爾雅食品安全與日常飲食期末答案

1、首頁(yè)一、 單選題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、血紅蛋白·· B、白細(xì)胞·· C、神經(jīng)末梢·· D、DNA·窗體底端正確答案： D 我的答案：D2在水解植物蛋白的過(guò)程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、鹽·· B、鹽酸·· C、糖·· D、小蘇打·

2、;窗體底端正確答案： B 我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、鉛·· B、錫·· C、鎘·· D、鉻·窗體底端正確答案： C 我的答案：C4國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、一級(jí)致癌物·· B、二級(jí)致癌物·· C、三級(jí)致癌物·· D、四級(jí)致癌物·窗體底端正確答案： A 我的答案：A5()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通

3、其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間·· B、管理者和生產(chǎn)者之間·· C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間·· D、消費(fèi)者和管理者之間·窗體底端正確答案： C 我的答案：C6()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述·· B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估·· C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述·· D

4、、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述·窗體底端正確答案： D 我的答案：D7能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是()過(guò)程。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估·· B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施·· C、風(fēng)險(xiǎn)交流·· D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試·窗體底端正確答案： C 我的答案：C8()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、食品衛(wèi)生·· B、食品安全·· C、糧食安全

5、·· D、生物安全·窗體底端正確答案： D 我的答案：D9我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端正確答案： C 我的答案：C10容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、膠原蛋白·· B、脂溶蛋白·· C、蛋白儲(chǔ)庫(kù)·· D、血紅蛋白·窗體底端

6、正確答案： C 我的答案：C11()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、管理者監(jiān)管不力·· B、生產(chǎn)者隱瞞危害·· C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠·· D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失·窗體底端正確答案： D 我的答案：D12下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)·· B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)·· C、包裝制品的感觀要求

7、·· D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)·窗體底端正確答案： C 我的答案：C13下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、二惡英·· B、三苯四丙吡·· C、苯并芘·· D、亞硝胺·窗體底端正確答案： C 我的答案：C14以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲(chóng)?()（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、華支睪吸蟲(chóng)、蜱·· B、華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)·· C、蜱、

8、鉤蟲(chóng)·· D、廣州管圓線蟲(chóng)、蜱·窗體底端正確答案： C 我的答案：C15加熱過(guò)程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。（1.0分）0.0 分窗體頂端· A、糖·· B、蛋白質(zhì)·· C、脂肪·· D、碳水化合物·窗體底端正確答案： B 我的答案：A16日常生活中腌菜時(shí),最好避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、5至9天·· B、3至7天·

9、83; C、2至5天·· D、1至3天·窗體底端正確答案： B 我的答案：B17下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、苯并蒽·· B、苯并芘·· C、苯并熒蒽·· D、二苯并蒽·窗體底端正確答案： B 我的答案：B18人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、潛在致癌性·· B、遺

10、傳毒性和生殖毒性·· C、神經(jīng)毒性·· D、以上都對(duì)·窗體底端正確答案： C 我的答案：C19在()的加熱過(guò)程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、糖·· B、脂肪·· C、碳水化合物·· D、蛋白質(zhì)·窗體底端正確答案： C 我的答案：C20細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、谷類和蔬菜·· B、動(dòng)物性食品·&

11、#183; C、其他食品·· D、其他不明原因·窗體底端正確答案： B 我的答案：B212010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、1:4·· B、1:3·· C、1:2·· D、1:1·窗體底端正確答案： D 我的答案：D22我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、塊狀·· B、液體·· C、氣體·

12、· D、粉狀·窗體底端正確答案： D 我的答案：D23國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、20-75%·· B、25-75%·· C、30-85%·· D、30-75%·窗體底端正確答案： D 我的答案：D24食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、中央政府管理·· B、地方政府自理·· C、分段管理·

13、3; D、產(chǎn)業(yè)管理·窗體底端正確答案： C 我的答案：C25食品安全是()對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、農(nóng)民和企業(yè)·· B、企業(yè)和政府·· C、農(nóng)民和政府·· D、農(nóng)藥生產(chǎn)者·窗體底端正確答案： B 我的答案：B26有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分）0.0 分窗體頂端· A、發(fā)芽的大蒜·· B、新鮮未充分加熱的黃花菜·· C、未充分加熱的豆奶&

14、#183;· D、發(fā)芽的馬鈴薯·窗體底端正確答案： A 我的答案：B27我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、1/3·· B、1/4·· C、1/5·· D、1/6·窗體底端正確答案： C 我的答案：C28下列哪些途徑可以使細(xì)菌對(duì)人體造成傷害?()（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、感染型·· B、毒素型·· C、過(guò)敏型·&

15、#183; D、螺旋型·窗體底端正確答案： D 我的答案：D29致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品·· B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱·· C、喝生水·· D、未洗手直接使用入口食品·窗體底端正確答案： B 我的答案：B30食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖·· B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生

16、長(zhǎng)繁殖·· C、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度·· D、方便食品加工、使食物顏色漂亮·窗體底端正確答案： B 我的答案：B31下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、肝臟·· B、胰腺·· C、食道·· D、小腸·窗體底端正確答案： D 我的答案：D32很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、油炸類·· B、烘烤類

17、3;· C、曝曬類·· D、發(fā)酵類·窗體底端正確答案： D 我的答案：D33根據(jù)食品安全法規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部·· B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局·· C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心·· D、國(guó)家糧食局·窗體底端正確答案： A 我的答案：A34()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施&

18、#183;· B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流·· C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流·· D、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估·窗體底端正確答案： C 我的答案：C35下列寄生蟲(chóng)中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、華支睪吸蟲(chóng)·· B、廣州管圓線蟲(chóng)·· C、肺吸蟲(chóng)·· D、曼氏迭宮絳蟲(chóng)·窗體底端正確答案： D 我的答案：D36環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。

19、（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、生物多樣性·· B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性·· C、老齡化·· D、全球變暖·窗體底端正確答案： A 我的答案：A37()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、潛伏期·· B、緩解期·· C、爆發(fā)期·· D、山后期·窗體底端正確答案： A 我的答案：A38()是海洋中貝類毒素的主要來(lái)源。（1.0分）1.0 分窗體頂端&#

20、183; A、海水污染·· B、重金屬污染·· C、食物鏈中的藻類·· D、微生物·窗體底端正確答案： C 我的答案：C39中國(guó)食品安全問(wèn)題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問(wèn)題?()（1.0分）1.0 分窗體頂端· A、吃飽的問(wèn)題·· B、吃好的問(wèn)題·· C、吃的健康的問(wèn)題·· D、吃的安全的問(wèn)題·窗體底端正確答案： D 我的答案：D40對(duì)于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分）1.0 

21、分窗體頂端· A、蔬菜>小麥>玉米>水果·· B、蔬菜>小麥>水果>玉米·· C、蔬菜>小玉米>小麥>水果·· D、小麥>蔬菜>玉米>水果·窗體底端正確答案： A 我的答案：A二、 多選題（題數(shù)：15，共 30.0 分）1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來(lái)源于下列哪些?()（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、農(nóng)藥類物質(zhì)·· B、添加劑·· C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)·&

22、#183; D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)·窗體底端正確答案： ABCD 我的答案：ABCD2對(duì)食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、無(wú)機(jī)有毒物·· B、有機(jī)有毒物·· C、病原體·· D、無(wú)機(jī)無(wú)毒物·窗體底端正確答案： ABC 我的答案：ABC3碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些病?()（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、骨質(zhì)增生·· B、甲狀腺腫·· C、克汀病·&#

23、183; D、記憶衰退·窗體底端正確答案： BD 我的答案：BD4讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、豬肉·· B、牛肉·· C、螺肉·· D、菠菜·窗體底端正確答案： ACD 我的答案：ACD5下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、赫曲霉·· B、純綠青霉·· C、炭黑曲霉·· D、黃曲霉·窗體底端正確答案：

24、ABC 我的答案：ABC6環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)?()（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、延遲性·· B、時(shí)段性·· C、復(fù)雜性·· D、去除困難·窗體底端正確答案： ABCD 我的答案：ABCD7所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、高血壓·· B、高血糖·· C、高蛋白·· D、高血脂·窗體底端正確答案： ABD 我的答案：ABD8黃曲霉素有哪些特

25、點(diǎn)?()（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、水中溶解度低·· B、耐高溫·· C、堿性溶液易被降解·· D、在機(jī)體潛伏·窗體底端正確答案： ABC 我的答案：ABC9三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、致癌性·· B、致畸性·· C、致突變性·· D、致幻性·窗體底端正確答案： ABC 我的答案：ABC10肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）2.0 分窗

26、體頂端· A、春季·· B、夏季·· C、秋季·· D、冬季·窗體底端正確答案： AD 我的答案：AD11哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、破損的皮膚·· B、黏膜傳播·· C、經(jīng)口傳播·· D、空氣傳播·窗體底端正確答案： ABC 我的答案：ABC12肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、酸性條件

27、3;· B、堿性條件·· C、低溫·· D、加熱·窗體底端正確答案： BD 我的答案：BD13下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、泡茶的包裝袋·· B、凈化水·· C、變性淀粉·· D、醬油·窗體底端正確答案： ABC 我的答案：ABC14下列食物中,含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、油炸的方便面餅·· B、

28、烘烤的餅干·· C、松木熏烤的紅腸·· D、水煮的雞蛋·窗體底端正確答案： ABC 我的答案：ABC15歐洲人沒(méi)有把農(nóng)藥殘留看做安全問(wèn)題的原因有()。（2.0分）2.0 分窗體頂端· A、歐洲人不用農(nóng)藥·· B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定·· C、農(nóng)民自律·· D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范·窗體底端正確答案： BCD 我的答案：BCD三、 判斷題（題數(shù)：30，共 30.0 分）1半數(shù)致死量用來(lái)評(píng)價(jià)毒性的強(qiáng)弱。()（1.0分）1.

29、0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端2副溶血性弧菌對(duì)堿性條件敏感,對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端3菜籃子工程主要解決蔬菜安全問(wèn)題。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端4放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會(huì)自然存在。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×

30、;窗體底端5肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端6相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問(wèn)題。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端7保障公眾的健康是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端8志賀氏菌全年都會(huì)發(fā)生,但夏秋兩季比較常見(jiàn)。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：

31、60; 我的答案： 窗體底端9冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時(shí)間不宜超過(guò)幾周。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端10貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端11影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端12原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（1.0分）1.0 

32、;分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端13在中國(guó),食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端14據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端15經(jīng)過(guò)花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端16食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端17亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()（1.0分）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端18口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物身上。()（1.0分）1.0&#