教科版小學(xué)科學(xué)四年級下冊《食物包裝上的信息》課件

1、 肚子好痛，肚子好痛，這是什么飲這是什么飲料?。苛习?？透明包裝透明包裝不透明包裝不透明包裝真空包裝真空包裝1、觀察食品包裝袋或包裝盒。觀察食品包裝袋或包裝盒。討論討論： A.食品為什么會有這么多種不同的包裝呢食品為什么會有這么多種不同的包裝呢? 需要避光的食物，包裝一般是不透明的；需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實；肉制食怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實；肉制食品多為真空包裝品多為真空包裝食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式B. 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢一般的包裝袋上有哪幾類信息呢?一般的食品包裝上都有：一般的食品包裝上

2、都有： 文字信息文字信息（1 1）商品名稱）商品名稱 （2 2）保質(zhì)期或有限期限）保質(zhì)期或有限期限（3 3）產(chǎn)品配料）產(chǎn)品配料 （4 4）注意事項）注意事項 （5 5）凈含量）凈含量 （6 6）生產(chǎn)日期）生產(chǎn)日期（7 7）廠家信息）廠家信息 （8 8）貯藏方法）貯藏方法（9 9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 （1010）標(biāo)簽認(rèn)可號）標(biāo)簽認(rèn)可號（1111）生產(chǎn)許可證號）生產(chǎn)許可證號 （1212）版權(quán)聲明）版權(quán)聲明 圖片信息圖片信息（1313）環(huán)保標(biāo)志）環(huán)保標(biāo)志 （1414）條形碼）條形碼 （1515）中國營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)志（）中國營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)志（1616）食品圖案）食品圖案（1717）質(zhì)量安全標(biāo)志）質(zhì)量安全標(biāo)

3、志 （1818）商標(biāo)）商標(biāo) 包裝上面的包裝上面的“生生產(chǎn)日期產(chǎn)日期”和和“保保質(zhì)期質(zhì)期”是什么意是什么意思??？思?。坑懻?各種保質(zhì)期不相同的食品,保質(zhì)期的長短與哪些因素有關(guān)？（1）食品特點(diǎn)：.（2）包裝材料：（3）保存方法：（4）配料: 保質(zhì)期的長短與哪些因素有關(guān)？ 告訴人們綠色食告訴人們綠色食品是出自純凈、良品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的給人們帶來蓬勃的生命力生命力.你認(rèn)識它嗎？你認(rèn)識它嗎？這個標(biāo)志表這個標(biāo)志表示什么意思示什么意思呢呢? ?1 是表明本產(chǎn)品取得食品是表明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)許可證2 是表明本產(chǎn)品經(jīng)過出廠

4、是表明本產(chǎn)品經(jīng)過出廠檢驗檢驗3 是企業(yè)明示承諾其產(chǎn)品是企業(yè)明示承諾其產(chǎn)品食品質(zhì)量安全。對食品市食品質(zhì)量安全。對食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志監(jiān)督管理，有場準(zhǔn)入標(biāo)志監(jiān)督管理，有利于消費(fèi)者識別，保護(hù)消利于消費(fèi)者識別，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。費(fèi)者的合法權(quán)益。這個形成特殊三這個形成特殊三角形的三箭頭，我角形的三箭頭，我們把它簡稱為回收們把它簡稱為回收標(biāo)志。它被印在各標(biāo)志。它被印在各種各樣的商品和商種各樣的商品和商品的包裝上，在可品的包裝上，在可樂、雪碧的易拉罐樂、雪碧的易拉罐上你就能找到它。上你就能找到它。嗚嗚嗚嗚我的薯我的薯片包裝邊上怎片包裝邊上怎么破成這樣了？么破成這樣了？ 食品包裝上的信息記錄表 牛奶 組食品名

5、稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期保存條件 比較：（1）最早生產(chǎn)的食品是 。 （2）最近生產(chǎn)的食品是 。 （3）保質(zhì)期最短的食品是 。 （4）保質(zhì)期最長的食品是 。 你還有什么發(fā)現(xiàn)？ 食品包裝上的信息記錄表 (收集信息) 牛奶 組食品名稱百歲純牛奶百歲鮮牛奶旺仔牛奶(盒裝)旺仔牛奶(罐裝)生產(chǎn)日期2007.92007.11.72007.52007.4保質(zhì)期6個月7天12個月15個月保存條件常溫冷藏常溫常溫整理信息 通過比較我們發(fā)現(xiàn)：（1）最早生產(chǎn)的食品是 旺仔牛奶(罐裝) 。（2）最近生產(chǎn)的食品是 百歲鮮牛奶 。 （3）保質(zhì)期最短的食品是 百歲鮮牛奶 。（4）保質(zhì)期最長的食品是 旺仔牛奶(罐裝) 我們還知道了雖

6、然都是牛奶，保質(zhì)期卻不一樣。2、調(diào)查了解食品的配料、調(diào)查了解食品的配料小麥粉、白砂糖、精煉植物小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑香精、乳化劑。推測它們在食品中起的作用？推測它們在食品中起的作用？把我們熟悉的配料找出來：把我們熟悉的配料找出來：把我們不熟悉的配料找出來：把我們不熟悉的配料找出來：2、調(diào)查了解食品的配料、調(diào)查了解食品的配料小麥粉、白砂糖、精煉植物小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑香精、乳化

7、劑。推測它們在食品中起的作用？推測它們在食品中起的作用？把我們熟悉的配料找出來：把我們熟悉的配料找出來：把我們不熟悉的配料找出來：把我們不熟悉的配料找出來：我們熟悉的配料我們熟悉的配料，小麥粉小麥粉-白砂糖白砂糖-精煉植物油精煉植物油-全脂奶粉全脂奶粉-淀粉淀粉-食鹽食鹽-餅干的主要成分餅干的主要成分蔗糖的主要成分蔗糖的主要成分花生，橄欖等植物榨出的油花生，橄欖等植物榨出的油牛奶餅干，牛奶的主要成分牛奶餅干，牛奶的主要成分米飯，面條的主要成分米飯，面條的主要成分海產(chǎn)品的成分海產(chǎn)品的成分轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿 膨松劑膨松劑食用香精食用香精 乳化劑乳化劑知道嗎，一些知道嗎，一些添加添加劑劑使用不當(dāng)或過量

8、使用不當(dāng)或過量，對人體有害！對人體有害！ -使面包等食品柔軟富有彈性，使面包等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。使餅干酥松，口感好。 -提高食品的風(fēng)味而添加的提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)。香味物質(zhì)。 -抗腐敗保鮮作用；使焙烤抗腐敗保鮮作用；使焙烤 產(chǎn)品膨松柔軟作用。產(chǎn)品膨松柔軟作用。我們我們不不熟悉的配料的作用熟悉的配料的作用 -食品長時間保存不易結(jié)晶。食品長時間保存不易結(jié)晶。 轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑膨松劑 食用香精食用香精乳化劑乳化劑防腐劑防腐劑：防腐劑我國允許使用防腐劑我國允許使用的共有的共有32種。許多食品都含有種。許多食品都含有防腐劑，過多或長期食用還有防腐劑，過多或長期食用還有

9、可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。 知識拓展知識拓展食品添加劑食品添加劑：是指為改善食是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)?；蛱烊晃镔|(zhì)。 知識拓展知識拓展 轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿：是一種淡黃色透明液體，具有是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催倍。

10、蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。就得到轉(zhuǎn)化糖漿。 知識拓展膨松劑膨松劑： 化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合

11、膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國團(tuán)中，酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。 加了加了膨松劑膨松劑，所

12、以又松又脆！，所以又松又脆！知識拓展知識拓展食用香精是參照天然食品的香味，采用天然是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。囊、漿狀等。 知識拓展乳化劑乳化劑：是需要量較大的一種食品添加劑，是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，余種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有我國已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯?？梢源媸秤糜?，又）蔗糖脂肪酸酯。