食品營養(yǎng)學習題及答案

1、1 .第1題下列植物性食物中（）富含優(yōu)質蛋白質。A.豆類2 .第2題具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒3 .第3題供給機體能量最迅速經濟的來源是（）。A.碳水化合物4 .第4題人體內含量最多的一種礦物質是（）。A.鈣5 .第5題（）可以促進鐵的吸收。A.維生素C6 .第6題多數(shù)食物蛋白質含氮量為（）。A.12%答案：A7 .第7題（）在谷類加工中損失最多。D.B族維生素8 .第8題）供給量應提對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（Wj。B.蛋白質9 .第9題下列哪種不是人工合成色素（）B.胡蘿卜素10 .第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）。D.2：111 .第11

2、題UL是（）的水平。A.日常攝取高限12 .第19題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖13 .第20題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）D.提供必需氨基酸魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。C.不飽和脂肪酸15 .第22題氨基酸模式是指蛋白質中（）。C.各種必需氨基酸的構成比16 .第23題RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。B.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病17 .第24題以下屬于成堿性食品的是（）。C.茶葉18 .第25題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是（）。19 豆類禽類奶類20 .第26題大豆制品與米飯同時食用（）A.

3、大豆可彌補米中的賴氨酸不足21 .第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子22 .第28題煙酸即（），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸23 .第29題食醋具有袪病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止（）疾病。B.心血管24 .第30題果糖是一種（）。C.單糖25 .第31題蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%26 .第32題糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）D.賴氨酸27 .第41題以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋

4、28 .第44題菠菜、范菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。B.草酸29 .第45題以下屬于微量元素的是（）。A.鋅30 .第46題與能量代謝無關的維生素是（）B.維生素A31 .第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。32 30%、40%、30%31 .第15題組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產生一定量組胺的魚類D.個人體質有過敏性32 .第16題以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33 .第17題（）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟C.動物血答案：A,C34 .第33題下列

5、屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案：A,D,E35 .第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質C.脂類D.礦物質E.維生素答案:A,C,D,E1 .第4題以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋2 .第5題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。B.草酸3 .第6題碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成C.甲狀腺素4 .第7題維生素A的主要來源是（）。D.動物肝臟5 .第8題以下屬于脂溶性維生素的是（）。C.生育酚6 .第9題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。B.30%、40%、30%7 .第10題有些人從不吃肝

6、臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（）。D.胡蘿卜素8 .第11題以下哪種食物是鈣的最好來源（?）A.大白菜9 .第12題谷類食物在淘洗和烹調過程中，（）最易損失。C.B族維生素10 .第13題下列哪種維生素易在體內蓄積？（）B.維生素A11 .第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為（）0A.1：1：112 .第15題煙酸即（），又名維生素PR抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸13 .第16題蛋白質的基本組成單位是（?）B.氨基酸14 .第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。C.4UL是（

7、）的水平。A.日常攝取高限16 .第26題直接提供中樞神經系統(tǒng)活動所需能量的是（）oC.葡萄糖17 .第27題以下屬于微量元素的是（）。A.鋅18 .第28題下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是（?）oD.肉皮19 .第31題以下屬于成酸性食品的是（）。B.蛋黃20 .第32題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？C.含脂肪較多21 .第33題下列植物性食物中（）富含優(yōu)質蛋白質。A.豆類22 .第34題以下屬于成堿性食品的是（）。C.茶葉23 .第35題（）可以促進鐵的吸收。A.維生素C24 .第36題“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A.硒25 .第37題大豆制品與米飯同時食用（）A.大豆可彌補米中的

8、賴氨酸不足26 .第38題多數(shù)食物蛋白質含氮量為（）oA.12%27 .第39題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（供給量應提高。B.蛋白質28 .第40題果糖是一種（）A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C29 .第41題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案:C30 .第42題糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案:D31 .第19題毒蕈中毒的癥狀有（）A.胃腸炎型C.神經精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E32 .第20題下列屬于非必需氨基

9、酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E33 .第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質C.脂類D.礦物質E.維生素答案:A,C,D,E（）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜B.海蝦、海魚C.海貝、海參答案：A,B,C35.第44題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋E.切段后用水浸泡答案：A,B,E1 .第4題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖2 .第5題碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案:C3 .第6題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）A.促進脂溶性維生素吸收B.

10、提供能量C.構成和保護機體組織D.提供必需氨基酸答案:D4 .第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（A.優(yōu)質蛋白質B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C5 .第8題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？A.含糖高達70%-80%B.蛋白質含量為7%-16%C.含脂肪較多D.不含維生素C、維生素D和維生素A,主要含B族維生素答案:C6 .第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C7 .第10題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素(?)A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D8 .第11題

11、畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。A.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質答案:D9 .第12題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是()。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B10 .第13題()不屬于無機鹽。A.鋅B.鈣C.硒D.氮答案:D11 .第14題碳水化合物的熱價是()。A.4.1B.7C.9D.16答案:A12 .第15題毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多B.烹調時間過短C.誤食D.烹調時間太長答案:C13 .第16題學生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸答案:B14 .第

12、17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C15 .第18題UL是（）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案：A16 .第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。A.小蝦皮B.各種瓜子C.蛋類D.白菜答案：A17 .第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素CD.維生素B2答案:B18 .第30題維生素A的主要來源是（）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟答案:D19 .第31題以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.抗壞血酸B.維生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C20 .第32題氨基酸模式是指

13、蛋白質中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比答案:C21 .第33題具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒B.鈣C.鐵D.碘答案：A22 .第34題以下哪種食物是鈣的最好來源（?）A.大白菜23 .第35題反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素為（）D.維生素B1答案:D24 .第36題常用成年人標準體重的計算方法為（）。A.標準體重（kg）=身高（cnj）-90B.標準體重（kg）=身高（cnj）-95C.標準體重（kg）=身高（cnj）-105D.標準體重（kg）=身高（cnj）-100答案:C25 .第37題畜禽魚通常

14、的加工烹調對營養(yǎng)價值的影響是（）A.對蛋白質影響不大26 .第38題()含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C27 .第39題果糖是一種()0A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C28 .第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()oD.2：129 .第41題以下含維生素C最豐富的水果是(A.梨子B.蘋果CJ彌猴桃D.蜜桃答案:C30 .第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的()A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:B31 .第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？(C.糧食E.油料作物答案:C,E32 .第20題以下屬于霉菌毒素的是()。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色

15、曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33 .第21題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋E.切段后用水浸泡答案：A,B,E34 .第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案：A,D,E35 .第44題常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏B.圖溫火菌保藏C.脫水保藏D.鹽漬或糖漬保藏E.化學添加劑保藏答案:A,B,C,D,E1 .第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一A.肥胖B.多尿C.佝僂病D.高血壓答案:B2 .第2題以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B3 .第3題以

16、下哪條不是中國居民膳食指南的內容（?D.戒煙限酒4 .第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。D.蛋白質答案:D5 .第5題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:C6 .第6題下列哪種維生素易在體內蓄積？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B2答案:B7 .第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為（）0A.1：1：18 .第8題畜禽魚通常的加工烹調對營養(yǎng)價值的影響是（）。A.對蛋白質影響不大9 .第9題已知某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76%,應吃（）克饅頭即可滿足此要求

17、。D.15010 .第10題（）主要提供維生素和礦物質。A.番茄11 .第11題下列哪種不是人工合成色素（）A.覓菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍D.胭脂紅答案:B12 .第12題UL是（）的水平。A.日常攝取高限13 .第21題以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋14 .第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.無花果D.奶油答案:B15 .第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B16 .第24題食醋具有袪病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止（）疾病。A.淋巴系統(tǒng)B.心血管C.泌尿系統(tǒng)

18、D.神經系統(tǒng)答案:B17 .第25題（）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C18 .第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案:C19 .第34題下列食物中富含維生素B1的為（）。A.綠色蔬菜B.精細加工過的糧谷類C.動物內臟D.牛奶答案:C20 .第35題直接提供中樞神經系統(tǒng)活動所需能量的是（）oA.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C21 .第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是（）。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄欖油答案:B22 .第39題下列植物性食物中（）富含優(yōu)質蛋白質。A.豆類23 .第40題從營

19、養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B24 .第41題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是（）A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B25 .第42題“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A.硒26 .第43題鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99蹴中在（）。A.軟組織和細胞外液B.骨骼和牙齒C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液答案:B27 .第44題以下屬于微量元素的是（）。A.鋅28 .第45題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）D.提供必需氨基酸29 .第46題多數(shù)食物蛋白質含氮量為（）oA

20、.12%30 .第47題（）在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.B族維生素答案:D31 .第13題毒蕈中毒的癥狀有（）A.胃腸炎型C.神經精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E32 .第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33 .第27題組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產生一定量組胺的魚類D.個人體質有過敏性答案:A,D34 .第28題（）能為機體提供能量。A.碳水化合物B.蛋白質E.脂肪答案：A,B,E35 .第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.海魚C.海蝦E.

21、腌制食品答案：A,C,E1 .第7題DRIs的英文表達為DietaryReferenceIntakes,它的中文是A.推薦攝入量B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.平均需要量D.適宜攝入量答案:B2 .第8題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖3 .第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B4 .第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素D答案:C5 .第11題與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C6 .第12題與能量代謝無關的維生素是()A,硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素答案:B7 .第13題以下屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B8 .第14題三餐分配要合理。一般