第六章膳食營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程組食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程組n掌握平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量的概念n知道平衡膳食的基本要求n熟悉平衡膳食寶塔中各塔層食物種類(lèi)、數(shù)量n知道膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型、特點(diǎn)n根據(jù)所學(xué)的基本概念判斷科學(xué)合理的膳食第一節(jié)第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量： 一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。 平均需要量（平均需要量（EAREAR）、推薦攝入量（）、推薦攝入量（RNIRNI） 適宜攝入量（適宜攝入量（AIAI）、可耐受最高攝入量（）、可耐受最高攝入量（ULUL） 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食營(yíng)

2、養(yǎng)素參考攝入量 平均需要量（平均需要量（EAREAR）：）： 可以滿(mǎn)足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50個(gè)體需要量的攝入水平. 推薦攝入量（推薦攝入量（RNIRNI） 可以滿(mǎn)足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（9798）個(gè)體需要量的攝入水平。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 適宜攝入量（適宜攝入量（AIAI）：）： 通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。 可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（ULUL）： 平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量。 一、一、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu) 1、膳食結(jié)構(gòu)： 人們消費(fèi)食物種類(lèi)及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。 2、良好膳食結(jié)構(gòu)的意義：與健康密切相關(guān) 3、

3、食物結(jié)構(gòu)模式 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式 發(fā)展中國(guó)家模式 日本模式二二 、膳食類(lèi)型：、膳食類(lèi)型： 1 1、素膳（植物性膳食）：、素膳（植物性膳食）： 指主要或完全由植物性食品構(gòu)成。 、純素膳：指完全不含動(dòng)物性食品的膳食 、廣義素膳：是完全無(wú)肉的膳食，但它僅僅排除由屠宰動(dòng)物制成食品的膳食。 2 2、混合膳食：、混合膳食： 指由植物性食品和動(dòng)物性食品組成的膳食。 二二 、膳食類(lèi)型：、膳食類(lèi)型： 3 3、平衡膳食：、平衡膳食： 是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素不僅種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，而且配比適宜。 4 4、合成平衡膳食：、合成平衡膳食： 指由純凈的氨基酸、單糖、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等人工合成的膳食。1、膳食指南： 一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本原則，以引導(dǎo)居民合理消費(fèi)食物。2、我國(guó)對(duì)食物的分類(lèi)： 谷類(lèi)、肉蛋乳類(lèi)、豆類(lèi)、果蔬類(lèi)、油脂類(lèi)三、膳食指南3 3、我國(guó)居民膳食指南的要點(diǎn)：、我國(guó)居民膳食指南的要點(diǎn)： 、食物多樣，谷類(lèi)為主；、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)、每天吃乳類(lèi)、豆類(lèi)或豆制品 、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重、吃清淡少鹽的膳食； 、如飲酒應(yīng)限量 、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。四、膳食平衡寶塔1、定義： 是將營(yíng)養(yǎng)素的科學(xué)術(shù)語(yǔ)和數(shù)字，表達(dá)五大類(lèi)食物的攝取量化圖，它是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上較理想的膳食模式。2、寶塔的五層