食品衛(wèi)生安全知識(shí)練習(xí)題及答案

1、食品衛(wèi)生安全知識(shí)練習(xí)題及答案1,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并在和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC過了保質(zhì)期的牛奶D海魚和貝蛤類食品2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）A、英文R中文C本國(guó)文字D其它文字4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）A、苯并在R二口英C、黃曲霉毒素D亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦甘R苦杏仁昔C、秋水仙堿D龍葵素6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生又t人體有害的物質(zhì)C容易使被煎炸食物的口感不好D以上

2、說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病D以上說法都正確9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用11、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（）A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D徹底12、巴氏消毒法的溫度范圍為（）A、7595cB、6385cC6090cD6595c14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄

3、脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并在D丙烯酰胺15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）A、4-10CB0-（-29C）C、0-（-10C）D、0-（-18C）16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）A、純牛奶B、醬油C、奶油Dk火腿A、加堿水洗被污染的食物B、食品防霉C制定食品中最高允許含量D加熱破壞毒素20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D以上都不是22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A

4、、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱、B、含鈉鹽D辣椒粉24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A、甲基汞B、車gC專D碑E、亞硝胺25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）A、維生素AB、維生素BC維生素CD維生素DB、蔬菜類C肉類D糧谷類D糧食加工過細(xì)，不易煮爛28、芝麻油含哪種維生素比較豐富?（）A、維生素DB、維生素EC維生素AD維生素C30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）A、氧氣B、高鎰酸鉀C氯31、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無

5、機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)G無機(jī)鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）A、小麥B、大米C花生和玉米B、魚類制品C蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年?A、1年B、2年C3年36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C滅菌38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A、紅燒R清蒸G油煎39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素BB維生素CG維生素D40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C清淡的乳

6、香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛B、甲醇C乙醇42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C含有龍葵素43、以下屬于食用天然色素的是（）A、姜黃素B、亮藍(lán)C孔雀石綠44下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）A、?；撬酈、棕木間酸C、油酸D廠亞油酸45、含鐵較少的食品是下列哪種？（）A、鴨血B、豬肝C牛奶口木耳46、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果?（）A、纖維素含量越高，維生素含量越高B、纖維素含量越高，維生素含量越低C纖維素含量越低，維生素含量越高D纖維素含量越低，維生素含量越低47、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？()A水源B、原料C包裝材料

7、D以上均是48、下列哪種食物含鈣最豐富()A米飯B、梨C青菜D牛奶49、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？()A雞蛋B、糧食C魚類D蔬菜50、下列哪種食物含鐵最豐富？()A冬瓜B、白菜C牛奶D鴨血51、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？()A鐵強(qiáng)化醋B、鐵強(qiáng)化醬油C、鐵強(qiáng)化鹽D鐵強(qiáng)化味精52、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？()A維生素AB維生素CC維生素DD維生素E53、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？()A芒果B、牛奶C白蘿卜D豆腐54、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？()A、能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C能夠保證機(jī)體完成生殖的

8、外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)55、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成參與新陳代謝參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸良好的溶劑貯藏能量AB、CD57、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A攝入量大于消耗量B、攝入量小于消耗量C攝入量等于消耗量D攝入量越大越好58、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C維生素DD鐵59、人體消化吸收的重要器官是（）A、小腸B、大腸C胃口口腔60、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A、食鹽B、味精C醋D醬油1、A2、B3、B4、A5、D6、B7、B8、C9A10A11、B12B13B14D15A16A17A18A19B