內(nèi)蒙古2016年公共營養(yǎng)師三級(jí)考試試題

1、內(nèi)蒙古2016年公共營養(yǎng)師三級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意1、山梨酸抑菌的機(jī)制是A. 抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性B. 抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用C. 抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成D. 抑制微生物電子傳遞酶系的活性2、 母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是A. 乳鐵蛋EB. 抗體C補(bǔ)體D. 低聚糖E. 溶菌酶3、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是 A. 腰圍B. 身高和體重C. 皮褶厚度D. 臀圍E胸圍4、 能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有。A. 疏采B. 骨頭湯C. 魚肉D. 抗酸藥5、植物性食物中不含A. 鉆胺素（B126學(xué)齡

2、前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%7、下列哪種疾病不是慢性呼吸衰竭的病因A. 嚴(yán)重感染B. 肺間質(zhì)纖維化C. 塵肺D. 胸廓畸形E. 重度肺結(jié)核8、50歲以上婦女的首要死因是 A. 骨質(zhì)疏松B. 乳腺癌C. 老年癡呆D. 冠心病E. 骨質(zhì)增生9、枸杞子對(duì) 不能用A. 慢性肝炎B. 面部色素沉著C. 老年人視力減退D. 急性腸炎10、含維生素A原相對(duì)較高的食物是A. 菠菜B. 卷心菜C. 豌豆D. 土豆11、乳母膳食中缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A. 維生素AB. 維生素B1C. 維生素B2D. 維生素B1212、日常生活中

3、一個(gè)中號(hào)香蕉的可食量是 _gA. 100B. 110C. 140D. 18013、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是A. 飽和脂肪酸B. 單不飽和脂肪酸C. 多不飽和脂肪酸D. 必需脂肪酸E. 短鏈脂肪酸14、根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過mgA. 100B. 200C. 300D. 40015、我國的國家結(jié)構(gòu)形式是A. 單一制B. 復(fù)合制C. 聯(lián)邦制D. 邦聯(lián)制16、下列屬于化學(xué)保藏方法的是A. 冷卻保藏B. 高壓保藏C. 煙熏保藏D. 凍結(jié)保藏E. 輻照保藏17、 輸注富含 養(yǎng)液對(duì)創(chuàng)傷患者治療有益，因能減少蛋白質(zhì)分解,增加肝蛋 白質(zhì)合成，糾正創(chuàng)傷

4、后負(fù)氮平衡。A. 支鏈氨基酸B. 芳香族氨基酸C. 胱氨酸D. 酪氨酸18、 危重呼吸衰竭患者應(yīng)采用營養(yǎng)輸注含支鏈氨基酸豐富的復(fù)合氨基酸。A. 胃腸內(nèi)B. 胃腸外C. 肌內(nèi)注射D. 鼻飼19、 ”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏 的攝入而造成的。A. 鐵B. 硒C. 鋅D. 銅E. 碘20、 維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的 經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A. 25-QHD3B. 7-脫氫膽固醇C糖醇D毗哆醇21、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是A. 腦干B. 脊髓C. 小月腦D. 內(nèi)臟22、 大型調(diào)查的參與率應(yīng)在 以上。A. 30%B. 50%C. 65%D. 80%23、機(jī)體氮元素唯一的來源是

5、A. 脂肪B. 維生素C. 碳水化合物D. 蛋白質(zhì)24、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是 A. 鈣B. 鐵C. 鋅D. 硒二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有 1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。1、食品的微生物污染，一方面降低了 ，另一方面對(duì)食用者造成危害。A:半致病性微生物B:相對(duì)致病性微生物C:間接致病微生物D:弱致病性微生物2、維生素B1缺乏的主要原因有A. 米麥類加工過精B. 長(zhǎng)期高溫下重體力勞動(dòng)C. 慢性酒精中毒D. 動(dòng)物性食物攝入量過多E. 深綠色蔬菜攝入不足3、 咸味和互相抵消。A. 酸味B. 甜味C. 辣味D. 苦味4、下列屬于蛋清中蛋白質(zhì)的有.A. 卵伴清

6、蛋白B. 卵黏蛋白C. 抗生物素蛋白D. 白蛋白E. 清蛋白5、維生素A缺乏可導(dǎo)致A. 夜盲癥B. 青光眼C. 角膜軟化D. 眼睛干燥癥6軟食的適用對(duì)象有A. 輕度發(fā)熱B. 咀嚼不便的拔牙患者C. 咀嚼和吞咽困難D. 痢疾、急性腸炎等恢復(fù)期的患者E. 肛門、結(jié)腸及直腸術(shù)后患者7、有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為A:抑制膽堿酯酶活性B:致癌性C:血液系統(tǒng)障礙D:肝臟損害8、嬰兒期缺碘可引起A. 貧血B. 腦積水C. 體格發(fā)育遲緩D. 智力低下E. 甲狀腺素合成加快9、 下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是 。A. 多發(fā)于每年510月B. 發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)C. 病死率低D. 可相互傳染10、尿液用于營養(yǎng)

7、評(píng)價(jià)的意義在于A. 用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)B. 用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量C. 用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D. 用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E. 用于研究人體礦物質(zhì)的需要量11、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是A. 稱量法B. 記帳法C. 食物頻數(shù)法D. 化學(xué)分析法12、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有A. 麥角、毒麥B. 槐子C. 麥仙翁子D. 芥菜子E. 蒼耳子13、膽固醇量最高的動(dòng)物組織是A：肌肉B：肥肉C:肺D:腦14、魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點(diǎn)是（A. 蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值近似B. 飽和脂肪酸含量高C.

8、碳水化合物多D. 求富含EPA、DHA15、與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有A. 鐵B. 葉酸C. 銅D. 維生素B1216、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有A. 身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmB. 體重年均增長(zhǎng)為2kgC體重二年齡2+7（或8 D.身高=年齡X7+70 E.發(fā)育較嬰兒期減緩17、營養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括 A. 工作進(jìn)展報(bào)告B. 經(jīng)費(fèi)報(bào)告C. 總結(jié)報(bào)告D. 評(píng)價(jià)報(bào)告E. 以上均是18、在以下食物中膽固醇含量最高的是_A潴肉B. 豬肝C. 豬腩D. 豬舌頭19、膳食纖維的生理作用有 A. 預(yù)防便秘B. 降低血清膽固醇C. 預(yù)防癌癥D. 調(diào)節(jié)血糖E. 促進(jìn)微量元素的吸收20、中國男女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是 A. 男性 85cm女性 85cmB. 男性 85cm女性 80cmC. 男性 80cm女性 85cmD. 男性 80cm女性 80cmE. 男性 90cm女性 85cm21、 食品腐敗變質(zhì)的原因有等情況。A. 食物的品種B. 食品本身的組成和性質(zhì)C. 食物的營養(yǎng)成分D. 環(huán)境因素E. 微生物的作用22、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到 A. 減少淘洗次數(shù)B. 長(zhǎng)時(shí)間浸泡C. 用涼水淘洗