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1、學(xué)齡前兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段,其營(yíng)養(yǎng)膳食狀況處于保證兒童身心發(fā)育,預(yù)防疾病和長(zhǎng)期健康水平等方面有著重要意義.近年來(lái)我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷,為了解幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)膳食水平,有針對(duì)性地做好幼兒園兒童膳食指導(dǎo)工作,特對(duì)我園各年齡階段幼兒作膳食調(diào)查.一、調(diào)查對(duì)象和方法1、對(duì)象:我們幼兒園餐點(diǎn)實(shí)行的是一餐一點(diǎn)制,大班組抽出幼兒80名,中班組抽出幼兒80名,小班組抽出幼兒60名,2、方法:對(duì)2021年10月第二周的帶量食譜進(jìn)行抽樣調(diào)查.按稱重法逐日進(jìn)行調(diào)查,并輸入電腦營(yíng)養(yǎng)分析軟件計(jì)算每日每人攝入量.二、調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)和分析根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)?06歲兒童膳食指南2007版?,幼
2、兒的一餐兩點(diǎn)的參考攝入量有具體的標(biāo)準(zhǔn):36歲午餐定量進(jìn)班參考標(biāo)準(zhǔn)克/人年齡糧食葷菜、豆制品蔬菜60-7560-7560-753-4歲小班55-6065-704-5歲中班60-6565-705-6歲大班65-7065-70我園的幼兒膳食的攝入量嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),膳食科學(xué)均衡1、從主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析,計(jì)算出每人每日各種食物的平均攝入量,主要營(yíng)養(yǎng)素的供給情況見(jiàn)表可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)攝入量到達(dá)或大于ROA勺有熱量,蛋白質(zhì),鐵.在微量元素和維生素?cái)z入方面Vc、鐵、鋅都有不同程度的缺乏.2、從營(yíng)養(yǎng)素供熱情況看,三大營(yíng)養(yǎng)素脂肪,糖、蛋白質(zhì)供熱比例屬正常范圍.三、調(diào)查和評(píng)價(jià)為此,我園對(duì)幼兒膳食情況做了一次問(wèn)卷調(diào)查,從
3、大班50份調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)與匯總,針對(duì)其中具有代表性的問(wèn)題進(jìn)行答疑與反應(yīng):1 .保證食品質(zhì)量,保證原料的平安、新鮮答:幼兒的膳食平安涉及千家萬(wàn)戶,是幼兒園工作中的重中之重.關(guān)于食品原料的來(lái)源,我們都選擇具有生產(chǎn)或銷(xiāo)售相應(yīng)種類(lèi)食品衛(wèi)生許可證的供給商,每種食品都具有檢疫合格證和送貨單.每天都由保健教師與營(yíng)養(yǎng)員對(duì)食品原料進(jìn)行質(zhì)量的驗(yàn)收、登記與簽單.止匕外,我園在上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的每次抽查與督察過(guò)程中,均符合標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn),得到了“笑臉標(biāo)志2、.增加水果、蔬菜的品種和攝入量.答:先來(lái)說(shuō)說(shuō)水果的量,由于前段時(shí)間天氣比擬冷,考慮幼兒的腸胃問(wèn)題,所以水果安排地比擬少,但平時(shí)有各種營(yíng)養(yǎng)水果茶供幼兒飲用.隨著
4、氣溫的不斷上升,將逐步增加水果的量,根本上每天都會(huì)有一份水果.至于的水果的品種,根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)于托幼機(jī)構(gòu)食堂的治理?xiàng)l例,幼兒只能食用帶皮的水果,因此,水果品種的選擇范圍就相比照擬小了.3 .可以適當(dāng)增加粗糧,如面包、包子之類(lèi),多用五谷雜糧,如玉米、甘薯之類(lèi).答:有這樣愿望的家長(zhǎng),很懂得膳食平衡中的粗細(xì)搭配,這樣的建議也十分具有可行性.其實(shí),在幼兒園的一餐兩點(diǎn)中,已經(jīng)增加了不少粗糧,比方在吃面包、面條、餛飩、水餃時(shí),都會(huì)有粟米甜飯、南瓜甜飯、山芋甜飯、小米甜飯、血糯米甜飯等作為米面搭配、粗細(xì)搭配和干濕搭配.此外,而在點(diǎn)心方面,我們保證每周有四次自制點(diǎn)心,其中包括各種餡料的包子、燒賣(mài)、糕、蜂
5、糕等,刀切小饅頭、花卷、糯米糕毛團(tuán)等,粗糧及五谷雜糧的品種與量家長(zhǎng)盡可放心.4 .對(duì)某些過(guò)敏體質(zhì)和生病的幼兒換別的膳食.答:我園對(duì)于不同類(lèi)型的特殊兒童都有不同的病號(hào)餐與加餐.比方,對(duì)于海鮮過(guò)敏幼兒,當(dāng)午餐用有海鮮時(shí),我們會(huì)用叉燒、牛肉、炒蛋等葷菜代替;對(duì)于腸胃不適,不宜食用米飯和葷菜的幼兒,我們會(huì)提供粥、面條、肉松等代替;對(duì)于超重和肥胖的幼兒,當(dāng)有油炸的食物時(shí),采用清蒸的烹飪方式替換;對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的幼兒,我們會(huì)在早點(diǎn)、午點(diǎn)或午餐中,參加高蛋白質(zhì)和熱量的食物;而對(duì)于貧血的幼兒,參加含鐵豐富的食物,如紅棗、枸杞、桂圓等.5,適當(dāng)增加伙食費(fèi)的投入答:家長(zhǎng)這樣的提議表達(dá)了大家對(duì)幼兒膳食的極大關(guān)注.雖然
6、現(xiàn)在物價(jià)上漲,但幼兒膳費(fèi)的經(jīng)費(fèi)比例和投入,還是由上海市教育局統(tǒng)一規(guī)定,作為幼兒園不能擅自更改與調(diào)整,盡請(qǐng)諒解.6 .建議早點(diǎn)少吃餅干答:家長(zhǎng)的考慮非常周道與細(xì)致.其實(shí),我園早點(diǎn)中提供的餅干,大多是由面包房現(xiàn)做的餅干,保質(zhì)期短,不含防腐劑.止匕外,幼兒早點(diǎn)中主食的攝入量為5克,量相比照擬少,請(qǐng)家長(zhǎng)放心.7 .針對(duì)不同季節(jié)安排伙食答:非常感謝家長(zhǎng)對(duì)我園菜譜提出的建議,其實(shí)平時(shí)留心我園幼兒菜譜的家長(zhǎng)不難發(fā)現(xiàn),根據(jù)不同的季節(jié),我們已經(jīng)制定了相適應(yīng)的菜譜.當(dāng)然,我們還將繼續(xù)探索,比方家長(zhǎng)提出的“春夏吃去火的食物,秋季吃潤(rùn)肺的,牛肉等較補(bǔ)的食物放在冬天等合理化建議我們也會(huì)予以考慮與安排.家長(zhǎng)們可以通過(guò)每天
7、早上園門(mén)口的實(shí)物陳列:“今天吃什么,菜譜欄內(nèi)張貼的“每周菜譜,以及在幼兒園網(wǎng)站上公布的菜譜中了解具體內(nèi)容,敬請(qǐng)關(guān)注.8,適當(dāng)征求小朋友的意見(jiàn)及口味答:對(duì)于這個(gè)建議,我們感到非常有新意.我們已經(jīng)在設(shè)想,可以與班級(jí)活動(dòng)聯(lián)手,在午餐前后,推出一個(gè)“健康人氣美食的活動(dòng),讓孩子們投票,選出自己最喜歡吃的菜肴.此外,還可以將這些菜的制作過(guò)程與方法,在網(wǎng)上的“人氣美食欄目中進(jìn)行介紹.這樣不僅能讓我們了解到孩子們的意見(jiàn)與口味,促進(jìn)家園合作更能促進(jìn)我們膳食工作的開(kāi)展.止匕外,在保健教師與營(yíng)養(yǎng)員的一日工作流程中,有幼兒用餐情況巡視的環(huán)節(jié).在這個(gè)環(huán)節(jié)中,保健教師和營(yíng)養(yǎng)員能通過(guò)觀察以及與孩子的交流,也能了解到每天幼兒
8、的用餐情況,做到及時(shí)反應(yīng)與調(diào)整.19 .幼兒園可以組織大家討論、經(jīng)驗(yàn)交流.答:我園每月都有一次由家長(zhǎng)代表共同參與的伙委會(huì)研討會(huì)議,其中有保健教師匯報(bào)近期幼兒的營(yíng)養(yǎng)分析情況,財(cái)務(wù)匯報(bào)幼兒膳費(fèi)使用情況,教師、保育員、家長(zhǎng)代表匯報(bào)近期幼兒用餐情況、營(yíng)養(yǎng)員討論下階段菜譜等常規(guī)內(nèi)容.止匕外,我們還開(kāi)設(shè)了不少新的版塊,例如“每月一點(diǎn):每個(gè)月推出一款新點(diǎn)心試吃;“媽咪好幫手:針對(duì)一些廣受好評(píng)的菜肴,以沙龍的形式,像家長(zhǎng)提供膳食烹飪的過(guò)程與考前須知.20 .針對(duì)大局部幼兒挑食的習(xí)慣,希望在進(jìn)餐前后多多啟發(fā)孩子食物的特點(diǎn)和好處.答:在每日午餐環(huán)節(jié)前,我們都有餐前教育環(huán)節(jié),對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行介紹.止匕外,在保健
9、老師的保健課上,也經(jīng)常會(huì)有“樣樣食物都要吃、“好吃的蔬菜等關(guān)于培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的內(nèi)容.21 .有時(shí)機(jī)想在“家長(zhǎng)學(xué)校學(xué)習(xí),請(qǐng)廚師教家長(zhǎng)如何做出美味營(yíng)養(yǎng)的食物,或在論壇上經(jīng)常讓家長(zhǎng)看到“熱門(mén)菜式的菜譜.答:家長(zhǎng)們的建議給我們很大的啟發(fā),我們也希望在營(yíng)養(yǎng)員開(kāi)設(shè)相關(guān)講座的同時(shí),能征集到家長(zhǎng)中的“廚藝高手作為家長(zhǎng)義工,聯(lián)手為我們的廣闊家長(zhǎng)開(kāi)設(shè)一些相關(guān)的烹飪課.希望屆時(shí)能得到各位家長(zhǎng)的踴躍參與.、四、存在問(wèn)題和努力方向1、本次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查說(shuō)明我園的膳食營(yíng)養(yǎng)水平能根本滿足學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要,但Vc、鋅、鐵還有不同程度的缺乏,在下次的食譜中,我們會(huì)改良缺乏,全面滿足學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素.2、兒童健康和生長(zhǎng)發(fā)育有賴于充足
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