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文檔簡介

1、xxxx學(xué)生綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)報告實(shí)驗(yàn)課程名稱 馬玲薯中淀粉含量測定 指導(dǎo)教師及職稱 姓名 xx 學(xué)號 xx 專業(yè) 食品科學(xué)與工程(營養(yǎng)與養(yǎng)生方向)班級13食品營養(yǎng)開課學(xué)期 2015 至 2016 學(xué)年 一 學(xué)期上課時間2015年 10月 19日至2015年 11月 19日xxxx教務(wù)處制一、實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)名稱:馬玲薯中淀粉含量測定 實(shí)驗(yàn)時間:小組合作:是 否小組成員:駱俊 林梓萌 1、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模海?) 熟練并掌握馬鈴薯中淀粉的提取和處理(2) 掌握吸光度A540使用方法和了解其注意事項(xiàng)(3) 掌握淀粉含量測定方法2、實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料:(一)材料:馬鈴薯。(二)儀器:分光光度計(jì)722、小臺秤、分析

2、天平、燒杯(100mL)、研缽、容量瓶(100mL)、洗瓶、漏斗、濾紙、具塞刻度試管(15mL)、恒溫水浴、移液管(1mL, 2mL)。 (三)試劑1 2mol/L NaOH 溶液 準(zhǔn)確稱取4g NaOH固體,溶于15 mL蒸餾水中,并倒入50ml容量瓶中,用蒸餾水分幾次清洗燒杯并將清洗的溶液倒入容量瓶中,用蒸餾水定容至刻度線。2 3,5-二硝基水楊酸試劑 準(zhǔn)確稱取3,5-二硝基水楊酸1g,溶于2mol/L NaOH 溶液20mL,加入50mL蒸餾水,再加入30g酒石酸鉀鈉,待溶解后用蒸餾水定容至100mL。蓋緊瓶塞,勿讓CO2進(jìn)入。若溶液渾濁,可過濾后使用。3 0.1mol/L檸檬酸緩沖液(

3、pH5.6) A液(0.1mol/L檸檬酸):稱取C6H8O7H2O 21.01g,用蒸餾水溶解并定容至1000mL。 B液(0.1mol/L檸檬酸鈉):稱取Na3C6H5O72H2O 29.41g,用蒸餾水溶解并定容至1000mL A液110 mL與B液290 mL 混勻,即為0.1mol/L檸檬酸緩沖液(pH5.6)。4 1mg/mL 淀粉溶液 稱取0.1g淀粉溶于0.1mol/L檸檬酸緩沖液(pH5.6) 100 mL中。5 20%硫酸 用50mL的量筒量取50mL的水,倒入100mL燒杯中;再用20mL的量筒量取12.6mL98%的濃硫酸,沿內(nèi)壁緩緩倒入燒杯內(nèi)的水中,邊倒邊用玻璃棒攪拌

4、。等冷至室溫后,倒入100ml容量瓶中,用蒸餾水分幾次清洗燒杯并將清洗的溶液倒入容量瓶中,用蒸餾水定容至刻度線。3、實(shí)驗(yàn)方法步驟及注意事項(xiàng)a) 淀粉的制備1操作步驟取一定量馬鈴薯洗滌磨碎加水紗布過濾(濾渣繼續(xù)粉碎加水過濾)濾液白布過濾靜置倒掉上層液體加水?dāng)嚢桁o置布氏漏斗抽濾烘干2操作要點(diǎn):1)洗滌:對生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越干凈,淀粉的質(zhì)量就越好。2)磨碎:經(jīng)過洗滌后,送至磨碎機(jī)處理。磨碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu),使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。盡可能的使物料的細(xì)胞破裂,釋放出更多的游離淀粉顆粒。3)篩分:經(jīng)過磨碎后的馬鈴薯糊用紗布過濾篩分,

5、在過濾過程中要加水洗滌,濾液為淀粉乳,濾渣再進(jìn)行2次粉碎過濾。4)過濾后的淀粉乳放在水桶中靜置數(shù)小時,倒掉上層液體,加水?dāng)嚢枥^續(xù)靜置數(shù)小時。5)脫水干燥:淀粉清洗后,含水分很高,必須脫水,用布氏漏斗抽濾得到含水分為45%的濕淀粉,把濕淀粉放入60烘箱烘干即得淀粉成品。3淀粉得率計(jì)算稱量干燥獲得的淀粉重量,按照以下公式計(jì)算得率。b) 淀粉含量的測定(一) 樣品淀粉溶液的制備 準(zhǔn)確稱取0.1g樣品,溶于于100ml的容量瓶中,即配成1mg/ml樣品淀粉溶液,并在相應(yīng)的容量瓶上貼上標(biāo)簽。(二)淀粉標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 取7支潔凈的具塞比色管,編號,按表1內(nèi)容進(jìn)行操作:操作項(xiàng)目操作項(xiàng)目12345671mg/

6、mL標(biāo)準(zhǔn)淀粉溶液/mL01.01.41.82.22.63.020%硫酸/mL2.02.02.02.02.02.02.0蒸餾水/mL4.03.02.62.21.81.41混勻,置于80水中水浴反應(yīng)34min,冷卻一段時間后2mol/LNaOH 溶液/mL1.0+21.01.01.01.01.01.03,5-二硝基水楊酸/mL4.04.04.04.04.04.04.0混勻,置沸水浴煮沸5min,取出,冷至室溫后,以1號為參比溶液,各試管淀粉含量/mg01.01.41.82.22.63.0A540-0.000-0.058-0.043-0.028-0.039-0.054-0.046表1 淀粉標(biāo)準(zhǔn)曲線制

7、作操作項(xiàng)目操作項(xiàng)目0樣品1mg/mL標(biāo)準(zhǔn)淀粉溶液/mL0220%硫酸/mL2.02.0蒸餾水/mL4.02.0混勻,置于80水中水浴反應(yīng)34min,冷卻一段時間后2mol/LNaOH 溶液/mL1+21+23,5-二硝基水楊酸/mL4.04.0混勻,置于沸水中水浴反應(yīng)5min,取出,冷至室溫后,以0號為參比溶液,于540nm處測定各試管吸光度A540-0.000-0.301將測定結(jié)果記錄于表1中,以淀粉含量(mg)為橫坐標(biāo),吸光度A540為縱坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。(三) 樣品淀粉的測定 取6支潔凈的具塞比色管,編號,按表2內(nèi)容進(jìn)行操作。顯色反應(yīng)后,以0為參比溶液,于540nm處測定吸光度A540

8、,將測定結(jié)果記錄于表2中。 根據(jù)測定的吸光度A540,在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出的淀粉含量(mg),按下列公式計(jì)算各種制備馬鈴薯淀粉的含量: 制備馬鈴薯淀粉的含量=淀粉含量(mg)/制備馬鈴薯淀粉(mg)×100% 注意事項(xiàng)1 由于本實(shí)驗(yàn)是以酸作催化劑水解淀粉的,其水解的主要特點(diǎn)是非專一性,因此為了獲得較高純度的淀粉溶液,應(yīng)盡量減少糖化時雜質(zhì)的生成,因此選用的大米外觀要無結(jié)塊,無霉變,無異味2 大米所含雜質(zhì)越少越好,尤其應(yīng)盡量設(shè)法除去水溶性雜質(zhì)。3 在稱取樣品時要準(zhǔn)確稱量,以免造成實(shí)驗(yàn)誤差。4 水解了淀粉后,要加入碳酸鈉與試管內(nèi),中和硫酸,否則會影響3,5-二硝基水楊酸與 還原糖的反應(yīng)。5 由

9、于本實(shí)驗(yàn)要用到濃硫酸配制成20%的硫酸,不論是98%的濃硫酸還是配制好的稀硫酸都具有很強(qiáng)的腐蝕性,98%硫酸還具強(qiáng)烈的吸水性,會燒傷皮膚。因此操作時都要穿戴好勞防用品。6 濃硫酸在稀釋過程中會產(chǎn)生大量的熱量,因此絕對不容許將水往濃硫酸中倒,而只能將濃硫酸往水中倒,在操作時也只能慢慢地、緩緩地將濃硫酸加入水中,并不斷進(jìn)行攪拌。4、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法:5、參考文獻(xiàn):6、指導(dǎo)老師對實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案的意見:指導(dǎo)老師簽名:年 月 日 二、實(shí)驗(yàn)報告1、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、數(shù)據(jù)及結(jié)果 取7支潔凈的具塞比色管,編號,按表1內(nèi)容進(jìn)行操作:操作項(xiàng)目操作項(xiàng)目12345671mg/mL標(biāo)準(zhǔn)淀粉溶液/mL01.01.41.82.22.63.020%硫酸/mL2.02.02.02.02.02.02.0蒸餾水/mL4.03.02.62.21.81.41混勻,置于80水中水浴反應(yīng)34min,冷卻一段時間后2mol/LNaOH 溶液/mL1.0+21.01.01.01.01.01.03,5-二硝基水楊酸/mL4.04.04.04.04.04.04.0混勻,置沸水浴煮沸5

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