第1講健康-來自營養(yǎng)的保障(1)

1、2345678910n宴會菜單包括：冷盤、奶油蘆筍湯、中式豉椒牛扒、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅、宮廷白果粥，以及點(diǎn)心和水果。 11游泳神童游泳神童菲爾普斯菲爾普斯l2008年北京奧運(yùn)會上菲爾普斯獲得了8枚金牌，他是如何保持體力的呢？按照他自己的說法是：吃好喝好最重要。他說：“我的食量很大，是隊(duì)中有名的大胃王，但要知道，我的比賽太多了，不能沒有體能的保證”。12n23歲的菲爾普斯每周訓(xùn)練30個小時，每天要消耗12000卡，為了補(bǔ)充在訓(xùn)練中損失的能量，他必須要在每日的飲食中攝取足夠的熱量。目前，媒體曝光了菲爾普斯每天的食譜：早餐：3個煎蛋三明治，2杯咖啡，5個雞蛋餅，1碗玉米粥，3片法式吐司，3快

2、巧克力煎餅，一頓早餐居然要吃掉8個雞蛋。午餐：1磅意大利通心粉，2個火腿芝士三明治，能量飲料（1000卡路里）。晚餐：1磅意大利通心粉，1大塊比薩，能量飲料（1000卡路里）。游泳神童游泳神童菲爾普斯菲爾普斯13中國乒乓球隊(duì)、羽毛球隊(duì)男隊(duì)員的基本食譜中國乒乓球隊(duì)、羽毛球隊(duì)男隊(duì)員的基本食譜（體重65kg，能量需要量3500-4000kcal）n主食：米和面粉400克，粗雜糧100克n蔬菜：綠葉菜300克，其他200克n水果：柑橘類250克，其他250克n牛奶：500克（或酸奶、豆?jié){）n肉蛋類：300-400克（畜禽肉、水產(chǎn)品、雞蛋等）n豆制品：50克 飲料：500-1500mln果汁：200ml

3、 食鹽：8-10克n精制糖或其它快糖食物：25-50克 植物油：30克14151617n營養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。1 1 營養(yǎng)營養(yǎng)18以人為本的發(fā)展觀人的全面發(fā)展?fàn)I 養(yǎng)體力體力智力智力19健康長壽的生活較高的認(rèn)知能力健康健康營養(yǎng)體面的生活水平勞動勞動生生產(chǎn)產(chǎn)率率教教育育遺傳遺傳HDI人類發(fā)展指數(shù)20營養(yǎng)不良患病因病致貧因病返貧因貧食品攝入不足21n營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。2 2 營養(yǎng)素營養(yǎng)素22微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素

4、23功能食品食物保存與強(qiáng)化營養(yǎng)素膳食成分相關(guān)營養(yǎng)病特殊營養(yǎng)營養(yǎng)政策法規(guī)社區(qū)營養(yǎng)3 3 營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)24n營養(yǎng)學(xué)屬自然科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的組成部分，實(shí)踐性強(qiáng)。25n運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)中的一個新的分支，是運(yùn)動醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健身人群和運(yùn)動員在運(yùn)動過程中營養(yǎng)學(xué)問題的一門學(xué)科。 4 4 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)26運(yùn)動健身膳食指導(dǎo)基礎(chǔ)知識健身人群營養(yǎng)需求運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充運(yùn)動營養(yǎng)與慢性病比賽期的營養(yǎng)運(yùn)動員營養(yǎng)n運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)27282930n高血壓1.6億n知曉率：30.2%n治療率：24.7%n控制率：6.1%n高血脂1.6億n知曉率：7.5-8.8%n治療率：3.4-3.5%n控制率：1.5-

5、1.9%31n糖尿?。?000萬n世界第2，占1/5n知曉率：30-40%n診斷率：40%n控制達(dá)標(biāo)率20%32333435n2005年元月17日，麥當(dāng)勞前首席執(zhí)行官查理.貝爾被結(jié)腸癌奪去了生命，年僅44歲。從15歲開始貝爾就供職于悉尼一家麥當(dāng)勞連鎖店，在之后的從業(yè)生涯中，負(fù)責(zé)麥當(dāng)勞在全球118個國家多達(dá)30000余個餐廳的運(yùn)營。漢堡、薯?xiàng)l一直是貝爾的主要工作餐。這使人們惋惜其英年早逝之余，不禁業(yè)增添了對快餐食品的憂慮。 3637383940414243444546n諸葛亮六出岐山，司馬懿不敢和諸葛亮打仗，很關(guān)心諸葛亮的飲食，問蜀使：孔明寢食及事之煩簡若何?使者曰：丞相夙興夜寐，罸二十以上皆親

6、覽焉。所啖之食，日不過數(shù)升。司馬懿聽到后發(fā)感慨之言:“孔明食少事煩,其能久乎!”果真,百余日后,諸葛亮星隕五丈原。東漢末年1升只合現(xiàn)在0.19升。由于孔明親理細(xì)事，日夜盡心操勞，因此思慮過度，食欲減退。 47n“透支健康，提前死亡”，使人扼腕痛惜。英年早逝誰之過？個人對健康生命的漠視和糊涂是主要原因，造成一系列亞健康和生活方式疾病。我們大家應(yīng)該立即行動起來，不要透支健康，不要死于無知。n最大的對手是自己，只要能戰(zhàn)勝自己，真正的對手就不多了。同樣道理，健康的最大對手也是自己，只要能戰(zhàn)勝自己的弱點(diǎn)，真正做到科學(xué)工作，科學(xué)生活，那么，疾病就很難侵犯你了。48n第1種人是聰明人，他們主動健康，投資健康

7、，結(jié)果健康增值到120歲；第2種人是明白人，他們關(guān)注健康，儲蓄健康，結(jié)果健康保值，平安90歲；第3種人是普通人，他們漠視健康，無動于衷，結(jié)果健康貶值，只能帶病活到70-80歲；第4種人是糊涂人，他們之中許多是白領(lǐng)精英，他們透支健康，提前得病，提前死亡，結(jié)果生命濃縮，50-60歲。四種態(tài)度，四種結(jié)局；因?yàn)榻】得媲叭巳似降?，種瓜得瓜，種豆得豆；一分耕耘，一分收獲。 49n美國的研究表明：高超的醫(yī)療技術(shù)可以減少10%的過早死亡，而健康生活方式不用花多少錢可以減少70%的過早死亡，也就是說，大多數(shù)人可以通過自我保健達(dá)到健康百歲。我國的研究表明：1元的預(yù)防投入可以節(jié)省醫(yī)藥費(fèi)8.59元。臨床經(jīng)驗(yàn)表明又可相

8、應(yīng)節(jié)約近百元的重癥搶救費(fèi)。 50n我國營養(yǎng)補(bǔ)充劑人均消費(fèi)量很低，人均為1元人民幣年，僅相當(dāng)于日本的1.3%，香港的6.3%，臺灣的2.7%。維生素C人均消費(fèi)量只相當(dāng)美國的35分之1。5152 53545556n健康已成為人們最關(guān)心的熱點(diǎn)話題之一，因?yàn)榻】档某杀驹絹碓礁?，疾病的?fù)擔(dān)越來越重，而健康又是生活中最重要的元素。沒有健康就沒有小康，沒有健康就沒有一切。如果我們提高了衛(wèi)生保健知識，那么我們就可在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的同時更健康，而不是病更多，所以首先要提及的是病越來越多絕不是物質(zhì)豐富了，收入多了，錢多了，是因?yàn)樾l(wèi)生保健知識沒跟上。575859n腫瘤、心腦血管病、糖尿病等人類殺手逐年上升n全球每年新增腫

9、瘤病人約1000萬，死亡700萬n我國每年新增腫瘤病人160萬，死亡130萬n現(xiàn)有腦中風(fēng)超過800萬，高血壓超過2.4億，2000萬冠心病患者，糖尿病人超過1億，精神心理疾病患者超過1500萬6061626364656667686970油脂類油脂類2525克（克（0.50.5兩）兩）畜禽肉類畜禽肉類50-10050-100克（克（1 1兩至兩至2 2兩）兩）蛋類蛋類25-5025-50克（克（0.50.5兩至兩至1 1兩）兩）蔬菜類蔬菜類400-500400-500克（克（8 8兩至兩至1 1斤）斤）水果類水果類100-200100-200克（克（2 2兩至兩至4 4兩）兩）谷類谷類300-5

10、00300-500克（克（6 6兩至兩至1 1斤）斤）奶類及奶制品奶類及奶制品100100克（克（2 2兩）兩）7172n全球城市亞健康人群比例75%，北京人處于75.3%，上海是73.49%，廣東是73.41%n美國疾病控制中心研究發(fā)現(xiàn)，美國引起死亡因素的以上可歸為是能被人為控制的因素，例如體重、身體鍛煉、吸煙、喝酒、血壓和精神狀態(tài)等。 n40歲至59歲死亡人數(shù)10年上升2.4倍，其中男性40歲到49歲死亡率10年間上升73% 。 調(diào)查調(diào)查:“:“亞健康亞健康”73747576n 蔬果在野外慢慢生長。n 粗糧(天然麥類、糙米)。n 各種禽畜都是自然生長。n 沒有快餐。77n蔬果用化肥和生長素催長,農(nóng)藥 殘留超標(biāo)。n精制米面、洋快餐。n雞鴨魚肉殘留過量的禽藥、抗生素。n成年豬每頭大約有65克的抗生素。78n缺乏蛋白質(zhì)“大頭娃娃”浮腫锃亮的臉蛋。n缺乏蛋白質(zhì)鼓鼓的肚子，青蛙腿的畸形孩子。79n2004年4月10日中央電視臺報(bào)道了南京市場有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售。市衛(wèi)生監(jiān)督員在檢測銀魚絲時發(fā)現(xiàn)，甲醛的濃度竟超標(biāo)達(dá)幾十倍。80n2004年8月南京市雨花臺敬老康復(fù)院從麥德龍購進(jìn)幾袋 “錫宛”牌大米，老人們食用了該牌大米做成的米飯后，有8位7旬以上