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1、會計學1食品添加劑教學幻燈片食品增稠劑簡本食品添加劑教學幻燈片食品增稠劑簡本食品增稠劑，為親水性高分子膠體物質(zhì)，分子中有許食品增稠劑，為親水性高分子膠體物質(zhì)，分子中有許多親水基，如多親水基，如OH、COOH、NH2等，能與水產(chǎn)生等，能與水產(chǎn)生水合即強烈的吸水作用，水合后以分子狀態(tài)分散于水中。水合即強烈的吸水作用，水合后以分子狀態(tài)分散于水中。在水合物中，膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀在水合物中，膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間，不能自由流動，使結(jié)構(gòu)，介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間，不能自由流動，使得水合物體系成為粘稠態(tài)的流體（醬狀物）、或凝膠（半得水合物體系成為

2、粘稠態(tài)的流體（醬狀物）、或凝膠（半固態(tài)或固態(tài)）。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒固態(tài)或固態(tài)）。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性，所以整個凝膠還具有一定的彈性。仍具有一定的柔順性，所以整個凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分，蒸發(fā)比較困難；且吸附其上的膠體水合物中的水分，蒸發(fā)比較困難；且吸附其上的水分蒸發(fā)后，具有成膜現(xiàn)象。水分蒸發(fā)后，具有成膜現(xiàn)象。二、在食品中的作用二、在食品中的作用二、在食品中的作用二、在食品中的作用2.常用的增稠劑常用的增稠劑一、瓊脂一、瓊脂二、明膠二、明膠三、三、CMC屬于按需求加入的添加劑。切勿濫用！屬于按需求加入的添加劑。切勿濫用！CMC應(yīng)用應(yīng)用四、果膠四、果膠果膠應(yīng)用果膠應(yīng)用使用注意使用注意影響增稠的因素影響增稠的因素5添加劑的協(xié)同效應(yīng)添加劑的協(xié)同效應(yīng) （復(fù)配使用）（復(fù)配使用）二、在食品中的作用二、在食品中的作用2.常用的增稠劑常用的增稠劑四

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