中華美食名揚(yáng)天下公開(kāi)課

1、 不同地方的美食有什么不同？不同地方的美食有什么不同？饅頭饅頭米飯米飯說(shuō)一說(shuō)上面兩種食物分別是那個(gè)地區(qū)的主食？上面兩種食物分別是那個(gè)地區(qū)的主食？面食面食米飯米飯通過(guò)對(duì)比農(nóng)作物分布圖，想想為什么通過(guò)對(duì)比農(nóng)作物分布圖，想想為什么會(huì)有這些差異？會(huì)有這些差異？ 中國(guó)南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜中國(guó)南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而中國(guó)北方降水較少，氣溫較低，耕地多為種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而中國(guó)北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)。所謂旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)。所謂“種啥吃啥種啥

2、吃啥”，長(zhǎng)此以往，便養(yǎng)成了傳，長(zhǎng)此以往，便養(yǎng)成了傳統(tǒng)上南米北面的飲食習(xí)慣統(tǒng)上南米北面的飲食習(xí)慣。我國(guó)的八大菜系：我國(guó)的八大菜系：菜系名稱特點(diǎn)代表菜品四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn) 麻婆豆腐，魚(yú)香肉絲，宮保雞丁，樟茶鴨子等 廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn) 。主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成 。冬瓜盅、龍虎斗、脆皮乳豬、咕咾肉、大良炒鮮奶、蠔油牛柳、文昌雞等。山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜清湯燕窩、糖醋魚(yú)、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺等 選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜 江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜。由淮陽(yáng)菜、蘇州菜、南京

3、菜等組成 制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型 松鼠鱖魚(yú)、烤方、叫花雞、火燒馬鞍橋、鹽水鴨等 講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。東坡肉、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍浙江菜系，簡(jiǎn)稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。我國(guó)的八大菜系：我國(guó)的八大菜系：菜系名稱特點(diǎn)代表菜品福建菜系，簡(jiǎn)稱閩菜。以福州和廈門(mén)菜為主要代表。制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮 佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞等。安徽菜系，簡(jiǎn)稱徽菜以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。腌鮮鱖魚(yú)、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆

4、腐、無(wú)為熏鴨等。湖南菜系，簡(jiǎn)稱湘菜臘味合蒸、麻辣子雞、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢(qián)魚(yú)等 以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。川菜川菜 麻婆豆腐麻婆豆腐 粵菜粵菜 冬瓜盅冬瓜盅魯菜魯菜 清湯燕窩清湯燕窩蘇菜蘇菜 松鼠鱖魚(yú)松鼠鱖魚(yú)浙菜浙菜 東坡東坡肉肉閩菜閩菜 佛跳墻佛跳墻徽菜徽菜 腌鮮鱖魚(yú)腌鮮鱖魚(yú)湘菜湘菜 臘味合蒸臘味合蒸 口味歌口味歌l 安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜。安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜。l 寧夏、河南、陜、甘寧夏、河南、陜、甘 、青，又辣又甜、青，又辣又甜外加咸。外加咸。l 山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸。山西醋，山東鹽，東北三

5、省咸帶酸。l 黔、贛、兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四黔、贛、兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川。川。l 廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。過(guò)橋米線過(guò)橋米線美食小故事：美食小故事： 過(guò)橋米線過(guò)橋米線 過(guò)橋米線源于云南蒙自。據(jù)民間傳說(shuō)，云過(guò)橋米線源于云南蒙自。據(jù)民間傳說(shuō)，云南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書(shū)，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦到島上讀書(shū)，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見(jiàn)消瘦，妻子就殺了家讀，常常忘記吃飯，日見(jiàn)消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補(bǔ)養(yǎng)身體。母雞燉好后，妻子上中老母雞為其補(bǔ)養(yǎng)身體。母雞燉好后，妻子上島送給丈夫，過(guò)了好久，妻子見(jiàn)丈夫埋頭讀書(shū)，島送給丈夫，過(guò)了好久，妻子見(jiàn)丈夫埋頭讀書(shū)，飯菜沒(méi)動(dòng)一點(diǎn)，雞湯卻還是熱的。原來(lái)，雞湯飯菜沒(méi)動(dòng)一點(diǎn)，雞湯卻還是熱的。原來(lái)，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的妻子由此發(fā)明了把米線下進(jìn)油湯的方法。此事妻子由此發(fā)明了把米線下進(jìn)油湯的方法。此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因?yàn)槠拮铀蛡鳛槊勒?，人們就紛紛效仿食用。因?yàn)槠拮铀惋埖谋亟?jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種飯的必經(jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個(gè)好聽(tīng)的名字米線就有了一個(gè)好聽(tīng)的名字過(guò)橋米線。過(guò)橋米線。 我們的口號(hào)：我們的口