結(jié)構(gòu)、性能和特點(diǎn)，能檢查設(shè)備的完好情況。熟悉日常點(diǎn)檢設(shè)備完好率的檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法、并能按規(guī)定要求進(jìn)行點(diǎn)檢。4)會(huì)排除一般故障 部門(mén)員工要掌握所用設(shè)備的特性，能鑒別設(shè)備的正常與異常，了解拆裝的方法，會(huì)做一般的調(diào)整和簡(jiǎn)單的故障排除，不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并協(xié)同維修人員進(jìn)行檢修。四、酒店設(shè)備使用與維護(hù)（2）重要設(shè)備操作人員的五項(xiàng)紀(jì)律 1)實(shí)行定人定機(jī)、憑證操作制度，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)

6、操作規(guī)程。 2)經(jīng)常保持設(shè)備的清潔，按規(guī)定加油潤(rùn)滑，做到?jīng)]完成潤(rùn)滑工作不開(kāi) 機(jī)，沒(méi)完成清潔工作不下班。 3)認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做好交接班錄、運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)記錄。 4)管理好工具、附件，不能遺失及損壞。 5)不準(zhǔn)在設(shè)備運(yùn)行時(shí)離開(kāi)崗位，發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應(yīng)及時(shí)停車檢查，不能處理的要及通知維修工人檢修。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù)（3）部門(mén)對(duì)設(shè)備的使用都要做到”三好” 1）管好設(shè)備2）用好設(shè)備3）保養(yǎng)好設(shè)備 1）管好設(shè)備：原則是：誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)。 各個(gè)部門(mén)有責(zé)任管好本部門(mén)所使用的設(shè)備，臺(tái)賬清楚，設(shè)備賬卡齊全，設(shè)備購(gòu)買必須提出申請(qǐng)，使用前必須為設(shè)備建檔設(shè)卡制定設(shè)備使用規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，不得違反規(guī)定隨意使用設(shè)備

7、。設(shè)備管理責(zé)任人要管好所負(fù)責(zé)的設(shè)備，設(shè)備發(fā)生借用等情況必須辦理手續(xù)。四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) 2）用好設(shè)備1、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，文明操作設(shè)備。并做好運(yùn)行記錄；2、經(jīng)常保持設(shè)備整潔，按規(guī)定加油，保證合理潤(rùn)滑；3、遵守交接班制度；4、管好工具、附件，不得遺失；5、發(fā)現(xiàn)異常立即停機(jī)檢查，自己不能處理的故障應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員檢查處理。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù)（二）設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng) 設(shè)備的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)是操作員工為了保持設(shè)備正常技術(shù)狀態(tài)，延長(zhǎng)使用壽命所必須進(jìn)行的日常工作。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是設(shè)備管理中的重要內(nèi)容。設(shè)備維護(hù)工作做好了，可以減少設(shè)備故障，從而節(jié)約維修費(fèi)用，降低成本，保證服務(wù)質(zhì)量，給飯店和員工

8、帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。 四、酒店設(shè)備使用與維護(hù)（1）日常維護(hù)做到：每班保養(yǎng)設(shè)備的每班保養(yǎng)，要求操作人員在每班工作中必須做到以下幾項(xiàng)內(nèi)容： 1）班前：班前對(duì)設(shè)備的各部分進(jìn)行檢查，并按規(guī)定潤(rùn)滑加油： 做好班前檢點(diǎn)，確認(rèn)設(shè)備正常后才能使用， 按設(shè)備操作、維護(hù)規(guī)程正確使用設(shè)備， 2）下班前必須認(rèn)真清潔、擦拭設(shè)備，辦好交接班。 3）周末保養(yǎng)周未保養(yǎng)要求用1一2小時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔、擦拭和加潤(rùn)滑油，并按照設(shè)備維護(hù)的要求進(jìn)行檢查評(píng)定及考核。四、酒店設(shè)備使用與維護(hù) a 整齊：整齊體現(xiàn)了飯店的管理水平和工作效率。 b 清潔：設(shè)備的清潔是為設(shè)備的正常運(yùn)行創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，以減少設(shè)備的磨損。 c 潤(rùn)滑：保持油標(biāo)醒

9、目;保持油箱、油池和冷卻箱的清潔，無(wú)雜質(zhì)。 d 安全：遵守設(shè)備的操作規(guī)程和安全技術(shù)規(guī)程，防止人身和設(shè)備事故。 e 完好：設(shè)備的完好，能正常發(fā)揮功能，是設(shè)備正確使用、精心維護(hù)的結(jié)果，也是設(shè)備管理的目標(biāo)之一四、酒店設(shè)備使用與維護(hù)（三）定期保養(yǎng)的內(nèi)容 1拆卸設(shè)備的指定部件、箱蓋及防護(hù)罩等，徹底清洗、擦拭設(shè)備內(nèi)外：2檢查、調(diào)整各部件配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件： 3疏通油路，增添油量，清洗濾油器、油標(biāo)、更換冷卻液，清洗冷卻液箱：4清潔、檢查、調(diào)整電器線路及裝置五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 電視電視 電腦電腦遇到故障或異常時(shí)要及時(shí)與維修人員聯(lián)系。搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，預(yù)防水撒進(jìn)機(jī)內(nèi)，造成短路。

10、電腦主機(jī)要做好防震。清潔時(shí)不使用有機(jī)化合物擦拭表面；不用硬物碰觸和擠壓表面。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例冰箱冰箱保鮮柜保鮮柜空調(diào)空調(diào)在除霜時(shí)，不得用金屬物質(zhì)鏟去冰霜，避免造成制冷劑泄露損害設(shè)備。要保持好冷凝散熱器的有效散熱空間，才能使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。制冷設(shè)備擺放正確穩(wěn)當(dāng)，否則機(jī)器聲音大，影響設(shè)備壽命。濕手不要去開(kāi)冰箱門(mén)，以防漏電危險(xiǎn)。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù)五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例舉例吸塵器吸塵器吸水機(jī)吸水機(jī)磨光機(jī)磨光機(jī)洗滌設(shè)備在拔插電源時(shí)，要捏住根部洗滌設(shè)備在拔插電源時(shí)，要捏住根部，輕插輕拔，不得用手抖電線。，輕插輕拔，不得用手抖電線。洗滌設(shè)備要避免超過(guò)洗滌設(shè)備要避免超過(guò)4

11、0分鐘以上的連續(xù)分鐘以上的連續(xù)工作，否則電機(jī)碳刷、整流子會(huì)過(guò)熱燒毀工作，否則電機(jī)碳刷、整流子會(huì)過(guò)熱燒毀。吸塵器使用時(shí)注意不要吸潮濕的地毯，以吸塵器使用時(shí)注意不要吸潮濕的地毯，以避免電機(jī)的燒毀。避免電機(jī)的燒毀。要保持設(shè)備外表的潔凈、吸管的暢通要保持設(shè)備外表的潔凈、吸管的暢通和聲音的正常。和聲音的正常。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例電梯電梯貨梯貨梯不銹鋼表面要用專用清潔劑，聚塑表面清潔要用中性清潔劑。嚴(yán)禁使用有機(jī)化合物，如酒精、汽油等。表面擦拭禁止使用酸性物質(zhì)，以防表面腐蝕。使用時(shí)注意快進(jìn)快出，防止出現(xiàn)夾傷。遇到故障或異常時(shí)要及時(shí)與維修人員聯(lián)系。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例 燈燈開(kāi)關(guān)

12、開(kāi)關(guān)插座插座如遇開(kāi)關(guān)插座松動(dòng)，發(fā)熱時(shí)要及時(shí)報(bào)修。更換燈具時(shí)，手不要接觸金屬部分。擦拭要用干抹布，以防發(fā)生觸電危險(xiǎn)。壁燈吊燈不能有歪斜現(xiàn)象，自己調(diào)整不好要及時(shí)報(bào)修。 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例房門(mén)房門(mén)浴室門(mén)浴室門(mén)檢查門(mén)鎖是否好用，金屬部分擦拭不得用酸堿物質(zhì)，以避免損壞表面。門(mén)表面要光潔，擦拭時(shí)不能用太濕的抹布，因?yàn)槟鹃T(mén)遇到水會(huì)膨脹開(kāi)裂。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例淋浴器淋浴器水龍頭水龍頭遇到水流小，可以打開(kāi)前端濾網(wǎng)看是否有臟東西堵住，不能清理時(shí)及時(shí)報(bào)修。清潔時(shí)不能用酸性物質(zhì)，更不能用硬物刮擦表面。用后及時(shí)擦干水漬，保持亮潔，以免天長(zhǎng)日久水印無(wú)法去除。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉

13、例窗窗窗簾窗簾導(dǎo)軌導(dǎo)軌窗簾及導(dǎo)軌檢查和拆裝都要注意方法，要避免因大意而損壞。檢查窗扇開(kāi)啟時(shí)不能用力過(guò)猛，應(yīng)柔和地打開(kāi)。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例熱水器熱水器開(kāi)水器開(kāi)水器開(kāi)水器每半年要清理一下水垢，以減少能耗。開(kāi)水器的溫度達(dá)到開(kāi)水指示部位才可飲用。使用前必須先接好水，當(dāng)水位達(dá)到相應(yīng)部位時(shí)，再接通電源，以防干燒。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例新風(fēng)機(jī)新風(fēng)機(jī)排煙機(jī)排煙機(jī)如遇到排風(fēng)異常時(shí)，或新風(fēng)機(jī)組不轉(zhuǎn)等，要及時(shí)報(bào)修。同時(shí)要開(kāi)啟新風(fēng)機(jī)組，以補(bǔ)充新風(fēng)。只要炒菜，燉肉等，必須開(kāi)啟排煙機(jī)，以避免菜味傳到大堂。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例桌子桌子椅子椅子 濕了也要及時(shí)的抹干 別用硬物傷到油漆等

14、枱椅等木制品要輕拿輕放 五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例廚房廚房設(shè)備設(shè)備同時(shí)也要注意多抹多清等工作（如電磁爐、微波爐、電冰箱等）。要放在少油、濕度小的地方五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例房間房間木地板木地板 同時(shí)也要注意椅子腳等物品傷害到它。定期做好清掃、上臘等工作，防止受潮。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例墻紙墻紙 別在墻上留下你不光彩的腳印臟了用濕布輕抹即可避免工作車之類的東西弄破五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例愛(ài)護(hù)工愛(ài)護(hù)工作車作車 推車進(jìn)電梯時(shí)，一定要小心，別撞到了電梯內(nèi)的任何物品及周邊不銹鋼面板。少放東西別超重使用。發(fā)現(xiàn)輪子不靈活的送修或者加點(diǎn)油處理。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維

15、護(hù) 舉例對(duì)對(duì)講講機(jī)機(jī)注意防油防水，擺放時(shí)不要放在金屬面上，防止短路爆炸。 對(duì)講機(jī)的使用，一定要小心輕放，別抓天線，別亂丟亂放。五、常用設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù) 舉例草草木木 愛(ài)護(hù)草木，不踐踏消毒柜1.消毒柜要干用，柜內(nèi)溫度上升到消毒柜要干用，柜內(nèi)溫度上升到200300攝氏度時(shí)，才能達(dá)到消毒的目的，紅攝氏度時(shí)，才能達(dá)到消毒的目的，紅外線加熱管電極會(huì)因?yàn)槌睗穸趸s外線加熱管電極會(huì)因?yàn)槌睗穸趸?，縮短使用壽命。短使用壽命。2、消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免、消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免餐具二次污染的作用，如果紅外管不發(fā)餐具二次污染的作用，如果紅外管不發(fā)熱，潮濕空氣排不出，容易滋生霉菌也熱，潮濕

16、空氣排不出，容易滋生霉菌也可縮短使用壽命?？煽s短使用壽命。3、位置擺放要科學(xué)，干燥通風(fēng)，消毒期、位置擺放要科學(xué)，干燥通風(fēng)，消毒期間請(qǐng)不要打開(kāi)柜門(mén)，以免影響消毒效果。間請(qǐng)不要打開(kāi)柜門(mén)，以免影響消毒效果。 自助餐具布菲爐、圓湯爐屬于自助餐熱菜盛放菜品的餐具，使用過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)有：不能用鋼絲球刷洗表面，清理干凈以后用干布擦干凈。果汁鼎屬于自助餐盛放飲品和牛奶的器皿，在使用過(guò)程中輕拿輕放。各類餐具維護(hù)保養(yǎng)各類餐具維護(hù)保養(yǎng) 1、瓷器類：輕拿輕放按規(guī)格擺放，清洗、瓷器類：輕拿輕放按規(guī)格擺放，清洗 過(guò)程中不能用鋼絲球刷洗，定期用去過(guò)程中不能用鋼絲球刷洗，定期用去 污粉去除污漬。污粉去除污漬。 2、玻璃

17、器皿：使用過(guò)程中輕拿輕放注意、玻璃器皿：使用過(guò)程中輕拿輕放注意 不能套杯，如有破損禁止使用。不能套杯，如有破損禁止使用。 3、不銹鋼餐具、鏡面餐具：使用過(guò)程中、不銹鋼餐具、鏡面餐具：使用過(guò)程中 不能用鋼絲球刷洗，清洗后保持干燥。不能用鋼絲球刷洗，清洗后保持干燥。 4、金器類：盡量不要用洗潔精水清洗，、金器類：盡量不要用洗潔精水清洗， 防止表面氧化。防止表面氧化。 5、木質(zhì)類餐具：清洗后控干水，在通風(fēng)、木質(zhì)類餐具：清洗后控干水，在通風(fēng) 保潔柜中保存。保潔柜中保存。布草各類布草維護(hù)保養(yǎng)各類布草維護(hù)保養(yǎng)1、臺(tái)布：使用時(shí)注意將牙簽骨渣清理干凈， 以防清洗過(guò)程中劃傷臺(tái)布。2、口布、小毛巾：使用時(shí)不能用口布擦轉(zhuǎn) 盤(pán)打掃衛(wèi)生,更不能擦鞋子。3、椅套、臺(tái)裙：使用時(shí)操作要輕，如出現(xiàn) 開(kāi)縫要及時(shí)修補(bǔ)。地毯地毯地毯的維護(hù)地毯的維護(hù) 1、在日常工作中，地毯區(qū)域不能將濕托把、 臟布草、油污較重的下籃筐直接放于地 毯上，2、托盤(pán)里的湯汁酒水不能圖方便直接灑在 地毯上，防止滋生蚊蟲(chóng)，不利于地毯維 護(hù)。 3、清洗完地毯后要用吸塵器吸塵，不能用 掃把掃，日常使用的消毒液、潔廁精不 能灑在地毯上，會(huì)將地毯腐蝕變色，減 少地毯使用壽命。酒精的使用方法酒精的使用方法 我們一般使用的是盒裝固體酒精，在使用時(shí)先打開(kāi)塑料包裝，再放入酒精盒內(nèi)，使用時(shí)必須先將火熄滅再加酒精，