大米營養(yǎng)特點及利用

1、職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的營養(yǎng)特點及利用職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的營養(yǎng)特點大米的營養(yǎng)特點 大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的營養(yǎng)特點大米的營養(yǎng)特點 大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷之首”。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大

2、米的營養(yǎng)特點大米的營養(yǎng)特點 （1）大米中含碳水化合物75%左右，大米中的碳水化合物主要是淀粉。 （2）蛋白質(zhì)7%-8%，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的營養(yǎng)特點大米的營養(yǎng)特點 （3）脂肪1.3%-1.8%。 （4）富含有豐富的B族維生素等。 因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。職業(yè)教育現(xiàn)代寵

3、物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的利用大米的利用 1、米飯：其主要為亞洲人的主食，此為米之最重要用途，約占米用途的百分之八十六。一些米飯制品如：粽子、油飯、筒仔米糕、壽司、飯團等。 職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的利用大米的利用 2、糕餅：米粒磨成粉后，可制各種糕餅，如米粉糕、年糕、鳳方片糕等，并可制各種餅干，各種點心，其種類不可勝計。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的利用大米的利用 3、工業(yè)制品：米可制酒精、營養(yǎng)劑、淀粉、葡萄糖。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的利用大米的利用 4、食用油脂：胚芽油、米糠油。職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫職業(yè)教育現(xiàn)代寵物技術(shù)教學資源庫大米的利用大米的利用 5、釀酒：米粒含有多量淀粉，糖化后可變?yōu)榫凭Ｅ疵赘m用于制酒，因其易起糖化作用，中國著名的紹興酒，又名黃酒概用糯米為原料，故糯米又名酒米。糯米多用以釀酒，而少為飯食。但