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文檔簡介

1、學校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案學校食堂疫情防控管理制度 為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩(wěn)有序,根據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (-)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。 (二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。 (三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。 (四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手等個人防護用品的保障。 (五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制與加工

2、(一)與有合法資質的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務。 (二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物。 (三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 (四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 (五)準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網存放架，避免半成品污染。 (六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。 三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一)

3、開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。 (二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。 (三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一)做好供水設施(自備水、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。 (二)通過自備水、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。 五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式: (一)分批錯時到食堂就餐，盡量-張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同-時段就餐人數; (二)將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐; (三)將餐食分裝至教室打餐就餐; (四)由食堂供餐改為集體用餐,配送單位

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