2022年食品安全管理員培訓(xùn)知識(shí)題庫及答案解析

1、2022年食品安全管理員培訓(xùn)知識(shí)題庫及答案解析1.布氏桿菌病不是人畜共患病。oA.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：布氏桿菌病是由布魯氏菌引起的人畜共患性全身傳染病。布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關(guān)系密切的動(dòng)物體內(nèi)。病原體是通過感染的動(dòng)物的排泄物和污染的食物進(jìn)行傳播的。2.餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：根據(jù)食品安全法第五十六條規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定度期清洗、校驗(yàn)知保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。3 .未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不

2、合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，屬于國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。()【答案】A答案解析：流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法(國家工商行政管理總局令第43號(hào))第九條：禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營下列食品：未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。4 .因?yàn)槠硶?huì)造成某些營養(yǎng)素缺乏影響健康，所以要平衡膳食、食物多樣。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：合理膳食指能提供全面、均衡營養(yǎng)的膳食。食物多樣，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。5 .粗糧含豐富的膳食纖維，故提倡適當(dāng)多吃粗糧。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析:粗糧中含有豐富

3、的膳食纖維，促進(jìn)人體腸道的蠕動(dòng)。但是，吃粗糧也要“適合而止”，吃得太多，也會(huì)對(duì)身體造成營養(yǎng)不良、影響消化功能等危害。6 .喝汽水比喝白開水對(duì)健康更有利。()【答案】B答案解析：飲水最好選擇白開水，不喝或少喝含糖飲料。7 .過多吃油炸食物對(duì)健康不好。()A.正確8 .錯(cuò)誤【答案】A答案解析：油炸食品內(nèi)含有大量的油脂，長期食用就會(huì)使膽固醇水平升高，長期食用會(huì)導(dǎo)致高血脂及脂肪肝，并發(fā)糖尿病等慢性疾病，也可能會(huì)加重體內(nèi)原有的病變，所以應(yīng)盡量少吃油炸食品。8.飯后可以立刻做劇烈運(yùn)動(dòng)。()A.正確8 .錯(cuò)誤【答案】B答案解析：餐后立即運(yùn)動(dòng)，會(huì)迫使血液去滿足運(yùn)動(dòng)器官的需要，造成胃腸道供血不足，消化液分泌減少

4、。久之，還會(huì)引起消化不良和慢性胃腸炎等疾病。因此，飯后不宜立即劇烈運(yùn)動(dòng)。9 .發(fā)芽的土豆能吃。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B10 .答案解析：新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，在儲(chǔ)存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加,人食入龍葵堿2-4G就可引起食物中毒。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因?yàn)閿z入龍葵堿而中毒。111 .攝入過多的食鹽與患高血壓有關(guān)。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A12 .答案解析：經(jīng)研究表明，鹽的攝入與高血壓呈正比，即人體攝取鹽量越多血壓水平就越高，日均攝鹽量每增加1G,平均血壓上升2MM汞柱，低壓上升7MM汞柱。13 .暴飲暴食不會(huì)對(duì)身體健康造

5、成危害。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：暴飲暴食后會(huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘，嚴(yán)重的會(huì)引起急性胃腸炎，甚至胃出血；大魚大肉、大量飲酒會(huì)使肝膽超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，膽汁分泌增加，誘發(fā)膽囊炎，并造成肝功能損害，也會(huì)誘發(fā)急性胰腺炎，重癥者可致人非命。研究發(fā)現(xiàn)，暴飲暴食后2小時(shí)，發(fā)生心臟病的危險(xiǎn)幾率增加4倍。14 .嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有味覺減退和食欲不好。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：鋅是人體重要的必需微量元素之一，具有多種生理功能。鋅缺乏是小兒時(shí)期比較常見的一種疾病，發(fā)病原因主要是由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)不均衡，鋅的攝入不足所致，癥狀之一就是消化功能減退、主要

6、表現(xiàn)為食欲不振，容易厭食，有的還會(huì)出現(xiàn)異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣等。15.先洗后切、急火快炒可以有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素?fù)p失。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：如果先切后洗，會(huì)有大量水溶性維生素和礦物質(zhì)從“傷口”處流失，導(dǎo)致蔬菜類菜肴營養(yǎng)品質(zhì)低下。急火快炒可以減少蔬菜水分滲出，從而減少水溶性營養(yǎng)素流失。16.糧食加工過細(xì)易丟失維生素。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：糧食加工過細(xì)，會(huì)將糧谷類的胚乳部分損失嚴(yán)重，導(dǎo)致纖維素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等及維生素?fù)p失嚴(yán)重，營養(yǎng)價(jià)值下降，因此糧食不應(yīng)加工過細(xì)。17 .轉(zhuǎn)基因包含轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物和轉(zhuǎn)基因食品。()【答案】A答案解析：轉(zhuǎn)基因包含轉(zhuǎn)基

7、因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物以及轉(zhuǎn)基因食品。18 .“一控兩減三基本”，就是控制農(nóng)業(yè)用水總量，減少化肥和農(nóng)藥使用量，實(shí)現(xiàn)畜禽糞便、廢舊農(nóng)膜、秸稈等的基本處理和資源化利用。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：所謂“一控兩減三基本”，就是控制農(nóng)業(yè)用水總量，減少化肥和農(nóng)藥使用量，實(shí)現(xiàn)畜禽糞便、廢舊農(nóng)膜、秸稈等基本處理和資源化利用。19.綠色食品是指從綠色植物收獲的食品。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)和加工，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。20.無公害食品是指沒有有害物的農(nóng)產(chǎn)品。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B

8、答案解析：無公害食品是指是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)定合格的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。21.農(nóng)田土壤重金屬污染已成為威脅我國糧食安全生產(chǎn)的一個(gè)嚴(yán)重環(huán)境問題。未經(jīng)處理的各種污水直接進(jìn)入江、河、湖泊和農(nóng)田，是導(dǎo)致農(nóng)田重金屬污染最主要的來源。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：污水排放是導(dǎo)致農(nóng)田重金屬污染的最主要原因，污染農(nóng)田土壤的重金屬元素主要包括鎘、汞、鉛、碑、銘和銅等，污水中的重金屬元素不僅污染了農(nóng)田土壤，也進(jìn)一步污染了地下水。22.2017年5月農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了100個(gè)示范縣的果菜茶有機(jī)肥替代化肥行動(dòng)，利用農(nóng)林畜廢棄物資源化的有機(jī)肥替代化肥，達(dá)到化

9、肥農(nóng)藥雙減的目標(biāo)。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：2017年5月啟動(dòng)了100個(gè)示范縣的果菜茶有機(jī)肥替代化肥行動(dòng)，利用農(nóng)林畜廢棄物資源化的有機(jī)肥替代化肥，達(dá)到化肥農(nóng)藥雙減的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了在全國范圍的農(nóng)藥使用量零增長和化肥使用量零增長。23.轉(zhuǎn)基因作物蟲子吃了會(huì)死，所以人也不能吃。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：抗蟲轉(zhuǎn)基因作物是專門針對(duì)特定種類害蟲的消化系統(tǒng)而設(shè)計(jì)，其產(chǎn)生的BT蛋白只與特定害蟲腸道上皮細(xì)跑的特異性受體結(jié)合而使害蟲死亡。人的消化系統(tǒng)跟昆蟲完全不同，所以對(duì)人無害。24 .轉(zhuǎn)基因食品不需要做人體實(shí)驗(yàn)，做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也能知道它的安全性。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：通過

10、哺乳動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)，也能夠檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因的安全性，哺乳動(dòng)物的生命周期，可以大致折算為人的生命周期。轉(zhuǎn)基因食品不需要做人體實(shí)驗(yàn)，也不可能做人體實(shí)驗(yàn)，人無法在長時(shí)間內(nèi)只吃一種食物,從倫理以及可操作性上均缺乏依據(jù)。25 .轉(zhuǎn)基因技術(shù)無法增加作物的產(chǎn)量。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：雖然目前還無法通過轉(zhuǎn)入某個(gè)基因直接提高作物的產(chǎn)量,但是，抗蟲轉(zhuǎn)基因作物能夠減少蟲害對(duì)作物的損害，最終也達(dá)到的增加產(chǎn)量的效果。26 .轉(zhuǎn)基因育種違背自然規(guī)律。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：自然界中存在著“天然”的轉(zhuǎn)基因現(xiàn)象，比如紅薯基因組中都含有某種土壤細(xì)菌的DNA片段，即“紅薯是一種天然轉(zhuǎn)基因作物”。科學(xué)家研發(fā)

11、轉(zhuǎn)基因作物的過程，實(shí)際上相當(dāng)于模仿自然界的轉(zhuǎn)基因現(xiàn)象，所以說轉(zhuǎn)基因育種并不違反自然規(guī)律。27 .歐盟絕對(duì)禁止轉(zhuǎn)基因食品。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：歐盟下面的20多個(gè)成員國對(duì)于轉(zhuǎn)基因的態(tài)度是有差異的，確實(shí)有些國家禁止種植轉(zhuǎn)基因作物，但也有西班牙、葡萄牙等國種植轉(zhuǎn)基因作物，此外，歐盟廣泛進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品原料，因此不存在整個(gè)歐盟禁止轉(zhuǎn)基因食品的說法。28.轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可以用于動(dòng)物食品。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：轉(zhuǎn)基因技術(shù)確實(shí)可以用于養(yǎng)殖業(yè)，比如加拿大科研人員還利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來了“環(huán)保豬”，這種豬排泄的糞便中含磷量比普通豬的更少，環(huán)境污染更小。29.法國研究證實(shí)轉(zhuǎn)基因致

12、癌。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：這是起源于2012年法國人塞拉利尼的一篇論文，該論文聲稱喂養(yǎng)轉(zhuǎn)基因玉米的大鼠會(huì)得癌，但是，歐盟和法國與食品安全相關(guān)的機(jī)構(gòu)都否定了這一所謂“實(shí)驗(yàn)”，后來論文發(fā)表期刊也宣布撤銷該論文。實(shí)際上，塞拉利尼的研究采用的大鼠本身就屬于容易患癌的品種，而且從統(tǒng)計(jì)上來說，這項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)還會(huì)得出一個(gè)相反的結(jié)論:轉(zhuǎn)基因食品抗癌。30.保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的品質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：保質(zhì)期，通常指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完

13、全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：食品安全法第四十五條第二款：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。32.不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：不同批次的食品不可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證?！爱a(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格”是指產(chǎn)品出廠時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)，質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)要求。33.對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法第十六條：對(duì)依法

14、進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者不得拒絕。34.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。()B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：味精的成份主要是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸，產(chǎn)生鮮味。味精溶解的最佳溫度是7090；在150c時(shí)，它會(huì)脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200以上，谷氨酸鈉會(huì)變?yōu)榻构劝彼?，其沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)，再加入味精為最佳。35 .蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù),是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：蘇丹紅是一種人工色素，具有潛在致癌性，在食品中不允許其

15、使用。36 .乳糖不耐的人不能食用奶制品。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：乳糖不耐受癥，又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內(nèi)不產(chǎn)生分解乳糖的乳糖酶的狀態(tài)。有乳糖不耐癥的人，當(dāng)乳糖攝入超過一定量之后才會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀。所以大多數(shù)有乳糖不耐癥的人仍然是可以喝牛奶的，只是要適量，也可以選擇低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等。37.碑中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：碑中毒主要由神化合物引起，三價(jià)碑化合物的毒性較五價(jià)碑為強(qiáng)，其中以毒性較大的三氧化二碑(俗稱砒霜)中毒多見。碑中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。38 .食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)

16、，其加入的量不得超過允許限量。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用允許限量。39 .細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：由于氣溫較高，微生物易于生長繁殖，細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。40.酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A41 .答案解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(GB7718-2011)中第1條規(guī)定”下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食

17、用鹽、固態(tài)食糖類、味精工這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必須保證這類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。42 .市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油二“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油

18、”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。43.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值卻越低。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：加工精度越高，制成的“精米”外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的越多，因此，“精米”的營養(yǎng)物質(zhì)含量

19、明顯降低。44.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳,其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。45.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。()B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。如果未按照標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對(duì)食品進(jìn)行貯存,或者包裝被開啟，那么食品的保質(zhì)期將會(huì)

20、縮短。46.有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：儲(chǔ)存時(shí)間稍長的紫菜，會(huì)因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正?，F(xiàn)象，并不會(huì)因此變得有毒，可以放心食用。47.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中，不可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：食品安全法第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。48.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。

21、()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。49.有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字：“此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。”越精美、越鮮艷的圖案，可能含有苯類物質(zhì)、重金屬，為了身體健康,應(yīng)讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷品。50.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。()A.正確B.

22、錯(cuò)誤【答案】B答案解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的致病菌而引起食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80c以上才能殺滅。此外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的致病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮45分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。51 .在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。食用青魚、草魚、鯉魚、鯉魚、端魚等的

23、魚膽后，均有中毒的報(bào)道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。52 .食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()A.正確B錯(cuò)誤【答案】A答案解析：食品安全指食品無毒、無害，符合人體的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。53 .生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種

24、農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：生物農(nóng)藥又稱天然農(nóng)藥，系指非化學(xué)合成，來自天然的化學(xué)物質(zhì)或生命體，針對(duì)農(nóng)業(yè)有害生物進(jìn)行殺滅或抑制的制劑。相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。54.產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：食品安全法第八十七條縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢

25、驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。55 .食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：根據(jù)食品安全法，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。56 .經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。()A.正確B.錯(cuò)誤【答

26、案】A答案解析：我國2004年制定頒布的獸藥管理?xiàng)l例規(guī)定：國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門負(fù)責(zé)制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。57.符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：食品安全法第三十九條國家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員

27、和管理制度，并依照本法第三十五條第二款規(guī)定的程序，取得食品添加劑生產(chǎn)許可。生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，在具備其他條件之外，還必須獲得國家生產(chǎn)許可。58 .剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：由于屠宰過程中燙毛等工序和宰后動(dòng)物肌肉僵直，導(dǎo)致肉溫升高，為細(xì)菌的過度繁殖創(chuàng)造了條件，使食物中毒的危險(xiǎn)性加大。動(dòng)物宰殺后，使用制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)將肉溫降至04C,在有效抑制細(xì)菌繁殖的同時(shí)，確保肌肉纖維經(jīng)過僵直、解僵、成熟等過程,形成氨基酸、肽類等營養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營養(yǎng)價(jià)值更高。59 .進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)

28、當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：食品安全法第九十七條進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。60 .食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用是為了防止變質(zhì)、保持營養(yǎng)價(jià)值、改善感官以及滿足特殊需求。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本

29、身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。61 .食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)可以采取催吐、洗胃、及時(shí)就醫(yī)、禁止再食用可疑有毒食物等急救處理措施()。A.正確B錯(cuò)誤【答案】A答案解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時(shí)注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。其次，有條件的情況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。同時(shí)，妥善處理可疑食

30、物，對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。輕癥中毒者應(yīng)飲淡鹽水、米湯等。重癥中毒者要禁食812小時(shí)，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯、稀粥、面條等易消化食物。62 .食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：食品安全法第第一百零二條國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。63.患有痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

31、膚病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作()。A.正確B錯(cuò)誤【答案】A答案解析：食品安全法第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。64.食品添加劑按生產(chǎn)方法可分為物理合成、化學(xué)合成、生物合成這三類。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：食品添加劑按照生產(chǎn)方法分為三類：天然提?。禾烊簧?、香料、甜味劑、水溶膠等；生物合成：谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C、酵母等；化學(xué)合成：糖精、甜蜜素、合成色素等。65.乳化劑的作用包括分散

32、、穩(wěn)定、消泡、破乳。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有分散、消泡、增稠、穩(wěn)定、潤滑、保護(hù)、破乳等作用。66 .常見的魚貝類毒素有麻痹性貝類中毒、腹瀉性貝類中毒、神經(jīng)性貝類中毒、記憶喪失性貝類中毒、西加魚類中毒這幾種。()A.正確【答案】A答案解析:“赤潮海鮮”中毒有5種類型，分別為麻痹性貝類中毒(PSP)、腹瀉性貝類中毒(DSP)、神經(jīng)性貝類中毒(NSP)、記憶喪失性貝類中毒(ASP)、西加魚類中毒(CFP)o67 .我國目前最常用的食品防腐劑是山梨酸鉀、番茄紅素。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：我

33、國目前最常用的食品防腐劑是山梨酸鉀、苯甲酸鈉。68.發(fā)生重金屬中毒時(shí)，服用食用鹽水可以解毒。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B69 .答案解析：重金屬中毒是指相對(duì)原子質(zhì)量大于65的重金屬元素或其化合物引起的中毒，如汞中毒、鉛中毒等。重金屬中毒，有以下幾種治療方案：急性重金屬中毒，應(yīng)馬上洗胃，催吐，將未吸收殘留的重金屬排出，然后服用牛奶、雞蛋清、豆?jié){。輕微重金屬中毒，多食用生菜、胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等來幫助肝臟解毒。70 .食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)。()A.正確【答案】A答案解析：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段

34、內(nèi)容：第一階段,急性毒性試驗(yàn)。第二階段，遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。第三階段，亞慢性毒性試驗(yàn)一90天喂養(yǎng)試驗(yàn)，繁殖試驗(yàn)，代謝試驗(yàn)。第四階段，慢性毒性實(shí)驗(yàn)(包括致癌實(shí)驗(yàn))。71 .環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)是延遲性、時(shí)段性、復(fù)雜性、容易去除。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不是去除容易是去除困難，其特點(diǎn)是延遲性、時(shí)段性、復(fù)雜性、去除困難。72.茄菜紅和辣椒紅屬于天然色素。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：范菜紅屬于有機(jī)合成色素。辣椒紅是從辣椒中提取的天然色素。73 .黃曲霉易在花生、玉米、小麥、大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長，使之霉變產(chǎn)生毒素。()A.正確【答案】A答

35、案解析：黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫吠喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。74 .分辨毒蘑菇可以從生長地帶、顏色、分泌物、氣味等角度判斷。（）A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：毒蘑菇的分辨一看顏色，有毒蘑菇一般菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。二看形狀，無毒的蘑菇通常菌蓋較平，傘面平滑，菌柄下部無菌托

36、，上部無菌輪；有毒的蘑菇往往菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)、板硬，菌柄上知有菌輪、菌托，菌柄細(xì)長或粗長，易折斷。三看分泌物，將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的一般分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的往往稠濃分泌物，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。四聞氣味，無毒的蘑菇一般有特殊香味，有毒蘑菇常有怪異味。75.燒烤肉類時(shí)，要避免食品與明火直接接觸、不要高溫過度烹煮肉和魚、在煎炸的魚外面掛上一層淀粉糊再炸可控制食品中雜環(huán)胺形成。A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：雜環(huán)胺是在高溫及長時(shí)間烹調(diào)加工畜禽肉、魚肉等蛋白質(zhì)含量豐富的食品的過程中產(chǎn)生的一類具有致突變、致癌作用的物質(zhì)，因此在燒

37、烤肉類時(shí)，要避免食品與明火直接接觸、不要高溫過度烹煮肉和魚等，在煎炸的魚外面掛上一層淀粉糊再炸以控制食品中雜環(huán)胺的生成。76.食品安全事件中在食品原料生長或種植過程、貯藏過程、銷售過程、加工過程這些環(huán)節(jié)易出問題。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：在食品原料生長或種植過程、貯藏過程、銷售過程、加工過程等食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)易發(fā)生食品安全問題。77.BHA、BHT不屬于食物中天然存在的抗氧化劑。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：BHT和BHA都不是食物中天然存在的抗氧化劑，它們是人工合成的有機(jī)物。天然抗氧化劑多來源于天然植物中萃取而得，比如花青素、茶多酚等。78.家畜體內(nèi)的某些腺體、臟器或分

38、泌物若攝食過量，可擾亂人體正常代謝。這些腺體或臟器不包括甲狀腺。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：攝食過量，可擾亂人體正常代謝的家畜腺體或臟器包括甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺、動(dòng)物肝臟。甲狀腺位于家畜胸腔入口處的正前方，為成對(duì)器官，牛、羊、豬等甲狀腺重量不等，但一般都在三克以上，甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，理化性質(zhì)穩(wěn)定，一般蒸煮不易破壞。人若食之，則體內(nèi)甲狀腺激素增加,從而干擾人體正常的內(nèi)分泌機(jī)能。79.毒物可經(jīng)呼吸道、消化道、皮膚三條主要的途徑吸收。()A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：通常毒物侵入人體有三條途徑：即通過呼吸道侵入人體、通過消化道侵入人體、通過皮膚和粘

39、膜吸收侵入。80.常見的過敏源可歸納為：通過呼吸引起過敏的抗原性物質(zhì)；通過注射引起過敏的抗原性物質(zhì)；通過飲食引起過敏的抗原性物質(zhì)；通過觸摸引起過敏的抗原性物質(zhì)和其他。()B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析：根據(jù)接觸方式的不同，過敏原可分為以下幾類：（1）吸入式過敏原，如花粉、動(dòng)物皮屑、柳絮、塵蜻、霉菌胞子等。（2）注射式過敏原，如昆蟲毒液、疫苗、注射藥物。醫(yī)院注射青霉素類藥物或破傷風(fēng)疫苗時(shí)需預(yù)先進(jìn)行皮試，就是預(yù)防注射后發(fā)生嚴(yán)重過敏反應(yīng)。（3）攝入式過敏原，引起過敏反應(yīng)的主要是食物，生活中常見的食物，如海產(chǎn)品、牛奶、花生、果仁等都可能成為引發(fā)過敏的元兇。（4）接觸性過敏原，如植物、金屬、化妝品等。81.

40、河豚中毒的典型進(jìn)程包括：唇、舌和手指有輕微麻痹和刺感，這是中度中毒的明顯征兆；唇、舌及手指逐漸變得麻痹.口唇麻痹進(jìn)一步加劇，但存在知覺；由于麻痹出現(xiàn)說話困難現(xiàn)象肌肉癱瘓；知覺喪失,呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡。（）A.正確B.錯(cuò)誤【答案】A答案解析:河豚魚體內(nèi)有河豚毒素，又稱河豚酸。河豚毒素毒性很強(qiáng)，其中毒的典型表現(xiàn)分四個(gè)階段：第一階段，唇、舌和手指有輕微麻痹和刺痛感，這是中度中毒的明顯征兆；第二階段，唇、舌及手指逐漸變得麻痹，但存在知覺，隨即發(fā)生惡心、嘔吐等癥狀；第三階段，出現(xiàn)說話困難、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、肢端肌肉癱瘓；第四階段，知覺喪失，呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡。82.毒物具有以下基本特征：必須能夠進(jìn)入機(jī)體，與機(jī)體

41、發(fā)生有害的相互作用；必須具有放射性。（）A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：毒物不一定具有放射性。毒物具有以下基本特征：對(duì)機(jī)體不同水平的有害性，但具備有害性特征的物質(zhì)并不是毒物，如單純性粉塵；經(jīng)過毒理學(xué)研究之后確定的；必須能夠進(jìn)入機(jī)體，與機(jī)體發(fā)生有害的相互作用。83.劑量一反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系的意義在于：評(píng)價(jià)一種食品是否安全，應(yīng)根據(jù)其內(nèi)在的毒素含量大小。（）A.正確B.錯(cuò)誤【答案】B答案解析：劑量一反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系的意義在于：如果某種受試物在某試驗(yàn)動(dòng)物上出現(xiàn)某種損害作用，并且有劑量反應(yīng)關(guān)系或劑量效應(yīng)關(guān)系，說明此種損害作用肯定是該受試物所致。評(píng)價(jià)一種食品是否安全,不是根據(jù)其內(nèi)在的毒性，而是看其是否造

42、成實(shí)際的損害。如果某種受試物在某試驗(yàn)動(dòng)物上出現(xiàn)某種損害作用，但無劑量反應(yīng)關(guān)系或劑量效應(yīng)關(guān)系，則不能肯定這種損害作用是何種有害因素引起。判斷題84 .食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（J）解析：根據(jù)食品安全法第四條生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。85 .任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（J）解析：根據(jù)食品安全法第十二條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)違行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息對(duì)監(jiān)督管理工作提出意見和建議。86 .食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（X）解析：根據(jù)食品安全法第二十五條標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的。除品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食強(qiáng)性。87 .國家鼓勵(lì)食品生

43、產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于安全標(biāo)準(zhǔn)或者地方的業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企適用并報(bào)省、自治區(qū)直轄市人民政府衛(wèi)生行部門備案。（J）解析：根據(jù)食品安全法第三十條國家根據(jù)食品安全法第三十條國家根據(jù)食品安全法第三十條國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方的企業(yè)，在本適用并報(bào)省、自治區(qū)直轄市家標(biāo)準(zhǔn)或者地方的企業(yè)，在本適用并報(bào)省、自治區(qū)直轄市家標(biāo)準(zhǔn)或者地方的企業(yè)，在本適用并報(bào)省、自治區(qū)直轄市家標(biāo)準(zhǔn)或者地方的企業(yè)，在本適用并報(bào)省、自治區(qū)直轄市家標(biāo)準(zhǔn)或者地方的企業(yè)，在本適用并報(bào)省、自治區(qū)直轄市家標(biāo)準(zhǔn)或者地方的企業(yè)，在本適用并報(bào)省、自治區(qū)直轄市人民政府衛(wèi)生行部門備案。88 .食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其活動(dòng)符合相的安全標(biāo)準(zhǔn)，如品安全國

44、家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)規(guī)范（GB148812013）。（V）解析：根據(jù)食品安全法第四條生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其的負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、規(guī)和安全標(biāo)準(zhǔn)從事活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)接受監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。89 .可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)放個(gè)人生活物。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品種、數(shù)量相適應(yīng)原料處理和食品加工、包裝，貯存等場(chǎng)所保持該環(huán)境整潔并與毒害以及其他污染源保持規(guī)定的距離。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)通用衛(wèi)規(guī)范（GB14881-2013）進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物，手表化妝、染指甲噴灑香水；不得攜帶或存放與食品

45、生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用。90 .食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與的種、數(shù)量相適設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣盥洗采光照明通風(fēng)防腐塵蠅防鼠、蟲洗滌以及處理廢水存放垃圾和棄物的設(shè)備或者施。（V）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品種、數(shù)量相適應(yīng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣盥洗采光、照明通風(fēng)防腐塵防蠅、防鼠蟲洗滌以及處理廢水存放垃圾和棄物的設(shè)備或者施。91 .食品生產(chǎn)企業(yè)的安全專技術(shù)人員、管理須為職，不得為兼。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

46、192 .為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)包裝間設(shè)置與外界直接相通的形式。(X)解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加食品與直接入口食品、原料與成交叉污染，避免接觸有毒物不潔。93 .為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將庫房與內(nèi)包裝車間之傳遞通道上的行門拆除。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加食品與直接入口食品、原料與成交叉污染，避免接觸有毒物，不潔。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)規(guī)范（GB148812013）清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他

47、域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。94 .食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加品與直接入口食、原料成交叉污染，避免觸有毒物不潔。（J）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加食品與直接入口食品、原料與成交叉污染，避免接觸有毒物不潔物。95 .貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，防止食品污染并符合保證安全所需的溫度、濕等特殊要求不得將食品與有毒、害物一同貯存運(yùn)輸。（J）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔

48、防止食品污染并符合證安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、害物一同貯存運(yùn)輸。96 .食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)衛(wèi)，時(shí)將手洗凈穿戴清潔的工作衣、帽。（J）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（A）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)衛(wèi)，時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器售貨工具和設(shè)備。97 .食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（A）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)衛(wèi)，時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔

49、的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器售貨工具和設(shè)備。98 .食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的活飲衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)。（J）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)。99 .食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。（J）解析：根據(jù)食品安全法第三十條生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：使用的洗滌劑、消毒應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。100 .食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的進(jìn)行回收，并以此為原料新的產(chǎn)品。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列，添加劑食品相關(guān)產(chǎn)：（一）用非食品原料生產(chǎn)的或者添加劑以外化學(xué)物

50、質(zhì)和其他可能危害人體健康物的食品，或者用回收作為原料生產(chǎn)品。101 .為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉加工成餅。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列、添加劑食品相關(guān)產(chǎn)：（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、添加劑生產(chǎn)，加劑。102 .某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)期。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列、添加劑食品相關(guān)產(chǎn)：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)或者超過的食品添加劑。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝簽通則（GB77182011）生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)的日期，也包括裝

51、或灌即將入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。103 .某食品生產(chǎn)企業(yè)將進(jìn)行包裝后置于成庫儲(chǔ)存，可以待該批品出廠時(shí)將當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列，添加劑食品相關(guān)產(chǎn)：（+）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)或者超過的食品添加劑。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝簽通則（GB7718-2011）生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)的日期，也包括裝或灌即將入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。104 .禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但添加劑有沒強(qiáng)制要求。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列、添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)：（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、添加劑。105

52、 .從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（J）解析：根據(jù)食品安全法第三十五條國家對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、銷售餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是用農(nóng)品，不需要取得許可。106 .按照傳統(tǒng)既是食品又中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。中不得添加按照傳統(tǒng)既是品又是中藥材的物質(zhì)。（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又中藥材的物質(zhì)。的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品安全監(jiān)督管理制定、公布。107 .生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥，增治療功能（X）解析：根據(jù)食品安全法第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的中不得添加藥，

53、但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又中藥材的物質(zhì)。的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品安全監(jiān)督管理制定、公布。108 .食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、感覺。（X）解析：根據(jù)食品安全法第四十條添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。109 .食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。（V）解析：根據(jù)食品安全法第四十條添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂食

54、品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。110 .所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存信息，建立安全追溯體系保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)（J）解析：根據(jù)食品安全法第四十二條國家建立程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系保證可。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段集、留存，建立安全追溯體系。國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)建立食品安全程追溯協(xié)作機(jī)制。111 .國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加安全責(zé)任保險(xiǎn)（X）解析：根據(jù)食品安全法第四十三條地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓勵(lì)品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓勵(lì)食企業(yè)參加安全責(zé)任保險(xiǎn)。112 .食品

55、生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗（J）解析：根據(jù)食品安全法第四十條生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安知識(shí)培訓(xùn)加強(qiáng)檢驗(yàn)作依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作面負(fù)責(zé)。生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)配備管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)不具備食品安全能力的得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行抽查考核并公布考情況。監(jiān)督抽查不得收取費(fèi)用。113 .從事接觸直入口食品工作的生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健證明后方可上崗工作。（X）解析：根據(jù)食品安全法第四十五條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

56、當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的礙食品安全疾病人，不得從事接觸直入口食品的工作。生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得證明后方可上崗工作。114 .從事接觸直入口食品工作的生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢取得證明即可。（X）解析：根據(jù)食品安全法第四十五條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直入口食品的工作。生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得證明后方可上崗工作。115 .食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、驗(yàn)收投等控制事項(xiàng)定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（J）解析：根據(jù)食品安全法第四十六條生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購、驗(yàn)收投料等原控制：（二）生產(chǎn)工序，設(shè)備、貯存包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗(yàn)、半成品成品出廠檢驗(yàn)等控制：（四）運(yùn)輸和交付控制。116 .食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所的運(yùn)輸和交付控制方面定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（J）解析：根據(jù)食品安全法第四十六條生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就