第二章連鎖經(jīng)營(yíng)概述

1、 第第2章章 連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)概述 連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和特征 連鎖經(jīng)營(yíng)的“3S”原則 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 連鎖經(jīng)營(yíng)的三種模式2.1 2.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展 連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展條件 國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展2.1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的起源及發(fā)展條件1859年，世界公認(rèn)的第一家直營(yíng)連鎖商店“大西洋和太平洋茶葉公司”在美國(guó)紐約建立兩家茶葉店；1865年，這個(gè)公司的連鎖店發(fā)展到25個(gè)，1880年，發(fā)展到100個(gè)，1936年已經(jīng)擴(kuò)張到5000多家。20世紀(jì)之前，類似的連鎖店已經(jīng)在珠寶、家具、藥品、鞋帽等眾多行業(yè)中出現(xiàn)。 1862年，英國(guó)

2、第一個(gè)連鎖商店股份企業(yè)無(wú)酵母面包公司在倫敦宣告成立 1866年，法國(guó)創(chuàng)辦第一家連鎖集團(tuán)。 亞洲相對(duì)較晚，于20世紀(jì)60年代，在日本三越百貨、高島屋、大榮、大丸等著名的百貨公司都是通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。2.1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的起源及發(fā)展條件 特許連鎖源于美國(guó) 1865年，勝家縫紉機(jī)公司率先以特許經(jīng)營(yíng)方式建立分銷網(wǎng)絡(luò)。20世紀(jì)初，從可口可樂、百事可樂以及眾多汽車商采用這種模式擴(kuò)展銷售網(wǎng)絡(luò)開始，到肯德基、麥當(dāng)勞取得巨大成功后，特許經(jīng)營(yíng)于20世紀(jì)70年代得到迅速發(fā)展。 自由連鎖組織源于歐美 20世紀(jì)初，在全國(guó)性直營(yíng)連鎖店的沖擊下，中小企業(yè)為了生存，先是游說(shuō)政府禁止連鎖店擴(kuò)張，后又以連鎖店的發(fā)展會(huì)帶來(lái)

3、大量的失業(yè)和破產(chǎn)為由，勸告消費(fèi)者不要到連鎖店購(gòu)物。這些措施失敗后，中小企業(yè)不得已才聯(lián)合起來(lái)，采取自由連鎖的方式經(jīng)營(yíng)。 第一家自由連鎖出現(xiàn)在1887年的美國(guó)。130家食品零售商共同投資興辦了一家聯(lián)合批發(fā)公司。到1955年，美國(guó)自由連鎖的銷售額超過(guò)了直營(yíng)連鎖。 20世紀(jì)6070年代，自由連鎖發(fā)展到鼎盛時(shí)期。在亞洲的日本等國(guó)得到迅速發(fā)展。連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展條件 社會(huì)穩(wěn)定 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá) 交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)完善、交通工具便利 通信發(fā)達(dá)普及率高 科技發(fā)達(dá) 總部能提供管理、制度、品牌的支持 消費(fèi)水平高、消費(fèi)觀念新 美國(guó) 歐洲 英國(guó) 法國(guó) 德國(guó) 荷蘭 日本(一)美 國(guó) 連鎖經(jīng)營(yíng)最早產(chǎn)生于美國(guó)，迄今為止，美國(guó)仍是世界上最

4、發(fā)達(dá)的連鎖經(jīng)營(yíng)大國(guó)。2.1.22.1.2 國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程 美國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的五個(gè)階段： v1.1859年的連鎖經(jīng)營(yíng)萌芽期v2.1859年至1930年的傳統(tǒng)連鎖創(chuàng)立期v3.1930年至1950年的超級(jí)市場(chǎng)導(dǎo)入期v4.1950年至1980年的現(xiàn)代連鎖期v5.1980年以后的全面國(guó)際化連鎖期 1、1859年的連鎖經(jīng)營(yíng)萌芽期 1859年，由兩個(gè)美國(guó)人喬治吉爾曼和喬治 H 哈特福特在美國(guó)紐約創(chuàng)辦第一家連鎖商店“大美國(guó)茶葉公司”，10年后公司更名為“大西洋和太平洋茶葉公司”。 鐵路網(wǎng)和通訊網(wǎng)建成 大批量的進(jìn)貨 集中配送 低價(jià)格銷售 2、1859年至1930年的傳統(tǒng)連鎖創(chuàng)立期

5、1859年，第1家直營(yíng)連鎖店大美國(guó)茶葉公司1865年，第1家特許連鎖店勝家縫紉機(jī)公司 1887年，第1家自由連鎖店美國(guó)食品批發(fā)公司 到1900年，全美連鎖企業(yè)以發(fā)展到58家，完成了 美國(guó)傳統(tǒng)連鎖經(jīng)營(yíng)創(chuàng)立期 3、1930年至1950年的超級(jí)市場(chǎng)導(dǎo)入期（回落期） 這一時(shí)期美國(guó)連鎖店發(fā)展最顯著的特征是：連鎖經(jīng)營(yíng)與超級(jí)市場(chǎng)的結(jié)合。 1930年8月在美國(guó)經(jīng)濟(jì)危機(jī)中，具有幾十年經(jīng)營(yíng)食品經(jīng)驗(yàn)的美國(guó)人邁克爾庫(kù)侖在美國(guó)紐約長(zhǎng)島開設(shè)了世界上第一家超級(jí)市場(chǎng)。 4.1950年至1980年的現(xiàn)代連鎖期（黃金期) 1954年，今日麥當(dāng)勞的真正締造人克羅克得到了為麥當(dāng)勞發(fā)展連鎖店的權(quán)利，從此麥當(dāng)勞呈現(xiàn)出高速、高效的發(fā)展勢(shì)頭

6、，在全世界產(chǎn)生了一場(chǎng)商業(yè)革命。 高速公路網(wǎng)建成、計(jì)算機(jī)普及、通信網(wǎng)絡(luò)建成、各種業(yè)態(tài)興起連鎖經(jīng)營(yíng)逐步進(jìn)入成熟、規(guī)范的軌道。 5、科技化、國(guó)際化連鎖階段（1980年以后） 邁入了新的“連鎖加盟時(shí)期”經(jīng)營(yíng)手法多樣化行業(yè)多樣化國(guó)際化擴(kuò)張 (二)西 歐 1862年英國(guó)倫敦建立起歐洲第一家連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)無(wú)酵母面包公司。 v英國(guó)v德國(guó)v法國(guó)v荷蘭 英 國(guó)馬獅百貨集團(tuán)(MarksSpencer)是英國(guó)最大且盈利能力最高的跨國(guó)零售集團(tuán)。被稱為“沒有工廠的制造商”。它所有的商品只用一個(gè)品牌“圣米高”。特易購(gòu)(TESCO)公司成立于1932年，是英國(guó)最大的零售公司，世界三大零售商。除了英國(guó)，該公司42%的店鋪分布于中

7、歐與東南亞，是個(gè)國(guó)際化超市巨人。TESCO的國(guó)際化擴(kuò)張主要以合資形式出現(xiàn)，在韓國(guó)與三星合作。特易購(gòu)于2004年以并購(gòu)方式進(jìn)入中國(guó)。2004年7月特易購(gòu)出資收購(gòu)臺(tái)灣頂新集團(tuán)的全資子公司頂超控股有限公司50%股份。 頂超公司1998年投資成立了上?？嫡\(chéng)倉(cāng)儲(chǔ)有限公司，在中國(guó)大陸開設(shè)樂購(gòu)連鎖超市。 德 國(guó)德國(guó)最大的以經(jīng)營(yíng)食品為主的連鎖折扣商店“阿爾迪” 連鎖商店（ALDI）1948年開始經(jīng)營(yíng)廉價(jià)食品，在全德已有4000家門店，年銷售額高達(dá)510億馬克，占全國(guó)零售總額的四分之一。德國(guó)大型連鎖超市成立于1964年的麥德龍（Metro）經(jīng)營(yíng)從食品、生活日用品到建筑材料、電器等多種多樣的商品，是世界上第四大貿(mào)

8、易集團(tuán)，今天麥德龍已是世界第三、歐洲第一的商業(yè)集團(tuán)，是世界百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一。 法 國(guó)家樂福成立于家樂福成立于19591959年，是大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，歐年，是大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，歐洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)。業(yè)務(wù)范圍遍及世界。業(yè)務(wù)范圍遍及世界3030個(gè)國(guó)家和地區(qū)。集團(tuán)以三種個(gè)國(guó)家和地區(qū)。集團(tuán)以三種主要經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)引領(lǐng)市場(chǎng)：大型超市，超市以及折扣主要經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)引領(lǐng)市場(chǎng)：大型超市，超市以及折扣店。店。19951995年年 家樂福在中國(guó)大陸首開大賣場(chǎng)家樂福在中國(guó)大陸首開大賣場(chǎng) 。歐尚集團(tuán)成立于1961年，它在經(jīng)營(yíng)中首次將“自選、廉價(jià)、服務(wù)”三者融為

9、一體，是法國(guó)主要的大型跨國(guó)商業(yè)集團(tuán)之一，世界500強(qiáng)企業(yè)，排名前10的世界零售集團(tuán)。1999年7月，歐尚在中國(guó)上海正式開業(yè)，進(jìn)入亞洲市場(chǎng)。 荷 蘭 荷蘭目前最大的連鎖企業(yè)阿霍德（AHOLD）創(chuàng)建于1887年，主營(yíng)食品飲料和藥品批發(fā)，兼作食品生產(chǎn)商，其主要業(yè)態(tài)有：現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)、便利店、藥店、專業(yè)店、大型綜合超市等。近年來(lái)荷蘭阿霍德通過(guò)跨國(guó)收購(gòu)兼并，企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，2010年，銷售額389億美元，在全球零售業(yè)排名第25名。 日日 本本1929年在日本東京成立了亞洲第一家連鎖企業(yè)“大東京洋品商聯(lián)盟”。之后相繼出現(xiàn)了大東京聯(lián)盟及共同進(jìn)貨聯(lián)盟等自由連鎖企業(yè)。由于當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件惡劣，加上第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，日

10、本從自由連鎖起步的連鎖經(jīng)營(yíng)沒有發(fā)展起來(lái)。1963年，日本第一家正規(guī)連鎖店“不二家”西式糕點(diǎn)連鎖店成立。 日日 本本創(chuàng)辦于創(chuàng)辦于16731673年年的的三越三越百貨百貨（MITSUKOSHMITSUKOSH）總部設(shè)于總部設(shè)于東京東京，是日本歷史最悠久、最高檔的大型百貨商是日本歷史最悠久、最高檔的大型百貨商店之一。在日本、中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣、歐洲店之一。在日本、中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣、歐洲、美國(guó)有多家分店。、美國(guó)有多家分店。伊藤洋華堂（ItoYokado）與1920年創(chuàng)立，從事多元化經(jīng)營(yíng)，零售業(yè)是其涉足的主要領(lǐng)域，業(yè)態(tài)包括便利店、大型綜合超市、超級(jí)市場(chǎng)、百貨店、專業(yè)店和折扣店。1973年引進(jìn)世界著

11、名便利店7-Eleven，后來(lái)成為7-11的母公司，并與2005年9月1日成立的新控股公司Seven &i控股。2.1.3 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展 20世紀(jì)80年代，肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)落戶，連鎖概念被引入中國(guó)。 1990年底，廣東東莞糖煙酒公司創(chuàng)辦我國(guó)第一家連鎖超市“美佳”超市。v1991年9月，上海出現(xiàn)第一家超市聯(lián)華超市。v1991年北京西城區(qū)副食品公司開辦了第一家連鎖店希福連鎖店。v1993年，中國(guó)百貨業(yè)巨子上海華聯(lián)商廈投資于超市業(yè)，創(chuàng)下了一天內(nèi)開設(shè)6家超市的盛況， 1996年，全球第1大零售連鎖集團(tuán)沃爾瑪進(jìn)入深圳 1995年，全球第2大零售連鎖集團(tuán)家樂福進(jìn)入北京 1996年，全球第

12、3大零售連鎖集團(tuán)麥德龍進(jìn)入上海 1996年，世界第1家倉(cāng)儲(chǔ)式商店萬(wàn)客隆進(jìn)入廣州。 世界連鎖零售巨頭帶來(lái)先進(jìn)的連鎖經(jīng)營(yíng)的理念和管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)我國(guó)連鎖企業(yè)更快、向更多領(lǐng)域和業(yè)態(tài)發(fā)展。 2004年北京國(guó)美、北京華聯(lián)、北京物美、北京王府井等連鎖集團(tuán)成為中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)。2.1.3 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展 2010年廣東連鎖五十強(qiáng)企業(yè)銷售規(guī)模達(dá)到2784.4 億元，占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的16.0%，連鎖門店總數(shù)達(dá)到44338 間，同比增長(zhǎng)22.1%，經(jīng)營(yíng)業(yè)種業(yè)態(tài)主要覆蓋超市、百貨店、便利店、專業(yè)店、專賣店、餐飲店、酒店休閑等。 廣東連鎖五十強(qiáng)企業(yè)總部分布多集中在珠三角地區(qū)，其中廣州18 家、深圳15 家

13、、東莞10 家，佛山3家、中山2家、汕頭1家、茂名1家。汕頭的“廣東潮宏基實(shí)業(yè)股份有限公司”以銷售總額9.7億排名34位，是粵東地區(qū)唯一上榜企業(yè)。 2.1.3 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的特點(diǎn) 連鎖零售業(yè)整體規(guī)模不斷擴(kuò)大 多地區(qū)、多行業(yè)、多業(yè)態(tài)發(fā)展 外資連鎖擴(kuò)張速度加快（1）開店速度快（2）并購(gòu)速度快（3）效益水平高 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的不足 銷售規(guī)模小 行業(yè)集中度低 信息管理水平不高 物流基礎(chǔ)設(shè)施弱、成本高 人才缺乏 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) 發(fā)展速度進(jìn)一步加快 連鎖經(jīng)營(yíng)形式和業(yè)態(tài)進(jìn)一步向多樣化發(fā)展 外資連鎖零售企業(yè)的擴(kuò)張由合資轉(zhuǎn)向并購(gòu) 連鎖網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)迅速發(fā)展2.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和特征

14、連鎖經(jīng)營(yíng)的定義連鎖經(jīng)營(yíng)的定義 是一種商業(yè)化的組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)分散的單位，以一定形式組成聯(lián)合體，在同一總部的集中管理下，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 行業(yè)分布行業(yè)分布 零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)（教育培訓(xùn)、房產(chǎn)中介、酒店旅館、服裝干洗、美容美發(fā)、健身休閑、家居裝修、藥店）等 劃分連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)志，不完全看門店數(shù)量，而是其經(jīng)營(yíng)管理是否符合連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵。 2.2.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì) 連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是把現(xiàn)代化大生產(chǎn)的原理運(yùn)用到商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，以改變傳統(tǒng)的小商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)流通活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、統(tǒng)一化和簡(jiǎn)單化，從而達(dá)到提高效率、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的目的。具體表現(xiàn)

15、在以下四個(gè)方面： （1）企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)的統(tǒng)一 （2）商品和服務(wù)的統(tǒng)一 （3）經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一 （4）經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一連鎖經(jīng)營(yíng)四個(gè)層次1）企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一 企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)是企業(yè)的外在形象。 企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，是指連鎖企業(yè)所暴露給公眾的直接印象，包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字、裝潢、外觀、賣場(chǎng)布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、識(shí)別卡等。 識(shí)別系統(tǒng)的統(tǒng)一有利于消費(fèi)者識(shí)別，更有利于消費(fèi)者的認(rèn)同，對(duì)企業(yè)產(chǎn)生深刻印象。 注意：僅有外在形象統(tǒng)一是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有內(nèi)在的統(tǒng)一。2）商品和服務(wù)的統(tǒng)一 這是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿足同一目標(biāo)顧客的營(yíng)銷方式的統(tǒng)一。 表現(xiàn)在：連鎖企業(yè)各門店所經(jīng)營(yíng)

16、的商品都要經(jīng)過(guò)總部精心策劃和挑選，按照消費(fèi)者需求做出的最佳的商品組合，并不斷更新?lián)Q代。 各門店所提供的服務(wù)由總部統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理，無(wú)論在任一家門店，顧客都有享受統(tǒng)一規(guī)范的商品和服務(wù)，增強(qiáng)顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。3）經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一 這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一。 在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略上實(shí)行集中管理，即由總部統(tǒng)一規(guī)劃，制定規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)，并下達(dá)給各門店認(rèn)真執(zhí)行；各門店必須遵從總部所頒發(fā)的規(guī)章制度，一切標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、系統(tǒng)化。 體現(xiàn)在：連鎖企業(yè)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)。4）經(jīng)營(yíng)理念統(tǒng)一 這是企業(yè)全體員工的觀念與行為的統(tǒng)一，是文化層面的統(tǒng)一。 連鎖企業(yè)的理念是該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)宗旨、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)

17、、價(jià)值觀念、企業(yè)定位和中長(zhǎng)期的戰(zhàn)略的綜合，是其全部經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的依據(jù)。四個(gè)統(tǒng)一的關(guān)系 由低級(jí)向高級(jí)相互銜接在一起。只有店名和店貌的統(tǒng)一而沒有服務(wù)和商品的統(tǒng)一，那就只有連鎖企業(yè)的“形”，而無(wú)連鎖企業(yè)的“神”； 如果沒有經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一，那就會(huì)雖然門面相同，但各自為政。結(jié)果是無(wú)法做到商品和服務(wù)的統(tǒng)一。即使有統(tǒng)一也是短暫的。 只有經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一，才會(huì)將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略完全貫徹下去，形成企業(yè)的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)特色。2.2.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征 核心內(nèi)容規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)方式 前提條件網(wǎng)絡(luò)化的組織形式 基本保證規(guī)范化的管理方式 （一）網(wǎng)絡(luò)化的組織形式1.銷售網(wǎng)絡(luò)化門店數(shù)量越多，銷售量越大，形象影響力越強(qiáng)，對(duì)供應(yīng)商吸引力

18、爺越大，規(guī)模效益和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)越明顯。2.供貨網(wǎng)絡(luò)化統(tǒng)一采購(gòu)、集貨備貨、流通加工、補(bǔ)貨和配送。減少庫(kù)存，加快商品周轉(zhuǎn)和資金使用效率。3.信息網(wǎng)絡(luò)化以現(xiàn)代化的信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)高效率的信息反饋，確保銷售網(wǎng)絡(luò)和供貨網(wǎng)絡(luò)的協(xié)調(diào)、平衡，以信息流指導(dǎo)商流和物流。（二）規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)方式規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)方式帶來(lái)規(guī)模優(yōu)勢(shì)：v采購(gòu)規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)。低價(jià)進(jìn)貨成本和采購(gòu)成本v物流規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)。合理庫(kù)存、及時(shí)配送v營(yíng)銷規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)。整體促銷、均攤成本、統(tǒng)一服務(wù)v研究、開發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。資源共享、降低成本（三）規(guī)范化的管理方式 規(guī)范化的分工與合作?？偛?、門店、配送中心分工明確各盡其責(zé)；相互協(xié)調(diào)互不越權(quán)。規(guī)范化的工作流程。每個(gè)人員、每

19、個(gè)崗位制定工作流程和工作制度，確保商品和服務(wù)的統(tǒng)一。規(guī)范的招聘、培訓(xùn)和考核。在人力資源還禮上有章可循，有統(tǒng)一規(guī)范的培訓(xùn)和績(jī)效考核。 2.2.4 連鎖經(jīng)營(yíng)的“三S ”原則v簡(jiǎn)單化(Simplification)v專業(yè)化(Specialization) v標(biāo)準(zhǔn)化(Standardization) 1.簡(jiǎn)單化(Simplification) 簡(jiǎn)單化 ，是盡可能將作業(yè)流程“化繁為簡(jiǎn)”， 創(chuàng)造人人都能輕松快速熟悉作業(yè)的條件。將各系統(tǒng)簡(jiǎn)明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，提高效率，減少經(jīng)驗(yàn)因素的影響，使之更科學(xué)合理，便于擴(kuò)張和復(fù)制。以保證“人人會(huì)做，人人會(huì)做，人人能做人人能做”。 編制簡(jiǎn)明扼要的操作手冊(cè)操作手冊(cè)

20、是執(zhí)行的手段2.專業(yè)化(Specialization) 專業(yè)化，是將連鎖經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)過(guò)程而分成各個(gè)業(yè)務(wù)部門，并使其固定下來(lái)?？偛康膶I(yè)分工門店的專業(yè)分工各個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工 總部的職能是管理 門店的職責(zé)是銷售3.標(biāo)準(zhǔn)化(Standardization) 標(biāo)準(zhǔn)化，是連鎖企業(yè)一切工作都按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做。包括企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、商品服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和考核評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)化四個(gè)方面。 標(biāo)準(zhǔn)化的步驟：科學(xué)制定各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)培訓(xùn)時(shí)員工掌握標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)管理保證標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施（督導(dǎo)員、神秘顧客）應(yīng)當(dāng)注意 標(biāo)準(zhǔn)化的制定并不是一勞永逸的，而應(yīng)隨著時(shí)代的進(jìn)步和條件的變化不斷更

21、新。通過(guò)總部的研究開發(fā)，以不懈的努力來(lái)改善連鎖店的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化才不會(huì)僵化。 標(biāo)準(zhǔn)化效果的取得考的是嚴(yán)格的管理和監(jiān)督、長(zhǎng)期堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)及不斷改善標(biāo)準(zhǔn)。小資料：麥當(dāng)勞的操作手冊(cè) 麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊(cè)有15頁(yè)，不久之后擴(kuò)展到38頁(yè)，1958年后多達(dá)75頁(yè)。在作業(yè)手冊(cè)中可以查到麥當(dāng)勞所有工作細(xì)節(jié)。在手冊(cè)中，麥當(dāng)勞教加盟者進(jìn)行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨、如何準(zhǔn)備現(xiàn)金報(bào)表、如何準(zhǔn)備其他財(cái)務(wù)報(bào)告、如何預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額及如何制定工作進(jìn)度表等。甚至還可以在手冊(cè)中查到如何判斷盈虧情況，了解營(yíng)業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多少用于進(jìn)貨、又有多少是辦公費(fèi)用。每個(gè)加盟者在根據(jù)手冊(cè)計(jì)算出結(jié)果后，可以與其他加盟店比較，便于

22、立即發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。麥當(dāng)勞手冊(cè)的撰寫者不厭其煩，盡量對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)加以規(guī)定。正因如此，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)原理才能快速全盤復(fù)制，使全世界上萬(wàn)家分店多而不亂。 。 小資料：麥當(dāng)勞的操作手冊(cè) 麥當(dāng)勞全世界餐廳都有金黃色“M”形的雙拱門，都以紅色和黃色為主；據(jù)統(tǒng)計(jì)，最適合人們從口袋掏錢的高度是92cm，因此，麥當(dāng)勞柜臺(tái)設(shè)計(jì)以92cm為標(biāo)準(zhǔn)；店鋪內(nèi)的布局也基本一致；廚房用具全部標(biāo)準(zhǔn)化，如用來(lái)裝袋用的“V”型薯?xiàng)l鏟，可以大大加快薯?xiàng)l的裝袋速度；用來(lái)煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時(shí)間減少一半；所有薯?xiàng)l采用“芝加哥式”炸法，即預(yù)先炸3分鐘，臨時(shí)再炸2分鐘，從而令薯?xiàng)l更香更脆； 在麥當(dāng)勞與漢堡包一起賣出的可口可樂，據(jù)測(cè)在4時(shí)味

23、道最甜美，于是全世界麥當(dāng)勞的可口可樂溫度，統(tǒng)一規(guī)定保持在4；面包厚度在17厘米時(shí)，入口味道最美，于是所有的面包做17厘米厚；面包中的氣孔在5厘米時(shí)最佳，于是所有面包中的氣孔都為5厘米 2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 1）從經(jīng)營(yíng)方式上看，連鎖經(jīng)營(yíng)是資源整合后的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，而傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)是靈活應(yīng)變的特色經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在： （1）集中采購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 （2）物流配送的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 （3）整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 （4）研發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 注意： 盡管連鎖企業(yè)可以整合各種資源獲取優(yōu)勢(shì)，但并不意味著傳統(tǒng)單體店完全失去了市場(chǎng)空間。船大抗風(fēng)險(xiǎn)，船小好掉頭 2）從管理方式上看，連鎖經(jīng)營(yíng)是以制度

24、為中心的規(guī)范管理，傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)是以人為中心的經(jīng)驗(yàn)管理。 連鎖企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化消除了經(jīng)驗(yàn)管理的隨意性，也避免了個(gè)人因素對(duì)連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)可能造成的危害。 傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)盡管也強(qiáng)調(diào)規(guī)范化、也制定一些制度，但這種規(guī)范化是因人而異的。所以其管理是不穩(wěn)定的，不連貫的。2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 3）從組織形式上看，網(wǎng)絡(luò)化的連鎖組織可以快速滲透市場(chǎng)，而傳統(tǒng)單體店市場(chǎng)輻射范圍有限。 連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)組織形式既有規(guī)模經(jīng)營(yíng)的各種優(yōu)勢(shì)；各門店深入到居民和消費(fèi)者中間，又具有分散經(jīng)營(yíng)的滲透優(yōu)勢(shì)。這種網(wǎng)絡(luò)一旦成熟，就具有擴(kuò)張效應(yīng)，廣泛吸引合作者。 傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)雖然也存在一定程度的聯(lián)合，但主要是局部和短

25、期合作，難以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，輻射范圍有限。2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 4）從管理手段上看，連鎖經(jīng)營(yíng)是借助現(xiàn)代信息技術(shù)的精細(xì)化管理。而傳統(tǒng)商業(yè)是依靠手工操作的粗放管理。 從選擇供應(yīng)商、訂貨儲(chǔ)存、配送、補(bǔ)貨到會(huì)計(jì)記錄、統(tǒng)計(jì)匯總、制作各種報(bào)表，幾乎離不開計(jì)算機(jī)?，F(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用為連鎖企業(yè)整合資源，獲取規(guī)模效益提供了必要條件。 傳統(tǒng)的單體店由于受到信息技術(shù)成本的制約，很少投資采用先進(jìn)的信息技術(shù)。即使用，也很難達(dá)到滿意的效果，所以管理水平難以提高。2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別2.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式 直營(yíng)連鎖 自由連鎖 特許連鎖2.3.1 直營(yíng)連鎖RC(regular cha

26、in)(regular chain) 又叫正規(guī)連鎖或公司連鎖，是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本形態(tài)。 它是連鎖企業(yè)總部通過(guò)獨(dú)資、控股或兼并等途徑開設(shè)門店、發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種連鎖形式。所有門店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下經(jīng)營(yíng)，總部對(duì)門店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流等方面的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。直營(yíng)連鎖的特征 同一資本開設(shè)門店（產(chǎn)權(quán)一體化）同一資本開設(shè)門店（產(chǎn)權(quán)一體化） 這是區(qū)別于其他連鎖最大的區(qū)別。直營(yíng)連鎖各門店之間是以資本為主要連接紐帶的，資本又必須屬于同一個(gè)所有者，歸一個(gè)企業(yè)、一個(gè)聯(lián)合組織或一個(gè)人，由同一個(gè)投資主體投資開辦門店，各門店不具備獨(dú)立的法人資格。 經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一 連鎖總部對(duì)各門

27、店擁有全部所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)，門店的業(yè)務(wù)必須按照總部指令行事。 統(tǒng)一核算、門店自主權(quán)小統(tǒng)一核算、門店自主權(quán)小 直營(yíng)連鎖由總部統(tǒng)一核算，門店只是分支機(jī)構(gòu)。門店店長(zhǎng)是連鎖企業(yè)的雇員而非所有者。店長(zhǎng)有總部委派，工資獎(jiǎng)金由總部確定，店長(zhǎng)無(wú)權(quán)決定門店利潤(rùn)的分配。各門店店長(zhǎng)和員工的工資、獎(jiǎng)金由總部依據(jù)連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定。直營(yíng)連鎖的特征直營(yíng)連鎖適用的行業(yè) 直營(yíng)連鎖主要適用于零售業(yè)，特別是需要巨額投資和復(fù)雜管理的業(yè)態(tài)，如百貨商店和大型超級(jí)市場(chǎng)。直營(yíng)連鎖的優(yōu)缺點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn) （1）集中管理，有利于發(fā)揮企業(yè)的整體優(yōu)勢(shì)。如統(tǒng)一調(diào)度資金，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、統(tǒng)一管理人事，統(tǒng)一利用整體資源?？梢垣@得資源優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)、決策優(yōu)

28、勢(shì)。 （2）標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的管理有利于提高運(yùn)營(yíng)效率。 缺點(diǎn) （1）資金投入大，擴(kuò)張速度慢 （2）總部承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)大 （3）門店缺乏靈活性，積極性不高2.3.2 特許連鎖FC （franchise china) 特許連鎖又稱合同連鎖、加盟連鎖、契約連鎖。是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來(lái)的一種形式。是總部和加盟店之間依靠契約結(jié)合起來(lái)的一種形式。它是連鎖經(jīng)營(yíng)最發(fā)達(dá)的形式。 21世紀(jì)最主要的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 美國(guó)未來(lái)學(xué)家 奈斯比我國(guó)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的定義 根據(jù)我國(guó)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法中對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的定義： 指特許者將自己所擁有的商標(biāo)（包括服務(wù)商標(biāo)）、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許

29、者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。特許連鎖的特征 特許連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓 實(shí)行所有權(quán)的分散與經(jīng)營(yíng)權(quán)的集中 總部與加盟店之間的關(guān)系是通過(guò)簽訂特許合約而形成的縱向關(guān)系。（各加盟店之間不存在橫向關(guān)系） 特許連鎖經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中，對(duì)外形成一致的形象。 加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，加盟店為此要支付一定的費(fèi)用。借他人之梯，登自己發(fā)展之樓特許連鎖適用的行業(yè)o 餐飲業(yè)o 服務(wù)業(yè)o 便利店o 教育培訓(xùn)o 小型零售業(yè)特許連鎖的優(yōu)缺點(diǎn) 對(duì)特許者的好處對(duì)特許者的好處 1、用較少的資金和人員迅速發(fā)展事業(yè) 2、可以技術(shù)、商標(biāo)、形象等無(wú)