食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題附答案

1、食品平安知識(shí)培訓(xùn)試題附答案1、以下哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食BA.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的B.A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸,對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集水平最小的是D.A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的C.A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最正確食用期D.出

2、廠日期5、以下說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是C.A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鰭魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì),為預(yù)防吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒,最好采用烹飪.DA.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為B.A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用CA.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C

3、.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫植物奶,被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有考前須知,以下正確的食用方法是：CA.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題,以下說(shuō)法哪種是正確的CA.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥,因此屬于放心菜C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是C.A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物

4、質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些,可減少亞硝酸鹽的危害.CA.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用方法去除農(nóng)藥殘留.CA.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí),看見(jiàn)野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做DA.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)平安再食用D.野生的蘑菇不平安,不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒病癥或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救舉措是AA.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損

5、害AA.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)該如何處理DA.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想到達(dá)徹底消毒的目的,需要怎么處理AA.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是A.A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒(méi)有根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是D.A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不

6、熟悉的野菜不要吃.C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐,重者還會(huì)危及生命,吃前要小心區(qū)分.21、以下食用色素中屬于天然色素的是B.A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)22、假設(shè)同時(shí)食用和羊肉,中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥.DA.蘋(píng)果、蘋(píng)果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)神,三價(jià)神即為砒霜.CA.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、與蟹肉同屬寒涼之物,假設(shè)二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對(duì)身體健康不利.AA.茄子B

7、.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素,假設(shè)將其與一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫.BA.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、一同食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉.【食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題附答案】食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題附答案.AA.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、服用期間,假設(shè)食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物,會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收,降低藥物的抑菌作用.BA.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、銅器與不宜長(zhǎng)久接觸,否那么會(huì)產(chǎn)生銅綠.用生

8、有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.DA.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性,極容易導(dǎo)致D.A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度,?動(dòng)物防疫法?規(guī)定治理的動(dòng)物疫病分為類：CA.1B.2C.3D.431、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)檢疫.CA.工商部門(mén)B.衛(wèi)生部門(mén)C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)32、米豬肉,是由什么寄生蟲(chóng)引起的AA.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)33、牲畜口蹄疫俗稱為,是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病.CA.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、

9、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用,主要通過(guò)途徑感染.BA.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有A.A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、C魚(yú)體本身含有劇毒.A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)37、國(guó)家禁用的漁藥有.DA.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比擬大.CA.三文魚(yú)B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A.A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)

10、和貝蛤類食品40、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是B.A.較穩(wěn)定的,煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì),可引起過(guò)敏反響D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41、燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用,因其中含有,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.AA.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃DA.甲魚(yú)B.魚(yú)善魚(yú)C.河蟹D.以上皆是43、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存,保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)B.A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃,由于比擬容易得A.A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病45、以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人A.A.豬

11、瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核46、禽流感病毒對(duì)熱比擬敏感,當(dāng)病毒被加熱到60c并持續(xù)分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性.BA.5B.10C.15D.2047、細(xì)菌性食物中毒一般在月份最多見(jiàn).CA.12月B.24月C.510月D.1012月48、蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A.A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49、以下哪種屬食物中毒的范疇C.A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是C.A.冷藏2-3天,冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天,冷凍一年D.冷藏5-7天,冷凍1年51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是C.A.冷藏2-3天,冷凍3個(gè)月B.冷藏

12、1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天,冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天,冷凍1年52、雞蛋在冰箱里的存放期限是D.A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是B.A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為A.A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重D.A.奶類B

13、.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是A.A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌57、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季,主要是由于D.A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖58、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A.A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是D.A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、以下哪項(xiàng)為食物中毒C.A.毛蛆引起的甲型肝炎爆

14、發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾61、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物是D.A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品62、植物性食物如剩飯、米粉引起的食物中毒最可能原因是C.A.沙門(mén)菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對(duì)人體的主要危害是B.A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲64、工業(yè)酒精兌制的假酒中,對(duì)人體危害最大的成分是D.A.乙醇B.氫氟酸C.甲醛D.甲醇65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A.A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟66、以下哪種化學(xué)物質(zhì)不

15、是防腐劑D?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸67、以下屬于人工合成甜味劑的是D.A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：BA.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒病癥的化學(xué)物質(zhì)是B.A.龍葵毒素B.秋水彳d!堿C.皂昔D.亞硝胺70、區(qū)分真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的選項(xiàng)是C.A.如顯出綠色,是真碘鹽B.如顯出紅色,是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色,是真碘鹽D.如顯出黃色,是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上

16、的棕色脆皮等煎炸食品中,它是D.A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺72、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是A.A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病AA.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因,世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的寰品平安五大要點(diǎn).以下不屬于五大要點(diǎn)的是B.A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用平安的水和食物原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織WHO公布的全球十大垃圾食物的是CA.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76、食品污染的來(lái)源

17、有生物性污染、物理性污染和D.A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染77、目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有A.A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起B(yǎng).A.甲基汞B.鎘C.鉛D.神79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí),可攝取少許味精放在舌尖,如果出現(xiàn)以下那種情況,說(shuō)明是劣質(zhì)味精D.A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A.A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味81、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下那種情況

18、B.A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是D.A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉味精83、以下哪種不是食品防腐劑B.A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對(duì)勾表示合格,金色寓意,綠色象征環(huán)保和平安.DA.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收85、三無(wú)食品是指D.A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪種說(shuō)法是正確的D.A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志食品87、以下哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的CA.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D.雙氧水88、以下選項(xiàng)哪個(gè)表示食品平安體系BA.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用以下哪種標(biāo)識(shí)B.A.英文B.中文C.法文D.德文90、以下屬于人畜共患病的是：AA.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病91、以下哪個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的寰品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合