高中生物第一章細(xì)胞的分子組成第三節(jié)第3課時糖類、油脂和蛋白質(zhì)的鑒定　核酸課件（必修1）

1、第3課時糖類、油脂和蛋白質(zhì)的鑒定核酸第一章第三節(jié)有機(jī)化合物及生物大分子知識內(nèi)容知識內(nèi)容學(xué)考要求學(xué)考要求選考要求選考要求活動：檢測生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)bb核酸的種類和功能aa學(xué)習(xí)導(dǎo)航學(xué)習(xí)導(dǎo)航(1)閱讀教材，明確檢測生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)的原理。(2)分組活動，學(xué)會檢測生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)的方法步驟。(3)閱讀教材，了解核酸的種類和功能。方式一假設(shè)每位同學(xué)都是一名營養(yǎng)師或食品檢驗員，如何檢測出未方式一假設(shè)每位同學(xué)都是一名營養(yǎng)師或食品檢驗員，如何檢測出未知組織液含有的物質(zhì)？你要選擇哪些實驗器材和試劑呢？知組織液含有的物質(zhì)？你要選擇哪些實驗器材和試劑呢？方式二教師在實驗臺上

2、擺上蘋果、馬鈴薯、雞蛋、牛奶等。大家看，方式二教師在實驗臺上擺上蘋果、馬鈴薯、雞蛋、牛奶等。大家看，講臺上放了一些我們常見的、常吃的食物，你知道它們含有哪些有機(jī)講臺上放了一些我們常見的、常吃的食物，你知道它們含有哪些有機(jī)化合物嗎？怎樣用科學(xué)的實驗方法進(jìn)展檢測呢？化合物嗎？怎樣用科學(xué)的實驗方法進(jìn)展檢測呢？課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入新知導(dǎo)學(xué)達(dá)標(biāo)檢測內(nèi)容索引新知導(dǎo)學(xué)(1)原理：蘇丹染液能使細(xì)胞中的油脂呈 。(2)方法步驟取材：花生種子(浸泡34 h)，將子葉切成12 mm厚的_ 一、檢測生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)1.油脂的檢測油脂的檢測薄片橙黃色觀察：在 下尋找到已染色的圓形小顆粒，然后用 觀察 結(jié)論：圓

3、形小顆粒呈橙黃色(說明有 存在)蘇丹乙醇低倍物鏡高倍物鏡油脂低倍物鏡換成高倍物鏡時，視野變暗，看到的細(xì)胞數(shù)目少；較厚的切片細(xì)胞重疊，不易觀察脂肪小顆粒；乙醇可以洗去未與油脂結(jié)合的蘇丹染液，也能溶解油脂，漂洗時速度要快，否那么會將油脂溶解掉，觀察不到實驗現(xiàn)象。切片可能使細(xì)胞破裂，導(dǎo)致油脂流出細(xì)胞外。特別提醒特別提醒2.糖類和蛋白質(zhì)的檢測糖類和蛋白質(zhì)的檢測(1)檢測淀粉原理：淀粉遇碘碘化鉀溶液顯 色。方法步驟取材：馬鈴薯勻漿液 檢測： 結(jié)論：樣本中含有_藍(lán)淀粉(2)檢測復(fù)原糖原理：用本尼迪特試劑檢測，熱水浴生成 沉淀。方法步驟選材：含復(fù)原糖量較高、白色或近于白色的植物組織(梨、白蘿卜)紅黃色 顯色

4、反響： 結(jié)論：復(fù)原糖與本尼迪特試劑在加熱的過程中生成 色沉淀，說明樣本上清液中有_紅黃復(fù)原糖復(fù)原糖與非復(fù)原糖復(fù)原糖與非復(fù)原糖葡萄糖、果糖、麥芽糖等是復(fù)原糖，可與本尼迪特試劑在熱水浴的葡萄糖、果糖、麥芽糖等是復(fù)原糖，可與本尼迪特試劑在熱水浴的情況下反響，產(chǎn)生紅黃色沉淀。情況下反響，產(chǎn)生紅黃色沉淀。蔗糖、淀粉、糖元、纖維素等都屬于非復(fù)原糖。蔗糖、淀粉、糖元、纖維素等都屬于非復(fù)原糖。特別提醒特別提醒(3)檢測蛋白質(zhì)原理：雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)作用顯 。方法步驟選材與制備：稀釋的蛋清液顯色反響： 結(jié)論：說明樣本上清液中存在蛋白質(zhì)紫色三大有機(jī)物顯色反響鑒定需要注意的問題三大有機(jī)物顯色反響鑒定需要注意的問題(

5、1)實驗材料的選擇實驗材料的選擇在顯色的物質(zhì)檢測實驗中最好選擇無色或顏色淺的材料。在顯色的物質(zhì)檢測實驗中最好選擇無色或顏色淺的材料。本尼迪特試劑只可檢測糖類中的復(fù)原糖如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，本尼迪特試劑只可檢測糖類中的復(fù)原糖如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，因此選擇實驗材料時注意不能選用甘蔗、甜菜等，因為甘蔗、甜菜中因此選擇實驗材料時注意不能選用甘蔗、甜菜等，因為甘蔗、甜菜中主要含有非復(fù)原糖主要含有非復(fù)原糖蔗糖。蔗糖。歸納總結(jié)歸納總結(jié)(2)實驗檢測試劑的使用雙縮脲試劑的使用：先加A液(0.1 g/mL的NaOH)2 mL，再加B液(0.01 g/mL的CuSO4)5滴，注意參加試劑B時，要少量，假設(shè)

6、過量，試劑B會與試劑A反響，使溶液呈藍(lán)色而掩蓋生成的紫色。(3)操作步驟本卷須知在復(fù)原糖的鑒定實驗中，需要熱水浴加熱。油脂的鑒定：制作切片時，切片要薄，如厚薄不均就會導(dǎo)致觀察時有的地方清晰，有的地方模糊；用蘇丹染液染色，要用12滴50%的乙醇洗去材料外表的浮色；本實驗需使用顯微鏡觀察。在蛋白質(zhì)的鑒定實驗中不需加熱，實驗中要留出一局部組織樣液，以便比照。例例1(2021浙江省浙江省91高中聯(lián)盟高一期中高中聯(lián)盟高一期中)以下有關(guān)檢測生物組織中的油以下有關(guān)檢測生物組織中的油脂的說法錯誤的選項是脂的說法錯誤的選項是A.當(dāng)換成高倍物鏡時，視野會變暗當(dāng)換成高倍物鏡時，視野會變暗B.在切片上滴加在切片上滴加

7、50%的乙醇溶液是為了加快染色的乙醇溶液是為了加快染色C.觀察裝片時需先用低倍物鏡找到已染色的材料觀察裝片時需先用低倍物鏡找到已染色的材料D.選取最薄的切片，染色和觀察效果會更好選取最薄的切片，染色和觀察效果會更好解析解析低倍物鏡換上高倍物鏡后，視野變暗，A正確；在切片上滴加50%的乙醇溶液是為了洗去多余的染液，B錯誤；觀察裝片時需先用低倍物鏡找到已染色的材料，C正確；選取最薄的切片，染色和觀察效果會更好，D正確。答案解析例例2(2021杭州一模杭州一模)以下關(guān)于檢測生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)的以下關(guān)于檢測生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)的表達(dá)，正確的選項是表達(dá)，正確的選項是A.馬鈴薯勻漿加

8、淀粉酶后，用本尼迪特試劑檢測呈紅黃色，說明勻漿中馬鈴薯勻漿加淀粉酶后，用本尼迪特試劑檢測呈紅黃色，說明勻漿中 含淀粉含淀粉B.向馬鈴薯勻漿中參加碘向馬鈴薯勻漿中參加碘碘化鉀溶液，振蕩后溶液顯藍(lán)色，說明勻漿碘化鉀溶液，振蕩后溶液顯藍(lán)色，說明勻漿 中含淀粉中含淀粉C.用蘇丹用蘇丹染液處理花生子葉切片后，染液處理花生子葉切片后，50%的乙醇能洗去細(xì)胞內(nèi)油滴上的乙醇能洗去細(xì)胞內(nèi)油滴上 的橙黃色的橙黃色D.用蛋白酶催化蛋清稀釋液水解時，可用雙縮脲試劑檢測蛋清蛋白是否用蛋白酶催化蛋清稀釋液水解時，可用雙縮脲試劑檢測蛋清蛋白是否 徹底被水解徹底被水解答案解析解析馬鈴薯勻漿加淀粉酶后，產(chǎn)生復(fù)原糖，可溶性復(fù)原糖

9、參加本尼迪解析馬鈴薯勻漿加淀粉酶后，產(chǎn)生復(fù)原糖，可溶性復(fù)原糖參加本尼迪特試劑后，并在熱水浴加熱的條件下，溶液的顏色變?yōu)榧t黃色，特試劑后，并在熱水浴加熱的條件下，溶液的顏色變?yōu)榧t黃色，A錯誤；錯誤；淀粉遇碘淀粉遇碘碘化鉀溶液變藍(lán)，碘化鉀溶液變藍(lán)，B正確；正確；在進(jìn)展對花生子葉的油脂染色時，可用在進(jìn)展對花生子葉的油脂染色時，可用50%的乙醇洗去多余的染液，并的乙醇洗去多余的染液，并非洗去細(xì)胞內(nèi)的橙黃色，非洗去細(xì)胞內(nèi)的橙黃色，C錯誤；錯誤；蛋清蛋白假設(shè)被蛋白酶徹底水解，產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸與雙縮脲試劑蛋清蛋白假設(shè)被蛋白酶徹底水解，產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸與雙縮脲試劑不呈現(xiàn)紫色反響，但蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋

10、白質(zhì)，可與雙縮脲試劑反響不呈現(xiàn)紫色反響，但蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，可與雙縮脲試劑反響呈現(xiàn)紫色，呈現(xiàn)紫色，D錯誤。錯誤。例例3在檢測蛋白質(zhì)的實驗中，參加雙縮脲試劑時，必須在檢測蛋白質(zhì)的實驗中，參加雙縮脲試劑時，必須A.先參加雙縮脲試劑先參加雙縮脲試劑A，后參加雙縮脲試劑，后參加雙縮脲試劑BB.先參加雙縮脲試劑先參加雙縮脲試劑B，后參加雙縮脲試劑，后參加雙縮脲試劑AC.將雙縮脲試劑將雙縮脲試劑A和和B混合均勻后再加混合均勻后再加D.以上以上A、B、C三項操作方法均正確三項操作方法均正確答案解析鑒定蛋白質(zhì)時需參加雙縮脲試劑，方法是先參加雙縮脲試劑解析鑒定蛋白質(zhì)時需參加雙縮脲試劑，方法是先參加雙縮脲

11、試劑A，后參加雙縮脲試劑后參加雙縮脲試劑B。解析1.核酸核酸(1)分類：分類： ，簡稱，簡稱RNA。 ，簡稱，簡稱DNA。(2)功能：核酸是細(xì)胞中控制其功能：核酸是細(xì)胞中控制其 的大分子。每個細(xì)胞中都有的大分子。每個細(xì)胞中都有 和和 。DNA中貯藏的中貯藏的 控制著細(xì)胞的所有活動，控制著細(xì)胞的所有活動，并決定細(xì)胞和整個生物體的并決定細(xì)胞和整個生物體的 ；RNA在合成在合成 時是必需的。時是必需的。2.生物大分子生物大分子多糖、蛋白質(zhì)、核酸等分子，都是由許多根本的組成單位連接而成的，多糖、蛋白質(zhì)、核酸等分子，都是由許多根本的組成單位連接而成的，這些分子的分子量都很高，被稱為生物大分子。這些分子的

12、分子量都很高，被稱為生物大分子。二、核酸核糖核酸脫氧核糖核酸生命活動DNARNA遺傳信息遺傳特性蛋白質(zhì)常見的生物大分子常見的生物大分子歸納總結(jié)歸納總結(jié)名稱組成元素基本組成單位主要功能多糖C、H、O單糖(葡萄糖)能源物質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N等氨基酸生命活動的體現(xiàn)者和承擔(dān)者核酸C、H、O、N、P核苷酸遺傳物質(zhì)例例4核酸是生物體內(nèi)的重要生物大分子，在生物體內(nèi)的功能是核酸是生物體內(nèi)的重要生物大分子，在生物體內(nèi)的功能是A.承擔(dān)生命活動的物質(zhì)承擔(dān)生命活動的物質(zhì)B.攜帶遺傳信息的物質(zhì)攜帶遺傳信息的物質(zhì)C.細(xì)胞內(nèi)的能源物質(zhì)細(xì)胞內(nèi)的能源物質(zhì)D.細(xì)胞的構(gòu)造物質(zhì)細(xì)胞的構(gòu)造物質(zhì)解析生命活動的承擔(dān)者是蛋白質(zhì)，解析生命活

13、動的承擔(dān)者是蛋白質(zhì)，A錯誤；錯誤；核酸是遺傳信息的攜帶者，核酸是遺傳信息的攜帶者，B正確；正確；細(xì)胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)是糖類，核酸不能提供能量，細(xì)胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)是糖類，核酸不能提供能量，C錯誤；錯誤；細(xì)胞的構(gòu)造物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、水及糖類等，核酸不是細(xì)胞的構(gòu)造細(xì)胞的構(gòu)造物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、水及糖類等，核酸不是細(xì)胞的構(gòu)造物質(zhì)，物質(zhì)，D錯誤。錯誤。答案解析例例5(2021組合題組合題)以下是生物體內(nèi)四種有機(jī)物的組成與功能關(guān)系圖，以下是生物體內(nèi)四種有機(jī)物的組成與功能關(guān)系圖，請據(jù)圖分析以下問題：請據(jù)圖分析以下問題：(1)小麥種子細(xì)胞中，物質(zhì)B主要是_。它的根本組成單位是_。解析主要能源物質(zhì)是糖類，小

14、麥種子內(nèi)富含淀粉，其根本組成單位解析主要能源物質(zhì)是糖類，小麥種子內(nèi)富含淀粉，其根本組成單位是葡萄糖。是葡萄糖。解析答案葡萄糖淀粉(2)一樣質(zhì)量的B和D徹底氧化分解，釋放能量較多的是_物質(zhì)。解析解析B指的是糖類，指的是糖類，D指的是油脂，一樣質(zhì)量的糖類和油脂徹底氧化指的是油脂，一樣質(zhì)量的糖類和油脂徹底氧化分解，油脂釋放的能量較多。分解，油脂釋放的能量較多。解析答案D(油脂)(3)F的構(gòu)造具有多樣性，其原因有哪些？_。解析氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式解析氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其空間構(gòu)造不同是蛋白質(zhì)多樣性的原因。及其空間構(gòu)造不同是蛋白質(zhì)多樣

15、性的原因。解析答案氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其空間構(gòu)造不同(4)_(填符號)是細(xì)胞中控制其生命活動的大分子，共分兩類，即_，_中貯藏的遺傳信息控制著細(xì)胞的所有活動，并決定細(xì)胞和整個生物體的遺傳特性。_在合成蛋白質(zhì)時是必需的。解析解析H核酸是細(xì)胞中控制其生命活動的大分子，分為兩類即DNA和RNA，DNA是遺傳信息的攜帶者，RNA是合成蛋白質(zhì)時所必需的。解析答案RNA和DNAHRNADNA學(xué)習(xí)小結(jié)碘碘化鉀藍(lán)色本尼迪特雙縮脲細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)RNA遺傳信息蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)檢測1.前項為生物材料，中項為檢測所用的化學(xué)試劑，后項為反響結(jié)果所產(chǎn)生的顏色，其中錯誤的選項是A.蘋果、本尼迪特

16、試劑、紅黃色B.花生油、蘇丹染液、橙黃色C.黃豆、雙縮脲試劑、紫色D.卵清蛋白、蘇丹染液、紅色12345答案解析蛋白質(zhì)與蘇丹解析蛋白質(zhì)與蘇丹染液不反響。染液不反響。解析2.以下哪組試劑在使用過程中，必須經(jīng)過熱水浴加熱A.本尼迪特試劑檢測可溶性復(fù)原糖時B.蘇丹染液檢測生物組織中的油脂時C.雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)時D.碘碘化鉀溶液檢測淀粉時答案12345解析復(fù)原糖和本尼迪特試劑的顯色反響需要熱水浴加熱。解析復(fù)原糖和本尼迪特試劑的顯色反響需要熱水浴加熱。解析3.(2021寧波高一期末)以下關(guān)于脂質(zhì)的表達(dá)，錯誤的選項是A.膽固醇參與動物細(xì)胞膜的構(gòu)成B.植物蠟對植物細(xì)胞起保護(hù)作用C.油脂中氧原子的相對含量

17、低于葡萄糖D.“檢測生物組織中的油脂實驗中用95%的乙醇洗去多余的染料解析膽固醇可構(gòu)成動物細(xì)胞的膜構(gòu)造，解析膽固醇可構(gòu)成動物細(xì)胞的膜構(gòu)造，A正確；正確；植物蠟對植物細(xì)胞起保護(hù)作用，植物蠟對植物細(xì)胞起保護(hù)作用，B正確；正確；一樣質(zhì)量的油脂和葡萄糖相比較，一樣質(zhì)量的油脂和葡萄糖相比較，C、H的比例較高，氧原子的相對含的比例較高，氧原子的相對含量低于葡萄糖，量低于葡萄糖，C正確；正確；檢測生物組織中的油脂實驗中用檢測生物組織中的油脂實驗中用50%的乙醇洗去多余的染料，的乙醇洗去多余的染料，D錯誤。錯誤。12345解析答案4.(2021浙江省91高中聯(lián)盟高一期中)以下樣本與本尼迪特試劑熱水浴加熱后不產(chǎn)生紅黃色沉淀的是A.發(fā)芽小麥研磨液40 恒溫10 min之后的上清液B.煮沸的白蘿卜提取液C.煮沸的蔗糖溶液D.10%的葡萄糖溶液答案解析12345解析發(fā)芽小麥研磨液解析發(fā)芽小麥研磨液40 恒溫恒溫10 min之后的上清液含有葡萄糖、麥芽之后的上清液含有葡萄糖、麥芽糖等復(fù)原糖，與本尼迪特試劑熱水浴加熱后能產(chǎn)生紅黃色沉淀，糖等復(fù)原糖，與本尼迪特試劑熱水浴加熱后能產(chǎn)