餐前衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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1、餐前衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐前衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)樓面篇樓面篇餐前衛(wèi)生的定義餐前衛(wèi)生是一個(gè)酒店的形象及管理的重要體現(xiàn)。餐前衛(wèi)生能給顧客帶來一個(gè)好的用餐環(huán)境，給我們帶來一個(gè)好的工作環(huán)境。餐前衛(wèi)生是餐飲人的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。餐前五常常分類常整理常清潔常維護(hù)常規(guī)范餐前衛(wèi)生的分布（大廳）桌 椅（整齊）地 面（干凈）工作柜（整潔）餐前衛(wèi)生的分布（包廂）備餐間包間洗手間備餐間標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無污漬整齊、無私人物品備餐臺：只限擺放水壺、茶壺、托盤 抹布、香巾柜洗手池：干凈、無污漬、無雜物 抽 屈：各項(xiàng)物品分類擺放整齊 （不允許放私人物品） 上柜子：只限擺放玻璃器皿 （不允許放私人物品）下柜子：分類擺放餐具、一次性打包用品 洗潔精、杯刷、下欄柜、

2、小圓凳 （開瓶費(fèi)要求收集好擺放整齊）地面：干凈、無水跡垃圾桶：桶內(nèi)干凈、垃圾袋干凈 備餐間包 間標(biāo)準(zhǔn)：干凈、整潔、無灰塵將電視機(jī)開啟并試播10分鐘(灌地漏水)臺面：餐具按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊轉(zhuǎn)盤：按標(biāo)準(zhǔn)擺放菜譜、搖控、紙巾 杯子：干凈、無水跡、無指紋印臺布：鋪放平整、四周長短均勻椅子：按標(biāo)準(zhǔn)擺放對準(zhǔn)餐位（與臺布相距1CM）地面：干凈、無雜物地角線、窗臺：干凈、無灰塵沙發(fā)、茶幾：平整、干凈、無水跡 包間洗手間標(biāo)準(zhǔn)：干凈、整潔、無灰塵洗手臺：干凈、無水跡 洗手池：干凈、無水跡、無污漬防滑托：干凈、物品擺放整齊馬桶：干凈、無污垢、無異味、打開馬桶蓋垃圾桶：桶內(nèi)干凈、垃圾袋干凈紙巾：卷紙、抽紙疊成三角形地面：干

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