南方少數(shù)民族特色食物

1、 靠山 吃山 靠水吃水 DirectoryDirectory一、一、南方南方畜牧經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食畜牧經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食二、二、南方南方漁獵經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食漁獵經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食三、南方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食三、南方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食一、以藏族為例：一、以藏族為例： 藏族生活在青藏高原。高寒、草原、山巒。肉類藏族生活在青藏高原。高寒、草原、山巒。肉類和奶類占主要地位。日常主食是糌（和奶類占主要地位。日常主食是糌（zanzan）粑。是）粑。是青稞和豆類曬干磨成細(xì)面而成。青稞和豆類曬干磨成細(xì)面而成。酥油茶是藏族的必備飲品，酥油茶還有很高的熱量，能御寒和防止冬季嘴唇干裂，茶可以解渴，可幫助消化。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶

2、加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)俗。 青稞酒，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。藏族藏族一、以京族為例：京族是我國(guó)南方瀕海而居，主要分布在廣西的防城港市，歷史上，京族是一個(gè)從事沿海漁業(yè)捕撈的民族。他們的日常生活中的副食中海產(chǎn)品較多。過(guò)去婦女喜歡將檳榔和蔞lou葉、石灰摻雜咀嚼，男子抽竹筒水煙鯰nian汁又稱“魚(yú)露”，是一種味道鮮美的上等魚(yú)汁調(diào)味品，每年農(nóng)歷36月進(jìn)行生產(chǎn)。其制法是：用一只潔凈的

3、大瓦缸，缸底鑿一小孔，嵌入一根裝有塞子的導(dǎo)汁管，缸內(nèi)墊一層稻草或沙包作為過(guò)濾層，然后把洗凈的鲇魚(yú)(其他小魚(yú)次之)和鹽巴，按3：2的比例，一層魚(yú)一層鹽地疊入缸內(nèi)，裝滿后壓平缸面，并加蓋密封。經(jīng)一星期后，將導(dǎo)汁管的塞子拔開(kāi)，缸里的鲇汁就涌流出來(lái)了，每缸可分三次采汁。 風(fēng)吹糕風(fēng)吹糕這是京族頗有風(fēng)味的這是京族頗有風(fēng)味的一種傳統(tǒng)的糧食制品。一種傳統(tǒng)的糧食制品。“風(fēng)吹糕風(fēng)吹糕”是用糯米是用糯米浸泡使其發(fā)脹后，水浸泡使其發(fā)脹后，水磨成稀粉，然后用勺磨成稀粉，然后用勺子舀到直徑子舀到直徑40厘米左厘米左右的篾托右的篾托(現(xiàn)已多用薄現(xiàn)已多用薄鋁制成鋁制成)里，大火蒸熟里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，成一面一面的

4、薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘晾干后置于炭火上烘烤而成?？径?。一、南方地區(qū)主要少數(shù)民族l彝族、白族、壯族、傣族、苗族、l哈尼族、拉祜族、佤族、納西族l瑤族、景頗族、侗族、瑤族l布朗族、普米族、怒族l阿昌族、獨(dú)龍族l基諾族、水族土家特色菜： 毛哥老鴨湯 干鍋牛蛙 麻辣饞嘴蛙 芋兒燒雞 .吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。吹肝將鮮豬肝上的等）常采用的豬肝做法。吹肝將鮮豬肝上的膽管割開(kāi)口，除留膽管割開(kāi)口，除留1個(gè)大的外，其余的全部用個(gè)大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用線扎緊，從大

5、膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開(kāi)，掛陰涼通風(fēng)處葉之間用竹片或玉米芯撐開(kāi)，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)晾干。經(jīng)1-1個(gè)半月左右，腌制即成。個(gè)半月左右，腌制即成。 吹肝經(jīng)吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。味香料，常被用作涼拌吃。味香 鮮，食而不膩，鮮，食而不膩，涼爽開(kāi)胃，是極好的涼菜。涼爽開(kāi)胃，是

6、極好的涼菜。苗族苗族苗族的日常主食有大米、玉米、高粱、小米、蕎麥等。副食則為西南山區(qū)常見(jiàn)的瓜果蔬菜。黔南、湘西和廣西的苗族因?yàn)榈貏?shì)原因，多產(chǎn)水稻，因此主食以大米為主，而黔北、黔西的苗族多以玉米、蕎麥、高粱等適宜于山地生長(zhǎng)的雜糧為主。苗族人嗜酸，這是苗族飲食習(xí)慣中最大特色之一。這種習(xí)俗的形成與自然地理環(huán)境相關(guān)，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發(fā)明出儲(chǔ)存食物的方法便是腌制，吃不完的時(shí)令蔬菜和肉類，苗人會(huì)用壇子腌制起來(lái)，通?？梢源鎯?chǔ)三五月甚至好幾年。五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。五色飯有紅、黃、藍(lán)、白、風(fēng)味小吃。五色飯有

7、紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色黑五色，皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開(kāi)成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開(kāi)胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。取色于新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來(lái)歡笑，也三色飯的馨香給苗家兒女帶來(lái)歡笑，也給旅游者以獨(dú)特的感受。具有節(jié)令性，給旅游者以獨(dú)特的感受。具有節(jié)令性，在在“三月三三月三” 期間普遍制作和食用

8、通什期間普遍制作和食用通什旅游山莊制作有售。旅游山莊制作有售。 形狀像棕子，肉軟形狀像棕子，肉軟酥香，有花椒香味，酥香，有花椒香味，吃起來(lái)帶有香甜的吃起來(lái)帶有香甜的味道。味道。香竹飯是傣族風(fēng)味，在香竹飯是傣族風(fēng)味，在11月至第二年月至第二年2月間做出的月間做出的最好。此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫最好。此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。其做法是：先把香竹按兩個(gè)竹節(jié)砍下，在一香竹。其做法是：先把香竹按兩個(gè)竹節(jié)砍下，在一端的竹節(jié)中挖一個(gè)孔，把洗過(guò)的糯米放入香竹中，端的竹節(jié)中挖一個(gè)孔，把洗過(guò)的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。再加入一些水，然后用竹葉塞住

9、孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就會(huì)自然爆裂，里面到竹子的水分被烘干后，竹筒就會(huì)自然爆裂，里面的香竹飯也就熟了。這時(shí)，你只要掰開(kāi)竹片就能見(jiàn)的香竹飯也就熟了。這時(shí)，你只要掰開(kāi)竹片就能見(jiàn)到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，晶瑩柔軟到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開(kāi)。的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開(kāi)。 香竹飯香竹飯壯壯族族 彝家人吃肉常以吃大塊肉為快。不僅是寧南，整個(gè)涼山的彝家人彝家人吃肉常以吃大塊肉為快。不僅是寧南，整個(gè)涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉、雞肉砍成拳頭大小的坨坨塊狀，入都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉、雞肉砍成拳頭大小

10、的坨坨塊狀，入鍋加水煮熟后撈出，撒以鹽、辣椒面、花椒、蒜泥、穆庫(kù)即成。鍋加水煮熟后撈出，撒以鹽、辣椒面、花椒、蒜泥、穆庫(kù)即成?？雌饋?lái)烹制方法極為簡(jiǎn)單，其實(shí)還是很講究烹飪技藝的。看起來(lái)烹制方法極為簡(jiǎn)單，其實(shí)還是很講究烹飪技藝的。 招待貴招待貴客時(shí)，打牛宰羊的主人須以牛、羊板客時(shí)，打牛宰羊的主人須以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦肉都分肉都分)敬贈(zèng)客人；殺豬者須以半邊豬頭贈(zèng)送客人；殺雞者就餐時(shí)敬贈(zèng)客人；殺豬者須以半邊豬頭贈(zèng)送客人；殺雞者就餐時(shí)以雞頭敬客以雞頭敬客(當(dāng)眾食之當(dāng)眾食之)。 坨坨肉坨坨肉彝族彝族侗族打油茶具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放人茶葉再炒一下，并加入適量的水，開(kāi)鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了南方少數(shù)民族飲食一些特征南方少數(shù)民族飲食一些特征1、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)，人們以稻米為主要食物。南方民族中，從事農(nóng)業(yè)的占大多數(shù)，米不僅是主食，食用方法多樣。南方各民族普遍以粳jing米為食。但傣族、侗dong族、水族、仡ge佬、仫mu佬族、壯族等民族喜食糯米。2、我國(guó)傳統(tǒng)以糧食為主的民族，以肉食和蔬菜為輔。豬主要是南方少數(shù)