餃子店的故事

1、一個餃子店的故事一個餃子店的故事不通過大的投資，短期內把利潤提高不通過大的投資，短期內把利潤提高一倍的案例一倍的案例餃子店的案例餃子店的案例v一家特色水餃店，雖然只生產和銷售一種水餃，但是銷路很好，并且供不應求。但關店后，一些沒賣完的半成品（面和餡）就要報廢（損耗5%） 。v每天水餃店營業(yè)12小時，上午7點到晚上7點。v每份水餃（12個）賣6元，其中原料3元。v小店的營運費15000元每月（含工資、租金和水電等）。每天1班12小時，員工隔天輪休，小店天天營業(yè)。v除店長、收款臺和服務環(huán)節(jié)外，制作流程每班有5個員工，以手工和常規(guī)設備進行生產，不過手工是該店特色所在，一般人難以在短期內學會某些特別的

2、技能。餃子生產流程圖餃子生產流程圖和面搟面?zhèn)漯W包餃子下鍋出售餃子店的利潤餃子店的利潤v小店每天賣出水餃小店每天賣出水餃300300份，利潤多少？份，利潤多少？ v利潤有效產出利潤有效產出T營運費營運費OEvT（63）300份份30天天OE1500012000元元v小店制定一個改善的目標：小店制定一個改善的目標：v1、不通過大的投資，短期內把利潤提高一倍（利潤翻、不通過大的投資，短期內把利潤提高一倍（利潤翻番），番），v2、不能擴大店面，也沒有容量增加設備人力，、不能擴大店面，也沒有容量增加設備人力，v3、不能、不能24小時營業(yè)，因為晚上小時營業(yè)，因為晚上7點到第二天點到第二天7點一般沒點一般沒

3、生意可做。生意可做。 找到瓶頸找到瓶頸v我們測出每個工序崗位的小時產能（份）；我們測出每個工序崗位的小時產能（份）；v很顯然，包餃子工序是瓶頸；很顯然，包餃子工序是瓶頸；v不會錯！不會錯！黃色圈內數(shù)字表示此工序產能黃色圈內數(shù)字表示此工序產能和面5050搟面3939備餡包餃子32325050下鍋4040出售挖盡瓶頸挖盡瓶頸v按照每小時按照每小時32份的瓶頸（包餃子）產能，一天份的瓶頸（包餃子）產能，一天可以產出可以產出384（32*12=384 ）份，）份， 因為做多少就可以賣多少。因為做多少就可以賣多少。v但現(xiàn)在只銷售但現(xiàn)在只銷售300份。份。v問題出在哪里？問題出在哪里？挖盡瓶頸找到原因挖盡

4、瓶頸找到原因v通過觀察發(fā)現(xiàn)：有一個很顯然的原因是，包通過觀察發(fā)現(xiàn)：有一個很顯然的原因是，包餃子崗位員工需要有時間進行餃子崗位員工需要有時間進行: : 1 1、吃飯、吃飯、 上衛(wèi)生間上衛(wèi)生間 ， 2 2、短暫休息，、短暫休息， 3 3、以及開工準備工作、以及開工準備工作 這些時間是多少呢？這些時間是多少呢？ 經測算是經測算是1.51.5小時。小時。 挖盡瓶頸第一次改善挖盡瓶頸第一次改善v工人休息是必要的，不過若有人頂班的話，工人休息是必要的，不過若有人頂班的話，1.5小時就補回來了。小時就補回來了。v誰來頂班？誰來頂班？v店長可以頂班。因為店長正好有這項技能，店長可以頂班。因為店長正好有這項技能

5、，而且小店店長也有條件騰出而且小店店長也有條件騰出1.5小時的時間做小時的時間做臨時替補。臨時替補。 v這個問題就解決了。這個問題就解決了。問題又來了問題又來了v理論上銷售是可以理論上銷售是可以384份，但事實上這樣做也只銷售到份，但事實上這樣做也只銷售到345份。問題又出現(xiàn)在哪里呢？份。問題又出現(xiàn)在哪里呢？v因為即便瓶頸因為即便瓶頸12小時都不缺人，但是會產生工位缺料小時都不缺人，但是會產生工位缺料問題，原因在于它前面的工位也會出現(xiàn)問題：問題，原因在于它前面的工位也會出現(xiàn)問題：v比如比如“搟面搟面”， 也會出現(xiàn)一小會的產出不足。也會出現(xiàn)一小會的產出不足。v或者備餡，時多時少的，也可能使下道工

6、序出現(xiàn)停工或者備餡，時多時少的，也可能使下道工序出現(xiàn)停工。v至此，我們多銷售了至此，我們多銷售了45份，不管如何，利潤已經增加份，不管如何，利潤已經增加了：了：45 （63）304050元元。 遷就瓶頸第二次改善遷就瓶頸第二次改善v要遷就瓶頸，幫助它把潛能挖盡。所以要有措要遷就瓶頸，幫助它把潛能挖盡。所以要有措施消除瓶頸缺料的情況。施消除瓶頸缺料的情況。v常用的方法就是在瓶頸前安排一個工作堆，通常用的方法就是在瓶頸前安排一個工作堆，通常我們稱這個工作堆為常我們稱這個工作堆為“緩沖（緩沖（Buffer）”。這樣，萬一前面工序出現(xiàn)暫時停工，就不會令這樣，萬一前面工序出現(xiàn)暫時停工，就不會令瓶頸也停工

7、。瓶頸也停工。和面5050搟面3939備餡包餃子32325050下鍋4040出售緩沖遷就瓶頸改善后的情況遷就瓶頸改善后的情況v我們在瓶頸工位前設立了緩沖以后，它前面我們在瓶頸工位前設立了緩沖以后，它前面的工序當除了要喂飽瓶頸以外，還要為它準的工序當除了要喂飽瓶頸以外，還要為它準備緩沖。所以，前面工序的產能就必須大于備緩沖。所以，前面工序的產能就必須大于瓶頸，否則就無法為緩沖備料。瓶頸，否則就無法為緩沖備料。v有了緩沖，我們的每天銷售就由原來的有了緩沖，我們的每天銷售就由原來的345份提高到份提高到384份，比原來又多出了份，比原來又多出了39份，又份，又可增加利潤：可增加利潤：39（6-3）3

8、03510元元。第三次改善解決另外的一個問題：損耗第三次改善解決另外的一個問題：損耗 如果瓶頸前的工序在如果瓶頸前的工序在備足了備足了緩沖以后是否還要繼續(xù)生產？緩沖以后是否還要繼續(xù)生產？ 在這家店里，在制品往往因當天無法消化而造成報廢。損在這家店里，在制品往往因當天無法消化而造成報廢。損失達到原料成本的失達到原料成本的5%左右左右 改善：改善： 1、只要緩沖滿了，就暫緩投料、只要緩沖滿了，就暫緩投料 。 2、在緩沖降低到黃區(qū)時，就開始投料，、在緩沖降低到黃區(qū)時，就開始投料， 3、在降低到紅區(qū)時，前面需要趕工。、在降低到紅區(qū)時，前面需要趕工。 4、超過綠區(qū)，則停止投料。、超過綠區(qū)，則停止投料。

9、由此再沒有材料報廢了，它帶來的利潤為：由此再沒有材料報廢了，它帶來的利潤為： 3元（原料價）元（原料價）345份份30天天5%1552元元。對制約因素松綁對制約因素松綁:第四次改善第四次改善v設想，我們能改變工藝，把瓶頸的部分工作設想，我們能改變工藝，把瓶頸的部分工作交給其他人來做，使瓶頸的每小時產出更多交給其他人來做，使瓶頸的每小時產出更多，那會怎樣呢？，那會怎樣呢？v按照這個思路改善后包餃子工序的產能按照這個思路改善后包餃子工序的產能 由此提升到由此提升到36份份/小時了。小時了。和面5050搟面3939備餡包餃子36364040下鍋4040出售緩沖前置第四次改善產生的利潤第四次改善產生的

10、利潤v現(xiàn)在整個系統(tǒng)一天的有效產出增加了：現(xiàn)在整個系統(tǒng)一天的有效產出增加了： （4份）份）*12（小時）（小時）=48份，其利潤為：份，其利潤為：v48（6395%）304536元元v一個小小的問題大家來思考一下：第四次改一個小小的問題大家來思考一下：第四次改善中每一份的利潤為什么是（善中每一份的利潤為什么是（6395%）？小問題的答案小問題的答案 在此之前在此之前3元的材料成本中包括了元的材料成本中包括了5%的報的報 廢，廢， 現(xiàn)在沒有報廢了，材料成本就下降了現(xiàn)在沒有報廢了，材料成本就下降了5%， 即現(xiàn)在的材料成本是原來的即現(xiàn)在的材料成本是原來的95%， 即：即：3*95%， 利潤當然就是利潤當然就是: 6-3*95%了。了。第四次改善前后比較第四次改善前后比較 改善前改善前 改善后改善后和面5050搟面3939備餡包餃子32325050下鍋4040出售緩沖和面5050搟面3939備餡包餃子36364040下鍋4040出售緩沖前置目標達成：利潤翻倍！目標達成：利潤翻倍！ 回顧與總結：回顧與總結： 第一次：第一次： 45 45 （6 63 3）303040504050元元 （店長定崗）（店長定崗） 第二次：第二次： 39 39（6 6 3 3）303035103510元元 （設立緩沖）（設立緩沖） 第三次：