生鮮損耗管理

1、永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部1生鮮損耗管理生鮮損耗管理生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部2采購采購營運營運生鮮生鮮損耗管理損耗管理永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部采購損耗管理采購損耗管理3門店門店訂貨量訂貨量預(yù)估預(yù)估審核審核 市場調(diào)查市場調(diào)查產(chǎn)地產(chǎn)地商品規(guī)格商品規(guī)格供應(yīng)量供應(yīng)量上上/ /下市時間下市時間到貨質(zhì)量到貨質(zhì)量商品評估商品評估永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部采購損耗管理采購損耗管理4商品運輸商品運輸在途時間在途時間根據(jù)商品周轉(zhuǎn)期、路程遠(yuǎn)近等，合理安排發(fā)貨時間運輸設(shè)備運輸設(shè)備低溫配送：冷藏車，如凍品、冰鮮永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部采購損耗管理采購損耗

2、管理5物流中心的控制物流中心的控制商品周轉(zhuǎn)頻率商品周轉(zhuǎn)頻率商品存放條件商品存放條件收貨計劃收貨計劃發(fā)貨計劃發(fā)貨計劃永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部6營運損耗管理營運損耗管理訂貨訂貨陳列陳列收貨收貨營運損耗管理營運損耗管理庫存管理庫存管理理貨添貨理貨添貨定價定價數(shù)據(jù)損耗數(shù)據(jù)損耗其他其他永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部7營運損耗管理營運損耗管理訂貨訂貨門店因素門店因素庫存量庫存量斷貨時間斷貨時間當(dāng)日銷售當(dāng)日銷售第二日營銷計劃第二日營銷計劃市場因素市場因素商品價格商品價格市場供應(yīng)量市場供應(yīng)量其他因素其他因素天氣天氣節(jié)假日節(jié)假日周邊消費需求周邊消費需求競爭對手競爭對手營銷策略營銷策略生意的開端

3、生意的開端正常營運的前提正常營運的前提永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部8營運損耗管理營運損耗管理Text抽檢商品抽檢商品TextText收貨收貨按訂單核對按訂單核對商品數(shù)量商品數(shù)量卸貨與搬運的卸貨與搬運的操作方式操作方式卸貨的及時性卸貨的及時性永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部9營運損耗管理營運損耗管理Text抽檢商品抽檢商品TextText卸貨與搬運的卸貨與搬運的操作方式操作方式整袋提起檢查逐片翻查，成熟的香蕉經(jīng)翻動后會造成很大的損傷一手托著魚頭，一手抓著尾巴，魚尾先入水直接將魚甩進池中，會造成魚大量死亡永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部10營運損耗管理營運損耗管理庫存損耗管理庫存損

4、耗管理商品周轉(zhuǎn)商品周轉(zhuǎn)先進先出先進先出保鮮與養(yǎng)殖保鮮與養(yǎng)殖碼放方式碼放方式永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部11營運損耗管理營運損耗管理保鮮與養(yǎng)殖保鮮與養(yǎng)殖碼放方式碼放方式從蔬菜筐頂部澆注冰水，必須要澆透，保證保鮮效果僅在蔬菜筐頂部放置一塊冰塊，保鮮效果不佳交叉堆放，4-5層為宜堆放層數(shù)過高，底層商品易壓傷永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部12營運損耗管理營運損耗管理定價定價對門店周邊市場及競爭對手對門店周邊市場及競爭對手進行市場調(diào)研進行市場調(diào)研考慮每個單品現(xiàn)階段考慮每個單品現(xiàn)階段在該柜組所扮演的角色在該柜組所扮演的角色根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮度、進價來確定

5、商品當(dāng)日價格度、進價來確定商品當(dāng)日價格二等商品的定價二等商品的定價永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部13營運損耗管理營運損耗管理商品流量大小商品流量大小決定陳列量決定陳列量核心思想核心思想方便顧客方便顧客商品特性商品特性品類管理品類管理陳列的位置陳列的位置商品的穩(wěn)定性商品的穩(wěn)定性陳列設(shè)備陳列設(shè)備商品維護商品維護做好一天的生意，做好一天的生意，心中要有一本心中要有一本經(jīng)營賬經(jīng)營賬理念理念陳列陳列永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部14營運損耗管理營運損耗管理 根據(jù)商品流量大小確定陳列面：根據(jù)商品流量大小確定陳列面：-大米類，陳列面大，陳列量足；-五谷雜糧類，品項豐富，小分格，少量陳列； 根據(jù)品

6、類特性歸類陳列：五谷雜糧與大米集中陳列；根據(jù)品類特性歸類陳列：五谷雜糧與大米集中陳列； 商品形式多樣化：同種商品引進多個品牌，提供散裝與包裝兩種形式，方便顧客挑商品形式多樣化：同種商品引進多個品牌，提供散裝與包裝兩種形式，方便顧客挑選，充分滿足不同的顧客需求；選，充分滿足不同的顧客需求；永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部15營運損耗管理營運損耗管理 高峰期臺面商品陳高峰期臺面商品陳列不豐滿，可能丟列不豐滿，可能丟失潛在銷售機會。失潛在銷售機會。應(yīng)季商品突出陳列，應(yīng)季商品突出陳列，培植消費群，避免培植消費群，避免機會損失。機會損失。永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部16營運損耗管理營運損耗管

7、理1.在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售完畢時，及時修正銷售策略2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價和銷售策略。一理一理二添二添三變價三變價四修正四修正及時添貨及時添貨將品質(zhì)佳的商品添入正常臺面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級上臺面銷售)當(dāng)臺面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的二等商品二等商品需降價銷售；在最合適的時間,將二等商二等商品品在最有價值時銷售出去。隨手理貨隨手理貨1.高峰期時：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時：把臺面上的商品全面整理一遍，并作好臺面清潔?！皳屫洆屫洝彼男拚男拚垒x集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部17營運損耗管理營運損耗管理 次品未及

8、時挑選處理，影響正常臺面商品質(zhì)量； 二等品未及時挑選出來變價，商品價值下降，增加商品損耗。永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部18營運損耗管理營運損耗管理門店毛利的增長點門店毛利的增長點保證正常臺面商品的質(zhì)量保證正常臺面商品的質(zhì)量二等商品二等商品及時挑選及時、快速清貨，降低損耗：及時、快速清貨，降低損耗：把握好銷售高峰即過的退潮期永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部19營運損耗管理營運損耗管理v 數(shù)據(jù)損耗管理數(shù)據(jù)損耗管理盤點數(shù)據(jù)不準(zhǔn)盤點數(shù)據(jù)不準(zhǔn)商品調(diào)撥不準(zhǔn)：如調(diào)撥商品未及時登帳商品調(diào)撥不準(zhǔn)：如調(diào)撥商品未及時登帳單據(jù)不準(zhǔn)確：入庫單據(jù)、退貨單據(jù)等單據(jù)不準(zhǔn)確：入庫單據(jù)、退貨單據(jù)等永輝集團生鮮事業(yè)部永輝集團生鮮事業(yè)部20營運損耗管理營運損