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文檔簡介

1、破碎機碎棗做棗酒的簡單方法E1E7K 顎式破碎機 dbzgps在生產棗酒時，對經過預處理的原料須接種酒發(fā)酵母進行酒精以酵。在酒發(fā)酵母的作用下，使糖分變?yōu)榫凭倪^程稱為酒精發(fā)酵，再經過陳釀、廓清、調配等工序而成為最終產品酒。發(fā)酵是食品生產中的一個重要手段，凡經過發(fā)酵后所生產的食品都可叫發(fā)酵產品，我們日常所飲用的酒和食用的醋以及醬油等都是發(fā)酵產品。這里主要介紹一下河北特產贊皇大棗酒的制作。（1工藝流程紅棗選料浸泡破碎果汁調整主發(fā)酵過濾和壓榨后發(fā)酵陳釀廓清過濾調配殺菌裝瓶廢品。（2工藝操作要點選料：用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優(yōu)良贊皇大棗釀酒效果最好），也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的

2、下腳料制酒。泡洗：將經過選擇后的棗倒入缸內，用清水沖洗 23 次。如果用紅棗，則應當泡 24小時，使果實充分吸脹，便于破碎。破碎：用破碎機將棗打碎。果汁調整：測定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于 0.8%，則需用白糖和檸檬酸調整。主發(fā)酵：將調整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在 2528下發(fā)酵710 天，當殘?zhí)呛拷档?1%左右時，即可結束主發(fā)酵。過濾、壓榨：先將發(fā)酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。后發(fā)酵：將原酒液移入大木桶內，在 1518下緩慢地進行后發(fā)酵 1 個月，使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵為酒精。陳釀：把酒用

3、虹吸管吸入橡木桶內，在 812下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時間需 1 年以上。廓清、過濾：一般采用明膠澄清。先將單寧每 100 升酒加單寧 810g用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠100 升酒加明膠 1016g在冷水中浸泡 12 小時，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置 23 周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過濾。調配：成品紅棗酒要求酒精含量 16%，含糖量 8%，含酸以檸檬酸汁量 0.2%。糖用蔗糖溶解過濾后加入，酒精和酸含量不夠時，可用精制食用酒精和檸檬酸調整。調配后的酒有很明顯不協(xié)調的生味，也容易產生沉淀，需貯存 12 個月后才能裝瓶。殺菌、裝瓶：當紅棗酒酒精含量達 16%以上時

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