第五章脂肪的營養(yǎng) ChapterThe Lipid Nutriti...食

1、Chapter6 The Lipid Nutrition of Chapter6 The Lipid Nutrition of Aquatic AnimalAquatic Animal第六章第六章 脂肪的營養(yǎng)脂肪的營養(yǎng) 第一節(jié)第一節(jié) 脂肪在水產動物中的生理作用及代謝特點脂肪在水產動物中的生理作用及代謝特點 第二節(jié)第二節(jié) 水產動物脂肪消化的特點水產動物脂肪消化的特點 第三節(jié)第三節(jié) 影響水產動物脂肪消化的主要因素影響水產動物脂肪消化的主要因素 第四節(jié)第四節(jié) 適宜脂肪的供應量適宜脂肪的供應量 第五節(jié)第五節(jié) 必需脂肪酸必需脂肪酸 第六節(jié)第六節(jié) 氧化脂肪的危害氧化脂肪的危害第六章第六章 脂肪的營養(yǎng)脂肪的

2、營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 脂肪在水產動物中的脂肪在水產動物中的 生理作用及代謝特點生理作用及代謝特點一、脂肪的供能作用一、脂肪的供能作用二、脂肪的合成位置二、脂肪的合成位置三、魚體脂肪的主要儲存位置三、魚體脂肪的主要儲存位置四、四、體脂肪的主要組成特點及影響其組成的主要因素體脂肪的主要組成特點及影響其組成的主要因素 （一）提供一定的能量，有一定的蛋白（一）提供一定的能量，有一定的蛋白質節(jié)約作用；質節(jié)約作用； （二）脂肪分解產物中可能只有脂肪酸（二）脂肪分解產物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。提供能量，而甘油不能提供能量。一、脂肪的供能作用一、脂肪的供能作用（一）提供一定的能量，有一定的（

3、一）提供一定的能量，有一定的蛋白節(jié)約作用。蛋白節(jié)約作用。脂脂 肪肪（%）蛋蛋 白（白（%）454540403535303010101.231.231.311.311.421.421.691.6912.512.51.151.151.281.281.441.441.621.6215151.181.181.221.221.311.311.421.42表表6 61 1 不同含量的脂肪和蛋白對虹鱒飼料利用的影響不同含量的脂肪和蛋白對虹鱒飼料利用的影響 （資料來源：（資料來源：GroppGropp等等,1982,1982） （二）脂肪分解產物中可能只有（二）脂肪分解產物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能

4、提供脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。能量。 到目前為止，關于魚類甘油的利用研究到目前為止，關于魚類甘油的利用研究非常少。據零星報道，在餌料中添加非常少。據零星報道，在餌料中添加1-12%1-12%的甘油對虹鱒的生長、餌料利用、大小、肝的甘油對虹鱒的生長、餌料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用沒有顯著影響。糖原含量、蛋白利用沒有顯著影響。二、脂肪的合成位置二、脂肪的合成位置 水產動物中性脂肪的重新水產動物中性脂肪的重新合成可能在小腸壁。合成可能在小腸壁。三、魚體脂肪的主要儲存位置三、魚體脂肪的主要儲存位置1 1、過多的脂肪儲存在腹腔和腹部；、過多的脂肪儲存在腹腔和腹部；2 2、在體組織中，脂肪

5、主要的儲存位置、在體組織中，脂肪主要的儲存位置在白色肌肉中，這也是脂肪重要的在白色肌肉中，這也是脂肪重要的儲存部位。儲存部位。四、體脂肪的主要組成特點四、體脂肪的主要組成特點及其影響組成的主要因素及其影響組成的主要因素（一）體脂肪的組成特點（一）體脂肪的組成特點（二）影響體脂肪組成的因素（二）影響體脂肪組成的因素 1 1、不同水產動物體脂肪組成特點、不同水產動物體脂肪組成特點 2 2、淡水魚與海水魚脂肪酸的、淡水魚與海水魚脂肪酸的組成特點比較組成特點比較（一）體脂肪的組成特點（一）體脂肪的組成特點表表6 62 2 虹鱒和鯉魚體脂肪的組成特點虹鱒和鯉魚體脂肪的組成特點虹鱒虹鱒鯉魚鯉魚飽和脂肪（飽

6、和脂肪（%）22.331.3單烯酸（單烯酸（%）53.340.3不飽和脂肪（不飽和脂肪（%）21.628.2w315.219.8w6 6.4 8.41、不同水產動物體脂肪組成特點、不同水產動物體脂肪組成特點 淡水魚淡水魚66脂肪酸高于海水魚脂肪酸高于海水魚66，淡水和海水魚，淡水和海水魚6/36/3分別為分別為0.370.37、0.160.16。 2 2、淡水魚與海水魚脂、淡水魚與海水魚脂肪酸的組成特點肪酸的組成特點（二）影響水產動物體脂肪（二）影響水產動物體脂肪組成的因素組成的因素1 1、水體鹽度、水體鹽度2 2、水溫、水溫3 3、餌料脂肪酸的組成、餌料脂肪酸的組成 1 1、水體鹽度對水產動

7、物、水體鹽度對水產動物體脂肪組成的影響體脂肪組成的影響 海水的鹽度高于淡水，而淡水魚海水的鹽度高于淡水，而淡水魚66脂肪酸高于海水魚脂肪酸高于海水魚33，淡水和海水，淡水和海水魚魚6/36/3分別為分別為0.370.37、0.160.16。 2. 2.水溫對水產動物體脂肪水溫對水產動物體脂肪組成的影響組成的影響 低溫水產動物體脂肪中長鏈多不飽低溫水產動物體脂肪中長鏈多不飽和脂肪酸含量高。和脂肪酸含量高?？赡茉蚴堑蜏貤l可能原因是低溫條件下脫飽和脂肪酶活力高于高溫。據件下脫飽和脂肪酶活力高于高溫。據報道，鯉魚在報道，鯉魚在15-1815-180 0C C脫飽和脂肪酶活脫飽和脂肪酶活力高于力高于2

8、8-3028-300 0C C。 3 3、餌料脂肪酸的組成、餌料脂肪酸的組成對水產動物體脂肪組成的影響對水產動物體脂肪組成的影響肉中多不肉中多不飽和脂肪飽和脂肪酸含量酸含量(%)(%)12%12%牛油牛油12%12%玉米油玉米油 12%12%亞麻油亞麻油W3W34.04.03.53.536.236.2W6W69.09.038.838.815.915.9* * *水產動物具有去飽和脂肪酶水產動物具有去飽和脂肪酶表表6 63 3 餌料脂肪酸組成對鯉魚體脂肪的影響?zhàn)D料脂肪酸組成對鯉魚體脂肪的影響第二節(jié)第二節(jié) 一、脂肪消化的主要位置一、脂肪消化的主要位置二、脂肪酶主要分泌的位置二、脂肪酶主要分泌的位置

9、三、各種水產動物脂肪酶最大活力表現條件三、各種水產動物脂肪酶最大活力表現條件四、脂肪的消化吸收途徑四、脂肪的消化吸收途徑 無論是有胃魚，還是無胃魚，無論是有胃魚，還是無胃魚，脂肪消化的主要場所均是在小腸。脂肪消化的主要場所均是在小腸。一、脂肪消化的主要位置一、脂肪消化的主要位置1 1、鯉魚主要在小腸的粘膜層；、鯉魚主要在小腸的粘膜層；2 2、虹鱒雖然在胃和小腸有脂肪酶，但、虹鱒雖然在胃和小腸有脂肪酶，但是活力都較低，分泌的主要位置是是活力都較低，分泌的主要位置是胰腺；胰腺；3 3、鰻魚在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但、鰻魚在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小腸是量非常少，其主要位置

10、也是小腸粘膜。粘膜。二、脂肪酶主要分泌的位置二、脂肪酶主要分泌的位置最佳水溫（最佳水溫（）pHpH鯉魚鯉魚32-4032-407-7.57-7.5虹鱒虹鱒20-2520-257-7.67-7.6鰻魚鰻魚35-4035-408-98-9同時脂肪酶活力也受到餌料中淀粉含量的影響。同時脂肪酶活力也受到餌料中淀粉含量的影響。表表6 64 4 使鯉魚、虹鱒、鰻魚脂肪酶達到最大活使鯉魚、虹鱒、鰻魚脂肪酶達到最大活 力的最佳水溫和最適力的最佳水溫和最適pHpH三、各種水產動物脂肪酶最大活力表現的條件三、各種水產動物脂肪酶最大活力表現的條件四、脂肪的消化吸收途徑 甘油三酯甘油三酯 脂肪酶脂肪酶 甘油甘油脂肪酸

11、脂肪酸膽汁酸鹽膽汁酸鹽 水溶性微粒水溶性微粒 吸收吸收 細胞膜細胞膜脂肪酸脂肪酸腸道主要吸收點腸道主要吸收點微粒被破壞微粒被破壞第三節(jié)第三節(jié) 一、水溫一、水溫二、脂肪的飽和度二、脂肪的飽和度三、脂肪酸長度三、脂肪酸長度四、餌料纖維組成四、餌料纖維組成一、水溫一、水溫水水 溫（溫（0C）9121518平均平均消化（消化（% )89.888.289.492.690.0表表6 65 5 （Cho,1979)Cho,1979)水水 溫（溫（0C）122427.5魚肝油魚肝油91.288.798.2牛牛 油油72.389.781.5表表6 66 6 水溫對鯉魚脂肪消化的影響水溫對鯉魚脂肪消化的影響(Ki

12、rchgessner,1982)(Kirchgessner,1982) 1. 1.水產動物對脂肪的消化在最佳水溫時達到最高，而低于或水產動物對脂肪的消化在最佳水溫時達到最高，而低于或者高于最佳水溫，其消化率下降。者高于最佳水溫，其消化率下降。 2.2.溫度的變化對脂肪消化的影響與所含不飽和雙鍵的關聯度溫度的變化對脂肪消化的影響與所含不飽和雙鍵的關聯度很大。含不飽和雙鍵越多，則影響越大。很大。含不飽和雙鍵越多，則影響越大。水溫對虹鱒脂肪消化的影響水溫對虹鱒脂肪消化的影響二、脂肪的飽和度二、脂肪的飽和度 1 1、無論是冷水魚還是溫水魚添加飽和脂肪的效果很差、無論是冷水魚還是溫水魚添加飽和脂肪的效果

13、很差（在（在飼料中添加飽和脂肪無生物學意義）。飼料中添加飽和脂肪無生物學意義）。 2 2、不同水溫環(huán)境生長的魚類對脂肪的消化率存在較大的差、不同水溫環(huán)境生長的魚類對脂肪的消化率存在較大的差異，異，在高飽和度的脂肪方面，熱水性魚類的消化率高于溫水性魚在高飽和度的脂肪方面，熱水性魚類的消化率高于溫水性魚類，而溫水性魚類又高于冷水性魚類。類，而溫水性魚類又高于冷水性魚類。餌料脂肪餌料脂肪虹鱒虹鱒鯉魚鯉魚10%氫化魚油氫化魚油14.539.37%氫化魚油氫化魚油+3%魚肝油魚肝油44.554.15%氫化魚油氫化魚油+5%魚肝油魚肝油59.069.23%氫化魚油氫化魚油+7%魚肝油魚肝油82.673.7

14、表表67 水產動物脂肪的表觀消化率水產動物脂肪的表觀消化率(%)表表6 68 8 虹鱒對不同脂肪酸的消化率（虹鱒對不同脂肪酸的消化率（% %）豆油豆油鱈魚肝油鱈魚肝油14:0 9116:0808118:0787716:1 9118:18888在同樣數目不飽和鍵的情況下，隨碳鏈的增長影響變小。在同樣數目不飽和鍵的情況下，隨碳鏈的增長影響變小。資料來源：資料來源：AustrengAustreng等，等，19801980三、脂肪酸長度三、脂肪酸長度1 1、粗纖維含量、粗纖維含量2 2、纖維類型、纖維類型四、餌料纖維組成四、餌料纖維組成表表6 69 9 鯉魚對飼料脂肪消化率的影響鯉魚對飼料脂肪消化率的

15、影響原料原料小麥小麥麥麩麥麩消化率（消化率（%）92925252 （資料來源（資料來源: Kirchgessner, 1982: Kirchgessner, 1982） 在天然飼料中，隨飼料在天然飼料中，隨飼料CFCF含量增加，鯉魚對脂肪消化率顯著含量增加，鯉魚對脂肪消化率顯著下降。下降。 原因：主要是它們粗纖維含量高，則排空速度加快，酶作用于原因：主要是它們粗纖維含量高，則排空速度加快，酶作用于脂肪的時間縮短。脂肪的時間縮短。1、粗纖維含量、粗纖維含量2 2、纖維類型、纖維類型 在餌料中添加纖維素不超過在餌料中添加纖維素不超過15%15%，鯉魚對脂肪消化率沒有影響。鯉魚對脂肪消化率沒有影響。

16、若以細胞若以細胞壁的形式添加纖維素，同等量的纖維素壁的形式添加纖維素，同等量的纖維素可能對脂肪的消化率有很大的影響?？赡軐χ镜南视泻艽蟮挠绊?。 （資料來源（資料來源: Kirchgessner ,1982: Kirchgessner ,1982）一、決定適宜脂肪供應量的主要依據一、決定適宜脂肪供應量的主要依據二、水產動物適宜餌料脂肪量二、水產動物適宜餌料脂肪量第四節(jié)第四節(jié) 一、決定適宜脂肪供應量的主要一、決定適宜脂肪供應量的主要依據依據 1 1、主要以提供最大蛋白能的節(jié)約作用；、主要以提供最大蛋白能的節(jié)約作用；2 2、脂肪提供的種類；、脂肪提供的種類；3 3、水產動物生活的水溫環(huán)境和消化

17、能力，低溫、水產動物生活的水溫環(huán)境和消化能力，低溫環(huán)境添加過多的脂肪無用。環(huán)境添加過多的脂肪無用。種種 類類適宜量（適宜量（%）資資 料料 來來 源源虹虹 鱒鱒10-1510-15Steffens,1973Steffens,19739-189-18Beamish,1986Beamish,1986鯉鯉 魚魚5-105-10Eckhardt,1981Eckhardt,1981叉尾鮰叉尾鮰 5-10 5-10Garling,1977Garling,1977日本鰻日本鰻1212Arai,1971Arai,1971 可以看出肉食性和冷水性水產動物消化脂肪的能可以看出肉食性和冷水性水產動物消化脂肪的能力比

18、別的水產動物強五個百分點（原因：肉食性耗能力比別的水產動物強五個百分點（原因：肉食性耗能多，冷水動物抗寒）。多，冷水動物抗寒）。表表6 610 10 水產動物適宜餌料脂肪量水產動物適宜餌料脂肪量一、必需脂肪酸的概念一、必需脂肪酸的概念二、水產動物必需脂肪酸種類二、水產動物必需脂肪酸種類三、必需脂肪酸缺乏的影響三、必需脂肪酸缺乏的影響 必需脂肪酸：必需脂肪酸：水產動物體內不能合成或合成水產動物體內不能合成或合成的量少不能滿足其功能的需要，不添加會出現缺的量少不能滿足其功能的需要，不添加會出現缺乏癥，添加以后缺乏癥得到部分緩解，這種含有乏癥，添加以后缺乏癥得到部分緩解，這種含有乙烯基官能團的多不飽

19、脂肪酸稱乙烯基官能團的多不飽脂肪酸稱必需脂肪酸必需脂肪酸。一、必需脂肪酸的概念一、必需脂肪酸的概念（一）水產動物必需脂肪酸種類（一）水產動物必需脂肪酸種類（二）水產動物必需脂肪酸的需要量（二）水產動物必需脂肪酸的需要量二、水產動物必需脂肪酸種類二、水產動物必需脂肪酸種類 和需要量和需要量水產動物種類水產動物種類必需脂肪酸種類必需脂肪酸種類斑點叉尾鮰斑點叉尾鮰亞油酸、亞油酸、EPAEPA、DHADHA鮭鮭 魚魚亞油酸、亞麻油酸亞油酸、亞麻油酸鯉鯉 魚魚亞油酸、亞麻油酸亞油酸、亞麻油酸日本鰻魚日本鰻魚亞油酸、亞麻油酸亞油酸、亞麻油酸虹虹 鱒鱒亞油酸、亞油酸、EPAEPA、DHA DHA 羅非魚羅非

20、魚亞麻油酸亞麻油酸鯛鯛EPAEPA、DHADHA鱸鱸EPAEPA、DHADHA大鯪鲆大鯪鲆EPAEPA、DHADHA黃顙魚黃顙魚EPAEPA、DHADHA（一）表（一）表6 611 11 水產動物必需脂肪酸種類水產動物必需脂肪酸種類水產動物種類水產動物種類需要量（需要量（%）斑點叉尾鮰斑點叉尾鮰1%1%亞油酸或亞油酸或0.5-0.75%EPA+DHA0.5-0.75%EPA+DHA大西洋鮭魚大西洋鮭魚1%1%亞油酸亞油酸+1%+1%亞麻油酸亞麻油酸鯉魚鯉魚1%1%亞油酸亞油酸+1%+1%亞麻油酸亞麻油酸鰻魚鰻魚0.5%0.5%亞油酸亞油酸+0.5%+0.5%亞麻油酸亞麻油酸虹鱒虹鱒1%1%亞油

21、酸亞油酸+0.8%+0.8%亞麻油酸亞麻油酸尼羅羅非魚尼羅羅非魚1%1%亞油酸亞油酸+1%+1%亞麻油酸亞麻油酸鯛鯛0.5%EPA+DHA0.5%EPA+DHA巨河鱸巨河鱸1 %EPA+DHA1 %EPA+DHA大鯪鲆大鯪鲆0.8%EPA+DHA0.8%EPA+DHA黃顙魚黃顙魚2%EPA+DHA2%EPA+DHA（二）表（二）表612 不同種類水產動物對必需脂肪酸的需要量不同種類水產動物對必需脂肪酸的需要量1 1、成活率下降、死亡率增加、成活率下降、死亡率增加，對魚苗的危害尤其大；，對魚苗的危害尤其大；2 2、生長受阻、飼料利用率下降（圖、生長受阻、飼料利用率下降（圖6 61 1）；）；3

22、3、降低繁殖性能；、降低繁殖性能；4 4、糜爛、糜爛 (圖圖62） 、（圖、（圖63） 。（圖（圖6 61 1）資料來源資料來源; ;周小秋周小秋皮膚糜爛皮膚糜爛( (圖圖6 62 2）鰭糜爛（圖鰭糜爛（圖6 63 3）三、必需脂肪酸缺乏的影響三、必需脂肪酸缺乏的影響一、脂肪氧化的概念一、脂肪氧化的概念二、氧化脂肪對水產動物的危害二、氧化脂肪對水產動物的危害三、脂肪氧化的毒害作用三、脂肪氧化的毒害作用四、防止脂肪氧化的措施四、防止脂肪氧化的措施第六節(jié)第六節(jié) （一）概念（一）概念 脂肪氧化脂肪氧化是指脂肪在高溫、高濕的環(huán)境中，有氧是指脂肪在高溫、高濕的環(huán)境中，有氧參與，在微生物脂肪酶的作用下，變

23、成游離脂肪酸參與，在微生物脂肪酶的作用下，變成游離脂肪酸, ,再進一步氧化成醛、酮、醚等有害物質的過程稱再進一步氧化成醛、酮、醚等有害物質的過程稱脂肪脂肪氧化。氧化。 （二（二) )脂肪氧化的容易程度脂肪氧化的容易程度 脂肪氧化脂肪氧化的容易程度受其中的容易程度受其中不飽和雙鍵不飽和雙鍵的影響，的影響，不飽和雙鍵越多越容易氧化。脂肪氧化對所有動物都不飽和雙鍵越多越容易氧化。脂肪氧化對所有動物都危害大，水產動物更敏感。危害大，水產動物更敏感。一、脂肪氧化的概念和容易程度一、脂肪氧化的概念和容易程度（一）對生存力的影響（一）對生存力的影響（二）生產性能下降（二）生產性能下降（三）其它癥狀（三）其它癥狀（四）病理變化（四）病理變化二、氧化脂肪對水產動物的危害二、氧化脂肪對水產動物的危害 氧化脂肪氧化脂肪進入細胞膜后引起水產進入細胞膜后引起水產動物生物膜的進一步氧化，使生物膜動物生物膜的進一步氧化，使生物膜被破壞，引起動物死亡。被破壞，引起動物死亡。 1 1、虹鱒餌料中添加氧化了的鱈魚虹鱒餌料中添加氧化了的鱈魚油，死亡率在油，死亡率在70%70%以上；以上； 2 2、鯉魚死亡率高。鯉魚死亡率高。（一）對生存力的影響（