創(chuàng)新學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐

1、創(chuàng)新學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，提升學(xué)生身體素質(zhì)我校十分重視關(guān)心食品安全衛(wèi)生和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配餐工作，在控制菜價(jià)的同時(shí)我們也注重菜的質(zhì)量、數(shù)量、花式品種和營(yíng)養(yǎng)搭配，讓師生員工吃的安心、放心和滿意，學(xué)校對(duì)食堂的軟硬件正常運(yùn)作給予了極大的支持，為食堂的正常運(yùn)作提供有力保障。近幾年來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)十分重視學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)工作，專門配備了營(yíng)養(yǎng)師，旨在更好地促進(jìn)全校學(xué)生的體質(zhì)健康水平。我們的總結(jié)是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐開展必須有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和真抓實(shí)干是此項(xiàng)工作實(shí)施的主題。一，實(shí)施學(xué)校食堂餐飲“五常法”管理，健全制度，落實(shí)措施，確保食品安全衛(wèi)生。實(shí)施食堂餐飲“五常法”管理逐步正常運(yùn)作，要做到人人知“五?！保巳诵小拔宄！?，

2、并能持之以恒，達(dá)到“五?！笔敲罪埗皇俏毒?，才能真正做到不斷地提高，不斷地規(guī)范，不斷地反思總結(jié)調(diào)整，不斷地務(wù)實(shí)創(chuàng)新，從而保障學(xué)校食堂餐飲工作的食品安全衛(wèi)生，真正走向自然化，常規(guī)化，習(xí)慣化的自然規(guī)律態(tài)勢(shì)發(fā)展。為切實(shí)保障全校師生員工的飲食安全盡心盡責(zé)，食堂實(shí)施“五常法”管理的定位目標(biāo)是：規(guī)范餐飲行業(yè)操作規(guī)程，目標(biāo)明確，制度完善，責(zé)任到人，操作規(guī)范，流程合理，場(chǎng)所整潔，安全保障，技術(shù)創(chuàng)新，服務(wù)誠(chéng)信，素質(zhì)提升，食堂實(shí)施“五常法”操作的定位目標(biāo)是根據(jù)“理念要先進(jìn)的；制度要實(shí)用的；過程要精細(xì)的；管理要規(guī)范；要體現(xiàn)“理解、尊重、關(guān)心、支持”的人本思想，樹立“超前思考、主動(dòng)工作、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的服務(wù)意識(shí)，更新理念

3、，創(chuàng)新管理，學(xué)校后勤食堂管理工作要呈現(xiàn)出新的面貌。走動(dòng)式管理一一增強(qiáng)服務(wù)效能。團(tuán)隊(duì)式管理一一提高人的素質(zhì)，流程式管理一一突現(xiàn)精細(xì)操作，親情式管理一一構(gòu)建和諧關(guān)系。堅(jiān)持外塑形象、內(nèi)抓質(zhì)量、適度規(guī)模、提高效益的工作原則，在更高的層次上提升自身素質(zhì)。平湖中學(xué)食堂餐飲實(shí)施“五常法”管理，餐廳是實(shí)施"五常法”管理的實(shí)際運(yùn)作的主體，從實(shí)際工作運(yùn)作狀況來分折，只要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，導(dǎo)向主題，目標(biāo)管理的確立，實(shí)施的“五常法"運(yùn)作主體按定位和目標(biāo)，制定完善餐飲“五常法管理制度，規(guī)范，措施。結(jié)合實(shí)際貫穿于常規(guī)餐飲管理操作程序中加以實(shí)施，以學(xué)校餐飲管理主體與餐廳管理主體共識(shí)同一個(gè)管理目標(biāo)，同一個(gè)管理

4、理念，同一個(gè)管理思路，同心同德,以行至管，以管到行，做到有章循，有法可依，"五常法"管理體系的推行實(shí)施，是在原有的管理框架下進(jìn)一步完善從環(huán)境，品行，規(guī)范，程序進(jìn)一步強(qiáng)化到人的行為品質(zhì)，習(xí)慣從被動(dòng)的主動(dòng)，從用規(guī)范性制度約束餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品采供，貯藏，清洗，加工，烹飪，出售，在安全，衛(wèi)生，效率，品質(zhì)及成布等起到了較大的作用，從餐飲管理者，員工，管理員都會(huì)在思想引起重視，推行了基礎(chǔ)工作執(zhí)行力，要增強(qiáng)執(zhí)行力都會(huì)在實(shí)踐中學(xué)會(huì)自己發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)會(huì)了自己主動(dòng)思考問題，學(xué)會(huì)了自己解決問題并會(huì)學(xué)會(huì)防止同類問題的再次發(fā)生，采取有效的改進(jìn)措施和行之有效的方法，"五常法"的實(shí)施

5、使用物品都有“名"有"家"使每個(gè)員工都有相應(yīng)的職責(zé)，保證所有區(qū)域整潔，操作方便。管理的魁力是快，省，好，強(qiáng)，優(yōu)。餐飲業(yè)推行“五常法"管理，可創(chuàng)造一個(gè)干凈的工作場(chǎng)所，一個(gè)有規(guī)律的工作場(chǎng)所和一個(gè)能目視管理的工作環(huán)境，是提高餐飲服務(wù)品位，保證食品衛(wèi)生安全的有效手段和保障。實(shí)施五常中，分類，分層，分工是基礎(chǔ)。重點(diǎn)做好，五分：要與不要要分，物品擺放位置要分，多少要分，先與后要分，責(zé)任要分。對(duì)全體員工的業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)，通過工作中的實(shí)際操作，從規(guī)范意識(shí)上逐步完善，從大環(huán)境的面貌要大有起色，基本硬件要到位，軟件要組織實(shí)施，從小到大，從點(diǎn)到面，從知到行，思責(zé)務(wù)實(shí)，知規(guī)懂

6、度，同心共識(shí)，常規(guī)五常，量人定教，分工種行培訓(xùn)，績(jī)效顯實(shí)。運(yùn)作中反思，總結(jié)才有效，動(dòng)態(tài)才完善。在常規(guī)工作中存在的問題：崗位職責(zé)分工負(fù)責(zé)制的到位？區(qū)域衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)制？食品安全衛(wèi)生保障意識(shí)？關(guān)鍵控制點(diǎn)的把握？員工常規(guī)的自身行為習(xí)慣？餐飲管理公司經(jīng)理的管理理念把握程度？都存在不同程度不足之處，如何解決實(shí)際問題，關(guān)鍵在于餐飲公司的管理者，常規(guī)工作中的嚴(yán)格管理與隨意管理，是餐飲公司常規(guī)管理中的關(guān)鍵，如果餐飲管理公司必須按照人人參與，貴在堅(jiān)持，從我做起，從小事做起，營(yíng)造整潔環(huán)境，確保飲食安全衛(wèi)生。員工基本素質(zhì)的提升，員工條線業(yè)務(wù)專業(yè)操作技能的提升，知規(guī)范，知制度，知流程，知品名，知標(biāo)識(shí)，知物名，知定位，知

7、責(zé)任，知勤奮，是學(xué)校食堂餐飲管理的運(yùn)行基礎(chǔ)?？倓t創(chuàng)意：學(xué)校餐飲管理實(shí)施推行“五常法”管理，運(yùn)用5s管理能對(duì)學(xué)校餐飲食品，安全，衛(wèi)生，品質(zhì)，效率，形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，是先進(jìn)的自身安全衛(wèi)生管理模式，提高食堂員工食品安全衛(wèi)生的意識(shí)，提升員工自身素質(zhì)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)員工的聚心力，營(yíng)造清潔，衛(wèi)生，明朗，舒適的工作環(huán)境和用餐環(huán)境，確保食品安全衛(wèi)生，餐飲操作流程規(guī)范，責(zé)職分明，可以提高餐飲行業(yè)自身管理水平，真正做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓家長(zhǎng)稱心，讓師生滿意，確保師生的食品安全衛(wèi)生與學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，把平中食堂餐飲服務(wù)工作做的更好而努力。二、落實(shí)衛(wèi)生措施、注重學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，確保師生健康學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是提高人口素

8、質(zhì)的重要措施，在國(guó)外推行半個(gè)世紀(jì)，在國(guó)內(nèi)也有10余年歷史。就我國(guó)當(dāng)前的形勢(shì)，作為一項(xiàng)制度，在中小學(xué)校認(rèn)真施行營(yíng)養(yǎng)午餐，創(chuàng)新工作方法，提高服務(wù)質(zhì)量，盡力把該項(xiàng)工作做實(shí)、做細(xì)、做好;要嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)、嚴(yán)把專項(xiàng)資金使用關(guān)，切實(shí)搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)滿意，讓社會(huì)滿意。要實(shí)施高中階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，基于我們營(yíng)養(yǎng)餐事業(yè)起步較晚、營(yíng)養(yǎng)師缺乏、領(lǐng)導(dǎo)重視力度不夠等現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)供餐單位魚目混珠，未能把餐品質(zhì)量做好做精。為了中華民族的未來，推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐已刻不容緩?！鞍踩?、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、健康”的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐直接關(guān)系到孩子們的生長(zhǎng)發(fā)育，更關(guān)系到民族的素質(zhì)與祖國(guó)的未來。做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，是功在當(dāng)代、利在千秋的大事

9、，具有戰(zhàn)略性的偉大意義。推行并做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，需要學(xué)校，餐飲公司、等相關(guān)單位及全社會(huì)的共同努力。我校在上級(jí)衛(wèi)生部門平湖市健康教育中心胡承康科長(zhǎng)的全程指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜設(shè)計(jì)和制作，了解到科學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)午餐基本要求，學(xué)到了豐富營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，增進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)健康理念?！皩W(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”，克服了高中學(xué)生推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的現(xiàn)實(shí)狀況與難度，我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善初見成效。但由于不同地區(qū)自然條件、學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)的差異和發(fā)展的不平衡，加之膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的變化，目前正面臨著營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，要有新的創(chuàng)新意識(shí)，從源頭上進(jìn)行創(chuàng)新菜譜，色香味形，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配餐，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉是主題，但也要從實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格行情調(diào)

10、整，我們要學(xué)習(xí)先進(jìn)學(xué)校的食堂餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，總結(jié)在實(shí)踐中還存在問題與不足，這就需要我們的公司經(jīng)理，管理員，負(fù)責(zé)人共同面對(duì)，整改，只有在工作中實(shí)踐中不斷地完善，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，是成功的關(guān)鍵，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步務(wù)實(shí)創(chuàng)新，從而保障學(xué)校食堂餐飲開展學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”工作的食品安全衛(wèi)生，使餐飲高中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)工作在“五常法”管理的形態(tài)下，取代于榮譽(yù)化，關(guān)系化，形式化，真正走向自然化，常規(guī)化，習(xí)慣化的自然規(guī)律態(tài)勢(shì)發(fā)展。1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，為保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全、健康地運(yùn)行，我校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐保障領(lǐng)導(dǎo)小組，總務(wù)處下設(shè)膳管辦，加強(qiáng)食堂餐飲管理工作領(lǐng)導(dǎo)力量，結(jié)合食品安全衛(wèi)生保障實(shí)施

11、餐飲“五常法”管理與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)配餐共管齊抓的管理新模式，配置專職營(yíng)養(yǎng)師、從而使餐飲管理者時(shí)刻保持積極的工作態(tài)度，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，為落實(shí)好國(guó)家這一陽光政策而努力工作。加強(qiáng)食堂的內(nèi)部硬件建設(shè)、全面啟動(dòng)營(yíng)養(yǎng)餐工作運(yùn)作，注重加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)用餐的宣傳，利用黑板報(bào)，宣傳櫥窗，平湖中學(xué)網(wǎng)站，餐飲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳資料，專門配置了食堂電子顯示屏，我校以高標(biāo)準(zhǔn)高起點(diǎn)要求做好每個(gè)細(xì)節(jié)工作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生及家長(zhǎng)了解什么是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，感受學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的科學(xué)性，真正感覺到吃得安心、放心、開心。2、我校營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜設(shè)計(jì)和制作，新的創(chuàng)意思維理念的操作，確實(shí)有很大的難度，最初的思維是高中學(xué)生的實(shí)施方式，與學(xué)生的認(rèn)同性，

12、隨著實(shí)踐中探索，一是宣傳活動(dòng)要到位，二是與學(xué)生溝通交流聽取建議要到位，三是營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)與制作要到位，我校根據(jù)高中學(xué)生的生理特點(diǎn)，注重食品菜肴的色香味形，開設(shè)營(yíng)養(yǎng)套餐二葷二素的營(yíng)養(yǎng)配餐，通過幾年的運(yùn)作感到是切實(shí)可行的。3、讓學(xué)生了解科學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)午餐基本要求，了解了什么是營(yíng)養(yǎng)餐基本知識(shí)，增進(jìn)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康理念。我校在日常工作中實(shí)現(xiàn)電腦化餐飲管理，設(shè)制每日學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜譜日表，每日制作學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)軟件分析表，并每日在餐飲宣傳欄張貼，引起學(xué)生的興趣與共鳴，加強(qiáng)每日營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析的資料積累裝訂成冊(cè)。歸檔保管，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐工作的實(shí)施要求誠(chéng)信，求實(shí)，創(chuàng)新。每天在電子顯示屏做好幾項(xiàng)專欄宣傳工作，一是當(dāng)天菜譜與菜價(jià)，當(dāng)天原材料采購信息價(jià)格公示，三是每日一次的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳資料，四是餐飲服務(wù)的動(dòng)態(tài)，五是生活小常識(shí)的資料，六重視食堂文化建設(shè)，發(fā)揮文化育人的靈魂作用。食堂的操作間、售