麻辣香鍋制作秘方

1、.麻辣香鍋制作秘方麻辣香鍋口味屬于香辣味，做法屬川菜類，也是重慶干鍋做法的一種，但怎么做麻辣香鍋最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整。貌似豐盛的菜肴其實樸素得不過是一菜一飯，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足來源于太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的欲望和滿足 。食品材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。蔬菜類：青筍條、蓮藕片、竹筍條或者片、鮮蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆條或者片、

2、紅薯片或者條等干貨類：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶樹菇、東北小木耳、干豇豆、重慶方竹筍、重慶黑竹筍、魔芋、海帶、海白菜等海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、黃魚、耗兒魚、烏魚子、海參等水產(chǎn)類：田螺、大龍蝦、泥鰍、黃鱔、牛蛙等肉類：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、豬排、豬手、臘肉、臘豬蹄、臘豬排、臘香腸等內(nèi)臟類：牛百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗、豬肚、牛大肚、豬蹄筋、牛蹄筋等家禽類：鴨頭、鵝唇、鴨翅膀、鴨舌、鵝翅膀、鴨鵝掌、雞肉、雞翅膀、雞雜、無骨雞爪、無骨鴨掌丸類：素丸子、肉丸、魚丸等豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐、豆皮、豆筋棍等下面介紹用蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香鍋1、調(diào)料：（8

3、00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但每種菜品不宜太多，50-100克，6-8個品種一鍋比較好）麻辣香鍋的調(diào)料：老油（五香油）100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、自制火鍋底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量老油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、香果1個、山奈1塊、煙桂1塊、香葉2片、色拉油2、做法：(1)、 老油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒

4、、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。(2)、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。5、 鍋燒熱，放入老油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料，炒出紅油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。1