美食文化(一)

1、制作人：madao 制作人：本神！ 實(shí)際上曹操還有一本美食“專著”曹操集四時(shí)食制，對(duì)河南菜四季分明的特點(diǎn)有很重要的影響。后人也非常認(rèn)可曹操在美食方面的成就，根據(jù)曹操“唯才是舉”，歌詠“周公吐哺，天下歸心”的意境，創(chuàng)意了一道菜叫做“天下歸心”來(lái)紀(jì)念他。這道菜是用大竹節(jié)蝦象征 雄豪杰，把蝦掛糊，粘勻面包糠，炸熟，擺盤。擺盤的時(shí)候圍繞在由雞蛋清、干淀粉和面粉，做成心形餅周圍。曹操集四時(shí)食制記載了一道名菜是“羹鯰”，即用鯰魚做的肉湯。鯰魚古時(shí)候稱為鲇龜，是夏天吃的美味，還有食補(bǔ)的功能。還有一道叫“駝蹄羹”，這道菜嚴(yán)格意義上講不是曹操本人所創(chuàng)，是他的兒子，著名才子陳留王曹植。這道菜原名“七寶羹”。駱駝常

2、在沙漠行走，駝蹄肉質(zhì)肥厚，非常筋道。則“駝蹄羹”湯汁鮮美，味道非常，曾經(jīng)聞名魏晉時(shí)代。駝蹄羹”成為日后的名貴佳肴，多為皇家和貴族享用。明代閔文振的異物匯苑記載“甌值千金，號(hào)為七寶羹”。唐代大詩(shī)人杜甫在名篇自京赴奉先縣詠懷五百字中有“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”的句子，說(shuō)的是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮玩樂(lè)，吃的食品中有“駝蹄羹”?？磥?lái)這道菜至少在唐代依然流行。雖然食材難得，但現(xiàn)在也還有“駝蹄羹”賣，具體做法是取駝蹄先洗凈去毛，汆水去異味，切成肉丁。關(guān)鍵是要把切的駝蹄肉丁，放到土母雞湯中，文火慢煨12個(gè)小時(shí)，直到軟爛。其實(shí)很多高級(jí)補(bǔ)品和蹄筋類的東西，都是要用高湯和雞湯來(lái)煨的，比如豬蹄等，如果用雞湯文火煨，味道也會(huì)非常鮮美。曹操的美食家封號(hào)并不是浪得虛名的，我統(tǒng)計(jì)過(guò)，在三國(guó)演義中，出現(xiàn)在飯局中頻率最高的就是曹操，這雖然經(jīng)不起歷史考證，但至少說(shuō)明了曹操是個(gè)很愛吃、很會(huì)吃的人。當(dāng)今許昌的烹飪高手，如桃園大酒店，根據(jù)三國(guó)歷史創(chuàng)意了三國(guó)名菜，有60多道，其中40多道都是與曹操有關(guān)