2015年上半年上海公共營養(yǎng)師三級考試試題

1、2015年上半年上海公共營養(yǎng)師三級考試試題一、單項選擇題共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意1、人體外表所含有的D3前身為A. 麥角固醇B. 鈣化固醇C. 7-去氫膽固醇以上皆非2、宵少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及A:平衡膳食，多運動B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食D:不宜控制高能量食品3、成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為_A. 0.81.0g/(kg.d)B. 1.01.2g/(kg.d)C. 1.01.2g/(kg.d)1.52.0g/(kg.d)4、二手資料是指調(diào)查資料B.檔案資料C.計量資料D.技術(shù)資料E.記數(shù)資料5、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于_。A

2、. 5%B. 10%C. 15%D. 20%6、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是。A. 沙門菌屆B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌肉蠹梭菌7、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。大于B.接近C.等于D.小于8、蛋白質(zhì)的互補作用是指A. 糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B. 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C. 幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用9、是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。晨尿B.餐后尿C.2

3、4h尿D.任意尿10、AI是的英文縮寫。C.參考攝入量D.可耐受最局?jǐn)z推薦攝入量B.適宜攝入量入量11、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是20%25%B.25%30%C.30%35%D.35%40%12、入戶發(fā)動包括B.宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)十預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)D.以上都是大行動前的發(fā)動備C.全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳13、營養(yǎng)教育的中期效果是指B.行為和相關(guān)危險因素D.精神面貌改善目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化的變化C.營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化保健、醫(yī)療費用的降低14、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于以下哪類食物中谷類B.肉類C.蛋類D.奶類15、不是人群膳食調(diào)查報告書的內(nèi)容A

4、. 標(biāo)題B. 署名C. 日期參考文獻16、食物脂肪的吸收率一般在A:95%以上B:85%以上C:70%以上D:80%以上17、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有A. 碳B. 鈣C. 氮磷18、以下關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的選項是起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B.后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C.醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D.起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E.后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒19、你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時,你會A. 耐著性子隨大家一起逛B. 在外面耐心等候大家C. 為大家看護行李很沮喪，認(rèn)為這

5、是在浪費時間20、學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的20%B.30%C.40%D.50%21、碗米飯的量是日常生活中一份的量（約50g）。A. 1/4B. 1/3C. 1/2122、VitB2最怕的是A:光B:熱C:酸D:以上皆非23、任意一次尿液樣品收集的部分是尿液。A. 前段B. 中段C. 后段全部24、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳飲料25、根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是A. 70gB. 65gC. 80g85g二、多項選擇題共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。

6、錯選，此題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分1、動物的細(xì)胞沒有A. 細(xì)胞膜B. 細(xì)胞質(zhì)C. 細(xì)胞核細(xì)胞壁2、食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)_A. 保留整數(shù)B. 保留1位小數(shù)C. 保留2位小數(shù)都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定3、以下內(nèi)容中符合安素制劑配方特點的是A.蛋白質(zhì)水解后可產(chǎn)生谷氨酰胺B.添加MCTC.膽固醇含量極低添加硒、銘、鉗3種礦物質(zhì)E.不含乳糖4、學(xué)齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因A.生長發(fā)育快B.內(nèi)源性鐵少C.攝入的鐵少D.損失的鐵多鐵的吸收率局5、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測正A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮6、食物

7、選擇原則設(shè)計中鼓勵攝入的食物包括A.水果B.脫脂和低脂乳品C.全款谷類食物D.蔬菜E.精制白米面7、肥胖綜合療法包括療法。A.飲食B.藥物C.手術(shù)D.運動E.心理和行為8、將同類食物進行交換可A.使食譜更加簡化B.減少食譜營養(yǎng)素含量的差異C.增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D.增大食譜營養(yǎng)素含量的差異9、維生素B2以的形式參加體內(nèi)能量生成。A.FADB.FMNC.NADD.NADP10、檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時，VitA(gRE)的數(shù)值是通過A.直接測定所得B.測定植物性食物中6-胡蘿卜素所得C.測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得D.由B和C的測定結(jié)果計算所得11、以下哪些物質(zhì)可

8、以促進鐵的吸收A.維生素BB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽E.維生素C12、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：A. FADB. NADC. CoASHpyridoxal-5-phosphate13、以下食物中哪些食物33多不飽和脂肪酸他稱n3多不飽和脂肪酸)含量A.三文魚B.沙丁魚C.菠菜D.豬肉14、以下關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的選項是A.嬰兒對能量的需要量相比照成人多B.脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C.嬰兒在45個月以后需要補鐵D.除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽15、除夕卜，以下為蔬菜

9、中維生素C含量的一般規(guī)律。A. 代謝旺盛的葉花莖含量高B. 與葉綠素的分布平行C. 葉菜高于瓜類根莖類高于葉菜類16、以下關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的選項是A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一此時碘缺之易引起克汀病17、不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。A. NPUB. BVC. GIAAS18、我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括A.維生素AB.維生素B2C.脂肪酸D.碘E.蛋白質(zhì)19、反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。A. 保留率B. 營養(yǎng)因素C. 重量變化因子質(zhì)量因子20、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括A.2型糖尿病B.高血壓C.冠心病D.脂肪肝E.癰風(fēng)21、膨化食品具有以下特點A.營養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存工藝簡單22、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是乏引起的。A. 硒B. 銅C. 鋌D. 碘鈣23、我國傳統(tǒng)飲食