2020年幼兒園廚房培訓(xùn)總結(jié)

1、幼兒園廚房培訓(xùn)總結(jié)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康，事關(guān)幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展。 所以對(duì)幼兒園的廚房人員需要進(jìn)行培訓(xùn)， 那么在進(jìn)行培訓(xùn)之后應(yīng)該如何寫好培訓(xùn)總結(jié)呢 ?下面就和一起來看看吧。幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康，事關(guān)幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展。抓好、 開展好幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作，是保障師生健康安全， 尊重幼兒生命權(quán)利的需要， 是落實(shí)黨中央提出的以人為本，促進(jìn)孩子的全面發(fā)展的需要。一年來，在縣委、政府和縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)下，在衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、指導(dǎo)下，我園始終把食品衛(wèi)生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，不斷加強(qiáng)食堂建設(shè)，強(qiáng)化食品

2、衛(wèi)生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發(fā)生，從而保證了全體幼兒的健康。根據(jù)與縣教育局簽訂的xx 年安全工作目標(biāo)管理考評(píng)責(zé)任狀的具體要求及工作責(zé)任，按照上級(jí)部門的有關(guān)要求，結(jié)合我園實(shí)際，現(xiàn)將我園 xx 年食品衛(wèi)生安全工作做如下：一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)我園的食品衛(wèi)生工作歷來做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，責(zé)任到人，把食品衛(wèi)生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。1 、成立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：××× ( 園長(zhǎng)、黨支部書記 )副組長(zhǎng)：××× ( 副園長(zhǎng)、分管安全衛(wèi)生工作)××× ( 副

3、園長(zhǎng) )組員：左應(yīng)文、李志云、劉曉玲、鄭筱敏、馬榮春、趙麗心、徐崇應(yīng)2 、層層落實(shí)傳染病防控工作和食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任人：總責(zé)任人：×××具體責(zé)任人：×××大班組責(zé)任人：×××中班組責(zé)任人：×××小班組責(zé)任人：×××后勤組責(zé)任人：×××各班責(zé)任人：班長(zhǎng)。3 、分別召開領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議和教職工大會(huì)， 組織學(xué)習(xí)景教字 xx35 號(hào)文件及普教基發(fā) 10 號(hào)文件××市教育局轉(zhuǎn)發(fā)××市食品安

4、全委員會(huì)關(guān)于預(yù)防春夏季食物中毒事故發(fā)生更的預(yù)警公告的通知 、景教字 xx37 號(hào)文件、景教字 xx40 號(hào)文件××傣族彝族自治縣教育局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作的緊急通知 ，組織學(xué)習(xí)××傣族彝族自治縣教育局和××傣族彝族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的公告關(guān)于防范學(xué)校食品安全事故的預(yù)警公告，做到隨時(shí)提高食品衛(wèi)生安全防范意識(shí)。4 、組織教職工特別是后勤人員學(xué)習(xí) 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、飲食衛(wèi)生“五四”制度等有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)及文件。要求教職工提高責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，切實(shí)認(rèn)識(shí)到幼兒食品衛(wèi)生安全工作的重要性，確保幼

5、兒的安全與健康。二、完善管理，提高服務(wù)質(zhì)量1 、制定完善各種食品衛(wèi)生安全制度共制定并上墻 10 個(gè)食品衛(wèi)生安全管理制度： 即飲食衛(wèi)生制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、餐具用具清洗消毒保潔制度、烹調(diào)加工管理制度、食品粗加工管理制度 、庫房原料管理登記制度 、原料采購(gòu)索證制度 、衛(wèi)生檢查制度 、個(gè)人衛(wèi)生制度 、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)與健康檢查制度 .2 、食堂衛(wèi)生管理保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔， 有“三防” 措施，室內(nèi)無蒼蠅、 無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅(jiān)持每天大掃除，做到地面、用具見本色 ; 食堂室內(nèi)室外衛(wèi)生實(shí)行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生專人負(fù)責(zé)，明確任務(wù)，堅(jiān)持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)，

6、門窗干凈明亮 ; 紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具( 砧板等 ) 和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi) ; 使用的洗滌劑、 消毒劑對(duì)人體安全、 無害 ; 工作人員在工作中合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不違規(guī)使用和強(qiáng)行工作 ; 工作人員下班前認(rèn)真檢查門窗水電， 防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保各項(xiàng)安全。為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識(shí)，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長(zhǎng)，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神，我園針對(duì)自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密的自查。 現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)園內(nèi)成立了食品安全組，由法人親自擔(dān)任食品安全組組長(zhǎng)

7、，由張紅燕擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂檢查工作，班級(jí)帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作，岳桂華分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。園長(zhǎng)帶頭簽定安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、 安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等， 強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會(huì)， 每月進(jìn)行一次膳食管委會(huì)會(huì)議總結(jié)分析會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失。針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開展排查活動(dòng)。 要求分管人員提高責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對(duì)工作中實(shí)際情況， 將安全工作歸納出 “四個(gè)第一”、“三個(gè)到位”、“三個(gè)落實(shí)”、“五不動(dòng)搖”和“四不放過”，要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極領(lǐng)會(huì)，并貫穿于行動(dòng)中。其中“

8、四個(gè)第一”是指： (1) 安全第一，第一安全 (2) 第一把手要以主要精力抓安全 (3) 負(fù)責(zé)安全的人員要全力以赴抓安全 (4) 每周園務(wù)會(huì)議第一項(xiàng)議事議程是研究安全?！叭齻€(gè)到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位?！叭齻€(gè)落實(shí)”是指：安全工作要落實(shí)到班級(jí) ; 堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭嚴(yán)格管理，嚴(yán)格規(guī)章制度不動(dòng)搖 ; 抓好安全負(fù)責(zé)人工作“三到位”不動(dòng)搖 ; 對(duì)發(fā)生的問題堅(jiān)持“四不放過”的處理原則不動(dòng)搖 ; 堅(jiān)持落實(shí)有效的安全措施不動(dòng)搖。 “四不放過” 包括：不查清原因不放過 ; 不分清責(zé)任不放過 ; 不采取措施不放過 ; 不嚴(yán)肅處理不放過。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生

9、每月情況進(jìn)行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。 廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定， 加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、供貨、加工等關(guān)口的管理， 確保所購(gòu)食品和原料衛(wèi)生安全，符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。 存放食品和原料的場(chǎng)所有專人管理， 非直接工作人員不得接近 ; 嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度， 以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。 對(duì)幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。三、健康管理我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的

10、健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。四、索證索票1 、食堂采購(gòu)人員購(gòu)菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品。不采購(gòu)熟食等。2 、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。五、清洗消毒1 、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。2 、對(duì)餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來水進(jìn)行清洗， 最后放入消毒柜進(jìn)行消毒， 把消毒后的餐用具放入保潔箱， 待就餐時(shí)使用。3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。六、食品加工管理1、

11、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場(chǎng)所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2 、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。 不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜， 一確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。3 、食堂從業(yè)人員對(duì)每餐的食物進(jìn)行 48 小時(shí)留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在 2 小時(shí)以內(nèi)讓幼兒就餐， 以免時(shí)間過長(zhǎng)影響食物質(zhì)量。雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會(huì)繼續(xù)努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。通過昨天一天的教師隊(duì)伍食堂管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我覺得每一位參加學(xué)習(xí)的學(xué)員都有不少的收獲。 對(duì)于我個(gè)人， 覺得這次的培訓(xùn)學(xué)習(xí)辦得很好，聽了三位領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)致、有經(jīng)驗(yàn)的講解，收益匪淺，讓我更深刻地認(rèn)識(shí)到了食堂管理的重要性。對(duì)學(xué)校每一次的進(jìn)貨、驗(yàn)貨，不能有絲毫馬虎，認(rèn)真扎實(shí)地做好食堂內(nèi)的每一項(xiàng)工作， 因?yàn)檫@些工作直接關(guān)系到我們?cè)谛熒鷨T工每一個(gè)人的身體健康和生命安全，是工作中的重中之重。1、把食品安全工作的重要性傳達(dá)到每一位教師，要有高度的工作責(zé)任心，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的意識(shí)和法律意識(shí)。建立健全食堂各種制度并落實(shí)到實(shí)處。2 、食堂內(nèi)不論進(jìn)任何可食可用之物，都要登記、索證、查驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證所進(jìn)之物衛(wèi)生、安全。3 、食堂內(nèi)的所用餐具要定