食堂管理方案74083

1、食堂管理方案（建議稿）根據(jù)公司食堂經(jīng)營實際情況，為進(jìn)一步改善員工伙食狀況，為員工在公司生產(chǎn)現(xiàn)場工作提供良好的生活環(huán)境條件，從2011年11月份開始，公司將自主經(jīng)營管理食堂，現(xiàn)將經(jīng)營管理的思路形成管理方案建議稿，提供領(lǐng)導(dǎo)決策參考。本方案的難點主要有兩點：一是解決主體經(jīng)營方問題；二是解決經(jīng)營發(fā)票問題。而發(fā)票目前管理十分嚴(yán)格，應(yīng)引起重視。一、 用人方案1、 現(xiàn)有職工13人，月工資總額25300元。2、 崗位設(shè)置：主廚兼管理1名，月薪4500-5000(現(xiàn)主廚為5000元）；廚師5名共13000元（其中月薪1*3000人、4*2500人）；保管員1人2000元(現(xiàn)由主廚家屬擔(dān)任，月薪3000元)，小賣

2、部員工1名月薪1500（現(xiàn)為1400元）；雜工7名8400元（月薪1200）。共計員工15人，比過去增加2人。合計：29900元，比過去增加4600元。 也可現(xiàn)行工資不變，只增加1名廚師3000元，月工資總額28300元3、 工資支付方式建議采用下列中的一種：1) 工資仍由鵬越科技公司支付，優(yōu)點可將費用計入電石渣生產(chǎn)成本，缺點是不利于管理考核，鵬越公司也不一定同意，管理上不倫不類，操作上不宜長久；2) 由公司財務(wù)福利費中列支，直接開勞務(wù)費（需經(jīng)財務(wù)部論證），優(yōu)點減少中間環(huán)節(jié)，便于管理，缺點占用了公司福利費，成本增加，而且勞務(wù)發(fā)票不好解決。3) 將其列為萬盛新盈勞務(wù)公司派遣員工，管理模式與公司管

3、理協(xié)議工一樣。4) 公司與潤泰公司簽訂食堂經(jīng)營合同，由潤泰公司直接管理勞務(wù)員工。 建議采取第三種方案。二、 工作管理方案1、 設(shè)立食堂保管兼統(tǒng)計員一名，由保管員負(fù)責(zé)對食堂原材料的進(jìn)出進(jìn)行管理，減少食堂漏洞，賣飯菜忙時幫忙賣飯菜，同時小賣部臨時代班和值班；食堂保管兼統(tǒng)計員最好是家屬工，或由食堂管理員及公司領(lǐng)導(dǎo)推薦和擔(dān)保的人員中招聘。現(xiàn)階段由李曉琴(食堂主廚家屬兼任)。食堂保管兼統(tǒng)計員對食堂管理員負(fù)責(zé)，管理員對其監(jiān)督和管理，每月負(fù)責(zé)盤存對賬。2、 食堂管理員負(fù)責(zé)管理食堂和小賣部經(jīng)營管理，兼任原材料采購，從財務(wù)領(lǐng)取現(xiàn)金，負(fù)責(zé)對外支出，控制成本；3、 設(shè)立食堂會計，建議由潤泰會計兼任，負(fù)責(zé)管理食堂財務(wù)

4、(包括小賣部經(jīng)營結(jié)算)，公司與潤泰公司簽訂食堂經(jīng)營結(jié)算協(xié)議，由潤泰支付現(xiàn)金保證食堂正常運轉(zhuǎn)。4、 公司對員工補助，直接轉(zhuǎn)入潤泰公司，由潤泰公司開發(fā)票。取消對食堂的經(jīng)營合同獎勵補助。5、 小賣部管理(1) 采購聯(lián)系進(jìn)貨、送貨，保管員盤存、管理員監(jiān)督，貨款有潤泰支付，管理員領(lǐng)取。(2) 小賣部員工一名，工資1500元左右（比過去增加100元），按批發(fā)價進(jìn)，市場價零售，獲取利潤進(jìn)入潤泰財務(wù)。三、 用餐方案1、 取消套餐，用餐菜價定位：葷菜2元/份，素菜1元/份，米飯1元/份（2兩）；對外：葷菜3元/份，素菜2元/份，米飯1元/份（2兩），其他價格另訂。2、 對內(nèi)工作餐7元/份，對外工作餐10元/份。

5、3、 桌餐，對內(nèi)：400元/桌（10人），大桌700元/桌（16人），全部成本價，對外（按10%利潤定價）辦席起價：500元/桌（10人），大桌800元/桌（16人）。4、 改進(jìn)方案(看附表)本著節(jié)約、方便和職工就餐有相對選擇的原則，對現(xiàn)就餐方式進(jìn)行如下改進(jìn)：(1)早餐減少供應(yīng)品種，提高質(zhì)量：三面食（豬瘦肉包子、牛肉包子、菜包子、豆沙包子、糖包子、醬肉包子、花卷、白饅頭、奶香饅頭、等）輪換供應(yīng)；兩炸食（油條、油餅、糍粑、芝麻糯米團(tuán)、春卷、瘦肉餅等）；一水煮小吃（河粉、面條、水餃、湯圓等）、一粥一飲料(2)套餐分類供應(yīng)：將葷菜分、 類，類以中高肉類為主，肉類比例稍高，滿足中高消費選擇，以普通肉類為主，滿足經(jīng)濟(jì)性消費。每餐供應(yīng)兩類、兩 類及兩素菜（一麻辣一清淡）供選擇，派生A、B、C三種套餐，見下列附表：套餐類別套餐內(nèi)容套餐優(yōu)惠價外賣價類 類小菜飯數(shù)量價格數(shù)量價格數(shù)量價格數(shù)量價格A13.512.5220.4179B-25220.4168C27-220.41810加飯：0.3元/兩；添菜按上述價格；套餐外菜價執(zhí)行成本價；小炒略低于市場價(3)運行送餐服務(wù)正餐按套餐執(zhí)行，實行網(wǎng)上訂餐，中餐在11：20前、晚餐在17：20前將訂餐情況發(fā)至OA郵箱，郵箱地址：。夜點提供4種，品種輪換，供選擇，前夜在21：00前、后也在1：00前將訂餐情況發(fā)至食堂OA郵箱。訂餐格式見附表;表一、運行正