我國的飲食習俗的地方差異

1、n魯菜魯菜n川菜川菜n蘇菜蘇菜n粵菜粵菜n閩菜閩菜n徽菜徽菜n湘菜湘菜n浙菜浙菜魯菜魯菜 魯菜，是起源于山東的齊魯風味，中國漢族的四大菜系之首奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長，底蘊深厚。 魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面面食是絕配，因此在我國以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行;高檔菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采;宴席隆重，講究禮儀。早在春秋戰(zhàn)國時期，齊魯肴饌便嶄露頭 角，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、野味和海鮮。在西周、秦漢時期，魯國都城和齊國

2、都城，都是繁華的城市，飲食行業(yè)盛極一時。禮記 禮記內則 禮記 這些史料中關于烹飪理論的論述，有許多是來自齊魯之邦的，它們在這些地區(qū)廣為流傳，相沿成習，從而奠定了魯菜系的基礎。漢魏六朝時期, 魯菜演進較快。齊民要術 中，對黃河流域特別是山東地區(qū)的烹調方法，做了較為全面的總結。書中提到的的烹飪方法，以及調味方法，仍在魯菜乃至中國菜中廣為運用。 齊民要術 中有關烹飪的論述，對魯菜和整個中國菜的形成和發(fā)展產生了深遠的影響。歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表。到了元、明、清時期, 魯菜保持古樸的情韻，學習了其他菜系的長處，又有了新的發(fā)展。這時魯菜大量進入宮廷，成為御膳的珍饈，并

3、在我國華北、東北等地區(qū)廣為采用。至近代，為適應多種需要，廚師們在繼承傳統技藝的基礎上，巧運匠心，競相獻藝，不斷烹制新菜，改進研制了不少采用多種原料配置、 運用 多種加工技法、兼?zhèn)涠喾N口味特色、講究多種藝術造型的新菜品，使魯菜在保持傳統風味的基礎上，向著加工更精細、造型更美觀以及科學配膳等方向推進了一大步。 傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時, 特別喜歡吃鴨子， 他的家廚就千方百計變換烹調技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后，精心調味，入籠蒸制。 因當時沒有鐘表，用燃香計時，香燃盡后取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴?？字莩院蟠蠹淤澷p，于是賜名神仙鴨子。有一次乾隆來曲阜祭祀孔子，事畢用膳，由于不

4、餓而吃的很少。衍圣公很著急，傳話讓廚師想辦法。廚師正急得團團轉，此時有人送來一筐鮮豆芽，一個廚師順手抓了一把豆芽，放上幾?；ń繁仯龊靡院笏土松先?。乾隆從未吃過這道菜，出于好奇，嘗了一口，由于此菜清、香、脆、嫩、爽，竟大吃了起來。從此， 炒豆芽 就成了孔府的傳統名菜。 魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的地理環(huán)境、經濟條件尚好有關。 山東地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。 水果產量居全

5、國之首，僅蘋果就占全國總產量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三，其中名貴海產品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業(yè)歷史悠久，品種多，質量優(yōu)，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發(fā)展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。 安徽菜，簡稱徽菜，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。是中國著名的八大菜系之一， 安徽菜起源于南宋時期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風味。由于徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、

6、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區(qū)域，具有廣泛的影響。 徽菜的特點:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠?；詹苏`區(qū)徽菜誤區(qū) 從歷史到現實，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南飲食從歷史到現實，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南飲食中的不可或缺的部分。除了徽州地區(qū)，其實這些所謂的中的不可或缺的部分。除了徽州地區(qū)，其實這些所謂的 徽菜徽菜 都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，真正的徽菜只有徽州都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，真正的徽菜只有徽州

7、地區(qū)才有地區(qū)才有( (徽州徽州: :黃山黃山+ +績溪績溪+ +婺源婺源) )。想要品嘗徽菜發(fā)源地的徽。想要品嘗徽菜發(fā)源地的徽菜，一般要到徽州的徽州府、歙縣、休寧、婺源、祁門、黟菜，一般要到徽州的徽州府、歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪才能品嘗到?？h、績溪才能品嘗到。包公魚包公魚曾有位汗青人物露宿風餐觀察安徽，歇息間隙，曾有位汗青人物露宿風餐觀察安徽，歇息間隙，事情職員為他呈上經心籌辦的菜肴。事情職員為他呈上經心籌辦的菜肴。這小我私家特別愛好此中的一道開肥傳統熱盆。這小我私家特別愛好此中的一道開肥傳統熱盆。只見它魚噴鼻撲鼻，光彩醬白誘人，骨酥肉爛，只見它魚噴鼻撲鼻，光彩醬白誘人，骨酥肉爛，半

8、晌即化。他還連宣稱好，并向工做職員扣問來半晌即化。他還連宣稱好，并向工做職員扣問來源。本來，存安徽包河里生產一種鯽魚，果魚背源。本來，存安徽包河里生產一種鯽魚，果魚背是玄色的，讓人們不由遐想起鐵面無情的包彼蒼，是玄色的，讓人們不由遐想起鐵面無情的包彼蒼，包公魚便由此得名。包公魚便由此得名。墨元璋風陽釀豆腐墨元璋風陽釀豆腐相傳朱元璋年幼乞討時，大腸告小腸，奇相傳朱元璋年幼乞討時，大腸告小腸，奇得此菜，驚吸得此菜，驚吸 人世甘旨也不外云云人世甘旨也不外云云 ！乃！乃至在他即位后，也是出齒難記，特意從故至在他即位后，也是出齒難記，特意從故鄉(xiāng)請來廚帥專做此菜供其享用。此菜做法鄉(xiāng)請來廚帥專做此菜供其享用

9、。此菜做法是將圓形豆腐片中心夾上雞脯肉、豬肥肉、是將圓形豆腐片中心夾上雞脯肉、豬肥肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金擺晃、圓滔滔的蝦仁三泥，下油鍋炸成金擺晃、圓滔滔的油果，再澆上糖醋熬成的鹵汁，食之肉老油果，再澆上糖醋熬成的鹵汁，食之肉老堅噴鼻，苦酸新穎。清新適口。堅噴鼻，苦酸新穎。清新適口?；詹说男纬膳c發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經濟物產、風尚習俗徽菜的形成與發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經濟物產、風尚習俗密切相關聯的。安徽位于祖國東南，華東腹地。長江、淮河自西密切相關聯的。安徽位于祖國東南，華東腹地。長江、淮河自西向東橫貫境內，把全省分為江南、淮北和江淮之間三個自然區(qū)域。向東橫貫境內，把全省分為江南、淮

10、北和江淮之間三個自然區(qū)域。江南山區(qū)，奇峰疊翠，山巒連接，盛產茶葉。竹筍、香菇、木耳、江南山區(qū)，奇峰疊翠，山巒連接，盛產茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗，以及石雞、甲魚、鷹龜、桃板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗，以及石雞、甲魚、鷹龜、桃花鱖、果子貍等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良田萬頃。盛花鱖、果子貍等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良田萬頃。盛產糧食、油料、蔬果、禽畜，是著名的魚米之鄉(xiāng)，這里雞鴨成群，產糧食、油料、蔬果、禽畜，是著名的魚米之鄉(xiāng)，這里雞鴨成群，豬羊滿圈，蔬菜時鮮，果香迷人。豬羊滿圈，蔬菜時鮮，果香迷人。特別是碭山酥梨，蕭縣葡萄，太和春芽，渦陽苔干，早特別是碭山酥梨，蕭縣葡萄，太和春芽，渦陽苔干，早已蜚聲國內外。江淮之間，丘陵起伏，湖光山色，令人已蜚聲國內外。江淮之間，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶，是我國淡水魚重要產區(qū)陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶，是我國淡水魚重要產區(qū)之一，萬頃碧波為徽菜提供了豐富的水產資源。其中名之一，萬頃