人教版高中生物選修1導學案習題專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、專題4-1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課型新授課時1教師復備欄（學生筆記）【學習目標】站得高明確學習目標（一）知識與技能：1、果膠酶的作用；2、理解、應用影響果膠酶活性的因素；3、提高學生的實驗分析能力  【學習重點和難點】重點：溫度和PH對果膠酶活性的影響 難點：果膠酶的最適用量【學習內(nèi)容】一、 自主學習：起步穩(wěn)夯實基礎(chǔ)促發(fā)展 學生閱讀教材P4245 ,完成下列學案（一）、基礎(chǔ)知識一、果膠酶的作用：1、果膠是植物 以及胞間層的主要組成成分之一，它是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于 ，在果汁加工中果膠不僅會影響 ，還會使果汁 。2、果膠酶能夠分

2、解果膠，瓦解植物的 及 ，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的 ，也使得渾濁的果汁變得 。3、果膠酶的種類包括 酶、 酶和 酶等。（二）酶和活性與影響酶活性的因素1、酶的活性是指酶 一定化學反應的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的 來表示。2、影響酶活性的因素有 、 和 等。（三）果膠酶的用量生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到 的利用，節(jié)約 ，需要控制好 的用量。二、實驗設計：（資料一）探究溫度和pH對酶活性的影響（一）在一恒定pH下通過設置 來確定酶催化反應的最適溫度。1、實驗目的：定量測定溫度對果膠酶活性的影響2、實驗原理：果膠酶瓦解細胞壁和胞間層增大 產(chǎn)量；果

3、膠酶催化分解果膠增大果汁 。3變量設計與控制：你確定的溫度梯度為10、 。實驗的自變量是 ，控制自變量的方法是利用 等）。實驗的因變量是 ，檢測因變量的方法是測定 。4、操作步驟：制備果泥。準備一組燒杯，分別裝有不同溫度的水，分別將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同溫度的燒杯中恒溫水浴中保溫。將同一燒杯中的兩支試管混合。一段時間后過濾，記錄所得果汁量。如下表：溫度101520253035404550果汁量/ml5、得出結(jié)論： 。（二）在一恒定的溫度下通過設置 來確定酶催化反應的最適pH。（課后嘗試設計）（資料二）探究果膠酶的用量實驗的自變量是 ，因變量是 的多少，如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁

4、的體積也增加，說明酶的用量 ，當酶的用量增加到某個值后，再增加酶的用量，過慮得到的果汁的體積不再增加，說明酶的用量已 ，那么，這個值就是酶的 。二、合作探究:走得歡探索中收獲，收獲中提升 1、果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？2、該實驗中是否設置了對照？若設置，那么它是如何設置的？若沒有，則如何進行設置？【達標測評】步步高鞏固成果，對答如流1同一個體內(nèi)的各類活細胞所含的酶A種類有差異，數(shù)量相同 B種類有差異，數(shù)量不同C種類無差異，數(shù)量相同 D種類無差異，數(shù)量不同2果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這說明A酶具有專

5、一性 B酶的成分是蛋白質(zhì)C酶的活性受環(huán)境影響 D該沉淀的是氨基酸3下列說法不正確的是A酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量的 B酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多C酶的催化反應時間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量4活細胞內(nèi)合成酶的原料是A脂肪酸 B氨基酸 C核苷酸 D氨基酸和核苷酸5下列可表示酶反應速度的是A單位時間內(nèi)反應物的減少量 B單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C單位時間內(nèi)產(chǎn)物的增加量 D單位時間、單位體積內(nèi)反應物的減少量6下列不能產(chǎn)生果膠酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放線菌7下列不屬于果膠酶的是A多聚半乳糖醛酸酶 B果膠分解酶 C果膠酯酶 D半乳糖醛酸酶8下列不能影響酶活性的

6、是A溫度 BpH C酶的抑制劑 D酶的數(shù)量9下列能影響酶的活性，但不會使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是A低溫 B高溫 C過酸 D過堿10下列不是影響果汁產(chǎn)量的是ApH B溫度 C酶的數(shù)量 D蘋果的用量11.實驗研究pH對酶活性的影響，準備5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1 cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于25 室溫條件下，將各試管蛋白塊消失的時間記錄于下表：酶溶液的pH蛋白塊消失的時間（min）123451391145>60（1）酶活性最強時的pH是_。（2）蛋白塊消失的時間與酶活性強弱的關(guān)系是_ _ _ _。（3）請以2種方法改進實驗，使實驗在更短的時間內(nèi)完成

7、。（4）在人體消化道中，能分泌本實驗中酶的部位是_。（5）為確認蛋白塊的消失是由于酶的作用，還應對實驗進行什么設計【學后反思】答案：1B 2A 3B 4B 5D 6D 7D 8D 9A 10C1保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導致溫度變化而影響果膠酶活性。2已經(jīng)設置了對照。不同的溫度設置之間可以相互對照。解析 在其他條件相同情況下，利用酶的特性知識和有關(guān)生物學知識，設計一定的濃度梯度進行對照，觀察酶分解蛋白塊的時間，判斷蛋白酶的適宜pH值。既考查了基本知識，又能提高實驗探究的能力答案 （1）2（2）酶活性越大，蛋白質(zhì)分解越快，蛋白塊消失的時間越短（3）方法：將題給溫度由25提高至

8、大約37。方法：將原題中正方體蛋白塊處理得更?。ㄈ缜谐?.5×0.5×0.5=0.125 cm3)，這相當于消化道內(nèi)進行的物理性消化（4）胃（答小腸不給分，因pH與題意不符）（5）另增加一個試管，放入等量的蛋白塊并將pH調(diào)得適當，但不加酶溶液課后習題基礎(chǔ)過關(guān)1 下列關(guān)于果膠酶的敘述中，不正確的是果膠酶能瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得容易D果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清果膠酶包括多聚乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等D植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶，動物也能產(chǎn)生果膠酶2將果膠、乳清蛋白、胃蛋白酶、果膠酶和適A果膠、胃蛋白酶、多肽、

9、水 B果膠酶、果膠、胃蛋白酶、水 果膠酶、胃蛋白酶、多肽、水 D果膠酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水3下列不能產(chǎn)生果膠酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放線菌4下列不能影響酶活性的是A溫度 BpH C酶的抑制劑 D酶的數(shù)量5以下關(guān)于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的說法正確的是 ( )A探究果膠酶的最適用量時，可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積B在探究溫度對果膠酶活性的影響時，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應的時間C探究果膠酶的最適用量是建立在探究最適溫度和最適pH基礎(chǔ)之上的，此時研究的變量是果膠酶的用量，其他因素應保D探究果膠

10、酶的最適pH，控制不變的量有溫度、蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應時間等6以下關(guān)于酶活性的說法不正確的是A酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力B酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示C溫度、pH和酶抑制劑等條件會影響酶的D酶活性可用單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示7某同學在探究果膠酶的最適溫度時，將得到的實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖如下。關(guān)于該曲線圖，以下說法錯誤的是 ( )A該同學的實驗數(shù)據(jù)中有錯誤B該同學設置的溫度梯度不合理C從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度D從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度應為408以下是某同學研究溫度對果膠酶催化效果的影

11、響的實驗。先將足量的果膠酶和果汁分別放人2個試管中，然后將2個試管放人同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和果汁倒人同一試管中混合，保溫并記錄果汁由渾濁變澄清的時間。通過多組實驗，得到在不同溫度下果汁完全澄清所需要的時間，結(jié)果如下表。請分析回答：組別ABCDEF水浴溫度()102030405060澄清時間(min)基本無變化704.01540無變化(1)比較并解釋B組和D組的結(jié)果 。(2)解釋以下兩種處理對實驗結(jié)果的影響 。將A組酶和果汁的混合物加溫至40。 。將F組酶和果汁的混合物冷卻至40。 。3 為了使實驗結(jié)果更準確，實驗過程中調(diào)控溶液值的原則應是。為什么酶和果汁在混合之前在同一水浴環(huán)境

12、中保溫15min實驗結(jié)果更準確？能力拓展1假設你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45)和最適pH(為4.8)，你還想進一步研究果膠酶的最適用量。此時，實驗的變量是。合理的設置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。 請根據(jù)所給材料和用具完成以下探究實驗。材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量濃度為2的果膠酶溶液、體積分數(shù)為0.1的NaOH和HCl(2)實驗步驟：取6支試管，編號16，分別加入，調(diào)節(jié)pH至4.8。向16號試管中分別加入，然后放人45恒溫水浴。(3)結(jié)果與討論根據(jù)實驗數(shù)據(jù)你如何確定某一果膠酶用量是最適用量？1下列不屬于果

13、膠酶成分的是()。A纖維素酶 B果膠分解酶C多聚半乳糖醛酸酶 D果膠酯酶2在“探究溫度對酶活性的影響”實驗中，下列說法不正確的是()。A可準備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C不同溫度梯度之間可相互對照D溫度過高時，果膠酶會變性失活3在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是()。A自變量是不同的pH梯度B控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等C可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHDpH過低時，果膠酶活性變小，但不失活4如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是()。A在B點之前，果膠酶的活性和

14、溫度成正比；之后，成反比B當溫度到達B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高CA點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升DC點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性也可以恢復上升答案基礎(chǔ)過關(guān)1D 2A 3D 4D 5B 6D 7D8(1)B組的澄清時間長而D短，說明酶的催化受溫度的影響，40*(2時酶的活性比20時高。 (2)A內(nèi)果汁加溫至40變澄清，因為提高溫度，果膠酶的活性升高 F內(nèi)果汁冷卻至40(2未變澄清，因為果膠酶在60高溫下已變性，失去了催化能力。 (3)將pH調(diào)至果膠酶的最適pH，以保證果膠酶的最高催化活性，并保證所有的實驗過程始終都在同一pH之下進行。 (4)確保酶在某一特定溫度下的催化作用；排除因溫度不同對果汁澄清的影響。1解析果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等，但不包括纖維素酶。在生產(chǎn)上，果膠酶往往與纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可降解細胞壁中的果膠和纖維素。答案A2解析探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，應先將裝有蘋果