2020年炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、作者：非成敗作品編號(hào)：92032155GZ5702241547853215475102時(shí)間：2020.12.13炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（ 2006年12月27日國 質(zhì)檢食監(jiān)（2006） 646號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅(jiān)果制品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料, 添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其 他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、 油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅(jiān)果類糖

2、炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、 核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個(gè)，即炒貨食品及堅(jiān)果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅(jiān)果制品，并注明產(chǎn)品的加工方式, 即炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅(jiān)果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú) 注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，具產(chǎn)品類別編號(hào)為1801?；旧a(chǎn)流程及關(guān)4空制環(huán)節(jié)（-）基本生產(chǎn)流程。2.油炸類:捽料（有此工藝要求的）.潦料一浸泡（水煮或其他處璉）一翻炒（裹衣）油炸一冷血（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .原料接收及清理控制。2 .蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3 .原料、半成品、成品的倉庫儲(chǔ) 存條件控制。4 .烘炒、油炸

3、、熟制（包括高溫滅菌）時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5 .包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2 .酸價(jià)、過氧化值、段基價(jià)超標(biāo)。3 .成品感官 有毒變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4 .成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的 原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開 設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú) 立的包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行

4、。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防 止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)要 求。（-）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .清理設(shè)備；2.熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3 .裹衣 設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）；4.包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、 計(jì)量稱重等設(shè)備）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB27 61-2005食品中真菌毒素限量

5、；GB11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB15199- 1994食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB/T1733.1-1993花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯會(huì)求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993油 炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁；QB/T1733.7-1996咸干花生；備案有 效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)炒貨食品及堅(jiān)果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì) 量衛(wèi)生要求的,不得投產(chǎn)使用。其中堅(jiān)果應(yīng)符合GB16326-2005堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品

6、，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn) 品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）天平（0.1g ）;（二）滅菌鍋;（三）無菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五） 微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求，生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 炒貨食品及堅(jiān)果制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢 驗(yàn)項(xiàng)目中注有標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（烘炒類和油炸類）序號(hào)檢瞼項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)管出廠備注1感官VVV2凈含量VV3出仁率VV大咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目4純質(zhì)率Vy*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目5水分V花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

7、6食鹽V咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目7酸價(jià)VV*8過氧化值V7A9段基價(jià)V*油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目10食品添加劑糖精艷、甜蜜素、乙酸 磺胺酸仰（安賽蜜）、著色劑、抗氧化 劑（BHA、BHT、PG、TBHQ ）等VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測 項(xiàng)目，著色劑、抗氧化劑以及其 他食品添加劑根據(jù)具體情況而定11黃曲毒毒素B】VV大烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12鉛Vy*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13總碑VV大油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目14鋁V7油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目15菌落總數(shù)VVV油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目16大腸菌群V7V17導(dǎo)雷VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目18酵母Vy烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目19致病菌

8、（沙門氏菌、志賀氏菌、金 黃色葡萄球菌）VV20標(biāo)簽Vy注:1 磷標(biāo)準(zhǔn):GB19300、 GB16565、 GB2760、 GB7718、 QB/T1733.1. QB/T1733.3、QB/T1733.57等。2 .標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和 地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（其他類）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)管出廠備注1感官VVV2凈含量VV3固形物含量VV固、液兩相產(chǎn)品的檢瞼項(xiàng)目4酸價(jià)VV*5過氧化值VV6食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙觥磺 胺酸鉀（安賽蜜）、著色劑、抗氧化劑（B HA、BHT、PG、TBHQ）等VV*糖精鈉、甜蜜素

9、、安賽蜜為必 測項(xiàng)目,著色劑、抗氧化劑以 及其他食品添加劑根據(jù)具體情 況而定7黃曲霉毒素BiV7*8鉛VV9總碑VV*10銅VV豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目11菌落總數(shù)VVV直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12大腸菌群VVV直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13致病菌（沙門氏菌、志明氏菌、金黃 色葡萄球菌）VV14標(biāo)簽VV15企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目VV注：1 .依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718.定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。 2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制

10、造者的名稱和地址、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則3類 產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn) 品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝，樣品總量不得少于2kg ,抽樣樣品基數(shù)不得少于200 個(gè)包裝（或不少于200kg）。將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后, 由核杳組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條 上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒 類、油炸類、其他

11、類）。九、其他要求（-）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)符合下表序號(hào)114規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與下表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按下表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判 定。其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序號(hào)檢瞼項(xiàng)目技術(shù)要求檢測方法備注1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味和組織形態(tài)，目測、嘗味，企業(yè)執(zhí)行不得有異味.同時(shí)還應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)管檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令定量包裝商品各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)計(jì)量監(jiān)管管理辦法、企業(yè)定的檢測方法

12、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值3固形物含量企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值GB/T10786固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目4酸價(jià)GB19300GB/T5009375過氧化值GB19300GB/T5009376食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕洠ò操惷郏⒅珓?、抗氧化劑（BGB2760HA、BHT、PG、TBHQ）等GB/T5009.28GB/T5009.30GB/T500932GB/T500935GB/T5009.97GB/T5009.140糖精鈉、甜蜜素、 安賽蜜為必測項(xiàng) 目，著色劑、抗氧 化劑以及其他食 品添加劑根據(jù)具 體情況而定7黃曲霉毒素BiGB2761GB/T5009.22花生及其制品$2Opg/kg,其他 s5序號(hào)檢瞼項(xiàng)目技術(shù)要求檢測方法備注陽/kg8鉛GB11671GB/T5009.129總碑GB11671GB/T5009.1110桐GB15199GB/T5009.13豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目11菌落總數(shù)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2直接入口或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12大腸菌群企