“中餐宴會擺臺”、“客房中式鋪床”賽項技術(shù)規(guī)范..

1、“2014年全省職業(yè)院校技能大賽”中職組“中餐宴會擺臺”賽項技術(shù)規(guī)范一、酒店服務(wù)賽項，中餐宴會擺臺分賽項評分細(xì)則（一）比賽內(nèi)容 ：中餐宴會擺臺（10人位）（二）比賽要求：1.按中餐正式宴會擺臺。2.操作時間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算， 以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分） 。3選手必須佩帶參賽證、號牌提前進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁 判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。4裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后， 選手站在工作臺前、主人位

2、后側(cè)，舉手示意。5選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向 進(jìn)行。7所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢” 。8除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤 操作。9餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10比賽中允許使用托盤墊。11在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外） ，餐椅保持“三三二二”對 稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。12物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆 時針操作扣1分/次。

3、（三）比賽物品準(zhǔn)備1、組委會統(tǒng)一提供（1）中餐圓形餐臺（高度為75厘米、直徑180厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作臺2、各參賽隊按大賽標(biāo)準(zhǔn)自行準(zhǔn)備餐用具（全套）（四）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布及裝飾布（7分）可米用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要求一 次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等。2臺布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主 人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均等。2餐碟定位（10分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相 對

4、餐碟與餐桌中心點三點一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞2湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方， 湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。3湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗與味碟、 餐碟間相距均為1厘米。2筷架、銀更、筷 子、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其中點與湯碗、味碟在一條直線上。1銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊 平。1葡萄酒葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。2白酒杯擺在葡萄酒杯的右

5、側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚 間隔1厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯待餐巾花4項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分（8分）折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具/、（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米。 如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷 子尾端朝右。1餐巾折花（16分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）； 巾花種類豐富、款式新穎； 巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；

6、操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111431折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯化，巾化折好后放 于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花瓶和桌 號牌（3分）花瓶擺在臺面正中。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端 距離桌邊1.5厘米。1桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。1拉椅讓座（4分）拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。2讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢 止確。1托送自如、靈活。1綜合印象臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感

7、。3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體5項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分（8分） 現(xiàn)崗位氣質(zhì)。合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分二、酒店服務(wù)賽項，客房中式鋪床分賽項比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床（二）比賽要求1.操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。2.選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀 容儀表展示，時間1分鐘。3.裁判員統(tǒng)一 口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后， 選手

8、站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。6.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一 頭為床頭。7.操作過程中，選手不能跑、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。8.其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。（2）選手不可在床頭操作，其它位置不限。（3）床架+床墊高度為45厘米。（三）比賽物品準(zhǔn)備1、組委會統(tǒng)一提供（1）床架（1個）（2）床墊（1個，2米X1.2米）（3）工作臺（1個）2、各參賽隊按大賽標(biāo)準(zhǔn)自行準(zhǔn)備床品（全套）（四）比賽評

9、分標(biāo)準(zhǔn)項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單（16分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2被套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（26分）羽絨被放于床尾，羽

10、絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī) 范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣2分， 以此類推），被子與床頭平齊。5被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。4枕頭（2個）（10分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開

11、口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米 不扣分） 。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。2綜合印 象（12分）總體效果：三線對齊，平整美觀。6操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。6合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分實際得分三、“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)項目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢

12、角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布 鞋）0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）1、選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1、走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52、站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53、手勢自然，大方，優(yōu)雅0.54、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑

13、1.0合計10四、專業(yè)理論和專業(yè)英語測試評分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用考官與選手問答的形式。 每位選手考試時間約 為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論六道題， 其 中客觀題、簡答題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語六道題，其中中譯 英、英譯中、情景對話各二道。（二）評分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手專業(yè)理論知識用詞和表達(dá)的準(zhǔn)確性； 英語語音語調(diào)及所使用語 法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握專業(yè)理論知識、崗位英語的熟練程度靈活性：選手應(yīng)對行業(yè)實際工作情景和話題的能力專業(yè)理論項目10分答案要點清楚流利反應(yīng)敏捷語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時間實際用時扣分合計得分合計客觀題20.50.

14、50.50.53分鐘簡答題3110.50.5應(yīng)變題52111合計（滿分10分）外語水平項目10分語法詞匯反應(yīng)敏捷語音語調(diào)語境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時間實際用時扣分合計得分合計中譯英31113分鐘英譯中20.510.5情景對話51112合計（滿分10分）裁判簽名：（三）專業(yè)理論測試評分說明810分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句 通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量 適中。68分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉 專業(yè)知識，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。46分：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重 影響交際，

15、對不同情景應(yīng)變能力較差。4分以下：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力 差。（四）專業(yè)外語測試評分說明810分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英 語，對不同語境有較強反應(yīng)能力，有較強的英語交流能力。6-8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較 熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。4-6分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗 位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌 握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。兩級指標(biāo)體系旅游服

16、務(wù)（中餐宴會擺臺分賽項）一級指標(biāo)比例二級指標(biāo)比例現(xiàn)場實操70%托盤技能2%臺面鋪設(shè)7%餐具擺放28%巾花折疊16%公用物品5%拉椅讓座4%綜合印象8%專業(yè)理論和 專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計100%酒店服務(wù)（客房中式鋪床分賽項）一級指標(biāo)比例二級指標(biāo)比例現(xiàn)場實操70%床單16%被套6%羽絨被26%枕頭10%綜合印象12%專業(yè)理論和專 業(yè)英語 口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計100%2014年全省職業(yè)院校技能大賽”中職組客房中式鋪床”賽項技術(shù)規(guī)范一、競賽概述 本賽項為個人賽，包括中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個分

17、項。每個分項每省限報2名選手。參賽選手根據(jù)所報分項， 按照比賽規(guī)范和要求， 參加儀容儀 表、現(xiàn)場操作、專業(yè)理論和專業(yè)英語口語比賽。比賽時間：現(xiàn)場操作比賽中餐宴會擺臺賽項選手16分鐘內(nèi)完成，客房中式 鋪床賽項選手3分30秒內(nèi)完成；專業(yè)理論和專業(yè)英語口試選手依次按抽簽順序 完成，每名選手6分鐘內(nèi)完成。每分賽項總成績滿分100分，其中儀表儀容占10%，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試占20%，現(xiàn)場操作占70%。二、競賽要求（一）現(xiàn)場操作1中餐宴會擺臺（含儀容儀表展示）：4名選手同時比賽2客房中式鋪床（含儀容儀表展示）：2名選手同時比賽3操作比賽現(xiàn)場設(shè)適當(dāng)?shù)挠^摩區(qū)域（二）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試 所有參賽選手均按

18、“專業(yè)理論和專業(yè)英語口試”序號，依次進(jìn)入專業(yè)理論 和專業(yè)英語口試現(xiàn)場進(jìn)行比賽。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試比賽不得觀摩。（三） 專業(yè)理論和專業(yè)英語口試設(shè)題庫 專業(yè)理論和專業(yè)英語口試分別設(shè)題庫及參考答案，以現(xiàn)場抽答的方式同時 進(jìn)行測試。三、競賽場地1每個競賽工位標(biāo)明編號。2每個競賽工位配有工作臺供選手?jǐn)[放用具品。3每個競賽工位配有相應(yīng)數(shù)量的清潔工具。四、競賽技術(shù)平臺（一）旅游服務(wù)（中餐宴會擺臺）1應(yīng)用軟件1套2電腦：2臺3.投影儀：1臺4液晶計時器：2臺5.攝像設(shè)備：1臺6.設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量備注12中餐圓形餐臺工作臺高度為75厘米、直徑180厘米1張1張大賽組委會統(tǒng)一提

19、供3餐椅100厘米X200厘米10把4防滑圓托盤（含裝飾盤墊）直徑31.5厘米2個各參賽隊自行準(zhǔn)備5臺布及裝飾布臺布：正方形，240X240厘米，臺布70%棉，30%化纖裝飾布：圓形，直徑320厘米，裝飾布的材 質(zhì)約30%的棉，70% 的化纖1套各參賽隊自行準(zhǔn)備6餐巾（口布）56厘米X 56厘米純棉10塊各參賽隊自行準(zhǔn)備7花瓶瓷器1個各參賽隊自行準(zhǔn)備8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑瓷器10個各參賽隊自行12.5厘米準(zhǔn)備9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷器10個各參賽隊自行準(zhǔn)備10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個各參賽隊自行準(zhǔn)備11湯勺（瓷更

20、）長13.4厘米，寬4厘米瓷器10個各參賽隊自行準(zhǔn)備12筷架長7.1厘米，底部長7.3厘米；寬3.1厘米；底部寬3.3厘米；咼1.5厘米；勺子位長4.9厘米，圓形凹口位2.5厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10個各參賽隊自行準(zhǔn)備13筷子長24.5厘米，筷子頭 直徑0.4厘米；帶筷 套：長29.5厘米，寬3厘米10雙各參賽隊自行準(zhǔn)備14長柄勺（銀更）全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個各參賽隊自行準(zhǔn)備15水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi) 高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑玻璃器10個各參賽隊自行準(zhǔn)備6.7

21、厘米，厚0.4厘米16葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi) 高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個各參賽隊自行準(zhǔn)備17白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個各參賽隊自行準(zhǔn)備18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套各參賽隊自行準(zhǔn)備19菜單長24.3厘米，外寬14.7厘米，內(nèi)寬29.7厘米，厚1.4厘米2個各參賽隊自行準(zhǔn)備20桌號牌底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個各參賽隊自行準(zhǔn)備21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米， 筷座長3.5厘 米，寬1.2厘