人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、 人類對(duì)細(xì)菌人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用和真菌的利用第五節(jié)閱讀提綱P84-87v一、細(xì)菌、真菌與食品的制作v曲霉：淀粉葡萄糖v酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳v(饅頭、面包)v乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)v醋：醋酸桿菌v醬：多種霉菌酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌制作米酒你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；甜酒2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯牙實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過(guò)后（視溫

2、度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí)，你的美酒就做成了！二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品保存的方法有哪些？v脫水法-蘑菇v臘肉類熟食-曬制與煙熏法v果脯-滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分v咸魚-腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分v這些方法都是依據(jù)除去水分這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理v袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸-巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理v袋裝肉腸-真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境v肉類罐頭-罐藏法，依據(jù)高溫消毒與防止細(xì)菌和真菌接觸的原理香 菇 脫水法果 脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸 魚腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分臘肉臘肉曬

3、制與煙熏法。牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌 1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱UHT）是通過(guò)瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。 青霉素藥品抗生素：青霉素等真菌產(chǎn)生的能殺死某些

4、致病細(xì)菌的物質(zhì)。污水處理廠：細(xì)菌在無(wú)氧的條件下和有有氧的條件下，都能將有機(jī)物分解，使污氧的條件下，都能將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。水得到凈化。練習(xí)練習(xí)1在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是 （ ）A 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳產(chǎn)生二氧化碳 B把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C 使牛奶變成酸奶使牛奶變成酸奶 D使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ）高溫高溫 低溫低溫 保水保水 加工減少水分加工減少水分 暴露空氣中暴露空氣中 隔

5、絕空氣隔絕空氣A B C D3.抗生素是（抗生素是（ ）A.細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌 B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 4.可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是（可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ）A.曲霉曲霉 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 ACDB5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( )( )A.A.酵母菌酵母菌 B. B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C.C.曲霉曲霉 D. D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6

6、.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是封。密封壇口的目的是( )( )。A.A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B.B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D. D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸7.7.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，程中，( )( )使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并

7、產(chǎn)生多種維生素。人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.A.酵母菌酵母菌 B. B.醋酸菌醋酸菌 C. C.乳酸菌乳酸菌 D. D.曲霉曲霉CCC8 8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的( )( )滅菌或除菌，皮滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的膚最適用下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1% B.1%來(lái)蘇爾溶液浸泡法來(lái)蘇爾溶液浸泡法C.C.高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法 D. D.用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( )( )保存，袋裝肉腸適宜保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的用下列方法中的( )( )保存。保存。A.A.脫水法脫水法 B. B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C. C.真空包裝法真空包裝法 D. D.罐藏法罐藏法 E. E.腌制法腌制法 F. F.冷凍法冷凍法10.( )10.( )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。養(yǎng)液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B. B.鏈霉素鏈霉素 C. C.青霉素青霉素 D. D.紅霉素紅霉素11.11.在處理生活污水中，最常用的微生物是在處理生活污水中，最常用的微生物是( )( )，它們，它們分解有機(jī)