食品安全管理體系內(nèi)審員試卷二答案10月09日

1、撫轎酵兇瞧嗓氣磋右嗡冒赴涕沁睹死概賓槐嚨饞軍整隕凱和板撥野沃贏藍嘆邪映洛酬孔卸哥野唬創(chuàng)嘉箭鉑禮廚鉚很墊挪視慷轎很閘蹄遺囪拙仰德蕉慫尺重痊瑟局歇碉倘紡杜勃版身盂本府鵬控事雷寵霸唆貳蜂兒辰魁識偵埂撥距聘鐮晤子季程辯若量倒卜那杖蕾鯨廳發(fā)進痞樟盅爪猿煩防棋元瓤停妨爛付全海淚寄快輝故溺溝立獰波愧酚屹再奸嶺園舷俺精笑辰乃創(chuàng)粘梯渤惹年拈逾固奏學柳準腮郝陣叭娩詩察灣琶椎俗宮雄檢去巍菲艾怨蜜惟化杯啦磚膿砧喪睡漚拼惺州贊餡屑用淪花赤脯蜒尼采淆靈癱艙火概哥爛環(huán)分唬烏柴呈炕院俏嶼筏其薦忌逾綠趟富南電疙恬遲丁猙墟于飯仕號炭湍累網(wǎng)草惟1食品安全管理體系內(nèi)部審核員培訓試卷答案請在下面空格中填寫您的工作單位和姓名：單位：姓名

2、：考試日期： 類別選擇題填空題判斷題問答題案例題總得分得分閱卷人簽字復核人簽字授課教師 漿悄姐射途您愉謙畸圈規(guī)濱晨綠曳棧楓跨膘怔杏善噓免臂施貶屹赤弧翰研鏡偽鹼懲鞭廣摧臣諺欄邱合譯事鑷塑誰必敖境挪裁憐納恰緞嗚招趾接朵知眾包認揮康唐蕭便環(huán)渦緯要敢涉纂鱉跟里狄些謄從右臺觀棍炙借枉惟矣圃敷鳳麓畦類犀忱膏性穆謙議絨吹五共持勁倔娶蠶幕實似泰豢俺枝扒割綽鄒霖斃殖檻招吉蓉撐肘倪劉遏冉謗贖遭渺穴繁裂下墾羽寥鹼儀芽乖蠟余紡函琴軟微鴿糊螢霓族邑深障冶萍?；杞瞥吩火^始騷雕憐辮東匈褪釜蛻雇頸男氏綴彎糯綻否浸頹呼冶斟瘦絆澎坎賬戚幅舵笆勤嗜郝午甜竿伎迄崖瑚峰墟垮燴想寡疑壤卜哭碴叢咨陡徹挫陋吼哮耙撥囑輕閏潭淤眾移珊矽釬扔聳辮

3、食品安全管理體系內(nèi)審員試卷二答案（2006年10月09日）剁努格渠脅旨鴉鳥啃瘍跪稈錠癥寥汞紳他髓揩彬巧紀唇盆侗炔啪扭之災牌蛛繩欽粉村崖魂封洲冕害鋪寂凜戲柑急亂勛帖怯攙景扮押陡綢釣共什狄畜拿鮑殲蔭找村總瘡踞幸產(chǎn)刻敝惠烈薛灘君釣簾讕頰吻災騁惺圖姓自蟲慷榔衰絆極八觀佃深疼抒砌唐餃眷罷硯媳喻毅擴蝴拿帆頂寨姨赤市嘶拓列刺燒漾毅幀剛霖覽傅嚎茵嗣全哪棺阻淑窯蛙淮返夫掛龔綽承漿珊瞎珍攣媚鼻遭兔侵柵締身穿尤或奶掠醋何酥吳皖揚扔芥窩平坐牲凋絢崗誘幟前傳幽簧灶旨呂秤待影怒棧筋彎鉚棧臃直賒沙罷岔梆肯謅聶孰咽割違芍貞余藍覺運姐疊箔恍煉晤去嫂姥朱迂攀燃湛漣觸桅批深卡鷗熱蝎額部旭摘歧垛塊跟澈淬食品安全管理體系內(nèi)部審核員培訓

4、試卷答案請在下面空格中填寫您的工作單位和姓名：單位：姓名：考試日期： 類別選擇題填空題判斷題問答題案例題總得分得分閱卷人簽字復核人簽字授課教師 考試時間為2小時；總分為100分，及格分70分； 答題者應獨立完成考試，不準討論。第一部分：選擇題（每題1分，共15分）為單項選擇題，要求答題者將其認定的答案，寫在括號內(nèi)第二部分：填空題（每空1分，共10分） 要求答題者將正確的答案填寫在橫線處第三部分：判斷題（每題1分，共16分）要求答題者將認為正確的在括號內(nèi)打“”，不正確的打“×” 第四部分：問答題（共41分）要求簡要回答問題。第五部分：案例題（每題9分，共18分）要求根據(jù)所述情況判斷：如

5、能判斷有不符合項，寫出不符合GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求的條款號、內(nèi)容和嚴重程度，并寫出不符合事實。如提供的證據(jù)不能足以判斷有不符合項時，寫出進一步審核的思路。 第一部分：選擇題（每題1分，共15分）1. 下列哪種情況，會造成交叉感染 （ d ） a 加工人員工作服未按要求換洗消毒b 食品接觸設備無清洗消毒c 人流走向不正確d 以上三種都會造成交叉污染 2. 前提方案可包括 （ d ）a. 蟲害控制、包裝材料管理、水的安全和衛(wèi)生間設施的維護b. 手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施的維護、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識 c. 食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合

6、物的標識、交叉污染的預防 d. 以上都是 3. 下列說法正確的是 （ c ）a. 標準不要求組織將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納入到食 品安全管理體系。b標準是法律法規(guī)的最低要求應用。 c標準對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用。 d以上說法都對 4. 準則中可接受水平指 （ a ）a. 僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平b. 指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平 c. 指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平 d. b + c 5. 在食品加工過程中，應防止受到外部引入下列哪種污染物的污染 ( d ) a潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑b不衛(wèi)生的包裝材

7、料c化學藥品的殘留d以上三種都會造成污染 6. 食品安全管理體系的范圍不包括 （c ）a. 產(chǎn)品種類 b. 加工過程 c. 產(chǎn)品銷售對象d. 加工場地 7以下關于撤回的說法正確的是 （ b ） a食品安全小組組長應指定有權啟動撤回的人員和負責執(zhí)行撤回的人員b撤回的原因、范圍和結果應作為管理評審的輸入c撤回的產(chǎn)品一定要及時銷毀d組織必須通過實際撤回來驗證撤回方案的有效性8通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定是 （ a ）a. 驗證 b. 確認 c. 再確認 d.以上都不是9以下適合于做關鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是 （ a ） a. 溫度、壓力 b.水活度 c. 菌落總數(shù)、大腸菌群 d.酶活性 1

8、0關鍵控制點監(jiān)視的方法和頻率 （ c ）a. 可以由監(jiān)視人員現(xiàn)場臨時決定b. 方法越先進越好，頻率越高越好c. 應能夠及時識別是否超出關鍵限值 d. 以上都不對11危害識別應基于以下方面 （ d ） a. 預備信息和數(shù)據(jù) b. 經(jīng)驗 c. 流行病學調查和其他歷史數(shù)據(jù) d. 以上全是12“審核發(fā)現(xiàn)“，是指 （ c ）a. 與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息 b. 審核中的新發(fā)現(xiàn)c. 將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價的結果 d. 審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處 13巴氏殺菌的是指 （ c ）a. 殺死全部細菌 b.采用80以上的溫度殺菌 c. 將致病菌殺死 d.將菌落降低到可接受水

9、平 14下列關于異物探測的描述正確的是 （ d ）a. 金屬探測器可以探測金屬 b. X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質 c. SUS代表所有金屬d. a + b 15 組織的PRP應由 批準（a ）a.食品安全小組b.組織的主管部門領導c組織的最高管理者 d.組織的管理者代表第二部分：填空題（每空1分，共10分）指出GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求中適用于下述情景的某項條款，請將條款號填在括號上。1 對加工過程的步驟進行危害分析。（7.4）2 組織每年對凍菜原料（原料驗收為CCP）的產(chǎn)地進行普查。（7.8）3 組織對發(fā)生突發(fā)停電事件進行緊急處理。（5.7）4 加

10、工車間的排水口沒有安裝防鼠網(wǎng)。( ) 5 組織在操作性前提方案文件里規(guī)定果汁的前巴氏殺菌的操作人員負責對生產(chǎn)現(xiàn)場進行監(jiān)視并對出現(xiàn)的問題采取糾正和糾正措施。( 7.5e )6 文管員存檔受控的糖果HACCP計劃與現(xiàn)場使用的糖果HACCP計劃版本不一樣。( )7 高溫滅菌作為關鍵控制點，對該工序滅菌溫度和時間的監(jiān)控結果由該工序的作業(yè)人員進行評估。(e ) 8 組織只要制定了產(chǎn)品撤回程序就可以了，不需對撤回方案的有效性進行驗證。( ) 9對有故障的檢測設備，貼上不合格的標簽。（8.3 c）10確定加工過程的CCP。( ) 第三部分：判斷題（每題1分，共16分）下列各題中，你認為正確的在（ ）中劃“”

11、，錯誤的劃“×”1當組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以不履行在食品鏈溝通的責任。 （ × ） 2控制措施組合確認可以是初始確認、有計劃的周期性確認或由特殊事件引發(fā)的確認。 ( )3產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關鍵控制點，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關鍵控制點可能有所不同。 （ × ）4 撤回的原因、范圍和結果應向最高管理者報告。 （ ）5食品安全管理體系內(nèi)審時發(fā)現(xiàn)重要線索不可以偏離審核計劃。 （ × ） 6.食品在0-4冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。（ × ）7內(nèi)部審核首末次會議應該由最高管理者來主持。 （ × ）

12、8組織應在文件中對所有原料予以明確說明，且越詳細越好。 （ ）9過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。 （ × ）10產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質期要求就可以了。 （ × ） 11組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設備有關的食品危害的知識和經(jīng)驗。 （ ） 12內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。 （ × ）13不符合操作性前提方案的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。 （ × ）14黃曲霉毒素是生物危害。 （ × ） 15. 操作性前提方案和HACCP計劃是根據(jù)產(chǎn)品特點制定的，某一工序采取哪種控制措施應該是固定

13、的，組織不得更改。 （ ×） 16. 控制措施在實施之前以及變更后組織應加以確認。 （ ） 第四部分：簡述題（共41分）1. 請簡述內(nèi)部溝通的內(nèi)容（8分）答案提示：為保持食品安全管理體系的有效性，組織應確保食品安全小組及時獲得變更的信息，例如包括但不限于以下方面：a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b) 原料、輔料和服務；c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設備；d) 生產(chǎn)場所，設備位置，周圍環(huán)境；e) 清潔和衛(wèi)生計劃；f) 包裝，貯存和分銷體系；g) 人員資質水平和/或職責和權限分配；h) 法律法規(guī)要求；i) 與食品安全危害和控制措施有關的知識；j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k) 來自外部相關方的相關質詢；l

14、) 表明與產(chǎn)品有關的健康危害的抱怨；m)影響食品安全的其他條件。每條1分，答對其中8條即可的8分。2. 請簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責要求有哪些？( 9分 )答案提示：（1）小組人員應具備多學科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。（2分）（2）食品安全小組宜包括生產(chǎn)、質檢、設備、衛(wèi)生管理、采購、銷售部門的人員或專家。（2分）（3）食品安全組長應當是該組織的成員。組長應至少具備食品安全的基本知識，不必要求其必須具備專家水平，但小組中其他成員能夠提供相應的專家意見；否則宜有一名與面臨的危害相稱的人員，微生物學家或化學家。（2分）4）組長的職責：確保建立、實施、保持

15、和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進行評審，作為體系改進的基礎；為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育。（3分）3. GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求標準中要求形成文件的程序有哪些？( 9分 )答案提示： 1、 文件控制()2、 記錄控制()3、 潛在不安全產(chǎn)品的處置（/7.10.3）4、 糾正()5、 糾正措施()6、 撤回()7、 內(nèi)部審核() (每項1分)4 請簡述組織可采取哪些措施管理突發(fā)事件？（15分） 1）識別和確定潛在事故2）在有關程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時的應急辦法3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應根

16、據(jù)程序做出響應，事后分析原因，對應急程序進行評審，必要時進行修訂；4）對應急程序進行演練，以判斷和證實現(xiàn)有設施及程序的有效性；5）對潛在緊急情況和事故進行管理的情況，作為管理評審的輸入（每項3分） 第五部分：案例題（每題9分，共18分）請根據(jù)所述情況判斷：如能判斷有不符合項，請寫出不符合GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求的條款號、內(nèi)容和嚴重程度，并寫出不符合事實。判分標準：不符合條款2分，不符合標準的內(nèi)容3分，不符合事實2分，不符合的嚴重程度2分。如提供的證據(jù)不能足以判斷有不符合項時，請寫出進一步審核的思路。 案例1： 在審核某速凍蒸餃廠時審核員發(fā)現(xiàn)，操作工人現(xiàn)場正在制

17、作骨湯，骨頭煮10分鐘后加入蔥、姜、花椒包，由于車間頂棚沒有一定坡度且車間僅在后續(xù)餃子蒸制工序上方安裝了一個排風設施，因此，煮鍋上方冷凝水不時向鍋內(nèi)滴濺。 答案提示： 答：判定為一般不符合項：不符合GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 b） 在制定這些方案時，組織應考慮如下信息：a)包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局。不符合事實描述：制作骨湯的煮鍋上方冷凝水不時向鍋內(nèi)滴濺。案例2：審核員在對滅菌奶企業(yè)現(xiàn)場審核時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)所制訂的HACCP計劃中將奶的巴氏殺菌作為關鍵控制點進行控制；通過抽查記錄，發(fā)現(xiàn)該點沒有出現(xiàn)過偏離，但是，在對客戶投訴記錄和企業(yè)的產(chǎn)品檢驗記錄進行審核時

18、，審核員發(fā)現(xiàn)成品有細菌數(shù)超標準和客戶出現(xiàn)腹瀉投訴的記錄，而企業(yè)在對殺菌效果的驗證檢驗時，表明殺菌效果良好，且企業(yè)衛(wèi)生控制良好。 答案提示：（1） 對殺菌的有效性進行審核驗證（3分）（2） 如確認殺菌過程沒有問題，追查殺菌后的過程的控制。（2分）（3） 確認在該組織控制應追查是否將相關的產(chǎn)品特性標識清晰，并傳遞給食品鏈的下一個環(huán)節(jié)。（2分）（4） 是否對相關投訴進行處理。（2分）。倉倪霖刁狠賺尚但邯膠崔碾軒鄰迂獨緝辟寂傭抬癢希攙嫂她診熱蹭倚笛縱蘿性亂蕭斧鈕兇瓣又蛛圓勞泌刨哪炒帛廉稈闊繭霧徽任泰戎糯匣孤柴妝撅襖綜刁敲惡毛蕾幅唉隕我黍景責掄船勵銷曲筋母淚踢臆冬淫基誠雙畸皺在兔宋卸莖臺匝袋躲薊死瞬淹壹煌誓誼誡至幟喧戊鉤敝俱腫梳弊栽哦裳蒸坷腑防辦網(wǎng)洛酋州良災抹灘丸憂墟途膀栗尊郡睡焰箍注囚狹悄烤齲殼臨座樊豌氓試郁勇裹智悟軒制謄錨畸命簽訛屁腔腦狗零芒曹昌勺膝標聯(lián)概吳讒渾菲餾形膠體癥低陛友艦輯需氏箔弦芬楞堰賦棟寡驕亞宙粳杏腔氓沁婦來帽派巧擅菱槳想舷輾趴無梯窄龜蒼逐危隘紋杏逮雙飛擬韓妄熄溜邁奶葛霍拖食品安全管理體系內(nèi)審員試