營(yíng)養(yǎng)咨詢師(初級(jí))復(fù)習(xí)習(xí)題庫(kù)(有答案)

1、營(yíng)養(yǎng)咨詢師（初級(jí)）復(fù)習(xí)題1、【P1】【A】何為營(yíng)養(yǎng)？A、機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。B、我們所吃的食物；C、保持人體生存所需的物質(zhì)；D、所有能被人體消化、吸收并且對(duì)人體生長(zhǎng)、發(fā)育有幫助的物質(zhì)。2、【P1】【A】人體所需營(yíng)養(yǎng)素有以下幾大類：A、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素；B、植物類、動(dòng)物類、海產(chǎn)類、礦物質(zhì)類；C、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素；D、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水。3、【P1】【C】九種必需氨基酸是指：A、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨

2、酸、纈氨酸、組氨酸；B、異亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；C、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；D、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、胱氨酸。4、【P1】【A】碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)被稱為：A、宏量營(yíng)養(yǎng)素；B、微量營(yíng)養(yǎng)素；C、常量元素；D、微量元素5、【P1】【B】礦物質(zhì)和維生素被稱為：A、宏量營(yíng)養(yǎng)素；B、微量營(yíng)養(yǎng)素；C、常量元素；D、微量元素6、【P4】【B】消化系統(tǒng)的組成：A、口腔、咽與食管、胃、肝、腎；B、口腔、咽與食管、胃、小腸、大腸；C、口腔、食管、胃、大腸、腎；D

3、、口腔、食管、小腸、大腸、腎；7、【P345】【D】中國(guó)居民平衡膳食指南中平衡膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃多少克？A、300400g；B、400500g；C、300600g；D、300500g。8、【P345】【C】中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，蔬菜和水果位居第二層，每人每天分別應(yīng)吃多少克？A、300400g、100200g； B、500600g、200300g；C、400500g、100200g； D、600700g、300400g。9、【P344】【B】我國(guó)居民食鹽的攝取量過(guò)多，平均值是世界組織建議值的幾倍以上世界衛(wèi)生組織建議每人每日的食鹽用量不超過(guò)多少克為宜A、1，6

4、g； B、2，6g； C、3，8g； D、3，12g。10、【P19】【B】食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量，所以在營(yíng)養(yǎng)上尚可根據(jù)食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，分為哪三類？A、完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、單純蛋白質(zhì)；B、完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)；C、結(jié)合蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、單純蛋白質(zhì)；D、結(jié)合蛋白質(zhì)、完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。11、【P245】【B】腌制蔬菜時(shí)，其含量可能會(huì)增加的物質(zhì)是A、三四苯丙芘 B、亞硝酸鹽 C、植酸 D、草酸12、【P34】【D】營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有甘油三脂、磷脂和膽固醇類物質(zhì)。食物中的脂類，甘油三脂占多少其它脂類占多少？A、80%、20%；

5、 B、85%、15%； C、90%、10%； D、 95%、5%。13、【P6】【A】膽汁對(duì)脂肪的消化作用是A、乳化作用 B、分解作用 C、水解作用 D、都可以14、【P52】【B】2000年制訂的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中的碳水化合物適宜攝入量（AI）為占總能量的多少？A、40%55%； B、55%65%； C、60%70%； D、60%75%。15、【P54】【A】鈣對(duì)人體的作用有多種，下列哪個(gè)不是：A、解毒功能； B、構(gòu)成骨骼和牙齒；C、參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性； D、參與血液凝固。16、【P54】【C】就我國(guó)現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，居民鈣攝取量普遍偏低。僅達(dá)到達(dá)到推薦攝取量的多

6、少？A、40%； B、45%； C、50%； D、60%。17、【P62】【A】下列食物中哪個(gè)含鉀量最多？A、紫菜； B、黃豆； C、冬菇； D、黑木耳。18、【P64】【C】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人鈉的適宜攝入量（AI）為多少？A、1800mg/d； B、2000mg/d； C、2200mg/d； D、2600mg/d。19、【P66】【C】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人氯的適宜攝入量（AI）為多少？A、2000mg/d； B、2400mg/d； C、2800mg/d； D、3000mg/d。20、【P71】【B】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成年男人和女人鐵的適宜攝入量（AI

7、）分別為多少？A、10mg/d，15mg/d； B、15mg/d，20mg/d；C、15mg/d，25mg/d； D、20mg/d，25mg/d。21、【P71】【A】下列哪些食物含鐵量較高：A、動(dòng)物肝臟； B、油菜； C、韭菜； D、菠菜。22、【P71】【D】碘是人體必需的微量元素之一，碘缺乏正常不會(huì)引起下列哪種疾病的發(fā)生？A、兒童智力低下； B、甲狀腺腫； C、亞臨床克汀病； D、頭暈、心悸。23、【P500】【C】在服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí)，要特別注意防止過(guò)量對(duì)人體造成危害的是A、維生素C B、維生素E C、維生素D D、維生素B1 24、【P79】【A】硒有哪些生理作用？A、抗氧化； B、維

8、持造血功能；C、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育； D、參與體內(nèi)CO2的轉(zhuǎn)換。25、【P86】【B】銅廣泛存在于各種食物中，下列哪類食物的含銅量最高？A、豆類； B、貝類海產(chǎn)品； C、奶類； D、蔬菜。26、【P86】【B】鉻有哪些生理作用？A、抗氧化； B、加強(qiáng)胰島素的作用； C、維護(hù)中樞神經(jīng)的健康； D、抗艾滋病。27、【P93】【A】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人氟的適宜攝入量（AI）為多少？A、1.5mg/d； B、2mg/d； C、2.5mg/d； D、3mg/d。28、【P97】【D】維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異，但有一些共同特點(diǎn)，下面哪一個(gè)

9、特點(diǎn)不是它們的共同特點(diǎn)？A、均以維生素本身的形式存在于天然食物中； B、一般不能在體內(nèi)合成；C、人體只需少量即可滿足； D、均是水溶性。29、【P98】【D】維生素A的生理功能有下列哪些？、維持皮膚粘膜層的完整性；、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能；、維持和促進(jìn)免疫功能；、維持正常造血功能。A、，； B、，；C、，； D、，。30、【P100】【A】下列哪種食物的維生素A的含量最多？A、雞肝； B、胡蘿卜； C、西蘭花； D、芒果。31、【P101】【B】維生素D的生理功能有下列哪些？、促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收；、對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員；、促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷；、維持和促進(jìn)免疫功能

10、；、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。A、，； B、，；C、，； D、，。32、【P102】【B】通過(guò)膳食來(lái)源的維生素D一般認(rèn)為不會(huì)引起中毒。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人維生素D的參考攝入量（RNI）為多少？A、3g/d； B、5g/d； C、10g/d； D、20g/d。33、【P103】【C】下列關(guān)于維生素D在食物中的含量，表述錯(cuò)誤的是：A、維生素D在天然食物中存在并不廣泛；B、動(dòng)物性食物中則含有維生素D3，以魚(yú)肝和魚(yú)油含量最豐富；C、牛乳和人乳的維生素D含量較高；D、蔬菜和水果幾乎不含維生素D。34、【P104】【D】維生素E的生理功能有下列哪些？、抗氧化；、抗動(dòng)脈粥樣硬化；、對(duì)免疫功能的作用；、

11、對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用；、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用。A、，； B、，；C、，； D、，、。35、【P104】【D】下列關(guān)于維生素E說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、維生素E又名生育酚； B、維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色；C、維生素E溶于脂肪及脂溶劑； D、膳食中天然的維生素E不僅有一個(gè)異構(gòu)體。36、【P106】【B】下列關(guān)于維生素E食物來(lái)源說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、維生素E只能在植物中合成；B、植物的葉子含有維生素E但其他綠色部分則不含有；C、綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物；D、玉米和大豆中主要含-生育酚。37、【P500】【C】在服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí)，要特別注意防止過(guò)量對(duì)人體造成危害的是A、維生素C B

12、、維生素E C、維生素D D、維生素B1 38、【P20】【B】蛋白質(zhì)的基本組成單位是A、脂肪酸； B、氨基酸； C、肽； D、葡萄糖醛酸。39、【P109】【B】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成年人維生素K的適宜攝入量（AI）為多少？A、100g/d； B、120g/d； C、160g/d； D、200g/d。40、【P110】【B】維生素B1的生理功能有下列哪些？、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；、抑制膽堿脂酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；、對(duì)神經(jīng)組織的作用；、抗氧化的作用；、對(duì)免疫功能的作用。A、，； B、，；C、，； D、，、。41、【P109】【D】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成年男性維生素B

13、1的參考攝入量（RNI）訂為多少？A、1mg/d； B、1.2mg/d； C、1.3mg/d； D、1.4mg/d。42、【P112】【D】下列哪種食物的維生素B1含量最為豐富？A、蘋果； B、鯽魚(yú)； C、白菜； D、葵花子仁。43、【P117】【B】下列哪項(xiàng)是維生素B6的生理功能：A、保護(hù)心血管； B、免疫功能； C、促進(jìn)膠原合成； D、參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)。44、【P91】【D】牙齒的健康有密切關(guān)系的元素是A、鈉 B、鐵 C、碘 D、氟45、【P131】【B】生物素又名維生素H，體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在哪里？A、大腦； B、肝臟； C、腎臟； D、胰臟。46、【P241】【A】河豚毒素最強(qiáng)的

14、器官是A、肝臟 B、鰓 C、皮膚 D、血液47、【P133】【B】水對(duì)人體非常重要，一般斷水幾天就可危及生命：A、24； B、510； C、614； D、1417。48、【P139】【A】下列哪項(xiàng)是不可溶性膳食纖維的好來(lái)源A、全谷粒； B、水果； C、肉類； D、大麥。49、【P141】【B】烹調(diào)的過(guò)程可使一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，如大米淘洗過(guò)程中，維生素B1和礦物質(zhì)最高可損失多少？A、40%、50%； B、60%、70%； C、70%、80%； D、70%、70%；。50、【P740】【C】腌制蔬菜時(shí)，會(huì)導(dǎo)致流失的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、蛋白質(zhì)51、【P676】【D】下列

15、哪項(xiàng)是可用于制作保健食品的中藥A、枸杞子； B、茯苓； C、蜂蜜； D、三七。52、【P152】【D】下列維生素C含量最豐富的水果是：A、蘋果； B、菠蘿； C、橙； D、柿。53、【P107】【D】能調(diào)節(jié)凝血因子合成的營(yíng)養(yǎng)素是A、硒 B、鐵 C、維生素E D、維生素K54、【P172】【D】下列關(guān)于牛奶的表述中，哪項(xiàng)不正確A、鮮奶必須經(jīng)嚴(yán)格消毒殺菌后方可食用；B、消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法；C、鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘后，B族維生素很快消失，維生素C也所剩無(wú)幾；D、乳飲料、乳酸菌飲料、乳酸飲料等嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也是屬于乳制品范疇。55、【P703】【D】保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相

16、適應(yīng)的醫(yī)藥學(xué)等相關(guān)知識(shí)的技術(shù)人員。專職技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的多少？A、3%； B、4%； C、4.5%； D、5%。56、【P711】【D】食品的物理保藏辦法有好幾種，但下列哪項(xiàng)不是的？A、高壓保藏； B、輻照保藏； C、冷凍保藏； D、煙熏保藏。57、【P191】【D】下列關(guān)于綠茶的表述中，哪項(xiàng)不正確A、茶對(duì)人類口腔癌、咽癌有保護(hù)作用；B、綠茶提取物能防治心血管疾病；C、茶多酚具有廣譜抗菌作用，并有極強(qiáng)的抑菌能力，且不會(huì)產(chǎn)生抗藥性；D、泡茶高級(jí)綠茶的水要用100的沸水。58、【P343】【D】平衡膳食必須由多種多種食物組成，但不包括下列哪項(xiàng)？A、谷類及薯類，豆類及制品； B、動(dòng)物性食

17、物； C、純能量食物； D、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等營(yíng)養(yǎng)食品。59、【P352】【D】下列關(guān)于高血壓病人的膳食指導(dǎo)中，表述錯(cuò)誤的是：A、控制能量的攝入； B、限制脂肪的攝入；C、多吃綠色蔬菜和水果； D、多吃含鈉豐富而含鉀、鈣低的食品。60、【P352】【D】下列關(guān)于糖尿病病人的膳食指導(dǎo)中，表述錯(cuò)誤的是： A、控制總能量； B、供給適量的膳食纖維；C、供給充足的蛋白質(zhì)； D、適當(dāng)飲酒，不宜白酒宜啤酒。61、【P48】【A】碳水化合物消化從什么開(kāi)始A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸62、【P686】【D】下列關(guān)于肥胖發(fā)生原因表述錯(cuò)誤的是A、肥胖與靜態(tài)生活方式有關(guān)； B、肥胖與高脂肪膳食有關(guān)； C、肥胖與生

18、活地域關(guān)系不大； D、肥胖與遺傳沒(méi)有關(guān)系。63、【P702】【D】我國(guó)哪一年頒布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范A、1990； B、1992； C、1995； D、1998。64、【P701】【D】保健食品的說(shuō)明書(shū)必須標(biāo)出下列哪些內(nèi)容？請(qǐng)選出最準(zhǔn)確的答案。、作用和食用人群；、食用方法和適宜食用量；、儲(chǔ)藏方法；、功效成分及含量；、批準(zhǔn)文號(hào)；、保健食品標(biāo)志。A、，； B、，；C、，； D、，。65、【P483】【D】下列哪項(xiàng)不是維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)A、早期有面色蒼白、倦怠無(wú)力、食欲減退； B、皮膚出現(xiàn)紫癜和淤斑；C、貧血； D、亢奮。66、【P486】【C】鐵是人體必需微量元素之一。據(jù)估計(jì)全球有多

19、少的人患缺鐵癥？A、12億； B、24億； C、510億； D、1018億。67、【P693】【D】我國(guó)規(guī)定，保健食品功能不包括下列哪些A、減肥； B、免疫調(diào)節(jié)；C、抗氧化； D、增強(qiáng)性功能。68、【P676】【D】下列哪項(xiàng)物品，既是食品又是藥品？A、人參； B、五加皮； C、蘆薈； D、山藥。69、【P71】【C】能預(yù)防和改善缺鐵性貧血的食物是A、莧菜 B、菠菜 C、肝臟 D、雞蛋70、【P69】【A】能增加鐵消化吸收率的維生素是A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、都可以71、【P497】【A】任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏不外乎哪三點(diǎn)，下面回答正確的是？A、攝入不足、吸收減少、消耗增加； B

20、、攝入不足、吸收減少、消耗減少；C、攝入增加、吸收減少、消耗增加； D、攝入不足、吸收增加、消耗增加。72、【P18】【C】用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素是A、碳； B、氫； C、氮； D、氧。73、【P110】【C】維生素B1亦稱之為什么？A、抗壞血病因子； B、抗不孕因子； C、抗神經(jīng)炎因子； D、抗癩皮因子。74、【P104】【D】與維生素E具有聯(lián)合抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素B6 D、維生素C75、【P121】【B】色氨酸能轉(zhuǎn)化為A、葉酸 B、煙酸 C、抗壞血酸 D、視黃醇76、【P199】【C】黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的食物是A、大米 B、大豆 C、花

21、生 D、胡桃77、【P99】【B】下列營(yíng)養(yǎng)素，哪一種營(yíng)養(yǎng)需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后才具有生理活性活性A、維生素A B、-胡蘿卜素 C、維生素C D、葡萄糖78、【P765】【C】油脂加熱過(guò)程中，產(chǎn)生熱聚合反應(yīng)的溫度是？A、150200 B、200250 C、250300 D、30035079、【P547】【A】高血壓是最常見(jiàn)的心血管疾病，當(dāng)收縮壓大于等于多少和（或）舒張壓大于等于多少時(shí)，即可診斷為高血壓？A、140，90； B、130，80； C、120，80； D、130，90。80、【P547】【C】我國(guó)2002年對(duì)15歲以上人群抽樣調(diào)查，高血壓患病率為多少？A、16.8%； B、17.8%； C、

22、18.8%； D、20.8%。81、【P123】【A】孕期缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的營(yíng)養(yǎng)素是A、葉酸 B、煙酸 C、抗壞血酸 D、視黃醇82、【P560】【A】在我們國(guó)家城市居民，死亡原因排在第一位的是？A、腦卒中；B、心臟??；C、惡性腫瘤；D、糖尿病。83、【P562】【D】腎臟組織學(xué)的基本組成單位是腎單位，每個(gè)腎有多少個(gè)腎單位？A、5060萬(wàn)；B、6080萬(wàn)；C、80100萬(wàn)；D、100120萬(wàn)。84、【P562】【C】腎臟的功能強(qiáng)大，每天有多少的血液流經(jīng)腎臟？A、800L； B、1000L； C、1800L； D、2500L。85、【P571】【B】腎結(jié)石的營(yíng)養(yǎng)治療要點(diǎn)之一是每日均勻攝入

23、不低于多少的水，尿量應(yīng)大于多少？A、2L，1 L； B、3L，2 L； C、3L，1 L； D、4L，1 L。86、【P577】【C】唾液是口腔分泌的一種無(wú)色的液體，全天約分泌多少？A、0.10.3L； B、0.30.5L； C、0.81.5L； D、1.82.0L。87、【P578】【D】小腸包括十二指腸、空腸、回腸，全長(zhǎng)多少？A、13m； B、24m； C、35m； D、57m。88、【P579】【A】鈣主要在身體的哪里吸收？A、十二指腸； B、回腸； C、空腸； D、直腸。89、【P579】【D】碳水化合物全部在身體的哪里吸收？A、胃； B、結(jié)腸； C、直腸； D、小腸。90、【P130

24、】【B】動(dòng)物性食物中含量極少的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、膽堿91、【P246】【B】氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）是什么食物中毒解毒的特效藥A、砷化物 B、N-亞硝基化合物 C、有機(jī)磷 D、有機(jī)氯92、【P595】【A】下列哪項(xiàng)不是膽結(jié)石的主要病因？A、長(zhǎng)期飲酒； B、脂肪代謝紊亂； C、回腸部炎癥； D、饑餓、膽汁排出減少。93、【P599】【A】1985年WHO將糖尿病分為1型和2型。1997年美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）公布了新的診斷標(biāo)準(zhǔn)和分型的建議。1999年WHO也對(duì)此作了認(rèn)可，目前已被普遍采用。那么原來(lái)稱作“胰島素依賴型糖尿病”，現(xiàn)在稱作什么？A、1型糖尿病； B、

25、2型糖尿病； C、妊娠糖尿??； D、其他類型糖尿病。94、【P600】【B】糖尿病的典型癥狀為“三多一少”，請(qǐng)問(wèn)具體指什么？A、多睡、多尿、多食、體重下降； B、多飲、多尿、多食、體重下降； C、多睡、多尿、多食、視力下降； D、多飲、多尿、多食、身高下降；95、【P609】【A】在糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療中，增加什么性質(zhì)食物的攝入量，有利于尿酸鹽的溶解？A、堿性； B、弱酸性； C、酸性； D、中性。96、【P609】【D】為什么多食用西瓜和冬瓜對(duì)痛風(fēng)治療有利下列哪項(xiàng)答案正確A、高纖維素； B、高蛋白； C、高維生素； D、堿性食物、利尿作用。97、【P614】【A】在夜間，人的生理節(jié)律是副交感神經(jīng)

26、興奮性增強(qiáng)，攝入的食物比較容易以什么形式儲(chǔ)存起來(lái)？A、脂肪； B、蛋白質(zhì)； C、纖維素； D、碳水化合物。98、【P626】【A】膽囊切除后的患者仍需堅(jiān)持什么樣的飲食原則？A、低脂肪； B、高脂肪； C、高蛋白質(zhì)； D、低維生素。99、【P632】【C】老年性癡呆的好發(fā)年齡為多少歲以上？A、50； B、55； C、60； D、70。100、【P662】【C】中國(guó)政府哪一年通過(guò)了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法A、1980； B、1988； C、1995； D、1998。101、【P1】【C】礦物質(zhì)：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯被稱為：A、宏量營(yíng)養(yǎng)素；B、微量營(yíng)養(yǎng)素；C、常量元素；D、微量元素102、【P

27、1】【D】礦物質(zhì)：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷被稱為：A、宏量營(yíng)養(yǎng)素；B、微量營(yíng)養(yǎng)素；C、常量元素；D、微量元素103、【P2】【B】在什么樣水平上，人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的。其中水占60%多、脂類占14%、蛋白質(zhì)占17%。A、原子；B、分子；C、離子；D、質(zhì)子。104、【P5】【C】小腸位于胃的下端，長(zhǎng)多少米？從上到下分為十二指腸、空腸和回腸。A、45米；B、46米；C、57米；D、68米。105、【P7】【C】在小腸內(nèi)壁上布滿了環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛。經(jīng)過(guò)他們的放大作用可使小腸的吸收面積達(dá)到多少平方米？A、100m2；B、150m2；C、200m2；D、250

28、m2。106、【P345】【B】中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，魚(yú)、禽、肉、蛋位居第三層，每人每天應(yīng)吃多少克？A、100150g； B、125200g； C、200250g； D、250300g。107、【P345】【C】中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，奶類和豆類食物位居第四層，每人每天分別應(yīng)吃奶類和豆類食物分別為多少克？A、50g、100g； B、150g、100g； C、100g、50g； D、100g、150g。108、【P345】【B】中國(guó)居民平衡膳食指南中平衡膳食寶塔共分五層，油脂類位居第五層，每人每天分別應(yīng)吃油脂類不超過(guò)多少克？A、20g； B、25g ；C、30g； D、35g。10

29、9、【P239】【D】耐鹽最強(qiáng)的食物中毒病原是A、沙門氏菌 B、大腸桿菌 C、葡萄球菌 D、副溶血性孤菌110、【P238】【D】耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病源菌為A、大腸桿菌 B、沙門氏菌 C、副溶血性孤菌 D、肉毒梭菌的芽胞111、【P33】【B】奶類（牛奶）是嬰、幼兒蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，一般含蛋白質(zhì)多少？A、2.5%3.0%； B、3.0%3.5%；C、3.5%4.0%； D、4.0%4.5%。112、【P19】【C】下列哪種蛋白質(zhì)為結(jié)合蛋白質(zhì)？A、醇溶谷蛋白質(zhì) B、球蛋白 C、糖蛋白 D、魚(yú)精蛋白113、【P33】【C】肉類包括禽、畜和魚(yú)的肌肉。肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，那么新鮮肌肉含

30、蛋白質(zhì)多少？A、10%18%； B、15%20%； C、15%22%； D、20%25%。114、【P28】【D】在進(jìn)行食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)時(shí)，反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是？A、表觀消化率 B、真消化率 C、凈利用率 D、生物價(jià)115、【P38】【C】人體除了從食物中得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。下面哪兩種脂肪酸是人體不能合成的？A、n-6類脂肪酸、亞油酸； B、n-6類脂肪酸、-亞麻酸；C、亞油酸、-亞麻酸； D、以上三種都是人體不能合成的。116、【P39】【A】花生四烯酸是合成前列腺素的主要成分。前列腺素D2是

31、花生四烯酸在腦中的主要代謝產(chǎn)物，它在腦內(nèi)涉及到哪些功能：A、睡眠、熱調(diào)節(jié)和疼痛反應(yīng)； B、睡眠、性欲和疼痛；C、饑餓、記憶和疼痛； D、睡眠、熱調(diào)節(jié)和記憶；117、【P43】【A】2000年報(bào)道，我國(guó)城市居民膽固醇攝入量每天平均高達(dá)612mg。按照要求，中國(guó)成人膳食脂肪適宜量，膽固醇每天不要超過(guò)多少毫克？A、300mg； B、350mg； C、400mg； D、500mg。118、【P48】【D】碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)。下面哪個(gè)功能是碳水化合物所不能做到的？A、供給和儲(chǔ)存能量； B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用； C、抗生酮作用； D、供給必須脂肪酸。119、【P57】【C】鈣是構(gòu)

32、成人體的重要組成部分，正常人體含有10001200g的鈣，中國(guó)居民成年男子鈣的適宜攝入量（AI）為多少？A、600mg/d； B、700mg/d； C、800mg/d； D、1000mg/d。120、【P766】【D】烹調(diào)過(guò)程中上漿掛糊對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)主要在于A、防止脂溶性維生素的充失 B、防止淀粉的流失 C、防止蛋白質(zhì)的流失 D、防止水溶性維生素的流失121、【26】【B】用凱氏定氮法測(cè)得某食物中氮含量為3.2克/100克，那么它的蛋白質(zhì)含量為A、10克/100克 B、20克/100克 C、30克/100克 D、40克/100克122、【P60】【B】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人鎂的

33、適宜攝入量（AI）為多少？A、200mg/d； B、350mg/d； C、600mg/d； D、800mg/d。123、【P62】【B】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人鉀的適宜攝入量（AI）為多少？A、1500mg/d； B、2000mg/d； C、2500mg/d； D、3000mg/d。124、【P71】【D】下列哪個(gè)生理作用不是碘的生理作用？A、參與能量代謝； B、促進(jìn)體格的發(fā)育；C、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育； D、維持體內(nèi)酸堿平衡。125、【P78】【C】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成年男人鋅的推薦攝入量（RNI）為多少？A、14mg/d； B、14.5mg/d； C、15.5mg/d；

34、D、17mg/d。126、【P90】【D】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人鉬的適宜攝入量（AI）為多少？A、30g/d； B、40g/d； C、50g/d； D、60g/d。127、【P30】【D】不同種類的食物混合食用，可以改善膳食中的是？A、蛋白質(zhì)含量 B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)吸收率 D、生物價(jià)128、【P94】【D】鈷是中等活潑的金屬元素，有二價(jià)和三價(jià)化合價(jià)。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人鈷的適宜攝入量（AI）為多少？A、30g/d； B、40g/d； C、50g/d； D、60g/d。129、【P96】【C】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成人錳的適宜攝入量（AI）為多少？A、2

35、.5mg/d； B、3mg/d； C、3.5mg/d； D、4mg/d。130、【P100】【A】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成年男性和女性維生素A的參考攝入量（RNI）為多少？A、800gRE，700gRE； B、700gRE，800gRE；C、900gRE，1000gRE； D、900gRE，800gRE。131、【P104】【B】健康成人血漿維生素E平均濃度為多少？A、8mg/L左右； B、10 mg/L左右； C、12 mg/L左右； D、14 mg/L左右。132、【P106】【B】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中成年男女維生素E的適宜攝入量（AI）為多少？A、10mg -TE/d；

36、 B、14mg -TE/d； C、20mg -TE/d； D、25mg -TE/d。133、【P106】【B】下列關(guān)于維生素E食物來(lái)源說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、維生素E只能在植物中合成；B、植物的葉子含有維生素E但其他綠色部分則不含有；C、綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物；D、玉米和大豆中主要含-生育酚。134、【P110】【C】健康成人正常體內(nèi)維生素B1的含量是多少？A、1520mg； B、20250mg； C、2530mg； D、3025mg。135、【P30】【D】為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，膳食調(diào)配時(shí)，應(yīng)該遵守的原則是A、種類越多越好 B、種屬越遠(yuǎn)越好 C、同時(shí)食用 D、都對(duì)136、【P99】【B】下列營(yíng)養(yǎng)素，哪一種營(yíng)養(yǎng)需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后才具有生理