第二節(jié)麥芽糖蔗糖多糖

1、演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴20%20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 + +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOHNaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖( (有有CHO)CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖( (無(wú)無(wú)CHO)CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H2

2、2O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C C1212H H2222O O1111同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖( (無(wú)無(wú)CHO)CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖( (有有CHO)CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑 1 1 、與碘的反應(yīng)、與碘的反應(yīng) 2 2 、水解、水解 |酸性水解酸性水解|淀粉酶水解淀粉酶水解生成麥芽糖。生

3、成麥芽糖。 3 3 、水解后的銀鏡反應(yīng)。、水解后的銀鏡反應(yīng)。淀粉化學(xué)性質(zhì)思考思考如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？經(jīng)開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒(méi)有發(fā)生？如何證明水解沒(méi)有發(fā)生？第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無(wú)銀加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無(wú)銀鏡反應(yīng)發(fā)生；鏡反應(yīng)發(fā)生；第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘，第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無(wú)明顯現(xiàn)象，觀察是否有顏色變化，如果無(wú)明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。則表明，水解已經(jīng)完

4、全。 棉花是自然界中較純粹的纖維素，棉花是自然界中較純粹的纖維素，約含纖維素約含纖維素9295%9295%，脫脂棉和無(wú)，脫脂棉和無(wú)灰濾紙差不多是純粹的纖維素?；覟V紙差不多是純粹的纖維素。 纖維素分子中大約含有幾千個(gè)纖維素分子中大約含有幾千個(gè)葡萄糖單元。它的分子量約為幾葡萄糖單元。它的分子量約為幾十萬(wàn)。十萬(wàn)。 纖維素纖維素 纖維素的水解反應(yīng)可以表示如下：纖維素的水解反應(yīng)可以表示如下：(1). 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)（硝酸纖維）。根據(jù)含含N 量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無(wú)量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞量較低

5、，用于制賽璐珞和噴漆）和噴漆）(2). 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片著火，用于制膠片(3). 制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）5纖維素的用途纖維素的用途（6個(gè)方面）1 1、葡萄糖不能發(fā)生下列反應(yīng)中的、葡萄糖不能發(fā)生下列反應(yīng)中的( )( ) A A、酯化反應(yīng)、酯化反應(yīng) B B、加成反應(yīng)、加成反應(yīng) C C、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng) D D、水解反應(yīng)、水解反應(yīng)D D鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)2 2、下列關(guān)于糖類的敘述正確的是、下列關(guān)于糖類的敘述正確的是(

6、 )( ) A A、糖是有甜味的物質(zhì)、糖是有甜味的物質(zhì) B B、含有、含有C C、H H、O O三種元素的有機(jī)物叫做糖三種元素的有機(jī)物叫做糖 C C、是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生、是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生 成它們的物質(zhì)成它們的物質(zhì) D D、糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)、糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C C鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)3A、B、C、D都是只含有都是只含有C、H、O三種元素的三種元素的常見(jiàn)有機(jī)物，具有相同的實(shí)驗(yàn)式。常溫下常見(jiàn)有機(jī)物，具有相同的實(shí)驗(yàn)式。常溫下A為氣態(tài)，為氣態(tài)，B、C為液態(tài)，為液態(tài)，D是白色晶體。是白色晶體。A、B均有刺激性氣均有刺激性氣味，味，C有果香氣味，有果香氣味，D有

7、甜味。等質(zhì)量的四種物質(zhì)有甜味。等質(zhì)量的四種物質(zhì)分別完全燃燒消耗分別完全燃燒消耗O2的物質(zhì)的量相等，且都等于的物質(zhì)的量相等，且都等于生成生成CO2的物質(zhì)的量。試回答下列問(wèn)題：的物質(zhì)的量。試回答下列問(wèn)題：（1）上述有機(jī)物的實(shí)驗(yàn)式是）上述有機(jī)物的實(shí)驗(yàn)式是 。 （2）寫(xiě)出各物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：）寫(xiě)出各物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A ， B ， C ， D 。CH2OHCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH(CHOH)4CH2OH4 4下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物是下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物是 。 A A纖維素纖維素 B B蔗糖蔗糖 C C淀粉淀粉 D D麥芽糖麥芽糖5 5下列各組物質(zhì)中互為同分異構(gòu)體的

8、是下列各組物質(zhì)中互為同分異構(gòu)體的是 。 A A葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖B B蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 C C淀粉和纖維素淀粉和纖維素D D粘膠纖維和火棉粘膠纖維和火棉 6 6下列物質(zhì)中屬于還原性糖的是下列物質(zhì)中屬于還原性糖的是 ；能水解且最終產(chǎn)物為二種物；能水解且最終產(chǎn)物為二種物 質(zhì)的是質(zhì)的是 。 A AC C6 6H H1212O O6 6（葡萄糖）（葡萄糖） B BC C1212H H2222O O1111（蔗糖）（蔗糖） C C（C C6 6H H1010O O5 5）n n（淀粉）（淀粉） D D（C C6 6H H1010O O5 5）n n（纖維素）（纖維素） 7 7關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的 A A它們的通式都是（它們的通式都是