產(chǎn)品線的構(gòu)成產(chǎn)品設(shè)計

1、江南鮮食店商品線結(jié)構(gòu)分析截止目前，鮮食門店共有19家，鮮食門店周邊的商圈主要是中檔收入的消費人群。通過近一年的經(jīng)營和市場調(diào)查，鮮食門店主要針對的目標顧客還是家庭主婦，但家庭主婦購買產(chǎn)品的趨向是全家產(chǎn)品。通過對目標顧客的分析如下：種類青少年（1025歲）中年（3045歲）老年（50歲以上）口味味濃、有特色傳統(tǒng)口味軟、容易消化、含糖量低、包裝獨特、新鮮、新奇品牌、質(zhì)量、傳統(tǒng)方便打開、方便食用價格不太考慮價格價格實惠價格實惠規(guī)格微型包裝150g實惠裝（400g）小包裝250g購買傾向時尚經(jīng)濟實惠、快捷粗纖維食品根據(jù)我們目前所面對的客戶和消費群體的分析，建議鮮食店的產(chǎn)品組合結(jié)構(gòu)如下圖：鮮食門店目前真正

2、的定位屬于半加工門店，但實質(zhì)上作為一個連鎖行業(yè)的門店還未真正起到便利的效果，存在這種偏差主要在于產(chǎn)品組合沒有便利特性。針對目前鮮食店產(chǎn)品研發(fā)、上市沒有明確的流程，鮮食店管理部特設(shè)立關(guān)于產(chǎn)品流程的組織結(jié)構(gòu)鮮食店產(chǎn)品開發(fā)流程結(jié)構(gòu)圖責任人：鮮管部責任人：鮮管部責任人：鮮管部責任人：楊林1、收集市場信息，進行市場調(diào)查。一一責任人：鮮管部2、根據(jù)市場或鮮食店的發(fā)展需求，以書面形式提出產(chǎn)品需求。一一責任人：鮮管部3、根據(jù)產(chǎn)品需求，組織各部門展開工作。一一責任人：配送於副總4、根品原料引進和質(zhì)量把關(guān)。一一責任人：姚晶5、收品研發(fā)及產(chǎn)品監(jiān)測。一一責任人：研發(fā)部尚仰民；質(zhì)管部王巨泉6、產(chǎn)品生產(chǎn)到位。一一責任人：

3、生產(chǎn)車間楊林7、產(chǎn)品包裝設(shè)計。一一責任人：鮮管部8、產(chǎn)品定價。一一財務(wù)部結(jié)合成本和鮮管部結(jié)合市場進行確認。9、產(chǎn)品上市確定。通過產(chǎn)品評估會10、 新品上市宣傳、促銷。一一責任人：鮮管部11、 新品上市銷售跟蹤及信息反饋（跟蹤1個月銷售）新一一責任人：鮮管部根據(jù)理想產(chǎn)品組合對各類產(chǎn)品的要求：1、半成品類年齡段價格期望產(chǎn)品特性規(guī)格口味現(xiàn)有產(chǎn)品產(chǎn)品整合要求青少年必須有特色，價位/、要過局產(chǎn)品包裝新穎，打開即食產(chǎn)品，價位6元以上，200g辣味、甜味及怪味松仁玉米、咸水鴨、辣子雞、剁椒魚頭、五香鴨排、香酥茄盒23種，需要增加辣味、西式類流行、吃法新穎的產(chǎn)品。中年經(jīng)濟口感好、質(zhì)里保證。廚房加工簡單、快捷，

4、經(jīng)濟實惠。300g傳統(tǒng)口昧魚香肉絲、過油肉、宮爆雞丁、尖椒牛柳、武昌魚、家常豆腐、東坡肉、回鍋肉、苦瓜臘腸、魚香肚絲、雪菜肉絲、醬菜淘汰3種產(chǎn)品，增加具有本地特色的產(chǎn)品或顧客不易操作加工的產(chǎn)品，老年價格實惠軟、容易消化、含糖量低、產(chǎn)品易開、取。價位在8元以下。250g清淡紅燒日本豆腐23種，除考慮低糖低脂類食品外，還需要開發(fā)營養(yǎng)價值高，粗纖維的產(chǎn)品。主要以蔬菜類為主年齡段價格期望產(chǎn)品特性口味現(xiàn)后產(chǎn)品滿意度產(chǎn)品整合要求青少年不太注重產(chǎn)品有特色，有代表性。辣味、甜味及怪味燒雞、醬鴨、薰魚、雞腿、泡菜、鹽銅鳳爪70%現(xiàn)有產(chǎn)品組合良好，但必須保證產(chǎn)品質(zhì)量、色澤新鮮。中年經(jīng)濟口感好、質(zhì)里保證，突出江南特

5、色。傳統(tǒng)口味薰魚、雞腿、牛肉、鹵豆絲、麻辣香干、烤款、鹵豬手、青菜黃豆、蘿卜干毛豆、素鴨80%老年價格實惠軟，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡無0%增加23種功能性產(chǎn)品，原料以素菜為主3、 主食類年齡段價格期望產(chǎn)品特性口味現(xiàn)后產(chǎn)品產(chǎn)品整合要求青少年不太注重休閑食品、流行產(chǎn)品辣味、甜味及怪味銀絲卷產(chǎn)品包裝設(shè)計特色、價格可在3元以上、產(chǎn)品類型要體現(xiàn)休閑特色。但是還需要在產(chǎn)品構(gòu)成或包裝上有所改進。原料以葷素搭配為主，如夾肉餅，卷餅。中年經(jīng)濟實惠、質(zhì)量保證傳統(tǒng)口味饅頭、花卷、玉米發(fā)糕、面條、蔥油餅豕庭頭用產(chǎn)口口，穩(wěn)定產(chǎn)口口質(zhì)里?，F(xiàn)后產(chǎn)品暫時可以保證。老年價格實惠軟，易咬、容易消化、含糖量低、脂

6、肪含量低清淡開發(fā)23種，功能性食品。如無糖、粗糧食品。突出預(yù)防二高及其它保健特性。4、 點心類年齡段價格期望產(chǎn)品特性口味現(xiàn)后產(chǎn)品產(chǎn)品整合要求青少年不太注重休閑食品、流行產(chǎn)品辣味、甜味及怪味主要是西點、糕團包裝微型（獨立包裝），便于攜帶，價格3兀左右?？谖逗筇厣?。中年經(jīng)濟實惠、質(zhì)量保證傳統(tǒng)口味干點：豆沙酥、桃酥等規(guī)格在300g以上，口味、規(guī)格穩(wěn)定，包裝大方、方便簡潔，價格在2.5元左右.老年價格實惠軟，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡瓜仁蛋糕、葡萄干蛋糕及無糖食品或粗纖維食品需補充23種功能性食品主要以粗糧為主，規(guī)格在200g左右，例如全麥面包。年齡段價格期望產(chǎn)品特性口味現(xiàn)有產(chǎn)品補充產(chǎn)品

7、青少年不太注重休閑食品、特色產(chǎn)品辣味、甜味、冰鎮(zhèn)包子、生煎包、涼粉、攸面、涼向、喝不醉等制作江南的漢堡類。中年經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)搭配良好傳統(tǒng)口味茶蛋、餛飩、紅豆粥、豆?jié){制作套餐類食品，營養(yǎng)均衡搭配、價格適中老年價格實惠軟，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡餛飩適當補充粥類食品。如：麥片粥6、外采類年齡段價格期望產(chǎn)品特性口味現(xiàn)有產(chǎn)品補充產(chǎn)品青少年不太注重休閑食品、特色產(chǎn)品辣味、甜味、冰鎮(zhèn)玉米、串串煮、烤腸、漢堡、醋男（女）、魔冰門店手工操作特色、新穎性產(chǎn)品，如：QQ糖，玻璃海苔，奧利奧餅干等。中年經(jīng)濟實惠、生活需求性產(chǎn)品傳統(tǒng)口味可樂、雪碧、果汁，調(diào)味料、醬菜，酒類家居生活用品如：洗潔精，小包衛(wèi)

8、生紙，餐廚具增加家用必需產(chǎn)品如：鹽，糖類老年價格實惠軟，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡需補充23種，湯、粥類營養(yǎng)食品。如黑芝麻糊。三、季節(jié)性特殊產(chǎn)品特殊需求類別年齡段夏季廣品（現(xiàn)有）研發(fā)方向研發(fā)要求半成品老年紅燒日本豆腐增加23種，局檔蔬菜類產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量、色澤一致，如：筍類，豆類。中年五香鴨排、鹽水鴨、松仁玉米青少年松仁玉米冷葷類老年缺乏涼拌、小菜類產(chǎn)品增加3種左右肉臭涼拌和素菜涼拌。色澤新鮮、輕淡，口味純正、質(zhì)里穩(wěn)7E。如：應(yīng)季涼拌青菜類。中年青少年堂吃老年餛飩、增加研發(fā)夏季營養(yǎng)搭配的產(chǎn)品、主要增加中年人食品。要求操作簡單、快捷。如：黑米粥，皮蛋粥，蛋湯，中年餛飩、紅豆粥青少年喝不醉、冰豆?jié){、攸面、涼粉、涼面、類別年齡段冬季廣品（現(xiàn)有）研發(fā)方向研發(fā)要求半成品老年無增加23種，老年人易消化食品或青少年特色產(chǎn)品（湯菜類）要求廣品利于運輸、包裝良好。中年砂鍋類（產(chǎn)品）青少年冷葷類老年目前產(chǎn)品基本可以保證增加2種老年人易咬、低糖、低脂食品色澤新鮮、輕淡，口味純正、質(zhì)里穩(wěn)TE。中年青少年堂吃老年餛飩、增加研發(fā)熱量高的產(chǎn)品、套餐（湯、米、菜）、主食類食品、要求操作簡單、快捷。中年餛飩、紅豆粥青少年包子四、節(jié)日產(chǎn)品特殊需求節(jié)日產(chǎn)品節(jié)日產(chǎn)品旺年年貨、禮盒食品、土特產(chǎn)