漢堡包制作方法(DOC)

1、.求漢堡包制作方法DOC  堡包的來歷 漢堡包，被稱為西方五大快餐之一，如何起源的呢？ 原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國漢堡地區(qū)的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。后來把戲翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當中，稱為“漢堡包。 漢堡包之最 最大的漢堡包 1998年8月5日，在美國威斯康星州

2、西摩的露天商品展覽會場，烹制出一個重2.5噸的漢堡包。 出售的最大漢堡包 英國?太陽報?二十三日報道，美國一間餐廳供給一種一人份量漢堡包，重達十一磅，相信是全球體積最大的巨無霸漢堡包。 這個漢堡包有一萬二千四百三十八卡路里；有*十二克脂肪，是每天建議攝取的脂肪量的十倍。食客買這種漢堡包，沒有薯條伴碟。 用者要走一百九十八英里，即英國倫敦到利茲之間的間隔 ，才可以把它提供的熱量消耗掉。 這個名為Ye Olde 96er的漢堡包，在賓夕凡尼亞州克利爾菲爾德鎮(zhèn)一間酒吧售賣。它有六磅重的厚片牛肉、五磅重的芝士連配料，和一個巨型面包。

3、 最貴漢堡包 英國一間餐廳將推出一款售價為55英鎊約合770元人民幣的漢堡包，這種漢堡包名為“和牛，被譽為快餐里的“法拉利跑車，大約每一口就花掉4英鎊約合56元人民幣。 這個重200克的富貴漢堡包以上等神戶牛柳制造，其他配料還包括蕃茄、生菜、小黃瓜、洋蔥和芥末。餐廳表示，漢堡包售價高昂是因為神戶牛柳非常珍貴。為保持肉質幼滑，神戶牛日常要享受按摩、聽柔和音樂和喝啤酒。餐廳廚師將親手把牛肉切成碎肉，由于牛肉脂肪分布均勻，煎漢堡扒時只需3分鐘。餐廳總經(jīng)理諾曼說：“漢堡扒肉質幼滑無與倫比，味道將其他牛肉比下去。 餐廳主廚兼老板貝克表示，這種漢堡包最初是為“007

4、電影主角皮爾斯·布魯斯南烹制的。當年貝克在東京一間酒店工作，布魯斯南前往廚房要求貝抑制作上等漢堡包，于是貝克以廚房最上好的牛肉為材料做出“和牛。 我這人天一不好就胃口大開。餓地這個漢堡包的牛肉餅是牛肉+洋蔥還有檸檬汁很多很多煎得地。沒有芥末醬和酸黃瓜。只放了番茄沙司和蛋黃醬。西紅柿片，自己煎的牛肉餅，還有生菜。 大家看看剖面圖 center 材料：可制作9個漢堡胚 面團 A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細砂糖42克 鹽1/2茶匙 快速干酵母6克

5、0;B 全蛋30克 水85克 湯種84克假設不明白“湯種可GOOGLE搜索 C 無鹽牛油22克 參考配料： *適量 生菜適量 火腿片9片 煙熏乳酪片9片 熟漢堡肉9片 番茄片9片 酸黃瓜適量 番茄沙司蛋黃沙拉芥末沙拉醬適量 制作過程： 攪拌：擴展階段 根本發(fā)酵：約40分鐘溫度28度，濕度75% 分割滾圓：9個，每個60克 中間發(fā)酵：10分鐘室溫即可 整形： 很關鍵!一定要收出一個光滑面，

6、確保將收口捏瓷實朝下放置。如不會就像包包子那樣。不然最后發(fā)酵面團會像花卷一樣漲開花的！ 最后發(fā)酵：約40分鐘溫度38度，濕度85% 烤焙：上下火180/150度，約15分鐘 整形： 1 將面團滾圓，整個面團除收口外，先蘸上一層水 2 抓住收口處面團，粘上一層*，進展最后發(fā)酵，烤焙出來夾上配料即可。 我的牛肉餅做法： 半斤牛肉餡 洋蔥切成顆粒 植物黃油 一顆雞蛋 牛奶適量 鹽 雞精 黑胡椒粉黑胡椒粒 檸檬汁去膩的，沒有可不加生抽

7、 以上材料拌勻 拍成餅 不用放油入不沾鍋煎熟即可西式炸雞腿 原料/調料 材料：大只雞腿 5只約2斤 蛋黶 2個 炸粉材料：太* 2杯 黫粉 1杯 * 2小匙 鹽 2小匙 泡* 1/2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 * 少詓 太* 2大匙 制作流程 1將雞腿

8、醶好，放置2小時。 2將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 36杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約58分鐘，起鍋前改大火炸15秒?？梢纻€人愛好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 = 炸雞腿 原料/調料 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克實耗油80克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 制作流程 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，參加鹽、味精、紹

9、酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 = 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只約500克重，干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： 雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。 燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟約10至15分鐘，撈出，濾去油份，便可供食用。&

10、#160;= 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調料 植物油500克，實耗油50克，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法 1 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約12小時。2 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。 = 魚香脆皮雞腿 雞腿肉厚實，

11、做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇*、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1

12、，再參加少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內參加少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫到達8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進展改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再參加水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 = 果汁

13、雞腿 借鑒粵菜果汁味菜品熱菜的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調料：番茄汁2手勺，“口急 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開參加胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開?？筛鶕?jù)自己的口味加減調料 另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁

14、倒在盆內，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃 特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 = 可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后因為我買的是冷凍雞腿,放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家假設做的時候可以注意一下,放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色腌漬一下我腌了大概一個小時左右 第三步:鍋內放油我加了點花椒和蒜沫爆鍋,放雞腿略微煎至金黃,

15、參加可樂個人認為可樂不宜加太多,否那么做出來會太甜,水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 假設喜歡吃辣的在煮的過程中可以參加幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 = 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽詳細分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)歷和雞腿的數(shù)量掌握吧 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡*250克加一茶匙的比例攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上

16、面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉注意，不是洗，就用水沖一下就可以了，然后再沾一層面粉，用手壓實，略微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘外表金黃就可以撈出來了。參考資料： :/zhidao.baidu /question/7514226.html 答復者：快樂的橙橙 - 高級魔法師 六級 6-16 19:42西式炸雞腿 原料/調料 材料：大只雞腿 5只約2斤 蛋黶 2個&#

17、160;炸粉材料：太* 2杯 黫粉 1杯 * 2小匙 鹽 2小匙 泡* 1/2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 * 少詓 太* 2大匙 制作流程 1將雞腿醶好，放置2小時。 2將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 36杯熱油燒至七分熱，將雞

18、腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約58分鐘，起鍋前改大火炸15秒?？梢纻€人愛好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 = 炸雞腿 原料/調料 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克實耗油80克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 制作流程 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，參加鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 = 

19、;香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只約500克重，干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： 雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。 燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟約10至15分鐘，撈出，濾去油份，便可供食用。 = 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調料 植物油500克，實耗油50克，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒

20、鹽10克。 作法 1 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約12小時。2 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。 = 魚香脆皮雞腿 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 

21、準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇*、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再參加少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內參加少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸

22、好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫到達8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進展改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再參加水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 = 果汁雞腿 借鑒粵菜果汁味菜品熱菜的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調料：番茄汁2手勺，“口急 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開參加胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開?？筛鶕?jù)自己的口味加減調料 另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃 特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開