氣流膨化工藝PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1氣流膨化氣流膨化(pn hu)工藝工藝第一頁(yè)，共63頁(yè)。第1頁(yè)/共63頁(yè)第二頁(yè)，共63頁(yè)。第2頁(yè)/共63頁(yè)第三頁(yè)，共63頁(yè)。第3頁(yè)/共63頁(yè)第四頁(yè)，共63頁(yè)。第4頁(yè)/共63頁(yè)第五頁(yè)，共63頁(yè)。第5頁(yè)/共63頁(yè)第六頁(yè)，共63頁(yè)。的熟化或半熟化的產(chǎn)品。第6頁(yè)/共63頁(yè)第七頁(yè)，共63頁(yè)。第7頁(yè)/共63頁(yè)第八頁(yè)，共63頁(yè)。一、擠壓一、擠壓(j y)食品發(fā)展簡(jiǎn)史食品發(fā)展簡(jiǎn)史第8頁(yè)/共63頁(yè)第九頁(yè)，共63頁(yè)。第9頁(yè)/共63頁(yè)第十頁(yè)，共63頁(yè)。v1986年，發(fā)表了年，發(fā)表了“谷物膨化技術(shù)的研究與應(yīng)用谷物膨化技術(shù)的研究與應(yīng)用”的論文的論文 v1992年，江蘇工學(xué)院年，江蘇工學(xué)院(xuyun)(現(xiàn)江蘇理

2、工大學(xué)現(xiàn)江蘇理工大學(xué))孫一源等以法國(guó)孫一源等以法國(guó)BC45雙螺桿食品擠壓機(jī)為原形，利用相似理論研制了滿足實(shí)驗(yàn)要雙螺桿食品擠壓機(jī)為原形，利用相似理論研制了滿足實(shí)驗(yàn)要求的小型食品擠壓機(jī)求的小型食品擠壓機(jī)v無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院(xuyun)（現(xiàn)無(wú)錫輕工大學(xué)）就玉米等食品原料（現(xiàn)無(wú)錫輕工大學(xué)）就玉米等食品原料在擠壓加工過(guò)程中各種因素對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)等質(zhì)構(gòu)變化的影響，對(duì)在擠壓加工過(guò)程中各種因素對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)等質(zhì)構(gòu)變化的影響，對(duì)食品風(fēng)味變化的影響做了深入研究食品風(fēng)味變化的影響做了深入研究v1996年，北京化工大學(xué)朱復(fù)華、林炳鑒和陳存社等人自行設(shè)計(jì)制年，北京化工大學(xué)朱復(fù)華、林炳鑒和陳存社等人自行設(shè)計(jì)制

3、造了可視雙螺桿擠壓機(jī)造了可視雙螺桿擠壓機(jī) 第10頁(yè)/共63頁(yè)第十一頁(yè)，共63頁(yè)。二、擠壓食品二、擠壓食品(shpn)的特點(diǎn)的特點(diǎn)第11頁(yè)/共63頁(yè)第十二頁(yè)，共63頁(yè)。第12頁(yè)/共63頁(yè)第十三頁(yè)，共63頁(yè)。第13頁(yè)/共63頁(yè)第十四頁(yè)，共63頁(yè)。第14頁(yè)/共63頁(yè)第十五頁(yè)，共63頁(yè)。第15頁(yè)/共63頁(yè)第十六頁(yè)，共63頁(yè)。呈現(xiàn)熔融狀態(tài)。第16頁(yè)/共63頁(yè)第十七頁(yè)，共63頁(yè)。得到直接擠壓膨化產(chǎn)品。第17頁(yè)/共63頁(yè)第十八頁(yè)，共63頁(yè)。原料在擠壓機(jī)內(nèi)蒸煮并在溫度低于原料在擠壓機(jī)內(nèi)蒸煮并在溫度低于100時(shí)推進(jìn)通時(shí)推進(jìn)通過(guò)摸板，原料面團(tuán)在低溫時(shí)成型過(guò)摸板，原料面團(tuán)在低溫時(shí)成型(chngxng)，這樣可防止，

4、這樣可防止物料中水分瞬間變?yōu)檎羝a(chǎn)生膨化。物料中水分瞬間變?yōu)檎羝a(chǎn)生膨化。第18頁(yè)/共63頁(yè)第十九頁(yè)，共63頁(yè)。為了改善產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品的質(zhì)地更為均一為了改善產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品的質(zhì)地更為均一，糊化更為徹底，擠出，糊化更為徹底，擠出(j ch)后的半成品還需經(jīng)后的半成品還需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的恒溫恒濕過(guò)程，然后進(jìn)行后期的烘過(guò)一段時(shí)間的恒溫恒濕過(guò)程，然后進(jìn)行后期的烘烤或油炸等工藝（產(chǎn)品的膨化工藝）烤或油炸等工藝（產(chǎn)品的膨化工藝）第19頁(yè)/共63頁(yè)第二十頁(yè)，共63頁(yè)。3.3.擠壓組織化技術(shù)擠壓組織化技術(shù)(jsh)(jsh)的工作原理的工作原理第20頁(yè)/共63頁(yè)第二十一頁(yè)，共63頁(yè)。樣，經(jīng)過(guò)擠出的物料就形

5、成了一定的纖維狀結(jié)構(gòu)和多孔的結(jié)構(gòu)第21頁(yè)/共63頁(yè)第二十二頁(yè)，共63頁(yè)。第22頁(yè)/共63頁(yè)第二十三頁(yè)，共63頁(yè)。第23頁(yè)/共63頁(yè)第二十四頁(yè)，共63頁(yè)。原料原料(yunlio)粉碎粉碎混混 合合預(yù)預(yù) 處處 理理輸輸 送送喂喂 料料壓壓 縮縮粉粉碎碎(fn su)混合混合加加 熱熱熔熔 融融升升 壓壓切切 斷斷擠出擠出烘干烘干(冷卻冷卻)調(diào)調(diào) 味味成品包裝成品包裝第24頁(yè)/共63頁(yè)第二十五頁(yè)，共63頁(yè)。1 2 3 4 5 6 7 8第25頁(yè)/共63頁(yè)第二十六頁(yè)，共63頁(yè)。第26頁(yè)/共63頁(yè)第二十七頁(yè)，共63頁(yè)。第27頁(yè)/共63頁(yè)第二十八頁(yè)，共63頁(yè)。第28頁(yè)/共63頁(yè)第二十九頁(yè)，共63頁(yè)。第29

6、頁(yè)/共63頁(yè)第三十頁(yè)，共63頁(yè)。第30頁(yè)/共63頁(yè)第三十一頁(yè)，共63頁(yè)。壓力壓力(yl)- - - 溫度溫度dAdBdC第31頁(yè)/共63頁(yè)第三十二頁(yè)，共63頁(yè)。第32頁(yè)/共63頁(yè)第三十三頁(yè)，共63頁(yè)。第33頁(yè)/共63頁(yè)第三十四頁(yè)，共63頁(yè)。第34頁(yè)/共63頁(yè)第三十五頁(yè)，共63頁(yè)。第35頁(yè)/共63頁(yè)第三十六頁(yè)，共63頁(yè)。第36頁(yè)/共63頁(yè)第三十七頁(yè)，共63頁(yè)。第37頁(yè)/共63頁(yè)第三十八頁(yè)，共63頁(yè)。第38頁(yè)/共63頁(yè)第三十九頁(yè)，共63頁(yè)。第39頁(yè)/共63頁(yè)第四十頁(yè)，共63頁(yè)。第40頁(yè)/共63頁(yè)第四十一頁(yè)，共63頁(yè)。1螺桿螺桿(lu n) 2機(jī)筒機(jī)筒 3多孔板多孔板 4導(dǎo)流板導(dǎo)流板 5模頭模頭第4

7、1頁(yè)/共63頁(yè)第四十二頁(yè)，共63頁(yè)。第42頁(yè)/共63頁(yè)第四十三頁(yè)，共63頁(yè)。1導(dǎo)流板導(dǎo)流板 2?？装迥？装宓?3頁(yè)/共63頁(yè)第四十四頁(yè)，共63頁(yè)。第44頁(yè)/共63頁(yè)第四十五頁(yè)，共63頁(yè)。第45頁(yè)/共63頁(yè)第四十六頁(yè)，共63頁(yè)。第46頁(yè)/共63頁(yè)第四十七頁(yè)，共63頁(yè)。第47頁(yè)/共63頁(yè)第四十八頁(yè)，共63頁(yè)。第48頁(yè)/共63頁(yè)第四十九頁(yè)，共63頁(yè)。第49頁(yè)/共63頁(yè)第五十頁(yè)，共63頁(yè)。第50頁(yè)/共63頁(yè)第五十一頁(yè)，共63頁(yè)。第51頁(yè)/共63頁(yè)第五十二頁(yè)，共63頁(yè)。第52頁(yè)/共63頁(yè)第五十三頁(yè)，共63頁(yè)。第53頁(yè)/共63頁(yè)第五十四頁(yè)，共63頁(yè)。第54頁(yè)/共63頁(yè)第五十五頁(yè)，共63頁(yè)。料的含油量低才好），因?yàn)楦咧竞康奈锪吓c簡(jiǎn)體之間的摩擦因數(shù)小造成打滑第55頁(yè)/共63頁(yè)第五十六頁(yè)，共63頁(yè)。第56頁(yè)/共63頁(yè)第五十七頁(yè)，共63頁(yè)。計(jì)和擠壓加工過(guò)程第57頁(yè)/