餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)

1、餐飲效勞食品平安治理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)共200題淇中判斷100題,單項(xiàng)選擇50題多項(xiàng)選擇50題一、判斷題共100題1餐飲效勞提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品平安負(fù)責(zé)對(duì)2 .任何單位將食堂又t外承包經(jīng)營(yíng),單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品平安負(fù)責(zé).對(duì)3 .中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐,也要對(duì)食品平安負(fù)責(zé).對(duì)4 .學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)校院長(zhǎng)是學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食品平安第一責(zé)任人.對(duì)5 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品平安知識(shí)培訓(xùn),保證食品平安.對(duì)6 .食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安治理人員并經(jīng)考核合格.對(duì)7 .大型餐飲效勞企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品平安治理機(jī)構(gòu)并配備專職治理人員.陰t8 .食品

2、平安治理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)貴對(duì)購(gòu)置的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行治理.陰t9 .任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào),不簡(jiǎn)隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù).對(duì)10 .餐飲效勞提供者在發(fā)生食品平安事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款.對(duì)11 .任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品平安違法行為.對(duì)12 .倡導(dǎo)餐飲效勞提供者公開(kāi)加工過(guò)程,公示食品原料及其來(lái)源.對(duì)13 .食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé).對(duì)14 .委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證實(shí)文件.對(duì)15 .食品經(jīng)營(yíng)許可

3、證的正本和副本具有同等法律效力.對(duì)16 .餐飲效勞提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證.對(duì)J17 .轉(zhuǎn)讓餐館時(shí),可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓.錯(cuò)18 .食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后,應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更.對(duì)19 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì),核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章.對(duì)20 .日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí),餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)邊整邊改經(jīng)營(yíng).錯(cuò)21 .日常監(jiān)督檢查結(jié)果為根本符合時(shí),餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)監(jiān)管部門的要求限期整改,并報(bào)告整改情況.對(duì)22 .職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、

4、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原那么上不得申請(qǐng)生食類食品制售工程.對(duì)23 .制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作.錯(cuò)24 .餐飲效勞提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽.對(duì)25 .餐飲效勞提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥.錯(cuò)26 .餐飲效勞提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒.對(duì)27 .餐飲效勞提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用.錯(cuò)28 .餐飲效勞場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域.錯(cuò)29 .餐飲效勞提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀.對(duì)30 .餐飲效勞提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超

5、市采購(gòu),在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證實(shí).對(duì)31 .餐飲效勞提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油.對(duì)32 .餐飲效勞提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu),不得銷售假酒.對(duì)33 .餐飲效勞企業(yè)采購(gòu)食品,應(yīng)保存購(gòu)貨憑證,如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容.對(duì)34 .實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證實(shí)文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn).對(duì)35 .添加了食品添加劑的食品一定不平安.錯(cuò)36 .天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更平安.錯(cuò)37 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)

6、期的食品.對(duì)38 .餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案.對(duì)39 .接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔.對(duì)40 .“冷食類食品一般指無(wú)需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等.對(duì)41 .“生食類食品一般指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品.對(duì)42 .食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū).錯(cuò)43 .可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食.錯(cuò)44 .可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布.錯(cuò)45 .食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確,定位存放,保持清潔.對(duì)46 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量平安狀況進(jìn)行

7、自查.對(duì)47 .進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽.錯(cuò)48 .為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上.錯(cuò)49 .需要冷藏的熟制食品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏.對(duì)50 .可以將未密封的熟食和生肉一起存放.錯(cuò)51 .專間的溫度應(yīng)不高于30Co錯(cuò)52 .餐飲效勞提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料.錯(cuò)53 .餐飲效勞提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料.錯(cuò)54 .可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品.錯(cuò)55 .蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉.錯(cuò)56 .經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲效勞提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基味喃、孔雀石綠等.錯(cuò)57 .制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使

8、用自來(lái)水.錯(cuò)58 .用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者沸冷卻后的飲用水.對(duì)59 .自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施,采用蒸煮等方法消毒.對(duì)60 .不具備清洗消毒條件的餐飲效勞提供者可以使用合法集中消毒單位提供的餐飲具.對(duì)61 .“專間內(nèi)不得設(shè)置明溝.對(duì)62 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物.對(duì)63 .售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完,餐飲效勞提供者可以回收加工后再次銷售.錯(cuò)64 .蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理.錯(cuò)65 .專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入.對(duì)66 .餐飲效勞提供者應(yīng)對(duì)消費(fèi)者提出的

9、投訴立即核實(shí),妥善處理.對(duì)67 .可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品.錯(cuò)68 .申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可,應(yīng)領(lǐng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格.對(duì)69 .低溫能徹底殺滅微生物,所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品.錯(cuò)70 .采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑字樣.對(duì)71 .禁止在餐食中參加藥品,但中藥村除外.錯(cuò)72 .餐飲效勞提供者終止經(jīng)營(yíng),食品經(jīng)營(yíng)許可可被撤回、撤銷或者撤消的,應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷.對(duì)73 .被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的,由原發(fā)證部門撤銷許可,并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款.對(duì)74 .餐飲效勞提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品,貨值金

10、額缺乏1萬(wàn)元的,將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款.對(duì)75 .餐飲效勞提供者采用乙醇消毒容器、物體外表或從業(yè)人員手部的,濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇.錯(cuò)76 .發(fā)生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐飲效勞提供者,應(yīng)當(dāng)根據(jù)事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕.對(duì)77 .發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐飲效勞提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的,可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督治理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告.錯(cuò)78 .食品的冷藏溫度要求冷凍溫度要求是一樣的.錯(cuò)79 .清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式.使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒前方可使用.對(duì)80 .加工海

11、產(chǎn)品時(shí),必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等,避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒.對(duì)81 .集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的,餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣.對(duì)82 .野生蘑菇中存在多種有毒品種,食用中毒后病死率高,餐飲效勞提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要保證經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種.對(duì)83 .餐飲效勞工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部,接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部.對(duì)84 .餐飲效勞提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河魚(yú)屯活魚(yú)和未經(jīng)加工的河魚(yú)屯整魚(yú).錯(cuò)85 .螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染,加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透.對(duì)86 .餐飲效勞中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn).對(duì)87 .幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆.對(duì)88 .

12、餐飲效勞提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透,預(yù)防造成食物中毒.對(duì)89 .大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲效勞食品平安操作規(guī)程.加工制作地方特色餐飲食品的要制定標(biāo)準(zhǔn)的加工制作方法.對(duì)90 .從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可上崗工作.對(duì)91 .食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間.錯(cuò)92 .餐飲效勞提供者加工食品的用水,應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).對(duì)93 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本.對(duì)94 .食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦.對(duì)95 .集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中,應(yīng)將食品的中央溫度保持在8c以下或60c以

13、上.對(duì)96 .餐飲效勞提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精.錯(cuò)97 .餐飲效勞提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔.對(duì)98 .為勤儉節(jié)約,餐飲效勞提供者可以重復(fù)使用火鍋底料.錯(cuò)99 .餐飲效勞提供者對(duì)所有工程的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢.錯(cuò)100 .網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞分支機(jī)構(gòu)的,應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案.對(duì)二、單項(xiàng)選擇題共50題101 關(guān)食品平安的正確表述是BA.經(jīng)過(guò)滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌B食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不平安的D.食品即使超過(guò)

14、了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是平安的102 下關(guān)于食品平安標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是CA.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)103 飲效勞提供者申辦?食品經(jīng)營(yíng)許可證?時(shí),正確的做法是DA.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂廚房獨(dú)立設(shè)置的,只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳廚房獨(dú)立設(shè)置的,只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原那么,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證104 飲效勞提供者加工經(jīng)營(yíng)河魚(yú)屯的正確做法是DA.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河魚(yú)屯B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河魚(yú)屯活

15、魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河魚(yú)屯整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河魚(yú)屯加工企業(yè)加工好的河魚(yú)屯制品105 飲效勞提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起A個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A.7B.10C.15D.30106 飲效勞提供者在一年內(nèi)累計(jì)B次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、撤消許可證以外處分的、由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至撤消許可證A.2B.3C.4D.5107 飲效勞提供者財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)AA.先承當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金108 .餐飲效勞提供者在食品平安治理中央必須貫徹執(zhí)行的

16、技術(shù)法規(guī)是AA.?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?B.?食品平安治理體系餐飲業(yè)要求?GB/T27306C, ?質(zhì)量治理體系要求?GB/T19001D, 五常法、六T法9 .以下加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是DA.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)10 .餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)BA.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11 .食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后BA.3個(gè)月B.6個(gè)月,沒(méi)有明保證質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月12 .餐飲效勞提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容CA.食品的名稱B.食品的

17、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13 .被撤消許可證的餐飲效勞提供者,其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起D年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品平安治理人員A.2B.3C.4D.514 .餐飲效勞人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15 .餐飲效勞提供者加工食品時(shí)可以添加CA.藥品B.任何中藥材C.根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥16 .以下不屬于食品原料的物質(zhì)是AA.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17 .以下關(guān)于過(guò)期食品處置舉措正確的

18、選項(xiàng)是CA.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用18 .在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)A小時(shí)A.lB.2C.4D.2419 .全國(guó)食品平安的投訴舉報(bào) 是AA.12315B.12320C.12331D.1236520 .餐飲效勞提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取以下哪項(xiàng)舉措AA.停止經(jīng)營(yíng),封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21 .因食品平安犯罪被判處有期徒刑以下刑罰的人員,D不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品平安治理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D終身22 .食品

19、平安治理人員每年應(yīng)接受不少于D小時(shí)的食品平安集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.4023 .留樣食品的留樣數(shù)量不少于D克A.20B.50C.75D.12524 .易引起組胺中毒的魚(yú)類是BA.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C帶魚(yú)D.甲魚(yú)25 .易引起沙門氏菌食物中毒的食品是AA,家禽及蛋類B.蔬菜及水果B.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是CA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C水產(chǎn)品D.乳及乳制品27 .最易污染黃曲霉素并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是DA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C水產(chǎn)品D.花生、玉米28 .為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰D分鐘以上A.1B.2C.3D.

20、529 .禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30 .專間使用紫外線燈消毒空氣的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟D分鐘以上A.10B.15C.20D.3031 .大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是CA.-15c0CB.0C?9CD.60C?70CC.8c60c32 .關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是DA.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.預(yù)防食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品平安要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸33 .留樣食品應(yīng)保存D小時(shí)以上A.12B.24C.36D.4834 .以下哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器

21、蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式CA.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所35 .為預(yù)防鼠類侵入,餐飲效勞提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于Bmm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10C.18D.2536 .接食蟲(chóng)直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)B進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年C.每1S個(gè)月D.每2年37 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸桂或者擺放CA.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證38 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持AA.到下次監(jiān)督檢查時(shí)B,3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年39 .食品燒熟煮透的中央溫度應(yīng)不低于DCA.5

22、0CB.60CC.65CD.70C40 .以下哪種情形可免予處分AA.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充分證據(jù)證實(shí)其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品41 .許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的,申請(qǐng)人在C內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年42.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化,餐飲效勞提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的,由原發(fā)證部門責(zé)令改正,給予警告；拒不改正的,處B元罰款人.1千1萬(wàn)8.2千1萬(wàn)C.5

23、千1萬(wàn)D.5千2萬(wàn)43 .餐飲效勞提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市縣級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門責(zé)令改正,給予警告,并處C元罰款A(yù).5千5萬(wàn)B.5千3萬(wàn)C.2千3萬(wàn)D.2千2萬(wàn)44 .餐飲效勞提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的,應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿D個(gè)工作日前,向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)A.10B.20C.25D.3045 .餐飲效勞提供者應(yīng)在C位置公示食品平安投訴舉報(bào) A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置D.加工操作間46 .違反?食品平安法?規(guī)定,構(gòu)成犯罪的涉嫌食品平安犯罪的,應(yīng)當(dāng)BA.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.

24、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的,不再給予行政處分由公D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)給予以行政處分的,安機(jī)關(guān)予以處分47 .以下預(yù)防熟食品受到各種病原菌污染的舉措中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是AA.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.預(yù)防昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.預(yù)防生食品與熟食品接觸48 .以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的舉措中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是DA.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受水平加工食品49 .使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí),配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次AA.每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)D.每8小時(shí)50 .以

25、下關(guān)于食品召回的做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是BA,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證實(shí)可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營(yíng)B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后,向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等舉措,預(yù)防其再次流入市場(chǎng)三、多項(xiàng)選擇題共50題1 .餐飲效勞提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品平安責(zé)任和義務(wù)包括ABCDA.持證經(jīng)營(yíng),保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品平安要求B.建立食品平安治理制度,配備食品平安治理人員,明確各崗位食品平安責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品平安培訓(xùn),提升其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí),標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職

26、工進(jìn)行健康檢查,及時(shí)調(diào)離患有有礙食品平安疾病或病癥的人員2 .禁止采購(gòu)使用以下哪類肉類及其制品ABCDA.病死的B.毒死的C.死因不明的D,未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的3 .發(fā)生食品平安事故后,任何單位和個(gè)人不得ABA.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員4 .食品平安監(jiān)管人員對(duì)餐飲效勞提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),有權(quán)采取以下哪項(xiàng)舉措ABCDA.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所5 .?中華人民共和國(guó)刑法?中有關(guān)食品平安犯罪的罪名主要有A

27、BDA.生產(chǎn)、銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品罪8 .生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪9 .造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原由于ABCDA.原料腐敗變質(zhì)B,加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透10 廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有ABCA.生、熟食品混存混放11 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜12 食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項(xiàng)處分決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利ABDA.撤消?食品經(jīng)營(yíng)許可證?B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正,給予警

28、告D.較大數(shù)額罰款9 .以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的ADA.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗-物理消毒-保潔B.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒-保潔C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗-保潔D.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒-清水沖洗-保潔10 .餐飲效勞提供者消毒餐飲具時(shí),可采用的消毒方式包括ABDA,煮沸或蒸汽消毒B,紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D,用含氯消毒藥物消毒11 .以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是(AB)A.煮沸消毒,溫度100C,10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120c以上,10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒,水溫65C,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度

29、250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12 .餐飲效勞環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原由于ABCD)A.食用了毒蕈、野生河魚(yú)屯、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13 .餐飲效勞提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原那么為ABC)A.預(yù)防食品受到病原菌污染B.限制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素14 .防控食品受到病原菌污染的舉措主要為ABCDA.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,預(yù)防滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度,患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員,不

30、得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度15 .不得將食品與以下哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸CDA.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品16 .以下有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間治理正確的選項(xiàng)是ABCDA.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施,并配備洗手液皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備,并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生、無(wú)污物、無(wú)垃圾17 .餐飲效勞提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容ABCDA.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)18 .以下哪項(xiàng)

31、物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)ABCA.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙D.檸檬黃19 .以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用非食用物質(zhì)ABCDA.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚富胺20 .對(duì)違反食品平安法律法規(guī)規(guī)定餐飲提供者,可處以ABCDA.罰款B.撤消許可證C.行政拘留D.判刑21 .專間內(nèi)需要有以下哪項(xiàng)專用設(shè)施ABCDA.伶臧設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施22 .對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應(yīng)當(dāng)給予的處分為ADA.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額缺乏1萬(wàn)元的,并處10萬(wàn)元1

32、5萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的,并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的、撤消許可證,并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任23 .晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在以下哪項(xiàng)病癥,應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位ABCA.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈24 .存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,應(yīng)符合以下哪項(xiàng)要求ABCA.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C,易于清潔D.材質(zhì)透明25 .以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項(xiàng)是ABA,在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10C±

33、;2CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30C26 .以下有關(guān)備餐操作的要求中正確的選項(xiàng)是ABCA.認(rèn)真檢查待供給食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的,不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品平安要求,使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品,存放在常溫環(huán)境中27 .接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)以下哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒ABCDA.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或托揖鼻涕后ABCD)28 .倡導(dǎo)餐飲效勞提供者開(kāi)展以下哪項(xiàng)活動(dòng)A.宣傳普及食品平安法

34、律法規(guī)及知識(shí)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C,采用食品平安治理先進(jìn)技術(shù)和治理標(biāo)準(zhǔn)D.公開(kāi)食品加工過(guò)程,公示食品原料及其來(lái)源等信息29 .國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安的疾病包括ABCDA.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎甲型、戊型D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30 .以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是ACDA.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳,詳細(xì)記錄有關(guān)情況31 .禁止餐飲效勞提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為ABA.亞硝酸鈉B.亞銷酸鉀C

35、.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁鏤32 .食品留樣記錄中應(yīng)包含以下哪項(xiàng)內(nèi)容ABCA.留樣食品名稱B.留樣時(shí)間C.留樣人員D.加工人員33 .以下哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行BCA.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料34 .以下有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的選項(xiàng)是ABA.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲,涂指甲油D.飾物外露35 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品平安法定責(zé)任和義務(wù)ABCDA.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料限制要求、過(guò)程限制要求B.開(kāi)展食品平安自查,評(píng)估食品平安狀況,及時(shí)整改問(wèn)題,消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴,依法報(bào)告和處置食品平安事

36、故D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督,依法承當(dāng)行政、民事和刑事責(zé)36 .餐飲效勞提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí),應(yīng)當(dāng)具備以下哪項(xiàng)條件ABCDA.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒在害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品平安治理人員和保證食品平安的規(guī)章制度D,具有合理的設(shè)備布局和工藝流程37 .餐飲效勞提供者加工制作菜品時(shí),應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定CDA.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品38 .從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定ABCDA.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)39 .從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定ABCDA.網(wǎng)上公示的店名、地址、