第二章酵母

1、第二章 微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)第三節(jié) 真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu) 及其生理功能3.1 3.1 酵母菌酵母菌3.2 3.2 霉菌霉菌 凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，都稱為都稱為真核微生物真核微生物。真核微生物定義：真核微生物定義：真核真核微生物微生物真菌真菌顯微藻類顯微藻類原生動物原生動物酵母菌酵母菌絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌大型真菌大型真菌 真真 菌菌 真菌真菌具有細(xì)胞壁，不含葉綠素具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的分化，以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)，無根莖

2、葉的分化，以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖，以寄生行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真或腐生方式生存的真核微生物。分核微生物。分酵母菌酵母菌和和霉菌霉菌兩大類。兩大類。3.1 3.1 酵母菌酵母菌(yeast)(yeast) 3.1 3.1 酵母菌酵母菌 酵母菌（酵母菌（yeastyeast）是一群）是一群單細(xì)胞的真核微生物，單細(xì)胞的真核微生物，它它是一個沒有分類學(xué)意義的普通名稱，沒有確切定是一個沒有分類學(xué)意義的普通名稱，沒有確切定義。義。 一般認(rèn)為酵母菌具有以下一般認(rèn)為酵母菌具有以下五個特點(diǎn)五個特點(diǎn)： （1 1）個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在）個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在 （2 2）多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖）多數(shù)

3、出芽繁殖，也有的裂殖 （3 3）能發(fā)酵糖類產(chǎn)能）能發(fā)酵糖類產(chǎn)能 （4 4）細(xì)胞壁常含有甘露聚糖）細(xì)胞壁常含有甘露聚糖 （5 5）喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長）喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長 酵母菌的分布 種類較多，目前已知有種類較多，目前已知有500500多種多種。 分布廣，在水果、蔬菜、花蜜和植物葉子表分布廣，在水果、蔬菜、花蜜和植物葉子表面以及果園的土壤里都大量存在。在牛奶、動物面以及果園的土壤里都大量存在。在牛奶、動物的排泄物以及空氣中也有酵母存在。的排泄物以及空氣中也有酵母存在。 大多數(shù)腐生，少數(shù)寄生。大多數(shù)腐生，少數(shù)寄生。 與人類關(guān)系密切。與人類關(guān)系密切。酵母菌的應(yīng)用酵

4、母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在在食品方面食品方面釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在在醫(yī)藥方面醫(yī)藥方面生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C C、B B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在在化工方面化工方面使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在在農(nóng)業(yè)方面農(nóng)業(yè)方面生產(chǎn)飼料（例如生產(chǎn)飼料（例如SCPSCP）。）。在在生物工程方面生物工程方面作為基因工程的受體菌。作為基因工程的受體菌。 酵母菌的危害 腐生性酵母菌能使食物、紡織

5、品和其他原料腐腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；敗變質(zhì)； 少數(shù)耐高滲的酵母菌如魯氏酵母、蜂蜜酵母少數(shù)耐高滲的酵母菌如魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；可使蜂蜜和果醬等敗壞； 有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；的產(chǎn)量和質(zhì)量； 某些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假某些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病多種疾病. .本本 節(jié)節(jié) 內(nèi)內(nèi) 容容 酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌的形態(tài)和大小 酵母菌的細(xì)胞形態(tài)構(gòu)造酵母菌的細(xì)胞形態(tài)構(gòu)造 酵母菌的菌落酵

6、母菌的菌落 酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌的代表屬酵母菌的代表屬 3.1.1 3.1.1 酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌的形態(tài)和大?。? 1）酵母菌形態(tài)：）酵母菌形態(tài)： 酵母菌為單細(xì)胞真核微生物酵母菌為單細(xì)胞真核微生物, ,其形態(tài)其形態(tài)因種而異因種而異. .通常通常為圓形、卵圓形或橢圓形為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形態(tài)，。也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等等 。酵母菌(2) (2) 酵母菌大?。航湍妇笮。?酵母菌比細(xì)菌粗約酵母菌比細(xì)菌粗約1010倍，其直徑一般為倍，其直徑一般為1 15m5m，長度為，長度為

7、5 530m30m，最長可達(dá)，最長可達(dá)100m100m。例如：例如：釀酒酵母（釀酒酵母（S.cerevisiaeS.cerevisiae） 寬度：寬度：2.52.510m10m 長度：長度：4.54.521m 21m (2) (2) 酵母菌大?。航湍妇笮。?酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。 一般成熟的細(xì)胞大于幼齡的細(xì)胞，液體培一般成熟的細(xì)胞大于幼齡的細(xì)胞，液體培養(yǎng)的細(xì)胞大于固體培養(yǎng)的細(xì)胞。有些種的細(xì)胞養(yǎng)的細(xì)胞大于固體培養(yǎng)的細(xì)胞。有些種的細(xì)胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻。均勻。 3.1.2 3.1.2 酵

8、母菌細(xì)胞的形態(tài)構(gòu)造酵母菌細(xì)胞的形態(tài)構(gòu)造酵母細(xì)胞一般具有酵母細(xì)胞一般具有: :細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線粒體、胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、及內(nèi)含物等，有的菌及內(nèi)含物等，有的菌體還有出芽痕、誕生體還有出芽痕、誕生痕。痕。（1 1）細(xì)胞壁）細(xì)胞壁約約25nm25nm，厚度與菌齡有關(guān)，幼齡菌較?。?，厚度與菌齡有關(guān)，幼齡菌較薄；約占細(xì)胞干重的約占細(xì)胞干重的2525。細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈酵母細(xì)胞壁呈“三明治三明治”結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁細(xì)胞壁外層：外層：主要為主要為甘露聚糖甘露聚糖內(nèi)層：內(nèi)層：主要為主要為葡聚糖葡聚糖中間層：中間層：主要是主

9、要是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)酵母菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)酵母菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)出芽出芽痕和誕生痕：痕和誕生痕： 酵母出芽繁殖時，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、酵母出芽繁殖時，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽母細(xì)胞壁上都會留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點(diǎn)稱并與子細(xì)胞分開的位點(diǎn)稱出芽痕出芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱位點(diǎn)稱誕生痕誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個小突起。多個小突起。 根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)痕的數(shù)目，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)生過的芽體數(shù)，因而可估計該生過的芽體

10、數(shù)，因而可估計該細(xì)胞的菌齡。細(xì)胞的菌齡。（2 2）細(xì)胞膜）細(xì)胞膜酵母細(xì)胞膜構(gòu)造酵母細(xì)胞膜構(gòu)造 酵母細(xì)胞膜是酵母細(xì)胞膜是雙磷脂層構(gòu)造雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和質(zhì)和甾醇甾醇。酵母細(xì)胞膜的功能：酵母細(xì)胞膜的功能：調(diào)節(jié)細(xì)胞外溶質(zhì)運(yùn)送到細(xì)調(diào)節(jié)細(xì)胞外溶質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)的滲透屏障胞內(nèi)的滲透屏障細(xì)胞壁等大分子的生物合細(xì)胞壁等大分子的生物合成和裝配基地成和裝配基地部分酶的合成和作用場所部分酶的合成和作用場所（3 3）細(xì)胞核）細(xì)胞核 酵母菌細(xì)胞核由酵母菌細(xì)胞核由雙層雙層核膜核膜包圍著，核膜上有大包圍著，核膜上有大量的膜孔；膜孔具有增大量的膜孔；膜孔具有增大膜的通透性，促進(jìn)膜內(nèi)外膜的通透性，促進(jìn)

11、膜內(nèi)外物質(zhì)的交換的作用。物質(zhì)的交換的作用。 除此以外，細(xì)胞核除此以外，細(xì)胞核內(nèi)還含有內(nèi)還含有染色體、核仁、染色體、核仁、中心體中心體等物質(zhì)。等物質(zhì)。 酵母菌細(xì)胞核酵母菌細(xì)胞核核膜：核膜： 核孔核孔404070nm 70nm ，透性比任何生物膜都大。，透性比任何生物膜都大。 染色體染色體: :由由DNADNA和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀, ,數(shù)數(shù)目因種而異。目因種而異。 核仁：核仁：核內(nèi)有一或幾個區(qū)域核內(nèi)有一或幾個區(qū)域rRNArRNA含量很高，這一含量很高，這一區(qū)域?yàn)閰^(qū)域?yàn)楹巳?，核仁，是合成核糖體的場所是合成核糖體的場所。 中心體中心體: : 在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組

12、成的細(xì)絲在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細(xì)絲 狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用。狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用。細(xì)胞核的功能細(xì)胞核的功能:a:a、攜帶遺傳信息；攜帶遺傳信息； b b、控制細(xì)胞的增殖和代謝控制細(xì)胞的增殖和代謝（4 4）細(xì)胞器）細(xì)胞器 細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì)細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì), ,在細(xì)胞質(zhì)中含有各在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)構(gòu)種功能不同的結(jié)構(gòu)細(xì)胞器細(xì)胞器 細(xì)胞器：細(xì)胞器：核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體體等。等。核糖體核糖體酵母菌的核糖體為酵母菌的核糖體為8080S S，由由6060S S和和4040S S大小亞基構(gòu)成。大小亞基構(gòu)成。它游離在細(xì)胞質(zhì)中

13、或附著它游離在細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上。在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上。核糖體核糖體線粒體線粒體: :a.a.由雙層膜包裹著的由雙層膜包裹著的 細(xì)胞器；內(nèi)膜內(nèi)陷形細(xì)胞器；內(nèi)膜內(nèi)陷形成嵴，嵴的兩側(cè)均勻分成嵴，嵴的兩側(cè)均勻分布著基粒，嵴間的空隙布著基粒，嵴間的空隙為液相的基質(zhì)。為液相的基質(zhì)。b.b.含脂類、蛋白質(zhì)、少含脂類、蛋白質(zhì)、少量量RNARNA和環(huán)狀和環(huán)狀DNADNA。 c.c.其其DNADNA可自主復(fù)制，不可自主復(fù)制，不受核受核DNADNA控制；決定線?？刂疲粵Q定線粒體的某些遺傳性狀。體的某些遺傳性狀。 主要功能：主要功能：進(jìn)行氧化磷進(jìn)行氧化磷酸化作用酸化作用，是細(xì)胞的能，是細(xì)胞的能量倉庫。量倉庫。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)

14、網(wǎng): : 是分布在整個細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。是分布在整個細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞中與核膜或細(xì)胞膜相連在一起。在細(xì)胞中與核膜或細(xì)胞膜相連在一起。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖 根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為：根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為： 粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：膜外附著有核糖體。膜外附著有核糖體。 光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：表面沒有附著的顆粒。表面沒有附著的顆粒。 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能：內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能： a.a.物質(zhì)傳遞的作用物質(zhì)傳遞的作用 b.b.合成脂類和脂蛋白合成脂類和脂蛋白高爾基體高爾基體 也是一種內(nèi)膜結(jié)構(gòu)。它是由扁平雙層膜也是一種內(nèi)膜結(jié)構(gòu)。它是由扁平雙層膜和小泡所構(gòu)成。膜都是光滑的。和小

15、泡所構(gòu)成。膜都是光滑的。功能：功能：為細(xì)胞提供一個內(nèi)部的運(yùn)輸系統(tǒng)。為細(xì)胞提供一個內(nèi)部的運(yùn)輸系統(tǒng)。高爾基體高爾基體（5 5）液泡）液泡3.1.3 3.1.3 酵母菌培養(yǎng)的特征酵母菌培養(yǎng)的特征（1 1）固體培養(yǎng)）固體培養(yǎng)菌落特征：菌落特征： 菌落大而厚，圓形，菌落大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色光滑濕潤，粘性，顏色單調(diào)。常見白色、土黃單調(diào)。常見白色、土黃色、紅色。色、紅色。啤酒酵母菌落啤酒酵母菌落啤酒酵母的菌落啤酒酵母的菌落（2 2） 液體培養(yǎng)液體培養(yǎng) 在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌好氣性生長的酵母可

16、在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，膜或菌醭，其其厚度因種而異，稱為厚度因種而異，稱為上面酵母。上面酵母。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部，稱為底部，稱為下面酵母下面酵母。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。呈渾濁狀態(tài)。3.1.4 3.1.4 酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式酵母菌繁殖方式酵母菌繁殖方式芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式（1 1）芽殖）芽殖（1 1）芽殖）芽殖 芽殖是以出芽方式進(jìn)行繁殖，是酵母菌最常見的無芽殖是以出芽方式進(jìn)行繁殖，是酵母菌最常見的無性繁殖方

17、式。出芽的方式因不同的酵母菌種而異，性繁殖方式。出芽的方式因不同的酵母菌種而異，有有一端出芽一端出芽、兩端出芽兩端出芽、三邊出芽三邊出芽和和多邊出芽多邊出芽等。等。酵母出芽酵母出芽酵母菌出芽方式酵母菌出芽方式 芽殖過程：a. a. 母細(xì)胞形成小突起母細(xì)胞形成小突起（A AD D） b. b. 核裂（核裂（E EG G） c. c. 原生質(zhì)分配（原生質(zhì)分配（H HI I） e. e. 新膜形成（新膜形成（J JK K） f. f. 形成新細(xì)胞壁（形成新細(xì)胞壁（L L）假菌絲假菌絲: 有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)出芽，細(xì)胞成串

18、排列，這種細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)出芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀的細(xì)胞串就稱為假菌絲。菌絲狀的細(xì)胞串就稱為假菌絲。 假菌絲的各細(xì)胞假菌絲的各細(xì)胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。酵母菌假菌絲的形成酵母菌假菌絲的形成 （2 2）裂殖）裂殖 裂殖是借助細(xì)胞橫裂殖是借助細(xì)胞橫向分裂而繁殖，是少數(shù)向分裂而繁殖，是少數(shù)酵母菌所進(jìn)行的另外一酵母菌所進(jìn)行的另外一種無性繁殖方式。種無性繁殖方式。其過程為其過程為：細(xì)胞伸長，：細(xì)胞伸長，核分裂為二，然后細(xì)胞核分裂為二，然后細(xì)胞中間出現(xiàn)膈膜，將細(xì)胞中間出現(xiàn)膈膜，將細(xì)胞橫分裂為橫分裂為2 2個相等大小個相等大小的、各具有一個核的子的、各具有

19、一個核的子細(xì)胞。細(xì)胞。酵母菌裂殖過程示意圖酵母菌裂殖過程示意圖（3 3）產(chǎn)無性孢子）產(chǎn)無性孢子 擲孢子擲孢子（ballistosporeballistospore）是）是擲孢酵母擲孢酵母屬屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。腎狀。 這種孢子是在這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成出的小梗上形成的。的。 （3 3）產(chǎn)無性孢子）產(chǎn)無性孢子 孢子成熟后孢子成熟后通過一種特有的噴射機(jī)制將通過一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢酵母并使其形

20、成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。菌落模糊鏡像。 此外，有的酵母如白假絲酵母等還能此外，有的酵母如白假絲酵母等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子（chlamydosporechlamydospore）。）。兩性別不同細(xì)胞各自伸出的兩性別不同細(xì)胞各自伸出的管狀原生質(zhì)突起相互接觸、局管狀原生質(zhì)突起相互接觸、局部融合，然后部融合，然后質(zhì)配質(zhì)配、核配核配、減減數(shù)分裂數(shù)分裂形成形成4 4或或8 8個子核，與原個子核，與原生質(zhì)結(jié)合，表面形成孢子壁，生質(zhì)結(jié)合，表面形成孢子壁，成為子囊孢子，營養(yǎng)細(xì)胞就變成為子囊孢子，

21、營養(yǎng)細(xì)胞就變?yōu)樽幽?。為子囊。? 4）有性生殖）有性生殖 在適宜的條件下，在適宜的條件下，酵母菌是以形成酵母菌是以形成子囊子囊和和子囊子囊孢子孢子的方式進(jìn)行有性繁殖。的方式進(jìn)行有性繁殖。有性繁殖的過程：有性繁殖的過程： 酵母的二倍酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞體營養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單倍體的核四個單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里面有四個子囊孢子，將面有四個子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細(xì)胞細(xì)胞（4 4）有性生殖）有性生殖 有性繁殖的過程有性繁殖的過程：3.1.5 3.1.5 酵母菌的代表屬酵母菌的代表屬1 1、酵母菌屬、酵母菌屬 例：啤酒酵母

22、和葡萄汁酵母例：啤酒酵母和葡萄汁酵母2 2、裂殖酵母屬、裂殖酵母屬3 3、假絲酵母屬、假絲酵母屬 例：熱帶假絲酵母、解脂假絲酵母和產(chǎn)朊假絲酵母例：熱帶假絲酵母、解脂假絲酵母和產(chǎn)朊假絲酵母4 4、球擬酵母屬、球擬酵母屬5 5、紅酵母屬、紅酵母屬6 6、擲孢酵母屬、擲孢酵母屬啤酒酵母啤酒酵母 啤酒酵母又稱啤酒酵母又稱釀酒酵母釀酒酵母，是酵母菌型中典型，是酵母菌型中典型的菌種，也是發(fā)酵工業(yè)中最為重要的菌種之一。的菌種，也是發(fā)酵工業(yè)中最為重要的菌種之一。廣泛應(yīng)用于廣泛應(yīng)用于啤酒、白酒、果酒的釀造和面包的啤酒、白酒、果酒的釀造和面包的制造制造，由于酵母菌含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，由于酵母菌含有豐富的維生

23、素和蛋白質(zhì)，因而可作為藥用或用于飼料，具有較高的經(jīng)濟(jì)因而可作為藥用或用于飼料，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。它的分布很廣泛，在各種水果的表皮上，價值。它的分布很廣泛，在各種水果的表皮上，發(fā)酵的果汁、酒曲、土壤中，特別是果園土壤發(fā)酵的果汁、酒曲、土壤中，特別是果園土壤中都可以分離到。中都可以分離到?？査共湍缚査共湍杆追Q俗稱卡氏酵母卡氏酵母，由丹麥的卡爾斯伯啤酒廠分離出來，是啤，由丹麥的卡爾斯伯啤酒廠分離出來，是啤酒釀造業(yè)中典型的酒釀造業(yè)中典型的“下面酵母下面酵母”，19701970年與葡萄汁酵母年與葡萄汁酵母和婁哥酵母合并成為葡萄汁酵母和婁哥酵母合并成為葡萄汁酵母。它與釀酒酵母的主要。它與釀酒酵母

24、的主要區(qū)別是能全發(fā)酵棉子糖，在低溫狀態(tài)下的生長速度比釀區(qū)別是能全發(fā)酵棉子糖，在低溫狀態(tài)下的生長速度比釀酒酵母快，適合于低溫下的啤酒釀造。酒酵母快，適合于低溫下的啤酒釀造。應(yīng)用例：用于生產(chǎn)啤酒應(yīng)用例：用于生產(chǎn)啤酒：該菌種是下面發(fā)酵啤酒的主要：該菌種是下面發(fā)酵啤酒的主要生產(chǎn)菌種，國內(nèi)啤酒釀造業(yè)目前使用的酵母中，很多來生產(chǎn)菌種，國內(nèi)啤酒釀造業(yè)目前使用的酵母中，很多來源于卡氏酵母或其變種；源于卡氏酵母或其變種； 用于生產(chǎn)食用、藥用和飼料用酵母用于生產(chǎn)食用、藥用和飼料用酵母；用于提取麥角甾醇（含量較高）。用于提取麥角甾醇（含量較高）。假絲酵母假絲酵母 在液體培養(yǎng)基中，細(xì)胞為球形或橢圓形；在馬在液體培養(yǎng)基

25、中，細(xì)胞為球形或橢圓形；在馬鈴薯或玉米瓊脂培養(yǎng)基上容易形成發(fā)達(dá)的假菌絲，鈴薯或玉米瓊脂培養(yǎng)基上容易形成發(fā)達(dá)的假菌絲，多極出芽；菌落為乳白色至奶油色，無光澤，有多極出芽；菌落為乳白色至奶油色，無光澤，有些菌株的菌落有褶皺或表面菌絲狀，邊緣不整齊些菌株的菌落有褶皺或表面菌絲狀，邊緣不整齊或絲狀，不生子囊孢子，生厚垣孢子，不產(chǎn)生色或絲狀，不生子囊孢子，生厚垣孢子，不產(chǎn)生色素，此屬中許多種具有酒精發(fā)酵能力。素，此屬中許多種具有酒精發(fā)酵能力。 熱帶假絲酵母熱帶假絲酵母 最常見的假絲酵母，氧化烴類物質(zhì)的能力強(qiáng)，最常見的假絲酵母，氧化烴類物質(zhì)的能力強(qiáng)，在在230230290290攝氏度石油餾分的培養(yǎng)基中，經(jīng)

26、攝氏度石油餾分的培養(yǎng)基中，經(jīng)22h22h后，可得到相當(dāng)于烴類質(zhì)量后，可得到相當(dāng)于烴類質(zhì)量9292的菌體，所以熱的菌體，所以熱帶假絲酵母是生產(chǎn)石油蛋白質(zhì)的重要菌種。帶假絲酵母是生產(chǎn)石油蛋白質(zhì)的重要菌種。假絲酵母假絲酵母解脂假絲酵母解脂假絲酵母 解脂假絲酵母能利用的糖類很少，但它們分解脂肪解脂假絲酵母能利用的糖類很少，但它們分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力很強(qiáng)，和蛋白質(zhì)的能力很強(qiáng)，主要用于石油發(fā)酵主要用于石油發(fā)酵，可用廉價的，可用廉價的石油為原料生產(chǎn)酵母蛋白，同時可使石油脫蠟，降低石石油為原料生產(chǎn)酵母蛋白，同時可使石油脫蠟，降低石油餾分的凝固點(diǎn)；此外，還可利用解脂假絲酵母生產(chǎn)檸油餾分的凝固點(diǎn)；此外，還可利用解脂假絲酵母生產(chǎn)檸檬酸、維生素、谷氨酸和脂肪酸等。檬酸、維生素、谷氨酸和脂肪酸等。產(chǎn)朊假絲酵母產(chǎn)朊假絲酵母 又稱又稱產(chǎn)朊圓酵母產(chǎn)朊圓酵母或或食用圓酵母食用圓酵母，其蛋白質(zhì)和維生素，其蛋白質(zhì)和維生素B B的含量都比啤酒酵母高，能利用五碳糖和六碳糖，既的含量都比啤酒酵母高，能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，還能利用糖蜜、木材水能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，還能