七年級生物食物的營養(yǎng)成分綜述

1、第一節(jié)第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分含糖量較高的食物含糖量較高的食物含脂肪豐富的食物含脂肪豐富的食物含蛋白質(zhì)豐富的食物含蛋白質(zhì)豐富的食物含維生素豐富的食物含維生素豐富的食物糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營養(yǎng)物質(zhì)第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素膳食纖維膳食纖維糖類 來源： 谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。 成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量 麥芽糖、葡萄糖等。 作用：蛋白質(zhì) 來源:蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。 成分:蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。 作用：構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì) 是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ) 為生命活動提供能量脂肪 來源：脂肪主要存在

2、于蛋黃，花生，豆類和堅(jiān)果類食物中。 成分: : 脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。 作用：三大營養(yǎng)物質(zhì) 既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動提供能量糖類：糖類：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：脂肪：脂肪：主要的供能物質(zhì)主要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體的基本物質(zhì)構(gòu)成人體的基本物質(zhì)儲備能源物質(zhì)儲備能源物質(zhì) 請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧? 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中 很難吃

3、到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。 那么，柑橘為什么會 有如此神奇的本領(lǐng)呢? 經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。 維生素回顧： 1、六大營養(yǎng)物質(zhì)；三大營養(yǎng)物質(zhì)；第七營養(yǎng)素； 2、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，成分，作用； 3、維生素A、B1、C、D缺乏時的癥狀，來源。 維生素 C 有一個重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。 使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素 C 的含量越多，反之越少。探究活動探究活動比較不同果蔬中比較不同果蔬中維

4、生素維生素 C 的含量的含量實(shí)驗(yàn)：比較不同果蔬中維生素C的含量 過濾的規(guī)范操作字訣： 一貼：濾紙緊貼漏斗內(nèi)壁 二低：濾紙上沿低于漏斗口 濾液液面低于濾紙上沿 三靠：漏斗頸下端緊靠承接濾液的燒杯 引流棒下端輕靠三層濾紙一側(cè) 盛待過濾液的燒杯嘴部靠在玻璃棒的中下部 注意：滴加各種汁液時應(yīng)使用同一滴管； 滴管豎直懸空滴加滴液，不能碰觸試管壁； 使用該滴管滴加第二種汁液前，用蒸餾水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外水分； 一定要逐滴加入，邊滴加邊震蕩觀察，避免滴加過多，影像計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性； 為避免操作的偶然性，可設(shè)置重復(fù)組，然后取平均值； 褪色程度參考，以紫色剛好完全褪去為滴加滴液結(jié)束的最佳時機(jī)。簡記歌謠

5、簡記歌謠水 細(xì)胞的主要成分，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。 水是人體細(xì)胞的最主要成分，人體的各項(xiàng)生理活動都離不開水，水是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體，是新陳代謝過程中各種化學(xué)反應(yīng)的媒介。 大約占人體體重的6070，占細(xì)胞鮮重的9192 如果一個人的失水量達(dá)到20以上，就會有生命危險 每人每天需要攝入2升左右的水。無機(jī)鹽 無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，是組成細(xì)胞的成分，但對人體的作用非常重要，是細(xì)胞生長和生命活動調(diào)節(jié)的要素。 主要包括鈣，鐵，碘等。作用缺乏時癥狀食物來源鈣構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分兒童：佝僂病中老年：骨質(zhì)疏松蝦、蛋黃、牛奶等鐵血紅蛋白的組成成分貧血黑木耳、豆類、粗糧等碘合成甲狀腺激素的原料成

6、年：地方性甲狀腺腫（大脖子?。┯啄辏捍粜“Y海帶、紫菜、碘鹽等 水和無機(jī)鹽的共同點(diǎn)： 1、均為小分子無機(jī)生物； 2、均是人體細(xì)胞的組成成分； 3、均不為人體提供能量。地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫呆小癥呆小癥食物的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分有機(jī)物有機(jī)物無機(jī)物無機(jī)物糖類：糖類：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：脂肪：脂肪：維生素：維生素：水：水：無機(jī)鹽：無機(jī)鹽：主要的供能物質(zhì)主要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體的基本物質(zhì)構(gòu)成人體的基本物質(zhì)備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)調(diào)節(jié)人體各項(xiàng)生理活調(diào)節(jié)人體各項(xiàng)生理活動動細(xì)胞的主要組成成分細(xì)胞的主要組成成分構(gòu)成人體組織的重要構(gòu)成人體組織的重要原料原料 青少年生長發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？蛋白質(zhì)是

7、人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一，它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質(zhì)是糖類。鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要材料，維生素在人體內(nèi)的含量很少，但作用很大，能維持人體正常的生命活動。兒童、青少年生長發(fā)育快，需要多吃含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素較豐富的食物?！拘≡嚿硎中≡嚿硎帧?、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是：、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是： 其中最主要的供能物質(zhì)是其中最主要的供能物質(zhì)是 _ ，儲備能源物質(zhì)是，儲備能源物質(zhì)是_ 。2、食物中的第七營養(yǎng)素是、食物中的第七營養(yǎng)素

8、是_ 。3、維生素、維生素C的一個重要特性是的一個重要特性是_ 。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等糖類糖類脂肪脂肪膳食纖維膳食纖維能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色1.根據(jù)上表可以知道，食物（根據(jù)上表可以知道，食物（）有助于防止）有助于防止夜盲癥；食物（夜盲癥；食物（）適于壞血病患者食用；食）適于壞血病患者食用；食物（物（）適合骨質(zhì)疏松患者食用。）適合骨質(zhì)疏松患者食用。2.青少年，青少年，將食物將食物D作為主要作為主要膳食好嗎膳食好嗎？BEA不好，青少年長身體的時候應(yīng)吃蛋白質(zhì)較高的食物2003年10月20日，美國魔術(shù)師布賴恩在懸

9、空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：（1） 是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的 來提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的 被分解供能。糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)4、兒童缺鈣會患 ，中老年人缺鈣會患 _ 。5、人體缺鐵會患_；缺碘會患_， 因?yàn)榈馐呛铣蒧的原料。佝僂病骨質(zhì)疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫甲狀腺激素【能力提升能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（的有

10、機(jī)物是（）。）。A.維生素維生素B.水水C.無機(jī)鹽無機(jī)鹽D.脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（佝僂病的是（）。）。A.新鮮蔬菜新鮮蔬菜B.胡蘿卜胡蘿卜C.動物肝臟動物肝臟D.香蕉香蕉3、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。）。A.蛋白質(zhì)、糖類蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽4、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和

11、維生素豐富的食物蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCBC.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（）。）。A.維生素維生素B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C.水水D.氧氣氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）A.糖類糖類B.脂肪脂肪C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D.水水7、四位同學(xué)在體育測試時，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的、四位同學(xué)在體育測試時，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；

12、丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（）A.甲甲B.乙乙C.丙丙D.丁丁8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）A.魚肉和水果魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米胡蘿卜和玉米C.玉米和豬肝玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米雞蛋和蝦米DDAD【知識拓展】【知識拓展】小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少你缺少維生素維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的

13、蔬菜，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果。和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說得對嗎？你認(rèn)為小明說得對嗎？ 腳氣腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。發(fā)癢等癥狀。 有傳染性。有傳染性。 腳氣病腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命B1B1而引動的渾身性而引動的渾身性惡疾。常見于腳踝部，其后發(fā)展至膝、大腿及全身。臨床惡疾。常見于腳踝部，其后發(fā)展至膝、大腿及全身。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的