《酒店餐飲概述》PPT課件

1、2021/4/21酒店餐飲管理酒店餐飲管理 胡廣闊胡廣闊20132013年年5 5月月2 2日日2021/4/22第一章第一章 餐飲管理概述餐飲管理概述一、餐飲概述一、餐飲概述（一）餐廳（一）餐廳（R Restaurant）1、字源： 1765年法國巴黎青年boulanger用羊蹄熬成濃湯因羊蹄在當時沒有烹飪價值，如果直接寫成羊蹄湯可能無人問津，于是將其命名為：“Le Restaurant Divin”（可以使人恢復(fù)元氣和精神的神秘湯品），此舉一出，吸引大批食客上門品嘗。原始定義：原始定義：餐廳是以提供餐食使人恢復(fù)精神元氣的場所。餐廳是以提供餐食使人恢復(fù)精神元氣的場所。2021/4/23 引申

2、定義： 為了滿足消費者的飲食需求，提供餐飲的場所、服務(wù)及設(shè)備，并以此賺取合理利潤的企業(yè)形態(tài)。2021/4/242、在美國，餐廳是指一個營業(yè)場所，在這場所中為了現(xiàn)場的消費者而準備食物、供應(yīng)食物及銷售食物；3、在我國，餐廳是指以接待客人，提供餐飲、設(shè)備和人員服務(wù)，以此賺取利潤的服務(wù)性固定場所。4、餐是指食物（Food），飲是指（Beverage）；5、餐飲業(yè)（F & B Industry）是以提供服務(wù)為目的產(chǎn)業(yè)，是在固定場所提供餐食飲料、環(huán)境設(shè)備及用餐服務(wù)，以追求最大營業(yè)利潤的服務(wù)行業(yè)。2021/4/25（二）餐廳應(yīng)具備的（二）餐廳應(yīng)具備的5項基本條件項基本條件以營利為目的客人支付費用固定

3、、公開的場所提供食物、飲料等產(chǎn)品、服務(wù)和設(shè)備依據(jù)客人需求制作餐廳餐廳2021/4/26（三）餐飲的類別（三）餐飲的類別1、WTO2、SIC（Standard Industrial Classification for United Kingdom）3、經(jīng)營方式分類法、經(jīng)營方式分類法4、服務(wù)方式分類、服務(wù)方式分類2021/4/27提供各項提供各項服務(wù)的餐廳服務(wù)的餐廳夜間俱樂部夜間俱樂部劇院劇院小吃店、小吃店、點心店、點心店、自動售貨機自動售貨機機關(guān)內(nèi)食堂機關(guān)內(nèi)食堂快餐店快餐店與自助餐廳與自助餐廳酒吧及酒吧及其他飲酒場所其他飲酒場所WTO（H，55，20）2021/4/282021/4/29202

4、1/4/2104、按服務(wù)方式分類（1 1）餐桌服務(wù)）餐桌服務(wù)（2 2）自助服務(wù)）自助服務(wù)（3 3）半自助服務(wù)）半自助服務(wù)（4 4）特殊地點服務(wù)）特殊地點服務(wù) 托盤服務(wù)托盤服務(wù) 餐車服務(wù)餐車服務(wù) 外送服務(wù)外送服務(wù) 客房送餐服務(wù)客房送餐服務(wù)2021/4/211（四）餐飲的發(fā)展歷史（四）餐飲的發(fā)展歷史1、歐美餐飲的發(fā)展史古羅馬帝國時代，小客棧。喜歡觀光，地中海餐廳林立17世紀，英國，“咖啡屋”1643年，美國，Samuel Coles，波士頓；1670年美國才出現(xiàn)第一家“咖啡屋”1765年，Restaurant首先出現(xiàn)在法國巴黎1850年，真正現(xiàn)代化的設(shè)備和服務(wù)生產(chǎn)生 1872年，Delmonico

5、，美國第一家法式餐廳20世紀60年代，連鎖快餐店開始發(fā)展2021/4/212國家說 明 法 國1.十五世紀羅馬時代，烹調(diào)技術(shù)已達到很高的水平。在當時的意大利，烹調(diào)技術(shù)可以展現(xiàn)出藝術(shù)的形態(tài)。1533年意大利的凱莎琳公主，成為法國亨利二世的皇后，法國的烹調(diào)技術(shù)因而受到意大利的深刻影響。2.第一個公共餐食店（Public Eating House）：于1533 年在巴黎開幕，專門招待投宿小酒館 （Tavern）的旅客餐食飲料，有別于以往只供應(yīng)固定食物（Table dhte Meals），客人對菜肴可有較多的選擇。2、法國餐飲發(fā)展史2021/4/213國 家說 明 法 國3.餐廳（Restaurant

6、）名稱的由來：1765年，法國人Mon Boulanger制作了一 一種號稱可使人恢復(fù)精神的神秘湯品，供客人享用，而后又增加許多豐富的菜肴供客人選擇，其價格昂貴，非一般人所能負擔(dān)，卻吸引上流社會名媛、紳士前往，成為巴黎著名的社交場所。Restaurant一詞遂成為代表高水平的餐飲場所。4.廚藝平民化： 法國大革命（1789年）使得貴族被驅(qū)散，原先受聘于貴族的廚師流落民間，在巴黎近郊開設(shè)餐館，法國菜由貴族開始融入一般人民生活，帶動餐飲業(yè)廚藝平民化的蓬勃發(fā)展。2021/4/214國 家說 明 法 國5.安東尼 卡雷姆提倡減少過多的餐食，改善上菜的順序，搭配佐餐酒。6.奧古斯特 愛斯可非，最大的貢獻

7、是建立法國新上菜系統(tǒng)，推行吃完一道菜再上另一道菜的服務(wù)方式，強調(diào)高雅簡單的餐食。他也改造廚房的結(jié)構(gòu)，界定廚房工作者的具體職責(zé)，發(fā)展食物制作的安全規(guī)定，成功推廣廚房安全管理的概念，后人因而尊稱他為“西餐之父”。2021/4/215美食圣經(jīng)米其林餐廳指南（Le Guide Michelin）2021/4/216美食圣經(jīng)米其林餐廳指南（Le Guide Michelin） 米其林美食指南米其林美食指南是米其林公司旗下的明星出版物之一，介紹了一些品嘗別具特色的地方美食的好去處。 一直用紅色作封面，是世界上歷史最悠久，也最具權(quán)威性的酒店和餐廳指南。100多年來，它一直以理性的文字和創(chuàng)造性地為餐廳評定星級

8、的體系而贏得讀者的青睞。 “美食偵探”們都是米其林公司的員工，都是具備良好專業(yè)素質(zhì)和技能、受過嚴格訓(xùn)練、經(jīng)驗豐富的專家，他們負責(zé)觀察酒店或餐廳的服務(wù)質(zhì)量的變化并做出專業(yè)的評價。為了保持獨立性和客觀性，這些偵查員都在匿名狀態(tài)下工作，像普通顧客一樣消費。 2021/4/217米其林給餐廳作出的星級評定共有三級，三顆星是餐飲界的最高榮譽最高榮譽。一顆星一顆星 ： 同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀優(yōu)秀的餐廳，是“值得值得”去造訪的餐廳； 兩顆星兩顆星 ： 餐廳的廚藝非常高明高明，是“值得繞值得繞遠路遠路”去造訪的餐廳； 三顆星三顆星 ：能提供出類拔萃出類拔萃的菜肴，是“值得值得特別安排一趟旅行特別安排一趟旅行”

9、去造訪的餐廳，有著令人永永志不忘志不忘的美味，據(jù)說值得座灰機專程前去用餐。 這樣的餐廳通常已經(jīng)過米其林至少數(shù)年的觀察，如果水準一直保持高水平，才最終能得到三顆星。 2021/4/218米其林叉匙標志及其代表意義米其林星級標志及其代表意義2021/4/2193、中國餐飲業(yè)的發(fā)展史時 期說 明周 朝將餐飲業(yè)稱之為宿、侯館，主要是為離家在外的人提供簡單的餐食為主。春秋時期有館舍、客舍，相當現(xiàn)今國營的迎賓館秦 漢有逆旅、亭、宵游宮（相當于今日的夜總會）、驛站，出現(xiàn)附設(shè)馬匹休息的餐館隋 唐1.設(shè)有禮賓院、波斯邸、客舍及亭驛，提供官宦商人往來各地的居所及餐食。2.此時期乃中國史上的太平盛世，當時街道處處可

10、見販售各式餐食的肉店、酒店、熟食店。2021/4/220時 期說 明宋朝以地域性來分類的飲食店，如南食店、北食店等。元朝有會同館，專門接待當時的外賓，提供餐食住宿服務(wù)。明清1.街上更是酒樓、客棧林立。2.滿漢全席為中國餐飲業(yè)寫下重要的一頁。民國初年到現(xiàn)在1.為中國各地方招牌菜融合、進步的年代，尤其以上海最具代表。2. 中國傳統(tǒng)菜肴受西方菜的影響，漸有變化。之后歷經(jīng)第二次世界大戰(zhàn)、中國餐飲業(yè)逐漸多元化、精致化。2021/4/221滿漢全席 滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點特殊特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點特

11、殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，是中華菜系文化的瑰寶和最高境界。燒等兼?zhèn)?，是中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜八種（南菜5454道和北菜道和北菜5454道），分三天吃完。滿道），分三天吃完。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等地漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等

12、地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜5454道：道：3030道江浙菜，道江浙菜，1212道福建菜，道福建菜，1212道廣東菜。北菜道廣東菜。北菜5454道：道：1212道滿族菜，道滿族菜，1212道北京菜，道北京菜，3030道山東菜。滿道山東菜。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。料精細，山珍海味無所不包。2021/4/222 山八珍：山八珍： 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、 豹胎、犀尾、鹿筋海八珍：海八珍：燕窩、魚翅、海參、魚肚、魚子 鮑魚、干貝、魚唇禽八珍：禽八珍：紅燕、飛龍、

13、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、 彩雀、斑鳩、紅頭鷹草八珍：草八珍：猴頭、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊 肚菌、花菇、黃花菜、云香信 滿漢全席四八珍2021/4/223滿漢全席菜譜第一宴席第一宴席第二宴席第二宴席第三宴席第三宴席第四宴席第四宴席第五宴席第五宴席第六宴席第六宴席白扒四寶八寶膳粥白梨鳳脯百壽桃百鳥還巢拌銀耳仿膳餑餑炒黃瓜醬白銀如意長春羹拌魚肚棒渣膳粥鳳凰趴窩炒榛子醬百子冬瓜二龍戲珠鮑王鬧府叉燒豬肉鳳凰展翅翠玉豆糕冰花雪蓮翡翠銀耳豆沙糕炒豌豆醬鳳尾群翅豆沙卷參婆千子芙蓉鹿尾豆沙涼糕蛋撻宮保兔肉發(fā)菜黃花翡翠玉扇怪味雞片鳳凰出世芙蓉糕桂花干貝鳳穿金衣鳳凰魚肚黑米膳粥鳳戲牡丹芙蓉魚角虎皮兔肉核桃酪佛手廣肚紅燒鹿

14、筋鳳眼秋波宮保鵪鶉雞沾口蘑琥珀鴿蛋佛手金卷蝴蝶海參干燒冬筍桂花魚條金糕滑溜鵪鶉芙蓉魚骨雞油香菇桂花海蜇胡蘿卜醬金錢吐絲金糕卷宮廷排翅金屋藏嬌荷塘蓮香懷胎桂魚金絲燒麥菊花里脊海紅魚翅金銀鴿肉紅豆膳粥火煉金身金魚鴨掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉紅燒魚骨芥末鴨膀咖喱菜花侉燉羊肉荷花酥蓮花卷花籃白菜金錢香菇2021/4/224栗子糕蘭花豆干紅燒魚唇羅漢大蝦豢蝶大蝦金鑲玉板蓮子膳粥鯉躍龍門黃袍加身麥穗蝦卷黃金解晶玉海棠琉璃珠璣龍井金魚姜汁扁豆琵琶大蝦雞絲蕩面桔子盞龍鳳柔情龍銜海棠金錢魚肚茸雞待哺金蟾拜月龍鳳呈祥龍井竹蓀蘿卜桂魚金魚角三色糕金雞獨立梅竹山石麻辣牛肉熗黃瓜衣葵花麻魚三鮮鴨舌金獅繡球蜜汁山藥肉末燒餅

15、秋菊傲霜明珠豆腐隨滑飛龍奶油菠蘿凍清蒸鵪鶉三鮮瑤柱如意卷母子相會糖醋荷藕清炒鱔絲群蝦戲荷酥卷佛手如意竹蓀千層糕蕪爆山雞如意烏龍三絲駝峰糖醋魚卷雙色豆糕日月生輝蕪爆鮮貝燒瓤菜花沙舟踏翠桃仁雞丁四喜餃松鶴延年喜鵲登枝酥頁層層松樹猴頭香桃鴿蛋檀扇鴨掌五絲菜卷燕尾桃花臥龍戲珠五絲洋粉熊貓品竹熊貓蟹肉仙鶴鮑魚鸚鵡萵筍繡球蛋糕香爆螺盞鴨絲掐菜繡球全魚香露蘋果油攢大蝦一品官燕象眼鴿蛋油燜鮮蘑雨后春筍燕影金蔬鴛鴦酥盒鴛鴦哺乳玉盞龍眼御扇豆黃玉掌獻壽薏米膳繼芝麻鍋炸云片鴿蛋鴛鴦魚棗炸雞葫蘆云河段霄玉兔白菜抓炒大蝦蕓豆金魚蕓豆卷芝麻卷春卷棗泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒魚片2021/4/2252021/4/226202

16、1/4/2272021/4/228二、我國餐飲業(yè)行業(yè)分析二、我國餐飲業(yè)行業(yè)分析（一）中國現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展歷程中國現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 2021/4/229（二）中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2021/4/2301978年，全國飲食業(yè)零售額54.8億元 1991年以來，我國餐飲業(yè)零售額每年都保持兩位數(shù)的增幅1994年全國餐飲業(yè)零售額突破1000億元 2002年突破5000億元大關(guān)，2006年突破了10000億元，達到10345.5億元2008年達到15404億元，增長24.7%。2009年達到17,998 億元，連續(xù)19 年保持兩位數(shù)高速增長。30年來，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的

17、54.8 億元到2009年的17,998 億元，增長327倍。餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上 2021/4/231年份 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 零售總額4,368 5,0686,157,486 8,88610,400 12,352 15,404 17,998 2021/4/232（三）餐飲發(fā)展的6大特征 2021/4/233（三）餐飲發(fā)展的6大特征 2021/4/234三、三、 餐飲業(yè)快速增長的原因餐飲業(yè)快速增長的原因2021/4/235三、餐飲業(yè)快速增長的原因三、餐飲業(yè)快速增長的原因2021/4/236三、餐飲業(yè)

18、快速增長的原因三、餐飲業(yè)快速增長的原因2021/4/237（一）餐飲經(jīng)營的概念：（一）餐飲經(jīng)營的概念： 餐飲經(jīng)營是利用設(shè)備、場所和食品飲料餐飲經(jīng)營是利用設(shè)備、場所和食品飲料來組織生產(chǎn)和銷售，滿足外出就餐客人需要來組織生產(chǎn)和銷售，滿足外出就餐客人需要而獲得經(jīng)濟收入的服務(wù)活動。而獲得經(jīng)濟收入的服務(wù)活動。四、酒店餐飲經(jīng)營概述四、酒店餐飲經(jīng)營概述2021/4/238超前屬性公眾屬性經(jīng)濟屬性文化屬性2021/4/239（三）餐飲經(jīng)營管理的特點（三）餐飲經(jīng)營管理的特點管理特點管理特點花色品種多，花色品種多，技術(shù)要求高技術(shù)要求高品牌忠誠度低品牌忠誠度低專利保護難專利保護難經(jīng)營靈活經(jīng)營靈活收入彈性大收入彈性大

19、成本構(gòu)成復(fù)雜成本構(gòu)成復(fù)雜管理難度大管理難度大生產(chǎn)過程短，生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷隨產(chǎn)隨銷2021/4/240佛跳墻2021/4/241佛跳墻2021/4/2422021/4/243佛跳墻的做法佛跳墻的做法1、魚翅加水、料酒、蔥、姜片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；2、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸；3、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘后，撈去蔥、姜；4、取能裝2500克酒的酒壇一個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，

20、加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸后小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。2021/4/244五、餐飲經(jīng)營在國民經(jīng)濟中的作用五、餐飲經(jīng)營在國民經(jīng)濟中的作用1 1、對國民收入和旅游業(yè)的依賴性和彌補性對國民收入和旅游業(yè)的依賴性和彌補性2 2、市場客源的廣泛性和多層次性市場客源的廣泛性和多層次性3 3、產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性4 4、營銷活動影響因素的多樣性和隨機性營銷活動影響因素的多樣性和隨機性2021/4/245六、餐飲在酒店中的地位和作用六、餐飲在酒店中的地位和作用地位與作用地位與作用l是酒店服務(wù)設(shè)施重要組成部分是酒店服務(wù)設(shè)施重要組成部分l是酒店經(jīng)濟收入的

21、重要來源是酒店經(jīng)濟收入的重要來源（442結(jié)構(gòu)）結(jié)構(gòu)）l是塑造酒店形象是塑造酒店形象聲譽、促進地方經(jīng)濟聲譽、促進地方經(jīng)濟文化交流的重要業(yè)務(wù)部門文化交流的重要業(yè)務(wù)部門l對地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展對地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展有重要促進作用有重要促進作用（原材料生產(chǎn)流通、（原材料生產(chǎn)流通、建筑裝飾、擴大建筑裝飾、擴大就業(yè)就業(yè) ）2021/4/246七、餐飲消費的發(fā)展趨勢七、餐飲消費的發(fā)展趨勢n 集團型公款消費集團型公款消費 n 多元化大眾消費多元化大眾消費n 功能性消費為主功能性消費為主n 文化型消費文化型消費n 地域性消費為主地域性消費為主n 多風(fēng)味交融并舉多風(fēng)味交融并舉2021/4/247八、餐飲八、餐飲營銷營銷的發(fā)展趨勢

22、的發(fā)展趨勢1、從日常營銷為主向主題營銷方向發(fā)展、從日常營銷為主向主題營銷方向發(fā)展2、從風(fēng)味營銷為主向品牌營銷方向發(fā)展、從風(fēng)味營銷為主向品牌營銷方向發(fā)展3、從個體營銷為主向集團連鎖經(jīng)營方向發(fā)展、從個體營銷為主向集團連鎖經(jīng)營方向發(fā)展2021/4/2482021/4/2492021/4/2502021/4/2512021/4/2522021/4/2532021/4/2542021/4/2552021/4/2562021/4/2572021/4/258全聚德全聚德 中華著名老字號- 全聚德，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)140余年的悉心經(jīng)營，以其獨具特色、質(zhì)優(yōu)味美的北京烤鴨和良好的信譽逐漸確立

23、了在北京乃至全國餐飲行業(yè)的地位。具有歷史積淀的全聚德烤鴨不僅是京粹文化的一個象征和內(nèi)外文化交流的一個窗口，同時也成為我國傳統(tǒng)飲食文化的代表。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。 2021/4/259全聚德全聚德 截止2010年6 月30 日，公司在北京、上海、重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州等地擁有“全聚德”品牌直營店17 家、“仿膳”品牌

24、直營店1 家，“豐澤園”品牌直營店2 家，“四川飯店”品牌直營店1 家。同時公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店51 家和海外“全聚德”特許加盟店5 家、“豐澤園”品牌特許加盟店1 家2021/4/260小肥羊小肥羊 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。2008年6月小肥羊在香港上市,是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號HK 0968），被譽為“中華火鍋第一股”。 截止到2009年底，公司共有餐廳454家，自營餐廳161家，特許經(jīng)營293家。 2021/4/261小肥羊小

25、肥羊 地區(qū)地區(qū) 自營自營 特許經(jīng)營特許經(jīng)營 華北華北 46 142 華東華東 54 56 華南華南 35 22 東北東北 8 6 西北西北 13 49 特別行政區(qū)特別行政區(qū) 5 - 海外海外 - 18 總計總計 161 293 2021/4/262百勝餐飲集團 百勝餐飲集團是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團，在全球110多個國家和地區(qū)擁有超過36,000家連鎖餐廳和100萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silvers(LJS)五個世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。2007年百勝全球營業(yè)額達100億美元。

26、2021/4/263 2011年5月，百勝宣布擬以每股6.50港元的價格收購小肥羊公司股權(quán)。11月7日，商務(wù)部批準了百勝集團的收購計劃。 2021/4/264百勝餐飲集團中國事業(yè)部于1993年在上海成立。 截至2010年7月初，中國百勝已成功地在中國大陸開出了超過3,000家肯德基餐廳，460多家必勝客餐廳，100多家必勝宅急送和20家東方既白餐廳，員工人數(shù)25萬。2009年中國百勝的營業(yè)額為288億元人民幣2021/4/265百勝餐飲集團KFC2021/4/266百勝餐飲集團必勝客必勝客的LOGO1958年，美國年輕的卡尼兄弟向母親借了600美元，開設(shè)了第一家必勝客比薩餐廳。25個座位。到現(xiàn)在，全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)，它的標識特點是把屋頂（hut）