生物果凍的制作講義

1、作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、 乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合 劑和生物培養(yǎng)基。 瓊脂簡介瓊脂簡介中文名稱： 瓊脂 中文別名： 瓊膠;洋菜 用途： 廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。 瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。 成分及性質(zhì)： 瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成 在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。 瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜、紫菜等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的

2、天然高分子多糖物質(zhì)。含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。 瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。 種類：甜橙味、菠蘿味、 荔枝味、草莓味制作方法：1、將一包果凍粉放到容器里，倒入滾開水 200毫升，充分?jǐn)嚢柚镣耆芙?、將溶液注入各種形狀的容器里，待其凝 固即可做出相應(yīng)圖案的果凍注：將第2步驟的果凍放于冰箱中效果更好產(chǎn)品配方 :水 1000g 果凍粉 30g 細糖 160g 綠茶粉 5g 開水 100g 產(chǎn)品制法:1、綠茶粉與100g開水先調(diào)合備用。 2、水煮佛再加入細糖與果凍粉干拌混合。 3、再加入調(diào)合的綠茶液，用濾網(wǎng)濾

3、去雜質(zhì)。 4、再倒入高腳鐵盤冷藏待凝固。 5、切成3x5公分之大小。 綠茶果凍綠茶果凍產(chǎn)品配方 :菊花茶 1000g 果凍粉 30g 細糖 160g 菊花香精 少許 產(chǎn)品制法:(一)菊花與水煮沸過濾留1000g備用。 (二)菊花茶再煮沸，加入先行干拌混合的細糖與果凍粉。 (三)離火后加入少許菊花香精，增加香味。 (四)倒入模型中，待完全凝固后，放入冰箱冷藏。 菊花茶果凍材料非常簡單1、魚膠粉適量2、新鮮牛奶3、水果做法做法1、將牛奶加入糖，魚膠粉，放在火上攪拌2、等牛奶冒出白煙，取出。3、把水果放進牛奶里4、待牛奶變涼后放進冰箱里5、待凝結(jié)，取出可食水果布丁材料材料：“日清”牛奶布丁 粉 1盒

4、鮮牛奶 2盒（共400cc） 雞蛋 1只（只用蛋黃）做法做法：1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（小杯子）里墊底。2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻。3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時候要不斷地攪拌。4. 煮好后倒入放好糖漿的容器，稍涼。5. 放入冰箱，冷藏1個小時以上就大功告成啦！牛奶布丁材料：材料：全脂牛奶300ML 雞蛋3個 白糖30克 草莓三個 步驟步驟 1）雞蛋內(nèi)放入白糖，用筷子打散備用。草莓洗凈，切片備用。2）牛奶緩緩倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入時用筷子充分?jǐn)噭?，再倒第二次，以此類推直到牛奶全部倒?3）攪好的牛奶雞蛋液用篩過濾兩

5、次，濾掉氣泡， 冷水下鍋，（鍋蓋不要蓋嚴(yán)了，留一條小縫，避免蒸出蜂窩）水開后蒸15分鐘，關(guān)火后不用著急拿出來，燜2分鐘后再開蓋，放入切好的草莓片，即可！草莓蛋奶布丁1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。2，慢慢加入水混合成比較粘稠的粉漿。3，拌入糖桂花，攪拌成粘稠適度的粉漿，然后倒入抹好油的模具內(nèi)，放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘左右。4，稍微晾涼后，將桂花糕扣出，澆上糖桂花汁即可。 桂花糕的制作原料：原料：鮮草莓100克，果醬100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明膠60克。做法：做法：1、將明膠加水，在溫水中化開，再加入果汁。2、往草莓上加果膠，剛覆蓋過草霉即可，冷凍片刻，待用。3、將奶油打起，把剩下的果膠加在奶油中，放在選好的容器里，（盤子、碗