我國的飲食習俗的地方差異_第1頁
我國的飲食習俗的地方差異_第2頁
我國的飲食習俗的地方差異_第3頁
我國的飲食習俗的地方差異_第4頁
我國的飲食習俗的地方差異_第5頁
已閱讀5頁,還剩8頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、n魯菜魯菜n川菜川菜n蘇菜蘇菜n粵菜粵菜n閩菜閩菜n徽菜徽菜n湘菜湘菜n浙菜浙菜魯菜魯菜 魯菜,是起源于山東的齊魯風味,中國漢族的四大菜系之首奠基,中國家常菜之基礎,歷史源遠流長,底蘊深厚。 魯菜選料考究,刀工精細,技法全面,調味平和,菜品繁多,火候嚴謹,強調鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香,風味與全方面面食是絕配,因此在我國以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行;高檔菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質食材與上佳的廚藝,大方古樸,堂堂正正,味鮮形美,有儒家飲饌風采;宴席隆重,講究禮儀。早在春秋戰(zhàn)國時期,齊魯肴饌便嶄露頭 角,它以牛、羊、豬為主料,還善于制作家禽、野味和海鮮。在西周、秦漢時期,魯國都城和齊國

2、都城,都是繁華的城市,飲食行業(yè)盛極一時。禮記 禮記內則 禮記 這些史料中關于烹飪理論的論述,有許多是來自齊魯之邦的,它們在這些地區(qū)廣為流傳,相沿成習,從而奠定了魯菜系的基礎。漢魏六朝時期, 魯菜演進較快。齊民要術 中,對黃河流域特別是山東地區(qū)的烹調方法,做了較為全面的總結。書中提到的的烹飪方法,以及調味方法,仍在魯菜乃至中國菜中廣為運用。 齊民要術 中有關烹飪的論述,對魯菜和整個中國菜的形成和發(fā)展產生了深遠的影響。歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉,魯菜逐漸成為北方菜的代表。到了元、明、清時期, 魯菜保持古樸的情韻,學習了其他菜系的長處,又有了新的發(fā)展。這時魯菜大量進入宮廷,成為御膳的珍饈,并

3、在我國華北、東北等地區(qū)廣為采用。至近代,為適應多種需要,廚師們在繼承傳統技藝的基礎上,巧運匠心,競相獻藝,不斷烹制新菜,改進研制了不少采用多種原料配置、 運用 多種加工技法、兼?zhèn)涠喾N口味特色、講究多種藝術造型的新菜品,使魯菜在保持傳統風味的基礎上,向著加工更精細、造型更美觀以及科學配膳等方向推進了一大步。 傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時, 特別喜歡吃鴨子, 他的家廚就千方百計變換烹調技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后,精心調味,入籠蒸制。 因當時沒有鐘表,用燃香計時,香燃盡后取出鴨子,味香醇美,軟爛滑腴??字莩院蟠蠹淤澷p,于是賜名神仙鴨子。有一次乾隆來曲阜祭祀孔子,事畢用膳,由于不

4、餓而吃的很少。衍圣公很著急,傳話讓廚師想辦法。廚師正急得團團轉,此時有人送來一筐鮮豆芽,一個廚師順手抓了一把豆芽,放上幾?;ń繁仯龊靡院笏土松先?。乾隆從未吃過這道菜,出于好奇,嘗了一口,由于此菜清、香、脆、嫩、爽,竟大吃了起來。從此, 炒豆芽 就成了孔府的傳統名菜。 魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的地理環(huán)境、經濟條件尚好有關。 山東地處黃河下游,氣候溫和,膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,交通便利,文化發(fā)達。其糧食產量居全國第三位;蔬菜種類繁多,品質優(yōu)良,是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。 水果產量居全

5、國之首,僅蘋果就占全國總產量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三,其中名貴海產品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業(yè)歷史悠久,品種多,質量優(yōu),諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等,都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產,為魯菜系的發(fā)展提供了取之不盡,用之不竭的原料資源。 安徽菜,簡稱徽菜,正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。是中國著名的八大菜系之一, 安徽菜起源于南宋時期的古徽州,原是徽州山區(qū)的地方風味。由于徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳于蘇、

6、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區(qū)域,具有廣泛的影響。 徽菜的特點:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜,選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱,擅長燒、燉、蒸,而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠?;詹苏`區(qū)徽菜誤區(qū) 從歷史到現實,徽菜都是徽州文化的典型代表,江南飲食從歷史到現實,徽菜都是徽州文化的典型代表,江南飲食中的不可或缺的部分。除了徽州地區(qū),其實這些所謂的中的不可或缺的部分。除了徽州地區(qū),其實這些所謂的 徽菜徽菜 都不是八大菜系中的徽菜的真正代表,真正的徽菜只有徽州都不是八大菜系中的徽菜的真正代表,真正的徽菜只有徽州

7、地區(qū)才有地區(qū)才有( (徽州徽州: :黃山黃山+ +績溪績溪+ +婺源婺源) )。想要品嘗徽菜發(fā)源地的徽。想要品嘗徽菜發(fā)源地的徽菜,一般要到徽州的徽州府、歙縣、休寧、婺源、祁門、黟菜,一般要到徽州的徽州府、歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪才能品嘗到??h、績溪才能品嘗到。包公魚包公魚曾有位汗青人物露宿風餐觀察安徽,歇息間隙,曾有位汗青人物露宿風餐觀察安徽,歇息間隙,事情職員為他呈上經心籌辦的菜肴。事情職員為他呈上經心籌辦的菜肴。這小我私家特別愛好此中的一道開肥傳統熱盆。這小我私家特別愛好此中的一道開肥傳統熱盆。只見它魚噴鼻撲鼻,光彩醬白誘人,骨酥肉爛,只見它魚噴鼻撲鼻,光彩醬白誘人,骨酥肉爛,半

8、晌即化。他還連宣稱好,并向工做職員扣問來半晌即化。他還連宣稱好,并向工做職員扣問來源。本來,存安徽包河里生產一種鯽魚,果魚背源。本來,存安徽包河里生產一種鯽魚,果魚背是玄色的,讓人們不由遐想起鐵面無情的包彼蒼,是玄色的,讓人們不由遐想起鐵面無情的包彼蒼,包公魚便由此得名。包公魚便由此得名。墨元璋風陽釀豆腐墨元璋風陽釀豆腐相傳朱元璋年幼乞討時,大腸告小腸,奇相傳朱元璋年幼乞討時,大腸告小腸,奇得此菜,驚吸得此菜,驚吸 人世甘旨也不外云云人世甘旨也不外云云 !乃!乃至在他即位后,也是出齒難記,特意從故至在他即位后,也是出齒難記,特意從故鄉(xiāng)請來廚帥專做此菜供其享用。此菜做法鄉(xiāng)請來廚帥專做此菜供其享用

9、。此菜做法是將圓形豆腐片中心夾上雞脯肉、豬肥肉、是將圓形豆腐片中心夾上雞脯肉、豬肥肉、蝦仁三泥,下油鍋炸成金擺晃、圓滔滔的蝦仁三泥,下油鍋炸成金擺晃、圓滔滔的油果,再澆上糖醋熬成的鹵汁,食之肉老油果,再澆上糖醋熬成的鹵汁,食之肉老堅噴鼻,苦酸新穎。清新適口。堅噴鼻,苦酸新穎。清新適口?;詹说男纬膳c發(fā)展,是和安徽的地理環(huán)境、經濟物產、風尚習俗徽菜的形成與發(fā)展,是和安徽的地理環(huán)境、經濟物產、風尚習俗密切相關聯的。安徽位于祖國東南,華東腹地。長江、淮河自西密切相關聯的。安徽位于祖國東南,華東腹地。長江、淮河自西向東橫貫境內,把全省分為江南、淮北和江淮之間三個自然區(qū)域。向東橫貫境內,把全省分為江南、淮

10、北和江淮之間三個自然區(qū)域。江南山區(qū),奇峰疊翠,山巒連接,盛產茶葉。竹筍、香菇、木耳、江南山區(qū),奇峰疊翠,山巒連接,盛產茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗,以及石雞、甲魚、鷹龜、桃板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗,以及石雞、甲魚、鷹龜、桃花鱖、果子貍等山珍野味。淮北平原,沃土千里,良田萬頃。盛花鱖、果子貍等山珍野味。淮北平原,沃土千里,良田萬頃。盛產糧食、油料、蔬果、禽畜,是著名的魚米之鄉(xiāng),這里雞鴨成群,產糧食、油料、蔬果、禽畜,是著名的魚米之鄉(xiāng),這里雞鴨成群,豬羊滿圈,蔬菜時鮮,果香迷人。豬羊滿圈,蔬菜時鮮,果香迷人。特別是碭山酥梨,蕭縣葡萄,太和春芽,渦陽苔干,早特別是碭山酥梨,蕭縣葡萄,太和春芽,渦陽苔干,早已蜚聲國內外。江淮之間,丘陵起伏,湖光山色,令人已蜚聲國內外。江淮之間,丘陵起伏,湖光山色,令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶,是我國淡水魚重要產區(qū)陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶,是我國淡水魚重要產區(qū)之一,萬頃碧波為徽菜提供了豐富的水產資源。其中名之一,萬頃

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論