精品資料（2021-2022年收藏）政治課題我國食品安全問題探究高一

1、我國食品安全問題探究小組成員：李燚 王月倫 吳慧姝 黃橙五個蘋果，居然從表皮上刮出半斤蠟？近日，微博上的一則消息引來不少關注。昨天，記者探訪南京水果市場了解到，蘋果上蠟早已不是新鮮事，為使水果“賣相”好，能長期保存，很多水果都要“上妝”后再賣。營養(yǎng)學家說，蘋果皮比蘋果肉有營養(yǎng)，宜多吃，但裹蠟的蘋果皮還能多吃嗎？近日，一條名為五個蘋果刮出半斤蠟？的微博引來網(wǎng)友強勢圍觀，被轉(zhuǎn)發(fā)上萬次。微博稱，市民趙先生洗蘋果時感覺黏糊糊沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，竟刮出很多白色粉末，上網(wǎng)一查是蠟。趙先生咨詢當醫(yī)生的朋友，得知蠟吃多了肯定對身體不好。這讓喜歡連皮吃蘋果的趙先生大為惱火，發(fā)微博譴責

2、給蘋果上蠟的“奸商”。       五個蘋果才多重？能刮出半斤蠟？”網(wǎng)友評價趙先生“刀工不錯”，但玩笑過后一些網(wǎng)友也拿起身邊的蘋果做起實驗，不少人上傳圖片表示，他們吃的蘋果也裹了蠟！“連皮吃蘋果，等于吃蠟燭！”不少網(wǎng)友表示以后吃蘋果一定要削皮。       昨天下午，記者走訪了南京某大型超市的水果銷售柜臺。工作人員介紹，這里的蘋果分兩種，一種是有包裝的“高級蘋果”，多為進口和品牌產(chǎn)品，七至十元一個。還有零散賣的便宜蘋果，四元一斤。從外表看，高級蘋果更加鮮亮有光澤。工作人員說，

3、這都是打蠟的效果，“好看且易保存，你看這個美國進口的蘋果，打了蠟，放半年都不會壞。”工作人員介紹，高級蘋果打蠟早幾年他就知道了，低價的蘋果打不打蠟他不清楚。記者用手搓了搓低價的散裝蘋果，也有蠟狀的物質(zhì)出現(xiàn)。       中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅表示，單純從營養(yǎng)角度出發(fā)，蘋果皮確實比果肉含有更多營養(yǎng)，能預防高血壓等慢性疾病。但打蠟的蘋果皮還能吃嗎？       昨天，記者電話采訪了國內(nèi)果蠟方面的專家重慶農(nóng)科院果樹研究所副所長張云貴。張云貴告訴記者，國家是允

4、許在水果表面做打蠟保鮮處理的?！敖o水果打蠟有專門的上蠟機器。先要清洗水果，擦干后再上蠟?！睆堅瀑F說，蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對身體并無害處。    專家解釋正規(guī)加工使用的食用蠟原本無害，但有無良商家偷用工業(yè)蠟“坑”消費者。水果打蠟是國家允許的。但不能排除個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害。       “一般水果即將下市時就會出現(xiàn)上蠟上色的情況?！崩钕壬f

5、，蘋果收獲后，為了提高商品價值并延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，并可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃。蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮安全一些。       范志紅在自己的健康博客上對果皮能不能吃專門撰寫了文章，她說果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；果農(nóng)上的食用蠟；不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實在要去除這層食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗即可。       范志紅建議挑選打蠟水

6、果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。但質(zhì)檢部門的工作人員則告訴記者，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。近日，一條“五個蘋果刮下半斤蠟”的微博引起市民和網(wǎng)友的關注。記者在省城超市和水果批發(fā)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打蠟讓水果增重、變亮的戲法仍在上演。不過很多市民已經(jīng)不買賬了，如今不打蠟反而成新賣點。記者到了市場中部的一排水果店時，一家名為“綠億源”的果品店老板表示，現(xiàn)在市場里賣紅蛇果的店已經(jīng)很少了，“打蠟打得太嚴重了，都不讓賣了。”來到歷山路的一家超市，鮮艷的蘋果、橙子顯得格外光亮。記者用手刮了一下起了層白末，打蠟了。

7、“打蠟是為了好看，一般裝禮盒用。平時市民買來自己吃的水果，打蠟太多，反而不好賣?！痹谖幕瘱|路的一處社區(qū)菜市場，一位攤主以自己的蘋果、橙子沒有打蠟為賣點，還主動讓市民查看?，F(xiàn)在的食品安全問題是很多，你現(xiàn)在關心的是自己該吃些什么，怎么吃才會健康。要是看各種報道什么食品都有可能存在食品安全的風險，似乎什么食品都不安全，對人體的健康都有害。 其實這里關系到消費者的心態(tài)問題，其實食品安全擔心的問題是存在的，但沒有必要過多的去擔心，飲食上要營養(yǎng)均衡，葷素搭配，適量運動，保持好的心情，這些對于人的身心健康都是有好處的。購買的食品盡量購買知名品牌，但有人也會擔心，三鹿也是知名品牌不也一樣出現(xiàn)大的食品安全問題了

8、，沒錯，但這不是 三鹿一家的問題，這是整個行業(yè)的問題。知名品牌大企業(yè)對于食品安全的要求高，社會關注度大，操作流程比較規(guī)范，小企業(yè)問題會更多一些。 其實現(xiàn)在消費者已經(jīng)關注自己該吃什么才放心，這說明中國的消費者對中國的食品市場已經(jīng)失去信心，中國的食品市場的食品安全問題如何去解決，短時間內(nèi)是無法解決的?？空穆毮懿块T的監(jiān)管，那只是車水杯薪。其實還是要靠國民的食品安全意識慢慢形成，靠生產(chǎn)加工者的食品安全意識的提高，才有可能為中國的食品安全創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。民以食為天，食品，人之良心；食品安全大如天。食品，人之良心；食品企業(yè)是良知企業(yè)。民以食為天，食以安為先。食品安全是一個全世界高度重視的問題。在全

9、球化的背景下，食品安全成為牽一發(fā)而動全身的全球供應鏈條中的重要一環(huán)。食品安全問題一旦發(fā)生就直接影響老百姓的健康與生命安全。目前，食品安全已經(jīng)成為影響我國農(nóng)業(yè)發(fā)展、食品行業(yè)國際競爭力的重大戰(zhàn)略型問題，因此，研究食品安全問題就尤為必要。我國的食品安全問題一言難盡，最關鍵的是意識不到位。具體體現(xiàn)在廠家商家誠信不到位、老百姓保護意識不到位、監(jiān)管部門監(jiān)管不到位、總體處罰不到位。即廠家商家誠為了利益，使用劣質(zhì)原料及非法添加等；部分消費者追求便宜，缺乏保護意識；監(jiān)管部門查處力度不足；執(zhí)法力度和處罰力度不足。 應該來說，食品安全是關系著人民群眾的身體健康和生命安全、經(jīng)濟健康發(fā)展、國家安定和社會發(fā)展與穩(wěn)定的重大

10、問題。2008年“三鹿事件”發(fā)生后，整個社會對食品安全問題日趨關注，正是在這樣的背景下，中央把食品安全問題提到了前所未有的高度，2009年6月1日起正式實施中華人民共和國食品安全法；2010年2月，成立了國務院食品安全委員會，確保對食品安全的有效監(jiān)管、責任分工和統(tǒng)一協(xié)調(diào)。2010年4月，“2010年國際食品安全論壇”在北京召開，衛(wèi)生部部長陳竺在論壇上明確提出中國將把保證食品安全提高到國家戰(zhàn)略的高度。2010年8月，中國法學會食品安全法治研究中心在北京成立，建立了我國首家食品安全的全國性法治研究機構。這些都表明國家對食品安全的重視程度達到了前所未有的高度。目前我國食品安全面臨的挑戰(zhàn)和存在的問題主

11、要有：食品制造過程中使用劣質(zhì)原料，添加有毒物質(zhì)的情況仍然難以杜絕；超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加劑，加工食品過程中使用劣質(zhì)原料；農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的安全狀況也不容樂觀；抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)；面臨轉(zhuǎn)基因食品的潛在威脅，盡管目前還沒有足夠證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但轉(zhuǎn)基因食品安全性問題已引起人們的密切關注。既然全社會和政府對食品安全問題如此重視，為什么食品安全問題還是層出不窮呢？主要原因在于對監(jiān)管者的問責不到位。問責制是一種監(jiān)督與責任追究相結合的制度，它包括了問責標準的確立、問責程序及問責方法的構建、問責制度的完善等一系列內(nèi)容。食品安全監(jiān)督領域的行政問

12、責，不應該僅僅局限于對食品質(zhì)量問題的一種責任追究機制或一種純粹的懲戒措施，而應該與國家相關政策、法律法規(guī)等有機銜接，成為一項互為補充的獨立制度。通過問責制度形成對各級監(jiān)管者的問責壓力，防止尋租行為，激勵他們對所管轄的食品安全工作給予高度的重視，從而加強對事故的處理和預防，以實現(xiàn)政府的管治目標。如果相關的食品企業(yè)出現(xiàn)了食品安全問題，那么相應的監(jiān)管部門的負責人，甚至企業(yè)所在地區(qū)的政府負責人就應該無條件地接受問責，問責應該得到嚴格的執(zhí)行。因此，有效解決食品安全問題的關鍵是強化對監(jiān)管者的問責。在中國目前的治理結構中，行政權占據(jù)主導地位，這既是我們的優(yōu)勢，也是一些問題的根源所在。要想最大限度地利用這一優(yōu)

13、勢，又盡可能地避免由此而引發(fā)的各種治理問題，就必須要嚴格執(zhí)行對監(jiān)管者的問責，這是整個食品監(jiān)管體系的牛鼻子，只有抓住這個牛鼻子，才能從根本上解決食品安全的監(jiān)管問題。強化對違法者的懲戒力度。法律制訂得再多再細，如果不嚴格執(zhí)行也是不行的。要想從根本上遏制造假行為，就必須同時加大執(zhí)法力度和處罰力度，讓造假的成本遠大于造假的收益，進而使造假者望而卻步。發(fā)揮媒體的監(jiān)督作用。要從根本上解決食品安全問題，就必須引入獨立的第三方監(jiān)督，這個第三方從本質(zhì)上說應該是廣大消費者，但由于消費者過于分散，所以獨立的媒體監(jiān)督往往就成為消費者的最佳代理人。尤其是網(wǎng)絡媒體，具有成本低、傳播速度快、輿論壓力大等特點，實際上近年來多

14、起食品安全事件的輿論監(jiān)督主力都是網(wǎng)絡媒體。盡管國家對食品安全前所未有的重視，但是食品安全問題仍然層出不窮。是哪里出了問題？為什么只有吃下去了才知道？2010年12月，小康雜志社中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學媒介調(diào)查實驗室，在全國范圍內(nèi)開展了“中國消費者食品安全信心”調(diào)查。 調(diào)查顯示，一半(50.9%)受訪者認為“需加強治理”。 基于對目前食品安全形勢的判斷，有近七成人對中國的食品安全狀況感到“沒有安全感”。其中，超過半數(shù)(52.3%)的受訪者心理狀態(tài)是“比較不安”，另有15.6%的人表示“特別沒有安全感”。 本次調(diào)查顯示，在列出的蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用植物油、桶裝飲用水等24類食品中，中國

15、消費者最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。 在注水肉、轉(zhuǎn)基因食品、食物過期變質(zhì)等13類目前大家非常關注的食品安全問題中，病死牲畜肉等被選為最令中國消費者擔心的五大食品安全問題。 值得注意的還有中國消費者對于轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度。本次調(diào)查顯示，超六成人(62.8%)對轉(zhuǎn)基因食品感到“沒有安全感”，其中近兩成人(19.7%)表示“特別沒有安全感”。 同時，在13類大家比較關注的食品安全問題中，轉(zhuǎn)基因食品又排在最后一名。小康雜志社進行的一項調(diào)查顯示，84%的受訪者承認，對于什么是轉(zhuǎn)基因不甚了解；但有接近2/3的人傾向于購買非轉(zhuǎn)基因食品。原因分析：生產(chǎn)者追逐利益 喪失道德底線 本次調(diào)查顯示，對于食物為什么

16、不安全，受訪者投票選出了企業(yè)和生產(chǎn)個人喪失了道德底線等三大主因。盡管政府對食品監(jiān)管十分重視，但“政府監(jiān)管不力”還是每逢提及食品安全問題，老百姓都會抱怨的一點。 本次調(diào)查中，只有20.5%的受訪者認為政府在食品安全方面的監(jiān)管力度“很大”或“比較大”，與之相比，則有45.2%的人認為“力度不夠”或“沒啥力度”。 專家表示，最近幾年，我們在監(jiān)管硬件方面的進步是很快的，我們并不比國際水平落后多少，應該說現(xiàn)在世界上大概還沒有一種化學污染物或者添加劑在其他國家能夠檢測出而中國檢測不出來。但我們落后的是軟件，包括人的能力和一些管理方面的游戲規(guī)則。專家建議：成立合作社 從源頭控制食品安全。 現(xiàn)在，有一部分人開

17、始購買“綠色”、“有機”食品。本次調(diào)查中，有超過半數(shù)(54.7%)的受訪者表示“有時”會去購買“綠色”、“有機”食品，“經(jīng)?！辟徺I的比例則為16.2%。受訪者中，四成以上(42%)對“綠色”、“有機”食品的安全性持“信任”態(tài)度。 不過，專家們明確表示，有機食品絕對不是目前解決中國人食品安全問題的途徑，哪怕是之一?！坝袡C食品的價錢是非有機食品的幾倍，即便在發(fā)達國 家，有機食品也是少數(shù)人吃的。我們現(xiàn)在有13億人，食品安全都要保障，不能說只保障某一部分人，有錢的人，這是絕對不可以的?！睂＜艺f。 專家們十分強調(diào)控制好源頭對于食品安全的重要意義。安全的食品是生產(chǎn)出來的。農(nóng)藥殘留怎么不超標，很簡單，按照國

18、家規(guī)定來使用。但在中國有兩億多農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)組織化程度還很低下的情況下，要做到這一點，就很不簡單。 專家們寄希望于農(nóng)民自己成立合作社，或者有中介組織把農(nóng)民管起來。他們表示，在中國的很多地方已經(jīng)有類似的組織，并且發(fā)展得都比較好，現(xiàn)在的問題是如何將這種合作社或者中介組織推廣到全國。人們最不放心的位列前十的食品：1.膨化及油炸食品2.熟肉制品3.醬腌菜4.乳制品5.鮮肉6.罐頭7.速凍食品8.食用植物油9.方便面10.蔬菜。 人們最擔心的五大食品安全問題：1.病死牲畜肉2.果蔬農(nóng)藥殘留超標3.食品中違規(guī)使用添加劑(如防腐劑等)4.添加有毒有害物質(zhì)(如三聚氰胺等)5.非食用油(如地溝油、泔水油等)流入餐桌

19、。雙匯瘦肉精事件： 2011年3.15特別行動中，央視曝光了雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。瘦肉精可以增加動物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有著較強的毒性，長期使用有可能導致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。進口奶粉死蟲活蟲：2011年10月，青島一消費者在美素奶粉中發(fā)現(xiàn)活蟲，經(jīng)銷商卻要求消費者證明活蟲國籍才能賠償。11月，西安一消費者稱在雅培奶粉中發(fā)現(xiàn)甲蟲，雅培回應未開封奶粉出現(xiàn)固體異物塊或小蟲的幾率為零。速凍食品病菌門： 2011年10月19日“思念”三鮮水餃檢出金黃色葡萄球菌；11月7日，三全白菜豬肉水餃也檢出金黃色葡萄球菌；11月17日，灣仔碼頭上湯小云吞也檢出金黃色葡

20、萄球菌。三大冷凍食品品牌陷“細菌門”。可口可樂中毒：2011年11月28日，長春市民飲用可口可樂美汁源草莓味果粒奶優(yōu)中毒1死1昏迷?？煽诳蓸饭救温暶鞣Q，國家權威檢測部門對產(chǎn)品留樣檢測顯示，所有指標合格。京津翼地溝油機械化規(guī)模生產(chǎn)：2011年6月底，“新華視點”初步揭開了京津冀“地溝油”產(chǎn)業(yè)鏈的黑幕。調(diào)查發(fā)現(xiàn)天津、河北甚至北京都存在“地溝油”加工窩點，其加工工藝科技含量高，產(chǎn)業(yè)鏈龐大并以小包裝的形式進入超市。染色饅頭：食入多量危害健康： 2011年4月初，有媒體 爆出在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些

21、饅頭都 是回收饅頭中加香精和色素加工而成。內(nèi)部員工爆到期產(chǎn)品回爐黑幕：2011年4月12日，廣州甜心客面包店內(nèi)部員工爆料稱他工作的地方將過期產(chǎn)品回爐繼續(xù)銷售，“再生面包”在廠里是公開的秘密。面包回爐再造已有3年歷史，而公司迄今未接到過吃面包導致食物中毒的投訴。廣東中山出現(xiàn)毒“紅薯粉”：2011年4月23日中山市質(zhì)監(jiān)局根據(jù)市民投訴搗毀了一大型“墨汁石蠟紅薯粉”生產(chǎn)工廠，昨日稽查人員聯(lián)合警方抓捕工廠老板羅某父子。截至昨日共在金葉市場查獲265袋問題粉絲?？系禄ㄊ項l油7天一換：肯德基內(nèi)部員工稱，肯德基炸制薯條的油是7天換一次，炸雞用油是4到5天換一次?！笆⒂偷臋C器只有到了深夜才停，一整天不停地炸。

22、炸薯條的油到后來都變黑了，炸雞的油最后是土黃色的?！边@位員工說，每天晚上，都會有工作人員把這些油中的油渣濾掉，第二天繼續(xù)使用。山西老陳醋95為醋精勾兌有媒體稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。阿聯(lián)酋一個十二歲的女童，因為連續(xù)十六個月使用同一個礦泉水瓶，她得了癌病。瓶里面含一種叫做PET的塑料材質(zhì)，用一次是安全的，如果你因節(jié)儉或方便而重復使用，就有致癌危機！我國的食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有

23、如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。食品安全問題產(chǎn)生的原因：1.由于相關部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中

24、國食品行業(yè)嚴重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機。 2.中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標準體系嚴重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標準水平規(guī)定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標準、

25、不合標準的食品提供了可乘之機。3.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導致食物中毒事件的發(fā)生。加強食品安全

26、的幾點建議：1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。目前，國務院已做出“關于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業(yè)的發(fā)展和食品安全有一個整體的長遠的導向。 2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據(jù)地方特點確定種植、養(yǎng)殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導向支持。大力完善農(nóng)業(yè)技術推廣機構，指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學種植、科學養(yǎng)殖，繼續(xù)推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品

27、質(zhì)量安全標準體系。 3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結構，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；⒓s化的食品企業(yè)集團，強化“原料加工流通銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認證，實行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。 4.加強食品流通領域的監(jiān)管和懲治力度。食品安全問題是關系到國計民生的大事，應由政府統(tǒng)一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)，堅決堵塞食品流通領域的監(jiān)管漏洞。 5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督

28、。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養(yǎng)消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。 除此之外，我們也要看到，在解決食品安全問題上，僅僅靠完善食品監(jiān)管體制是不夠的，從這些食品安全事件中，我們也應該看到，作為商人的一種道德缺失問題。廠商何以追逐財富，將人民的生命健康安全棄之如敝履？這些事件損壞了市場經(jīng)濟的秩序，挑戰(zhàn)了社會文明的底線社會主義市場經(jīng)濟，是法制經(jīng)濟，也是道德經(jīng)濟，一個以人為本的現(xiàn)代社會，決不能放任見利忘義的行為，決不允許基本道德的

29、失守。為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用？各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。 為什么說有些

30、手部不良的習慣動作具有潛在危險性？我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。    為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？    手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，

31、一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。    如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。    為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素？在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。    1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。    2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。    3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致

32、癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。    4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，

33、要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠

34、。選購食品時，給你建議如下：原則一：選購地點要防“街邊小作坊”許多“上班族”常常是在匆忙出門后，開始考慮早餐問題。于是，車站、街邊的小作坊、小攤販便成為“上班族”早餐首選之地。油條、鍋貼、生煎.煞是熱鬧。再仔細看看這些小作坊、小攤販，暫且不說食物本身是否衛(wèi)生，光是看看周邊環(huán)境，就叫人難以接受，漂著一層油脂的臟水四溢，雞蛋殼、蔥頭隨處可見，這樣的環(huán)境豈敢安心用餐？據(jù)統(tǒng)計，80%以上的食品質(zhì)量安全問題都出自于不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。原因很簡單，這些小攤小販的食品生產(chǎn)加工門檻低、設備簡陋。對此，專家特別提醒市民，不要到不規(guī)范的小作坊、小攤販上購買食品。特別是一些現(xiàn)制現(xiàn)做食品的小攤，最好少購買。建議選購時，還是要選正規(guī)店的知名品牌，防止非法經(jīng)營的小攤小販。原則二：反季食物要防“異”異常鮮艷的鴨蛋可能添加蘇丹紅，過分雪白的食品可能被漂白過，特別瘦的肉可能添加瘦肉精，異樣黃的黃魚可能被染過一些生產(chǎn)加工者為了滿足消費者追求顏色和形狀等外觀“賣相”好的心理，而使用化學催熟劑或食品加工劑，因此消