高二化學(xué)選修5第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸(共2課時)課件

1、選修選修5 有機化學(xué)基礎(chǔ)有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)有機化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)與核酸蛋白質(zhì)與核酸共共2 2課時課時 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 1965年年我國科技工我國科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的結(jié)晶結(jié)晶牛胰島素牛胰島素。這是科學(xué)。這是科學(xué)史上的一大成就，可史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一以說是科學(xué)史上又一“豐碑豐碑”。在認(rèn)識生在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。了重要貢

2、獻(xiàn)。 科學(xué)視野科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能溶于氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚醇、乙醚）結(jié)構(gòu)分析：結(jié)構(gòu)分析：RCHCOOHNH2氨基典型反應(yīng)氨基典型反應(yīng)相互影響的特性相互影響的特性官能團(tuán)分析：官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)羧基典型反應(yīng)1、氨基酸的兩性、氨基酸的兩性(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基氨基羧基羧基(2)幾種重要的氨基酸幾種重要的氨基酸(3)氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì) 幾種重要的氨基酸幾種重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸

3、谷氨酸氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)1、氨基酸的兩性、氨基酸的兩性+ HCl+ NaOH+ H2O兩性小結(jié)兩性小結(jié)RCHCOONH3RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3RCHCOONH2負(fù)離子負(fù)離子正離子正離子 (強堿中強堿中) (強酸中強酸中)R2、成肽反應(yīng)：、成肽反應(yīng)：+ H2O+氨基酸分子之間脫水縮合氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)形成肽鍵的化合物的反應(yīng)肽鍵肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。

4、相對分子量在量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。的多肽，稱為蛋白質(zhì)。知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH課堂練習(xí):1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應(yīng)方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應(yīng)，會形成怎樣的化合物？二、蛋白質(zhì)的二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素：組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。萬種以上。C、H、O、N、S (P)等等氨基酸氨基酸幾萬幾萬-幾千萬幾千萬蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一

5、種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究自學(xué)探究 一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。順序。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維構(gòu)象，三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，

6、多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的一步折疊卷曲形成復(fù)雜的 。二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。1 1、水解、水解: :兩性：兩性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸 實驗4一2 在盛有雞蛋白溶液在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀然后

7、把少量的帶有沉淀的液體加入盛有的液體加入盛有2ml蒸蒸餾水的試管里，觀察實餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象驗現(xiàn)象 向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液時，溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。溶解。鹽析的鹽析的應(yīng)用應(yīng)用：報告實驗結(jié)果報告實驗結(jié)果: :分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無機鹽溶無機鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做種作用叫做鹽析鹽析. .鹽析鹽析是可逆是可逆的（物理變化）的（物理變化）采用多次采用多次

8、鹽析鹽析的方法可以的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)分離或提純蛋白質(zhì) 實驗實驗4-3： 分別取四支試管。加入分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，雞蛋白溶液，編好號。編好號。1向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4將第四支試管放在酒精燈上加熱。將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四最后分別向四支支試管中加適量的水，震蕩觀試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象察現(xiàn)象 蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不

9、再溶解。結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 報告實驗結(jié)果報告實驗結(jié)果: :分析得出結(jié)論：分析得出結(jié)論： 向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆不可逆（化學(xué)變化）（化學(xué)變化）。蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白蛋白質(zhì)的變性質(zhì)的變性紫外線、紫外線、X射線、強酸、強堿、銅、汞、射線、強酸、強堿、銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯甲酸鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白質(zhì)變性。等均能使蛋白質(zhì)變性。【學(xué)與問】：【學(xué)與問】：(1)(1)為什么誤食重金屬鹽類時為什么誤

10、食重金屬鹽類時, , 可以喝大量的牛奶、可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？蛋清或豆?jié){來解毒？(2)(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿枝干上涂抹石灰漿? ?實驗實驗4-44-4 1用試管取用試管取2mL雞蛋白溶雞蛋白溶液；液；2滴加幾滴滴加幾滴濃硝酸，微熱濃硝酸，微熱4、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 實驗結(jié)果報告 雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃色變黃. 含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反

11、應(yīng)。如皮膚，指甲等。這個反應(yīng)。如皮膚，指甲等。 灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味羽毛味 現(xiàn)有四種絨線，如何鑒別哪現(xiàn)有四種絨線，如何鑒別哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是腈綸線？哪種是半毛線？種是腈綸線？哪種是半毛線？蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的用途（1）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料）工業(yè)原料動物的毛、蠶絲動物的毛、蠶絲 紡織原料紡織原料動物的皮動物的皮 皮革皮革動物的骨、皮、蹄動物的骨、皮、蹄 動物膠動物膠牛奶中的酪素牛奶中的酪素 酪素塑料酪素塑料 三、酶三、酶自學(xué)探究自學(xué)探究生物催化劑生物催化劑1、什么是酶、什么是酶

12、2、酶催化作用具有的特點、酶催化作用具有的特點一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)?；瘜W(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。自學(xué)探究自學(xué)探究四、核酸四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有

13、酸性、具有酸性4、分類：、分類：（1）脫氧核糖核酸（）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信）：生物遺傳信 息息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸（）核糖核酸（RNA）：根據(jù)）：根據(jù)DNA提供的信息提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 1組成和結(jié)構(gòu) (1)組成 氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被 取代后的產(chǎn)物。 (2)結(jié)構(gòu) 氨 基 酸 的 結(jié) 構(gòu) 簡 式 可 表 示為 ，其官能團(tuán)為 ( )和 ( )。氨基氨基氨基氨基NH2羧基羧基COOH (3)常見的氨基酸H2NCH2COOH 2.氨基

14、酸的性質(zhì) (1)物理性質(zhì) (2)化學(xué)性質(zhì) 兩性 氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán) 和堿性官能團(tuán) ，因此具有兩性，可與 反應(yīng)生成鹽。 大多數(shù)能溶大多數(shù)能溶能溶能溶難溶難溶COOHNH2酸、堿酸、堿 a與鹽酸的反應(yīng)： b與氫氧化鈉反應(yīng)： 。 成肽反應(yīng) 兩個氨基酸分子，在 的存在下加熱，通過一分子的 和另一分子的 間脫去 ，縮合成含有 ( )的化合物。例如：NH2COOH一分子水一分子水肽鍵肽鍵酸或堿酸或堿 氨基酸的反應(yīng)規(guī)律 1氨基酸的兩性 氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)COOH和堿性官能團(tuán)NH2。氨基酸分子中的氨基能結(jié)合H，能與酸反應(yīng)；而羧基能電離出H，能與堿反應(yīng)。 2氨基酸縮合 (1)兩分子間縮合 (2)

15、分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán) (3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì) 1甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成二肽的化合物共有() A4種B3種 C2種 D1種 解析：甘氨酸與丙氨酸混合反應(yīng)生成二肽的方式有：甘氨酸與甘氨酸反應(yīng)生成二肽，丙氨酸與丙氨酸反應(yīng)生成二肽，其中甘氨酸與丙氨酸能以兩種方式反應(yīng)生成二肽，故生成的二肽共有4種。 答案：A 1組成：蛋白質(zhì)中含有 及少量 ，有的還含有 元素，少量的還含有微量 等元素，屬于 ，其水溶液具有 的性質(zhì)。 2性質(zhì) ( 1 ) 兩 性 ： 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 中 含 有 和 ，因此 ，是 。C、H、O、NSPFe、Cu、Zn、Mn天然有機高分子化合物天然有機高分

16、子化合物膠體膠體NH2COOH既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)兩性分子兩性分子 (2)水解：蛋白質(zhì)在 的作用下，水解生成相對分子質(zhì)量較小的 ，最終水解得到 。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 。酸、堿或酶酸、堿或酶多肽化合物多肽化合物各種氨基酸各種氨基酸-氨基酸氨基酸多肽多肽 氨基酸氨基酸 (3)鹽析 概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的 如 、 溶液等，使蛋白質(zhì)的 降低而從溶液中析出。 特點：鹽析屬于 ，是 的過程，只是改變了 ，并未改變 。 應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以 。 (4)變性 概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的 發(fā)生改變的現(xiàn)象。NaCl濃鹽溶液濃鹽溶液(NH4)2

17、SO4溶解度溶解度物理變化物理變化可逆可逆蛋白質(zhì)的溶解度蛋白質(zhì)的溶解度蛋白質(zhì)的活性蛋白質(zhì)的活性分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和生理功能理化性質(zhì)和生理功能 影響因素： 物理因素： 、加壓、攪拌、振蕩、 照射、超 等； 化 學(xué) 因 素 ： 、 、 、 、 、丙酮等 特點：變性會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去 ，在水中 ，是 過程。 (5)顏色反應(yīng) 分子中含有 的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈 。 (6)蛋白質(zhì)灼燒 。加熱加熱紫外線紫外線聲波聲波強酸強酸強堿強堿重金屬鹽重金屬鹽乙醇乙醇福爾馬林福爾馬林活性活性生理生理不能重新溶解不能重新溶解不可逆不可逆苯環(huán)苯環(huán)黃色黃色有燒焦的羽毛味有燒焦的羽毛味 焰色

18、反應(yīng)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較 2要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入() A飽和Na2SO4溶液 B濃NaOH溶液 C少量NaCl D濃BaCl2溶液 解析：蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽。A項合格，C項少量NaCl能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，B、D兩項因使蛋白質(zhì)變性而不合格。 答案：A 1概念 是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機物，其中大多數(shù)是 。 2催化特點 (1) 。 (2)具有高度的 。 (3)具有 作用。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)條件溫和、不需加熱條件溫和、不需加熱專一性專一性高效催化高效催化 3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是(雙選)()

19、 A蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質(zhì) B蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)會析出，再加水也不溶解 C重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會使人中毒 D濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng) 解析：蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液有蛋白質(zhì)析出，這是蛋白質(zhì)的鹽析過程，再加入水時蛋白質(zhì)仍能溶解；可溶性重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，而“鋇餐”的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶于酸，吞服時不會使人中毒。 答案：BC 1概念 核酸是一類含磷的生物高分子化合物。 2分類 4經(jīng)過全球科研人員的通力合作，終于正式確認(rèn)“SARS”是一種冠狀病毒變異，該病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，下列

20、有關(guān)“SARS”病毒的敘述中錯誤的是() A“SARS”的主要傳播途徑是間接接觸傳播 B“SARS”病毒是一種動物病毒 C“SARS”病毒可于體外生存數(shù)小時，靠寄生在活細(xì)胞內(nèi)生活 D“SARS”病毒只有蛋白質(zhì)沒有核酸 解析：世界上的生物一般都含有生命物質(zhì)蛋白質(zhì)和核酸，少數(shù)生物只含有核酸，但是不存在只含有蛋白質(zhì)不含有核酸的生物。故選D。 答案：D 根據(jù)最近的美國農(nóng)業(yè)研究雜志報道，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。 已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為 ，則下列說法不正確的是() A半胱氨酸屬于氨基酸 B半胱氨酸是一種兩性化合物 C兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽

21、的結(jié)構(gòu)簡式為 由題目給出的半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，氨基在羧基鄰位碳原子上，所以屬于氨基酸；因為氨基為堿性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，所以半胱氨酸是一種兩性化合物；兩分子半胱氨酸脫水形成二肽應(yīng)是氨基與羧基反應(yīng)的結(jié)果 因為 是氨基酸的銨鹽，電離生成的銨根離子與氫氧根離子反應(yīng)會放出氨氣。 答案：C 1下列物質(zhì)中與甘氨酸互為同分異構(gòu)體的是() AC2H5ONO2 BC2H5NO2 解析：相同碳原子數(shù)的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為： ，與其互為同分異構(gòu)體的是C2H5NO2。故選B。 答案：B (2011杭州高二質(zhì)檢)在下列物質(zhì)中：K2SO4、 HCHO、MgSO4、Hg(NO3)2、N

22、H4Cl、KOH，能使蛋白質(zhì)變性的是_，能使蛋白質(zhì)溶液中蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的是_。 思路指引：解決本題要注意以下兩點： (1)蛋白質(zhì)變性的內(nèi)涵及條件。 (2)蛋白質(zhì)鹽析的內(nèi)涵及條件。 Hg(NO3)2是重金屬鹽，KOH為強堿，都會使蛋白質(zhì)變性。K2SO4、MgSO4是輕金屬鹽，NH4Cl是銨鹽，不會使蛋白質(zhì)變性，但可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。 答案： 滲析、鹽析和變性三者的比較 2含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()答案：答案：C 1關(guān)于氨基酸的下列敘述中，不正確的是() A氨基酸都是晶體，一般能溶于水 B氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng) C氨基酸是兩性化合物，能

23、與酸、堿反應(yīng)生成鹽 D天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到氨基酸、氨基酸等多種氨基酸 解析：氨基酸熔點較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸。 答案：D 2下列說法中，正確的是(雙選)() A氨基酸既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng) B任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸(微熱)都能變成黃色 C溫度越高，酶對某些反應(yīng)的催化效率越高 D核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基 解析：含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會變黃色；溫度高時，酶會變性，使其催化效率降低。 答案：AD 3把蔗糖麥芽糖淀粉纖維素油脂酶蛋白質(zhì)，在酸存在的條件下分別進(jìn)行水解，其水解的最終產(chǎn)物只有1種的有() AB C D 解析：麥芽糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖；蔗糖