高中化學(xué)電子題庫專題二第三單元知能演練輕松闖關(guān)魯科版選修1

1、縣礎(chǔ)過關(guān)1隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已被廣泛接受。為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，可用適當(dāng)方法在包裝袋中裝入（）A. 無水硫酸銅、蔗糖B.生石灰、硫酸亞鐵C.食鹽、硫酸亞鐵D.生石灰、食鹽解析：選B。抓住題目中的“為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)”這句話，防止食品受潮應(yīng)放入干燥劑，防止食品氧化變質(zhì)應(yīng)放入還原性物質(zhì)，故B項(xiàng)符合題意。2. 在蔬菜的生長過程中，常噴灑農(nóng)藥防治病蟲害。據(jù)有關(guān)專家介紹，用堿性溶液或清水浸泡，可使殘留在蔬菜上的農(nóng)藥毒性降低。因此買來的蔬菜在食用前最好用稀堿水或清水浸泡一段時(shí)間。浸泡蔬菜時(shí)可加入下列物質(zhì)中的（）A. 純

2、堿B.白酒C.白糖D.食醋解析：選A。由題干信息可知需用堿性溶液或清水浸泡，A選項(xiàng)純堿水解呈堿性，故A符合題意。3. 下列說法不正確的是（）A. 加疏松劑碳酸氫銨制作的油條口感較差B. 食品添加劑只要控制好用量，對人體是無害的C. 購買銀耳時(shí)越白的質(zhì)量越好D. “吊白塊”對人體健康有害解析：選C。A.NHHCO分解出NH,造成油條口感較差；B.大部分食品中都含有食品添加劑，而許多食品添加劑是化學(xué)合成的，只要控制好用量，不會(huì)對人體產(chǎn)生危害；C.銀耳銷售者用硫黃漂白銀耳，故購買銀耳時(shí)應(yīng)選淡黃色的；D“吊白塊”是有毒物質(zhì)。4. （2012廣東惠州檢測）近日，專家否認(rèn)了“味精致癌”的說法。實(shí)驗(yàn)表明味精

3、在100C時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的味精（谷氨酸鈉）生成焦谷氨酸鈉，其對人體的影響甚微。對此下列認(rèn)識正確的是（）A. 谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化B. 實(shí)驗(yàn)是研究問題的一種有效方法C. 谷氨酸鈉受熱不分解D. 大量食用味精有利于身體健康解析：選B。從谷氨酸鈉到焦谷氨酸鈉，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，A、C不正確。D很明顯不正確。5. 菜譜中記載：河蝦不宜與西紅柿同食。主要原因是河蝦中含有五價(jià)砷，西紅柿中含有比較多的維生素C,兩者同食時(shí)會(huì)生成有毒的三價(jià)砷。下列說法正確的是（）A. 在該反應(yīng)中維生素C作催化劑B. 由上述信息可推知砒霜中含有的砷是三價(jià)砷C. 因?yàn)楹游r中含有砷元素，所以

4、不能食用D. 上述反應(yīng)中維生素C作氧化劑解析：選B。由生活常識知河蝦是可以食用的，維生素C將河蝦中的+5價(jià)砷還原到+3價(jià)砷，+3價(jià)砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是+3價(jià)砷，在反應(yīng)中維生素C作還原劑。6. 食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法可能會(huì)導(dǎo)致食品對人體有害的是（） 用石灰水保存鮮雞蛋 為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過量的亞硝酸鈉 蒸饅頭時(shí)加入適量純堿 為了讓豬長得瘦，用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A.B.C.D.解析：選D。亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧而中毒。同時(shí)，亞硝酸鈉還有一定的致癌性，所以作為發(fā)色劑的亞硝酸鈉

5、在食品中不能過量使用?！笆萑饩笔且环N興奮劑，用于飼料添加劑時(shí)的使用量要達(dá)到人用藥劑量的10倍以上，提高瘦肉率的效果才得以實(shí)現(xiàn)，且需在屠宰前20天連續(xù)使用才能見效。這樣大劑量的“瘦肉精”在豬肉組織中得以殘留，尤其在內(nèi)臟中的殘留量相當(dāng)大，且代謝緩慢。這種殘留的“瘦肉精”通過食物鏈進(jìn)入人體后，必然會(huì)使人體內(nèi)的鹽酸克倫特羅嚴(yán)重超量而導(dǎo)致中毒。7下列會(huì)引起中毒甚至死亡的是()用工業(yè)酒精兌水假冒白酒用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮用無碘鹽假冒碘鹽用亞硝酸鈉假冒食鹽用盛過農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油A.B.C.D.全部解析：選G工業(yè)酒精中含有甲醇，誤飲可使人死亡；福爾馬林中的甲醛可使蛋白質(zhì)變性，從而使人死亡；

6、NaNO2具有致癌作用；農(nóng)藥本身具有毒性，而且工業(yè)用油中也含有許多有毒物質(zhì)，均會(huì)引發(fā)中毒事故。&(2012廣東揭陽檢測)食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴(yán)格控制的()燒烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量亞硝酸鈉的含量苯甲酸鈉的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亞硝酸鹽的含量甲醛的含量A.B.C.D.解析：選D。本題主要考查化學(xué)與STS的緊密關(guān)系。燒烤食品中苯并芘屬于強(qiáng)致癌物；奶粉中三聚氰胺會(huì)導(dǎo)致飲用者患腎結(jié)石；亞硝酸鹽屬于強(qiáng)致癌物；苯甲酸鈉用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，用量過多會(huì)對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌；淀粉乃是食品中基本的、重要

7、的營養(yǎng)物質(zhì)；二氧化硫?yàn)橛卸練怏w；食品中甲醛的含量過多可致癌。故D項(xiàng)正確。9. (2012江蘇連云港檢測)從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于食品質(zhì)量的報(bào)道中不斷有“致癌農(nóng)藥”、“蘇丹紅”、“碘元素”、“亞硝酸鹽”等化學(xué)名詞出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，化學(xué)性污染正成為危及食品安全的一大“殺手”。上述化學(xué)名詞所提到的物質(zhì)中，在某食品添加劑中允許含有但符合限量時(shí)不會(huì)引起中毒的是()A.B.C.D.只有解析：選C。根據(jù)題述幾種化學(xué)物質(zhì)中，在加碘食鹽中含有限量碘元素、腌制食品中含有限量亞硝酸鹽不會(huì)引起中毒。10. 在“禽流感”肆虐時(shí)期，很多人通過服用維生素C泡騰片來給人體補(bǔ)充維生素C,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

8、將維生素C泡騰片放入一杯水中，藥片會(huì)不斷溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素C;輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、橙味香精、維生素B、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。請回答以下問題：(1) 泡騰片放入水中后，產(chǎn)生的氣泡是氣體，產(chǎn)生氣泡的主要原因是(2) 泡騰片在投入到水中以前不產(chǎn)生氣體的原因是O(3) 維生素C泡騰片的貯藏條件是低溫、避光解析：(1)分析題中維生素C泡騰片的成分，結(jié)合已學(xué)知識可知，此時(shí)產(chǎn)生的氣體只可能是CO，且CQ應(yīng)該來自碳酸氫鈉與較強(qiáng)的酸(只可能是輔料中的酒石酸晶體溶于水所得，因?yàn)槠渌煞侄疾皇撬?的反應(yīng)。(2)因?yàn)樘妓釟溻c與酸的反應(yīng)屬

9、于典型的離子反應(yīng)，而在投入到水中以前，泡騰片中的酒石酸晶體和碳酸氫鈉均以固體形式存在，幾乎沒有可自由移動(dòng)的離子，因此這兩種物質(zhì)在固態(tài)時(shí)幾乎沒有反應(yīng)發(fā)生，所以，泡騰片在投入到水中以前沒有氣體產(chǎn)生。(3)由(2)的原因可知，維生素C泡騰片貯藏時(shí)除了置于低溫、避光處外，還應(yīng)該避免潮濕，否則會(huì)迅速反應(yīng)而變質(zhì)。答案：(1)C02碳酸氫鈉與酒石酸晶體溶于水后發(fā)生反應(yīng)(2)投入到水中以前，泡騰片的酒石酸晶體和碳酸氫鈉均以固體形式存在，不利于反應(yīng)的進(jìn)行(3)避免潮濕11. (1)市場上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包裝。真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少而受到抑制，停止繁殖，同時(shí)

10、防止食品發(fā)生緩慢而變質(zhì)。茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值，防止食品受壓而破碎變形。提出問題：充入食品包裝袋中的氣體是什么？猜想與驗(yàn)證：可能是。實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)證的方法及現(xiàn)象充入的氣體還可能是：。解析：本題考查食品的保存方法，因?yàn)檎婵瞻b，將氣體抽盡，微生物在無氧的環(huán)境中停止繁殖，但對膨化食品和易碎食品真空包裝在運(yùn)輸過程中會(huì)有很大不便，因此為防止受壓破碎變形常采用充氣包裝。充入的氣體也要抑制細(xì)菌的生存，因此用N2、CO、等氣體。答案：(1)氧氣氧化(2)N2將燃燒的木條

11、伸入包裝袋內(nèi)，木條熄滅，再將氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁COH2能力梶升12. 蘋果酸是一種常見的有機(jī)酸，其結(jié)構(gòu)簡式為：定條件HOOCCll+112()IISrir()()0CHCII2C()011+HBrOH(1) 在蘋果酸分子中所含官能團(tuán)的名稱是。(2) 蘋果酸不.可能發(fā)生的反應(yīng)有(選填序號)。加成反應(yīng)酯化反應(yīng)加聚反應(yīng)氧化反應(yīng)消去反應(yīng)取代反應(yīng)(3) 物質(zhì)A(QHQBr)在一定條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，得到蘋果酸和溴化氫。由A制取蘋果酸的化學(xué)方程式是答案：(1)羥基、羧基(2)(3)CHHOOCBrC2COOI+HzO定條件，CHHOOCOHCOOKHBr13化學(xué)是造福人類的科學(xué)，在人體保

12、健、醫(yī)療衛(wèi)生等方面作出了重大貢獻(xiàn)。請你用所學(xué)的化學(xué)知識解答有關(guān)問題。(1) 食品安全與健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)危及人體健康的是。A. 用“蘇丹紅一號”作食品添加劑B. 蒸饅頭時(shí)加入適量純堿C. 加過量亞硝酸鈉以保持肉質(zhì)鮮美D. 把霉大米淘凈后繼續(xù)食用(2) 低血糖患者每天都應(yīng)注意攝入一定量含淀粉的食物，以使血液中維持一定濃度的葡萄糖。請你列舉兩種富含淀粉的食物：、。(3) 油炸食物不宜多吃，因長時(shí)間煎炸會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯醛(C3H4O),丙烯醛在空氣中完全燃燒時(shí)，生成二氧化碳和水。請寫出丙烯醛完全燃燒的化學(xué)方程式：(4) 食鹽是人維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。人體細(xì)胞中約含NaCI0.9%，一

13、般成年人每日需NaCI的量為4.59g。 某病人因食鹽攝入量不足，需要補(bǔ)充溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.9%的生理鹽水，現(xiàn)醫(yī)生確定每天為他注射200g生理鹽水，則每天可為他補(bǔ)充約g食鹽。 小明同學(xué)根據(jù)NaCI+AgNO=AgCIJ(白)+NaNO這一反應(yīng)原理，對一瓶生理鹽水進(jìn)行分析時(shí)，不知道加入的硝酸銀溶液與氯化鈉溶液是否恰好完全反應(yīng)，于是他設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究。請你幫他完善該實(shí)驗(yàn)方案。探究步驟可能觀察到的現(xiàn)象結(jié)論(1)取反應(yīng)后的上層清液于試管中，滴加溶液若有白色沉淀生成溶液過量若無白色沉淀生成還需進(jìn)行下一步探究(2)另取反應(yīng)后的上層清液于試管中，滴加溶液解析：(1)蘇丹紅是一種潛在的致癌物質(zhì)，不能用作食品添加劑，亞硝酸鈉適量使用可增長肉類食品的保鮮期，但過量時(shí)會(huì)使人中毒，甚至死亡。霉變大米中含有有毒的黃曲霉毒素。而蒸饅頭時(shí)所加的純堿是為了使饅頭變得疏松多孔。(2)人類主食如饅頭、面包、窩頭、面條等的主要成分都是淀粉，即糖類，在人體內(nèi)淀粉酶和水的作用下變成葡萄糖。(3)丙烯醛完全燃燒的化學(xué)方程式為：2GHO+7Q-點(diǎn)B