人類對細(xì)菌和真菌利用2

1、會計(jì)學(xué)1人類對細(xì)菌和真菌利用人類對細(xì)菌和真菌利用2白糖和酵母菌在無氧狀態(tài)下生白糖和酵母菌在無氧狀態(tài)下生成了二氧化碳和酒精成了二氧化碳和酒精 檢查氣球的氣密性、提供適宜的溫度檢查氣球的氣密性、提供適宜的溫度酒味酒味無氧氣參與無氧氣參與小結(jié)小結(jié)：同學(xué)們課前做了這個實(shí)驗(yàn)，請拿出你們同學(xué)們課前做了這個實(shí)驗(yàn)，請拿出你們的實(shí)驗(yàn)裝置的實(shí)驗(yàn)裝置有氧：葡萄糖二氧化碳有氧：葡萄糖二氧化碳水能量（多）水能量（多）無氧：葡萄糖無氧：葡萄糖 酒精二氧化酒精二氧化碳能量（少）碳能量（少）酵母菌酵母菌什么樣的饅頭最好吃？什么樣的饅頭最好吃？二氧化碳二氧化碳葡萄葡萄糖糖酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌 細(xì)菌、真菌在酶

2、的作用下： 曲霉：曲霉： 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 酵母菌：酵母菌： 葡萄糖葡萄糖酒精酒精+CO+CO2 2 乳酸菌：乳酸菌： 葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點(diǎn)、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁、將

3、容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。自制自制甜酒甜酒自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）2、為什么把浸泡的糯米蒸熟？、為什么把浸泡的糯米蒸熟？3、把蒸熟的糯米飯用涼開水沖洗一次，為什么、把蒸熟的糯米飯用涼開水沖洗一次，為什么“使涼到使涼到30度左右度左右”？滅菌滅菌溫度太高會殺死酒曲中的酵母菌溫度太高會殺死酒曲中的酵母菌接種酵母菌接種酵母菌提供氧氣，促進(jìn)酵母菌的生長提供氧氣，促進(jìn)酵母菌的生長和繁殖和繁殖保溫，促進(jìn)酵母菌的繁殖保溫，促進(jìn)酵母菌的繁殖酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌ABu食品腐敗主要是由食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌引起

4、的引起的u食品保存食品保存-防腐防腐u依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌殺死殺死或或抑制抑制它們的生它們的生長和繁殖長和繁殖二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存：巴氏消毒法，高溫滅菌巴氏消毒法，高溫滅菌依據(jù)？依據(jù)？高溫消毒和防高溫消毒和防止與細(xì)菌和真止與細(xì)菌和真菌接觸的原理菌接觸的原理 脫水法脫水法腌制法腌制法原理：原理： 用鹽溶液除去鮮魚中的水分用鹽溶液除去鮮魚中的水分依據(jù)破壞需氧菌類依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境生存環(huán)境的原理的原理 ？曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法原理：原理： 用糖溶液除去鮮果中的水用糖溶液除去鮮果中的水分分2

5、、說出下列方法各依據(jù)什么原理？、說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭蘑菇蘑菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法3、除上述的方法外，你還知道哪些方、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用防腐劑使用射線使用射線 談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范范 圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。圍

6、內(nèi)，對人體是無毒副作用的。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、長保質(zhì)期。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等

7、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。種。 冷凍冷藏法冷凍冷藏法真空包裝法真空包裝法煙熏法煙熏法 曬制法曬制法腌制法腌制法脫水法脫水法罐藏法罐藏法巴氏消毒法巴氏消毒法射線法射線法防腐劑防腐劑抑菌抑菌殺菌殺菌小結(jié)食品保食品保存法：存法： 練習(xí)練習(xí)1、食品保存的方法有、食品保存的方法有 （ ）高溫高溫 低溫低溫 保水保水 加工減少水分加工減少水分 暴露空氣中暴露空氣中 隔絕空氣隔絕空氣A B C D2、抗生素是（、抗生素是（ ）A.細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌 B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌

8、的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) CD3 3、下列真菌可用于制作啤酒的是、下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉4 4、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是必須加水密封。密封壇口的目的是( ( ) )。A.A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B.B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D.D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼

9、吸防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸ACC6、蘑菇宜采用下列方法中的、蘑菇宜采用下列方法中的( )保存保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的，袋裝肉腸適宜用下列方法中的( )保保存。存。A.脫水法脫水法 B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.真空包裝法真空包裝法 D.罐藏法罐藏法 E.腌制法腌制法 F.冷凍法冷凍法ACCA1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把

10、米飯壓實(shí)，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點(diǎn)、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。自制自制甜酒甜酒自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）2、為什么把浸泡的糯米蒸熟？、為什么把浸泡的糯米蒸熟？3、把蒸熟的糯米飯用涼開水沖洗一次，為什么、把蒸熟的糯米飯用涼開水沖洗一次，為什么“使涼到使涼到30度左右度左右”？滅菌滅菌溫度太高會殺死酒曲中的酵母菌溫度太高會殺死酒曲中的酵母菌依據(jù)破壞需氧菌類依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境生存環(huán)境的原理的原理 ？滲透保存法滲透保存法原理：原理： 用糖溶液除去鮮果中的水用糖溶液除去鮮果中的水分分 談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范范 圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是